Топінамбур: вирощування на городі, види і сорти

Автор і редактор: Олена Н. https://floristics.info/ua/index.php?option=com_contact&view=contact&id=21 Правки: 01 серпня 2023 Опубліковано: 27 лютого 2019 Перша редакція: 27 квітня 2016 🕒 12 хвилин 👀 33598 разів 💬 3 коментарі

• Посадка й догляд за топінамбуром
• Рослина топінамбур – опис
• Посадка топінамбура у відкритий ґрунт
  • Коли садити топінамбур у ґрунт
  • Ґрунт для топінамбура
  • Після чого можна садити топінамбур
  • Як посадити топінамбур
  • Як вирощувати топінамбур
  • Полив топінамбура
  • Підживлення топінамбура
  • Розмноження топінамбура
  • Топінамбур у домашніх умовах
  • Хвороби топінамбура
  • Шкідники топінамбура
  • Лікувальні властивості топінамбура
  • Топінамбур – протипокази
  • Коментарі

  Рослина топінамбур (лат. Helianthus tuberosus), або Соняшник бульбистий, є видом трав’янистих рослин роду Соняшник родини Айстрові. Топінамбур відомий також як єрусалимський артишок, бульба, земляна груша або бараболя. Слово «топінамбур» походить від назви племені індіанців, які жили на території сучасної Бразилії – тупінамоас. Натуралізувався топінамбур у Чилі. До Європи земляна груша потрапила через Англію і Францію в XVI столітті, а з другої половини XIX століття вона стала широко вирощуватися як фуражна і харчова культура.

  У дикій природі топінамбур досі можна зустріти в Північній Америці вздовж доріг і на пустирях, а в культурі він росте по всьому світу, причому в багатьох країнах, таких як Японія, Швейцарія та Австралія, вважається бур’яном, оскільки відрізняється невибагливістю, морозостійкістю, врожайністю і пристосованістю до будь-яких умов.

  Посадка й догляд за топінамбуром

  • Посадка: посадка бульб у ґрунт – під зиму, за 2-3 тижні до заморозків.
  • Освітлення: яскраве сонячне світло.
  • Ґрунт: будь-який нейтральний або слабколужний (6,0-7,5 pH), окрім солончаків і занадто важких ґрунтів.
  • Полив: тільки в період тривалої посухи. Витрата води – 10-15 л на кожну рослину.
  • Підживлення: мінеральними добривами – щорічно навесні, органічними – один раз на 2-3 роки восени.
  • Розмноження: зазвичай бульбами або їх частинами з вічками, набагато рідше використовують насіннєвий спосіб.
  • Шкідники: слимаки, капустянки, дротяники.
  • Хвороби: біла гниль, альтернаріоз або борошниста роса.

  Рослина топінамбур – опис

  Земляна груша топінамбур вирізняється потужною кореневою системою, на підземних столонах якої утворюються їстівні бульби жовтого, червоного, фіолетового або білого кольору, що нагадують з вигляду корінь імбиру, а за смаком капустяний качан або ріпу. Стебло у топінамбура опушене короткими ворсинками, міцне і пряме, досягає у висоту від 40 до 300 см, вгорі галузиться. Листя топінамбура черешкове, опушене, пильчато-зубчасте. Нижні листки супротивні, серцеподібно-яйцеподібні, верхні чергові, ланцетні або подовжено-яйцеподібні. Квітки-кошики діаметром до 10 см складаються з серединних трубчастих жовтих квіток обох статей і з 10-15 безплідних несправжньоязичкових крайових золотисто-жовтих квіток. Плід топінамбура – сім’янка, яка дозріває з серпня по вересень.

  Земляну грушу культивують у промислових масштабах переважно в Америці, Росії та Азії, але топінамбур на дачі вже багато десятиліть вирощують як харчовий продукт, що має лікувальні властивості. За хімічним складом рослина нагадує картоплю, за поживністю ж перевершує такий цінний овоч, як буряк. Її бульби можна вживати в сирому вигляді, а також смаженими, вареними і тушкованими. З них готують навіть компоти і чай.

  Посадка топінамбура у відкритий ґрунт

  Коли садити топінамбур у ґрунт

  Топінамбур вирощують як у відкритому ґрунті, так і в контейнерах. У відкритий ґрунт посадка топінамбура здійснюється під зиму, за 2-3 тижні до настання стійких холодів, або навесні, коли достатньо прогріється ґрунт. Восени в ґрунт садять цілі бульби, а навесні їх можна при посадці ділити на декілька частин. Виберіть для топінамбура добре освітлену ділянку, де він не затінюватиме інші рослини, оскільки його стебла досягають у висоту 3 м. Найкраще буде посадити топінамбур по периметру городу або уздовж паркану.

  Ґрунт для топінамбура

  Ґрунт для топінамбура повинен бути слабколужним або нейтральним – pH у межах 6,0-7,5 одиниць. До складу ґрунту культура не вибаглива, вона прекрасно росте на будь-яких ґрунтах, крім надто важких і солончаків. Для підзимньої посадки ділянку готують за два-три тижні, але навіть якщо ви вирішили садити топінамбур навесні, все одно потрібно готувати ділянку під нього з осені.

  Ґрунт перекопують на глибину штиха лопати з додаванням компосту. Якщо ви садитимете топінамбур навесні, не розбивайте на зиму великі грудки землі. Зробите це перед весною. Фосфорно-калійні добрива слід вносити при посадці.

  Після чого можна садити топінамбур

  Найкращі попередники для топінамбура – картопля, капуста й огірки.

  Як посадити топінамбур

  У кінці квітня або на початку травня виберіть невеликі акуратні бульби топінамбура для посадки розміром із куряче яйце, замочіть їх у розчині Циркону з розрахунку 1 мл препарату на 1 л води, а потім посадіть на відстані 40 см одна від одної в траншею завглибшки 12-15 см. Ширина міжрядь має становити 60-70 см. Вийнятий із борозни ґрунт змішайте з кістковим борошном, після чого засипте цією сумішшю траншею.

