Топ 11 дуже смачних рецептів консервування капусти на зиму в банках

Щоб засолити капусту на зиму, не потрібно особливих знань і навичок. Досвідченими господинями пропонується багато перевірених рецептів, в яких точно розраховані пропорції всіх інгредієнтів і розписаний кожен етап роботи. Важливим моментом є правильний вибір овочів і підготовка тари до консервування. Крім самої капусти, можуть бути присутні й інші овочі, які тільки доповнюють і поліпшують смак страви.

• Як правильно вибрати овочі?
• Способи заготівлі капусти
  • Дуже смачний рецепт в банку
  • Рання квашена капуста на зиму
  • Заготівля цвітної капусти – «Пальчики оближеш»
  • Закачування пекінської капусти по-корейськи
  • Салат з капусти з буряком з оцтом
  • Рецепт з яблуками і медом
  • Салат на зиму з овочів «Бережися, горілка!»
  • З помідорами і аспірином
  • З грибами без стерилізації
  • З огірками
  • З баклажанами під залізними кришками

  Як правильно вибрати овочі?

  Щоб приготувати корисне і смачне блюдо, важливо правильно зробити вибір продуктів:

  • для засолювання вибирають щільний, тугий качан;
  • яблука беруть солодко-кислих сортів з соковитою м`якоттю;
  • у буряка повинна бути насиченого кольору м`якоть, без білих прожилок.

  На поверхні всіх овочів не повинно бути ніяких пошкоджень і ознак гниття.

  Способи заготівлі капусти

  Приготувати капусту на зиму можна двома способами:

  • при сухому варіанті засолювання входять компоненти просто перетираються з сіллю;
  • в разі мокрою засолювання всі інгредієнти заливають розсолом.

  Як зробити всі дії правильно, підкажуть найкращі рецепти з покроковою інструкцією.

  Дуже смачний рецепт в банку

  Консервована капуста виходить смачною і корисною навіть з використанням мінімальної кількості інгредієнтів:

  • щільні качани – 1,