  Вирощування топінамбура

  Як вирощувати топінамбур

  Догляд за топінамбуром дуже простий. Попервах після посадки необхідними заходами з догляду є розпушування ґрунту і прополювання ділянки від бур’яну. Коли сходи підростуть до 30 см, їх підгортають садовим компостом і продовжують це робити весь період у міру необхідності, а коли вони виростуть до 1 м, із двох кінців ряду встановлюють стовпи, натягують між ними по горизонталі дріт у пластиковій обмотці і підв’язують до неї рослини, щоб вони не ламалися від вітру. Коли топінамбур почне зав’язувати бутони, їх краще видаляти, щоб рослина не витрачала сили на цвітіння і плодоношення. З цією ж метою рослини, що занадто витягнулися, вкорочують до 1,5-2 м.

  Полив топінамбура

  здійснюють тільки в період тривалої посухи – від 10 до 15 л під кожен кущ. Якщо літо дощове, можете взагалі не перейматися поливом топінамбура – природних опадів йому буде цілком достатньо.

  Підживлення топінамбура

  Вирощування топінамбура передбачає внесення в ґрунт підживлення. Навесні, під час розпушування ділянки, в ґрунт додають гранули добрива, що містить азот і калій. У період бутонізації краще використовувати добрива в рідкому вигляді. У середині літа, наприклад, непогано удобрити топінамбур розчином морських водоростей або настоєм сидератів. Мінеральні добрива вносять у ґрунт щорічно, а органічні – раз на 2-3 роки.

  Розмноження топінамбура

  Найчастіше топінамбур розмножують вегетативним способом – бульбами, їх частинами або вічками, і про цей спосіб ми вам розповіли. Але топінамбур можна виростити і з насіння, проте генеративне розмноження топінамбура – занадто копітка і невдячна праця, що вимагає спеціальних знань, тож нехай цим займаються селекціонери. До того ж топінамбур із насіння потребує набагато більше часу, ніж топінамбур із бульб.

  Топінамбур у домашніх умовах

  Читачі запитують, чи можна топінамбур вирощувати в домашніх умовах. Його можна садити у великі контейнери або ящики з дренажем. Догляд за топінамбуром у контейнері нічим не відрізняється від догляду за ним у відкритому ґрунті, єдиною відмінністю є регулярний полив ґрунту.

  Шкідники і хвороби топінамбура

  Хвороби топінамбура

  При майже абсолютній стійкості до хвороб топінамбур все ж іноді можуть вразити біла гниль, альтернаріоз або борошниста роса.

  Біла гниль, або склеротініоз, утворює на стеблах рослин пліснявий повстяний наліт, від чого вони хворіють і в підсумку вкриваються зсередини наростами чорного кольору. Зараження відбувається через ґрунт. Сприяє розвитку захворювання перепад температур при високій вологості повітря. Хворі рослини потрібно негайно видалити з ділянки і спалити.

  Альтернаріоз – дуже поширене захворювання, воно вражає всі наземні частини рослини. Його можна діагностувати за темно-коричневими або більш світлими плямами з жовтуватою облямівкою на листках. З розвитком хвороби плями розростаються між жилками листової пластини, а черешки засихають разом із листям. Найбільш дієвий метод боротьби з захворюванням – обробка рослин фунгіцидами при температурі вище 18 ºC. Іноді досить одного сеансу, але краще провести два обприскування з інтервалом 10-12 днів.

  Борошниста роса проявляється на топінамбурі в другій половині вегетаційного періоду пухким білим нальотом із верхньої сторони листків. Згодом наліт стає рожевим або буріє, уражене листя робиться крихким і ламким. Сприяє розвитку хвороби спекотна погода з різкими коливаннями вологості і температури повітря, а також надлишок азоту. Гарний результат дають обробки топінамбура по листю фунгіцидами – препаратами типу Топаз, Байлетон, Квадріс, Швидкість, Тілт, Зате, Топсин і подібними до них.

  Шкідники топінамбура

  Ушкоджують топінамбур слимаки, капустянки, які живуть у ґрунті, а також личинки деяких комах. Щоб захистити рослини від слимаків, по ділянці розкладають спеціальні протислизнякові гранули. Якщо вам відомо, що на ділянці є такі шкідники, як совки, хрущі або капустянки, перед посадкою топінамбура в землю під перекопування закладають Діазонон або Фокс.

  Збирання і зберігання топінамбура

  Бульби топінамбура зріють не менше 120 днів. Збирати їх раніше терміну безглуздо, оскільки викопані зарано бульби до потрібної якості вже не дозріють. Викопують топінамбур навесні, до того, як прогріється земля, або восени, як тільки почне підмерзати ґрунт. Бульби топінамбура спокійно зносять у ґрунті морози до -40 ºC, якщо ви на зиму накидати на ділянку суху землю або сніг. Найкраще викопати восени стільки бульб, скільки ви зможете з’їсти за зиму, а решту можна викопати навесні – в період авітамінозу вони будуть дуже до речі. Головне – не забути зібрати їх до настання тепла, інакше бульби дадуть парость, і топінамбур перетвориться з корисного і смачного овоча на бур’ян.

  Зберігання топінамбура відбувається так, як і зберігання коренеплодів – у ящику з піском. Перед тим, як зберігати топінамбур у погребі, викопані бульби спочатку промивають і добре просушують. Якщо у вас немає льоху, поставте ящик на лоджії чи утепленому балконі. Невелику кількість бульб можна тримати в овочевому ящику холодильника.

  Сорти топінамбура

  Головне завдання селекціонерів сьогодні – вивести сорти топінамбура з найбільш компактним розміщенням бульб у ґрунті, оскільки коренева система з розташованими на ній бульбами розростається і вшир, і вглиб. І в цьому питанні у науковців є безсумнівний успіх. Ще одним пріоритетом у селекційній роботі є збільшення товщини стебла для кормових сортів рослини. Ну, і третім важливим завданням є виведення районованих сортів топінамбура.

  Існуючі сьогодні сорти топінамбура поділяються на кормові і бульбові. Кормові сорти дають урожай зеленої маси, але бульб утворюють небагато. Саме ці сорти і вирощують у промислових масштабах. У свою чергу і бульбові, і кормові сорти за термінами дозрівання поділяють на ранньостиглі і пізньостиглі. Пропонуємо вам знайомство з деякими сортами топінамбура, серед яких ви зможете вибрати підходящий для себе.

  • Інтерес – урожайний, інтенсивний у зростанні, вимогливий до вологи, жаростійкий і зимостійкий пізньостиглий сорт із потужними прямостоячими стеблами середньої гіллястості, великим, шорстким темно-зеленим листям і гладкими білими бульбами з глибокими вічками. Рекомендований для промислового вирощування в теплій місцевості.
  • Ленінградський – пізньостиглий високоврожайний сорт кущоподібної форми з темно-зеленими стеблами, овальним зеленим листям і білими видовженими бульбами середньої величини, що прекрасно зберігаються до весни в землі. Цей сорт придатний для вирощування в північно-західному регіоні.
  • Волзький 2 – посухостійка і зимостійка високоросла рослина з компактною кореневою системою, округлим стеблом, слабкоопушеним зеленим листям і білими зі світло-фіолетовими фрагментами бульбами грушоподібної форми.
  • Скороспілка – невимогливий до освітлення морозостійкий ранньостиглий сорт із компактною кореневою системою, серцеподібними листям, порізаним по краях великими зубцями, добре розгалуженим стеблом і гладкими, округлими білими бульбами.
  • Пасько – високоврожайний бульбовий пізньостиглий кущистий і високорослий сорт зі слабкопогілкованими стеблами, великим листям і білими округлими бульбами масою до 80 г.
  • Сонячний – високоврожайний бульбовий сорт пізнього дозрівання, придатний для вирощування в будь-якій місцевості. У рослин цього сорту помірна кущистість, сильнопогілковані стебла, великі листки і витягнуто-еліптичної форми білі бульби середнього розміру масою до 60 г.
  • Знахідка – урожайний пізньостиглий сорт зі слабкопогілкованим стеблом, великим, несиметрично розташованим листям, компактною кореневою системою і грушоподібної форми білими з рожевими прожилками навколо вічок бульбами. Призначений для вирощування в південних районах.

  Крім описаних, популярністю користуються такі сорти топінамбура: Білий, Патат, Веретеноподібний, Вадим, Червоний, Омський білий і Північнокавказький.

  Властивості топінамбура – шкода і користь

  Лікувальні властивості топінамбура

  При вивченні складу топінамбура науковці були здивовані різноманітністю назв мінералів і вітамінів. За кількістю заліза в бульбах, наприклад, рослина значно перевершує такі корисні рослини, як морква, ріпа і буряк, а каротину в 1 кг топінамбура міститься 60-70 мг. Що ж входить до складу топінамбура? Калій і кальцій, хром і фтор, магній і марганець, кремній і натрій, вітаміни B1, B2, B6, B7, C, PP, а також клітковина, пектин, жири, білки, органічні кислоти, природний аналог інсуліну інулін та амінокислоти аргінін, валін, леїцин і лізин.

  Топінамбур допомагає при сечокам’яній хворобі, подагрі, відкладенні солей, ожирінні й анемії. Відвар із нього знижує рівень цукру і нормалізує роботу підшлункової залози. Вживання в їжу бульб топінамбура просто необхідне жителям великих міст із неблагополучною екологічною обстановкою, оскільки за рахунок клітковини й інуліну, що входять до його складу, він виводить з організму солі важких металів, радіонукліди, токсини і зайвий холестерин.

  Топінамбур рекомендують вживати в їжу:

  • для профілактики цукрового діабету;
  • при захворюваннях шлунково-кишкового тракту;
  • для зниження кров’яного тиску;
  • для виведення токсинів з організму;
  • для підвищення рівня гемоглобіну в крові;
  • для захисту від вірусних інфекцій.

  За вмістом вуглеводів топінамбур перевершує цукрову тростину і буряк. Найбільш корисними бульби топінамбура бувають відразу після збирання, оскільки за час зберігання в результаті гідролізу частина інуліну перетворюється на фруктозу. Однак нічого шкідливого в цьому немає, особливо для діабетиків, яким фруктоза замінює цукор.

  Топінамбур здатний знімати нудоту, зупиняти блювоту, нейтралізувати підвищену кислотність, усувати гіркий присмак у роті. Його вживають при вагітності для збагачення корисними речовинами організму матері і плоду. Вживання в їжу бульб топінамбура паралельно з медикаментозним лікуванням захворювань сприяє швидшому одужанню, зокрема за рахунок підвищення імунітету і за рахунок виведення з організму токсинів.

  Вживання соку з топінамбура знижує підвищену кислотність шлункового соку, усуває головний біль через підвищений тиск, сприяє загоєнню ранок і виразок, полегшує стан при поліартриті, хворобах шлунка і дванадцятипалої кишки. П’ють його по 50 г тричі на день за 15 хвилин до їжі.

  Затребуваний топінамбур і в косметології: з його допомогою можна зняти запалення або подразнення шкіри, розгладити зморшки, очистити пори. Щоб усунути в’ялість шкіри, потрібно протирати обличчя і шию на ніч соком топінамбура. Жирну шкіру лікують маскою з тертого топінамбура з додаванням половини чайної ложки меду. Суху шкіру можна просочити, якщо додати в описаний склад маски для обличчя половину чайної ложки оливкової олії. Маску змивають через 20 хвилин теплим зеленим чаєм, а ще через 10 хвилин протирають шкіру шматочком льоду. Косметичний курс – 20 процедур.

  Топінамбур – протипокази

  Протипоказань топінамбур не має, хіба що у вас індивідуальна незносність цього продукту. Вживання топінамбура в сирому вигляді може викликати метеоризм, але з часом кишечник звикне, і ви перестанете відчувати незручність. Якщо ж звикання не відбудеться, ви можете їсти топінамбур у тушкованому або відвареному вигляді. Ну і, звичайно, не намагайтеся з’їсти всі запаси бульб за один раз – будь-який продукт при переїданні може викликати дискомфорт.

  Топінамбур: що це? 7 корисних властивостей, шкода та протипоказання

  Топінамбур (лат. Helianthus tuberosus L) був завезений до Європи з Північної Америки в 17 столітті. Рослина швидко поширилася і набула популярності завдяки смачним бульбам і лікувальним властивостям. За всю історію культивування різні народи наділили топінамбур різноманітними іменами — це і соняшник бульбоносний, і земляна груша, і єрусалимський корінець, і бульв.

  На цілющі властивості топінамбуру звернули увагу вчені та організували масу досліджень, присвячених їх вивченню. В результаті вдалося встановити, що активні рослинні речовини здатні знижувати цукор у крові, контролювати рівень загального холестерину та тригліцеридів. Унікальний вплив має інулін, який у високій концентрації виявлений у топінамбурі. Клінічні дослідження показали, що інулін відрізняється вираженими пребіотичними властивостями, здатний знижувати параметри глюкози в крові, регулювати рН кишківника, забезпечуючи повноцінне всмоктування кальцію. Доведено позитивний вплив інуліну на ліпідний профіль плазми, імуномодулюючу дію на лімфатичну структуру органів травлення.

  Як дієтичний компонент топінамбур ефективно застосовується в комплексній терапії ожиріння, цукрового діабету II типу. Останні дослідження показали, що речовини, що містяться в бульбах топінамбуру, мають цитотоксичний ефект щодо клітин раку молочної залози [1].

  • Чи варто робити сік із топінамбуру?
  • Чим корисний чай із листя топінамбуру?
  • Яка норма споживання?
  • Як вибрати та де зберігати?
  • Рецепти приготування топінамбуру, які сподобаються всім
    Квашений топінамбур

    Який вигляд має топінамбур? Який смак?

    Як виглядає? Коренеплід топінамбуру придатний для споживання. Зовні схожий на імбирні бульби. Стебло — прямостояче, досить міцне, вкрите гарматою, вгорі дещо розгалужене. Рослина може зростати до трьох-чотирьох метрів.

    Смак. Коренеплід на смак схожий на капустяну качан або ріпу. Смажені плоди нагадують солодку обсмажену картоплю. Якщо кореневища топінамбура підмерзнуть, вони з’являються солодкий смак, оскільки під впливом низьких температур відбувається розпад інуліну з утворенням фруктози.

    Можливі побічні ефекти топінамбуру

    Топінамбур при непереносимості фруктози та чутливому кишечнику

    Оскільки бактерії в товстому кишечнику розщеплюють інулін з утворенням газу, деякі люди, особливо з чутливим кишечником, реагують на топінамбур метеоризмом або болю в животі. Якщо ви не звикли до їжі із високим вмістом клітковини, бажано звикати до неї поступово.

    Крім того, якщо ви не переносите фруктозу, слід перевірити, наскільки добре переносяться бульби топінамбуру. Людям із спадковою непереносимістю фруктози слід його повністю уникати.

    Користь топінамбуру

    Цілющі властивості топінамбуру пояснюються високими концентраціями інуліну. У бульбах його міститься від 14 до 20% від усієї ваги. Інулін ефективно відновлює мікрофлору кишечника, незалежно від походження дисбактеріозу. Під його впливом розмножуються корисні бактерії, що відновлюють нормальне травлення.

    Важливою вважається активна сорбуюча функція інуліну. З його участю відбувається зв’язування та виведення токсинів, баластових компонентів, які надходять до організму разом з їжею або утворюються в процесі перетравлення. Інулін, як щітка, очищає тонкі ворсинки внутрішнього епітеліального шару кишківника. Завдяки цьому ворсинки не злипаються, а активно рухаються, сприяючи всмоктуванню корисних речовин.

    Хімічний склад

    Вся користь топінамбуру полягає у його плодах. Калорійність 100 г продукту складає 73 ккал.

    Вітаміни (100 г):	Кількість	%РДН
    Вітамін B1 (тіамін)	0,2 мг	13%
    Вітамін B5 (пантотенова кислота)	0,4 мг	8%
    Вітамін B3 (РР, нікотинова кислота)	1,3 мг	7%
    Вітамін B4 (холін)	30,0 мг	6%
    Вітамін С (аскорбінова кислота)	4,0 мг	5%

    Мінерали (100 г):	Кількість	%РДН
    Бор	100 мкг	143%
    Кремній	8 мкг	27%
    Хром	3,5-18 мкг	24%
    Ванадій	9,7 мкг	24%
    Залізо	3,4 мг	19%
    Нікель	2,4-27 мкг	15%
    Молібден	10 мкг	14%
    Мідь	130 мкг	14%
    Фосфор	78 мг	10%
    Калій	429 мг	9%

    У топінамбурі міститься інулін. Цей полімер фруктоз є вуглеводом. Він допомагає виводити з організму шкідливі сполуки, важкі метали, радіонукліди. Корисний інулін для кісткової тканини, оскільки стимулює її зростання, підвищує активність імунної системи, чистить печінку. Завдяки інуліну краще функціонує система травлення, прискорюється ліпідний обмін.

    Інулін необхідний людям, які страждають на цукровий діабет, оскільки він є регулятором вуглеводного обміну. На кожну бульбу топінамбуру припадає близько 14-20% інуліну.

    Детальніше:

    Інулін – користь і шкода, інструкція із застосування

    Топінамбур має унікальну властивість – він не накопичує шкідливі речовини з ґрунту. Бульби не містять солей важких металів, радіоактивних ізотопів, нітратів.

    Заліза в топінамбурі більше, ніж у ріпі, моркві, буряках та картоплі. Достатньо на добу одного бульби, щоб наситити організм кремнієм. Самі плоди не містять селену, але вони сприяють його засвоєнню організмом.

    Органічних кислот у топінамбурі багато, вони представлені:

    • Бурштинової кислоти.
    • Яблучною кислотою.
    • Фумарової кислоти.
    • Малоновою кислотою.

    Їх надходження в організм сприяє підвищенню імунітету, покращує роботу органів ШКТ, стимулює вироблення слини, жовчі, шлункового соку та ферментів підшлункової залози. Органічні кислоти мають бактерицидні властивості.

    Застосування у медицині

    Відновлює мікрофлору у кишечнику. Інулін, сконцентрований у коренеплодах топінамбуру, має пребіотичні властивості. Він сприятливо впливає на зростання, розмноження та активність біфідобактерій. Здоров’я кишківника відновлюється при вживанні топінамбуру за рахунок відновлення активності мікрофлори [2].

    Зменшує запор . Рослинна клітковина коренеплодів топінамбуру ефективна при затримці випорожнень. У ході медичних спостережень було встановлено, що введення топінамбуру до раціону сприяє збільшенню частоти випорожнень, формуванню більш м’яких калових мас у дорослих [3].

    Знижує поганий холестерин і підвищує добрий . Для вивчення впливу інуліну на ліпідний профіль було проведено дослідження за участю 22 здорових чоловіків. Вживання продуктів, збагачених інуліном, сприяло зниженню показників тригліцеридів у крові на понад 22%. «Хороший» холестерин у своїй підвищувався майже 36% [4]. Більш масштабний експеримент із групою з 200 дорослих показав дещо інші результати. Загальний холестерин знизився майже на 7%, а “поганий” – на 10%. Позитивний вплив на тригліцериди та «хороший» холестерин підтверджено не було [5].

    Покращує всмоктування кальцію та магнію. Активні сполуки топінамбуру стимулюють синтез жирних кислот, здатних знижувати рівень рН у товстому кишечнику. Процеси, що відбуваються, підвищують розчинність і всмоктування кальцію, магнію. Декілька незалежних клінічних досліджень, у яких взяли участь 14 жінок та 9 чоловіків середнього віку, 13 молодих жінок та чоловіків та 59 дівчаток-підлітків показали, що регулярне вживання топінамбуру сприяє кращому всмоктуванню кальцію [6], [7]. Аналогічні результати показало дослідження цикорію. У 46 жінок із діагностованим цукровим діабетом було встановлено підвищення концентрації кальцію у крові [8].

    Знімає запалення у кишечнику. Спостереження за 19 пацієнтами з виразковим колітом дозволило зробити висновок про те, що топінамбур пом’якшує ознаки запалення кишечника та дисфункції шлунка [9].

    Захищає від раку кишківника. Медичний експеримент, у якому взяли участь 37 хворих на рак товстої кишки та 43 пацієнти після операції з приводу видалення поліпів у товстому кишечнику, дозволило встановити, що топінамбур знижує колоректальну проліферацію. Одночасно з цим спостерігалося збільшення IFN-гаму. Після видалення поліпів у пацієнтів відзначалося зниження токсичної дії бактерій, зменшення маркера запалення [10].

    Застосування топінамбуру при цукровому діабеті

    У пацієнтів із цукровим діабетом II типу, які вживають топінамбур, фіксується позитивна динаміка:

    1. Знижується, а в більшості нормалізується рівень цукру в крові. Це відбувається завдяки зниженню всмоктування глюкози, активнішому її засвоєнню. Спостерігається підвищення чутливості до дії інсуліну за рахунок зниження резистентності клітин. Підшлункова залоза активно синтезує власний інсулін, печінку – глікоген.
    2. Відновлюється жировий метаболізм. Спостерігається падіння показників холестерину, тригліцеридів у крові. Це має профілактичну дію щодо розвитку атеросклерозу та важких ускладнень, який він може спричинити.
    3. Знижується вага у пацієнтів, які страждають на супутнє ожиріння.
    4. Нормалізуються функції печінки, органів травлення.

    У ході одного з клінічних досліджень 49 жінкам із цукровим діабетом II типу регулярно пропонували інулін топінамбуру. В результаті рівень цукру крові натще знизився на 8,5%, а показник HbA1c – на 10,4%. Ці дані відповідають середньому вмісту цукру в крові за останні три місяці спостережень [11]. Примітно, що при зменшенні показників глюкози в крові до та після їди супроводжується зниженням інсулінорезистентності, параметрів артеріального тиску. Цей ефект був зафіксований при дослідженні 100 пацієнтів з діабетом [12].

    Аналіз результатів 20 досліджень за участю понад 600 дорослих пацієнтів підтвердив тенденцію до нормалізації показників цукру за діабету II типу [13].

    Як брати? Людям з підтвердженим цукровим діабетом або схильністю до нього рекомендовано вживати 1-3 чайні ложки на день порошку, приготованого з м’якоті коренеплодів топінамбуру, під час їжі. Глікемічний індекс топінамбуру – 15, калорійність у 100 г – 276 кал. Завдяки цьому він не провокує утворення жирових відкладень. Усі поживні речовини витрачаються організмом відновлення енергії, нормалізацію обмінних процесів.

    Порошок топінамбуру рекомендують ослабленим хворим, пацієнтам у відновному періоді після перенесеного захворювання, жінкам під час лактації, людям, які бажають отримувати більшу кількість поживних речовин та цінних рослинних компонентів.

    Топінамбур для схуднення

    Топінамбур надає допомогу у боротьбі із зайвою вагою. Цей ефект було підтверджено під час експериментальних програм, клінічних випробувань. Вдалося встановити, що систематичне вживання топінамбуру протягом певного часу значно активізує обмін жирів та вуглеводів, нормалізує рівень інсуліну та його засвоєння клітинами організму. Складні фізіологічні процеси сприяють втраті зайвих кілограмів.

    Топінамбур здатний пригнічувати почуття голоду, регулювати харчову поведінку, пригнічуючи апетит. Спостереження за 40 жінками довело, що ранковий прийом 100 г топінамбуру щодня протягом тижня знижує апетит, що призводить до зменшення необхідних порцій їжі [14].

    Щодо пацієнтів із переддіабетом також проводилися клінічні спостереження. Наприклад, 44 учасники щодня пропонували по 100 г топінамбуру протягом 18 тижнів. В результаті ці випробувані втратили більший обсяг ваги, ніж ті, хто приймав більш традиційну рослинну клітковину [15].

    Звичайно, топінамбур чудовим чином не позбавить 20 зайвих кілограмів за пару тижнів. Дієта з його застосуванням – це планомірна, регулярна праця, яка вибудовує абсолютно новий механізм обміну речовин в організмі. Топінамбур позбавляє тих відкладень, які сформувалися в результаті зв’язування інсуліну з мембранами клітин. Щоб досягти кращого результату, слід поєднувати кілька методів схуднення.

    Харчова цінність та калорійність

    За смаком сирі бульби земляної груші схожі на ріпку або качан капусти, але у них є характерний присмак і запах. У хімічному складі топінамбуру присутні:

    • білки – 2 г;
    • вуглеводи – 17,4 г (у тому числі інулін);
    • жири – 0,1 г;
    • вода – 78 г;
    • органічні кислоти – 0,1 г;
    • клітковина – 1,6 г.
    • ретинолом (А) та каротином (1 мкг та 0,012 мг);
    • тіаміном (В1) та рибофлавіном (В2) (2 мг та 0,06 мг);
    • холін (В4) і пантотенової кислоти (В5) (30 мг і 0,4 мг);
    • піридоксином (В6) та фолатами (В9) (0,08 мг та 13 мкг);
    • аскорбіновою кислотою (С) та токоферолом (Е) (4 мг та 0,2 мг);
    • нікотинової кислоти (PP) та філлохіноном (K) (1,3 мг та 0,1 мкг).

    Макро- та мікроелементи в топінамбурі теж є. Це калій та фосфор (429 мг та 78 мг), магній та кальцій (17 мг та 14 мг), натрій, залізо (4 мг та 3,4 мг), цинк та марганець (0,12 мг та 0,06 мг) мідь і селен (140 і 0,7 мкг).

    Харчова цінність овочів полягає в легкозасвоюваних білках і вуглеводах, вітамінах та мінералах, клітковині топінамбуру, яка, потрапляючи в кишечник, налагоджує його роботу. Калорійність земляної груші, як і всіх овочів, низька – всього 73 ккал. Тому її бульби дозволено їсти навіть повним людям, не кажучи вже про тих, хто має вагу в нормі.

    Чи варто робити сік із топінамбуру?

    У соку зберігаються всі корисні властивості коренеплоду. Використання соку має на організм комплексний вплив:

    • Сечогінний.
    • Гіпотензивний.
    • Жовчогінний.
    • Проносне.
    • Протипухлинний.
    • Загальнозміцнююче.
    • Противиразкове.

    Свіжовижатий сік топінамбуру вживають як в лікувальних, так і в профілактичних цілях:

    1. Для виведення токсинів із організму.
    2. Поліпшення формули крові.
    3. Оновлення печінкових тканин.
    4. Активізація захисних функций.
    5. Зменшення ймовірності розвитку пухлин.
    6. Контроль за рівнем цукру у крові.
    7. Для нормалізації функцій шлунково-кишкового тракту.

    Скільки можна пити на день? Рекомендовано вживати по ½ склянки свіжого соку двічі на день за 15-30 хвилин до їди або після їди.

    Курс лікування. Курсовий прийом соку становить від 10 днів до 1 місяця. Далі протягом 14 днів роблять перерву та п’ють знову. Тривалість вживання соку з лікувальною метою залежить від того, яку мету ви переслідуєте, який результат бажаєте отримати.

    Як зберігати? Після приготування сік зливають у пляшку з притертою щільною кришкою. Зберігають у холодильнику не більше 4 днів.

    Як приймати при цукровому діабеті? Сік топінамбуру характеризується низьким глікемічним індексом, що сприяє уповільненому розщепленню глюкози. Він здатний активізувати метаболізм, знижувати цукор у крові, покращувати загальний стан. Оптимальний час прийому – двічі на день до їди. Кількість, що рекомендується на один прийом – 50 мл.

    Склад та корисні властивості топінамбуру

    Якщо протягом століть говорити про лікувальний вплив можна було лише на підставі спостережень і з натхнення, то сьогодні на бік медиків стали науковці. Проведений біохімічний аналіз топінамбуру показав, що скромні бульби, що нагадують капустяну кочеригу, містять рекордну кількість активних речовин і сполук.
    Чим корисний топінамбур? На які речовини народна та офіційна медицина звертає найпильнішу увагу?

    Свіжі бульби – це джерело аскорбінової кислоти, вітамінів B1, B2, B6, A та PP. Топінамбур по праву вважається лідером серед коренеплодів і бульб за вмістом вкрай важливого для людини елемента – заліза. Регулярне вживання бульб допомагає заповнити потреби в калії та кальції, фосфорі та натрії, магнії та кремнії. Всі ці мікро- і макроелементи містяться у досить великих кількостях, що визначає активну дію продукту на самопочуття людини.

    Тому корисні властивості топінамбуру або земляної груші, як часто називають рослину дачники та прихильники здорового способу життя, виявляються затребуваними при дефіциті тих чи інших елементів в організмі:

    1. Систематичний недолік калію, наприклад, може призводити до розвитку невралгії.
    2. Позбавляючись кальцію, починають руйнуватися зуби та кістки.
    3. Магній незамінний для роботи та розвитку серцевого м’яза, підтримки активної нервової діяльності.
    4. Натрій відповідає за обмінні процеси, а його дефіцит веде до порушень роботи травлення та сечостатевої сфери, судом та інших негативних наслідків.
    5. Марганцю, що впливає на ріст, функцію утворення крові, діяльність статевих залоз.
    6. Нестача заліза спричиняє зміни якості крові та погіршення її постачання киснем.
    7. Надходження кремнію попереджає розвиток атеросклерозу та інших недуг, пов’язаних із обмінними процесами.

    Крім цього, з бульбами та стравами з них в організм потрапляє клітковина, що володіють антиоксидантними властивостями пектини, білки, органічні кислоти, цукру та найцінніші амінокислоти.

    Проходячи травними шляхами, клітковина, як щітка, очищає стінки кишечника, несучи із собою як шлаки, а й надлишковий, шкідливий для організму холестерин. Внаслідок регулярного вживання бульб знижується небезпека розвитку атеросклерозу, налагоджується процес дефекації.

    Завдяки здатності топінамбуру благотворно впливати на мікрофлору кишечника можна говорити про ефективність лікувальних властивостей топінамбуру при дисбактеріозі, диспепсії та інших розладах травлення.

    Страви з бульб можуть включатися до дієти для профілактики загострень гастриту та панкреатиту. Топінамбур не тільки допомагає шкідливим речовинам вчасно залишати організм, він пригнічує життєдіяльність таких видів мікрофлори, як стафілококи, сальмонели та ентерококи.

    Своєрідна «зірка» у складі топінамбуру – це інулін, рослинна речовина, за властивостями дуже близька до інсуліну. Наявність сполуки, вміст якої в сухій речовині сягає 20%, визначає активне використання топінамбуру при цукровому діабеті, але інтерес медиків не обмежується лише інуліном.

    На пильну увагу заслуговує довгий перелік присутніх у бульбах амінокислот. Серед них понад десяток біоактивних сполук, що впливають:

    • на процеси старіння та обміну речовин;
    • на нервово-психічний стан;
    • на тонус м’язів;
    • на стан імунітету
    • на швидкість регенерації тканин.

    Цікаво, що сполуки, що містяться в бульбах, утворюють природні комбінації, що дозволяють використовувати лікувальні властивості топінамбуру при різних недугах і хворобливих станах, наприклад, для профілактики таких грізних захворювань як інфаркт інсульт, при подагрі і ослабленому природному захисті організму.

    Як вибрати та де зберігати?

    Як вибрати? Купувати топінамбур слід у сезон – з жовтня до березня. Вибирайте тверді, свіжі коренеплоди з блідо-коричневою шкіркою, перевірте, щоб не було темних плям. Від м’яких та зморщених плодів краще відмовитись.

    Як зберігати? Найкраща температура для зберігання топінамбуру від +1 до +4°С, вологість – не більше 85%. Для зберігання підійде льох чи холодильник. Допускається зберігання у морозильнику. Для збереження в холодильнику топінамбур поміщають у контейнер або пакет із застібкою-кліпером. У такий спосіб свіжий топінамбур може зберігатись до трьох-чотирьох тижнів. У морозильнику – до трьох місяців.

    [Відео] Як зберігати топінамбур у домашніх умовах:

    Рецепти приготування топінамбуру, які сподобаються всім

    Існує безліч способів вживання топінамбуру в їжу. Його їдять сирим, попередньо натерши на тертці або нарізавши соломкою, запікають у шкірці. Перед приготуванням коренеплоди ретельно миють щіткою, очищають від найдрібніших частинок ґрунту.

    Квашений топінамбур

    Беруть 1 кг коренеплодів топінамбуру. Ретельно миють, потім очищають від верхньої шкірки металевим їжачком, овочечисткою або ножем. Очищені коренеплоди поміщають у миску з водою, в яку додано 1 столову ложку оцту, що запобігатиме потемнінню топінамбуру.

    Для приготування розсолу потрібно – на 1 л води 2 столові ложки солі великого помелу, 1 столова ложка цукру, кілька горошин запашного перцю, 1-2 лаврові листи, по щіпці сушеного розмарину і кропу. Розсіл кип’ятять протягом 2-3 хвилин, потім остуджують до кімнатної температури.

    Коренеплоди подрібнюють ножем, засипають у скляну банку і заливають охолодженим розсолом. Банку накривають марлею і витримують топінамбур у розсолі 3-4 діб у теплому місці. Протягом цього часу відбувається бродіння з виділенням молочної кислоти. Потім банку ставлять у прохолодне місце, холодильник на 7-10 днів. Через цей час хрумкий, пряний, квашений топінамбур готовий до подачі.

    Швидкий салат з топінамбуром, цибулею та морквою

    Топінамбур (3-4 бульби) ретельно миють, чистять ножем або овочечисткою, труть на великій тертці. Бульби починають швидко темніти, не лякайтеся – це природний процес. Слідом труть моркву, тонкими півкільцями нарізають цибулю. Усі інгредієнти змішують у мисці. Додають сіль, перець та коріандр за смаком. Як заправку за бажанням використовують будь-яку рослинну олію, майонез, несолодкий йогурт або сметану. Можна додати ложку лимонного соку, зелень петрушки. Салат перемішують, викладають у салатник та подають на стіл.

    [Відео] Рецепт салату з топінамбуру – швидко, просто та корисно.

    Цукати з топінамбуру

    Коренеплоди топінамбуру вимивають, очищають від шкірки. Мед розводять водою. Нарізаний тонкими пластинками топінамбур замочують отриманої суміші на 30 хвилин. Потім пластики розкладають на деку і поміщають у духовку, розігріту при 40°С. Цукати поступово просушують у духовці, але не до повного висихання. Готові цукати обвалюють у цукровій пудрі.

    Топінамбур: лікувальні застосування

    На жаль, дуже мало людей знають, що топінамбур (його листя, стебла, квіти і бульби) можна використовувати з численними лікувальними цілями. Ми хотіли б коротко представити вам п’ять із них.

    Ванна з топінамбуром

    Якщо ви страждаєте від сухості шкіри, ванна з топінамбур може принести полегшення. Залийте близько 500 г свіжих або 150 г сушених стебел і листя топінамбуру 3 літрами гарячої води і дайте настоятися протягом декількох годин. Потім процідіть настій і вилийте його у воду для ванни.

    Компрес із топінамбуром

    У разі шкірних проблем і при ревматизмі може стати в нагоді компрес з топінамбуром. Свіжий бульба топінамбуру дрібно подрібнюють і викладають суміш на шматок марлі.

    Накладайте компрес на уражену ділянку шкіри на 20 хвилин двічі на день.

    Лікування свіжими бульбами топінамбуру

    Якщо у вас проблеми зі шлунково-кишковим трактом, корисно їсти свіжу неочищену бульбу топінамбуру перед кожним прийомом їжі. Тривалість застосування від 2 до 4 тижнів.

    Сік із топінамбуру

    Вижміть свіжі бульби і приймайте сік топінамбуру двічі на день перед основними прийомами їжі. Тривалість застосування становить від 2 до 3 тижнів.

    Чай із квіток топінамбуру

    Заваріть 4 свіжі квітки топінамбуру приблизно в півлітрі води і дайте настоятися чаю всю ніч. Потім процідіть і пийте протягом дня. Тривалість застосування 2 тижні. Чай ефективний при надмірній втомі та нервовому занепокоєнні.

    Топінамбур: користь та шкода

    Топінамбур – земляна груша або єрусалимський артишок. Відноситься до багаторічних трав’яних рослин. Топінамбур використовують для приготування їжі. Їстівні – саме бульби. Топінамбур поширений по всьому світу завдяки своїй невибагливості. Використовують в їжу бульби печеними, смаженими і в сирому вигляді. Восени, взимку і рано навесні з них готують супи, пюре, салат. З висушених і розтертих бульб готують кавовий напій. Бульби топінамбуру — цінний продукт харчування для діабетиків.

    Цінності рослини топінамбур

    Вчені проводили різноманітні дослідження. При цьому виявили , що топінамбур багатий вітамінами та мінералами. Цей овоч містить більше заліза у порівнянні з іншими овочами: буряком, картоплею та морквою. Бульби топінамбуру багаті на кальцій, калій, кремній, магній, натрій, хром, фтор та інші мінерали.

    У топінамбурі містяться цінні для нашого організму клітковина, природні жири, білки, пектин, органічні кислоти та незамінні амінокислоти, вітаміни групи В, вітамін С, РР та велика кількість каротину. Топінамбур також містить амінокислоти необхідні для збереження жіночої краси : аргінін, валін, лізин, ін.

    Через ці особливості топінамбур – корисний та необхідний продукт для нашого організму. Вн допомагає харчуватися корисно і підтримувати своє здоров’я водночас.

    Дуже цінним складником топінамбуру – є аналог інсуліну – інулін. Він міститься у коренеплоді, бульбах рослини. Тому топінамбур рекомендують споживти хворим на цукровий діабет. Завдяки клітковині та інуліну топінамбур має антитоксичну дію. Він добре допомагає при подагрі, сечокам’яній хворобі, анемії, при відкладенні солей та ожирінні. А тим у кого низький гемоглобін – допоможе відвар з топінамбура.

    Щоб знизити рівень цукру у крові людини використовують відвар з топінамбуру. Ще відвар з топінамбуру можна приймати при проблемах з підшлунковою залозою.

    У тих хто вживає топінамбур виводяться з організму солі важких металів, холестерин, токсичні речовини, радіонукліди. Тому особиво рекомендується вживати його тим, хто живе у великих містах.

    Відварений чи запечений топінамбур через велику кількість вітамінів, мінералів та амінокислот рекомендується вживати людям при лікуванні інсульту, гіпертонії, або для відновлення сили після будь-якої хвороби.

    Рекомендується вживати свіжовичавлений сік з топінамбура (розведений водою у відношенні 1:2) при лікуванні туберкульозу, як допоміжний засіб. У давнину використовували листя топінамбуру для ванн при лікуванні остеохондрозу, відкладенні солей та артриту.

    Правила вживання топінамбуру

    • Незважаючи на те, що топінамбур має дуже багато корисних властивостей, лікарі рекомендують вживати топінамбур разом із іншою здоровою збалансованою їжею, щоб не заподіяти шкоди організму.
    • Людям, які схильні до метеоризму рекомендують не вживати топінамбур у сирому вигляді.
    • Дослідження показують, що топінамбур – безпечний і його можна вживати у сирому, вареному, смаженому вигляді, у закусках та десертах для людей, що не мають підвищеної чутливості до цього продукту.
    • Щоб топінамбур не втратив свої корисні властивості, потрібно його правильно зберігати (добре зберігає свої властивості у землі та в морозильній камері протягом зимового періоду, у холодильнику можна зберігати у пакеті для харчових продуктів протягом місяця , але в очищеному вигляді – лише 3-4 дні.).
    • Оскільки топінамбур – їжа не притаманна для нашої території, тому вживати і готувати його слід відповідно до рекомендацій вказаних в рецептах приготування.

    Будьте здорові і вживайте здорову і корисну їжу!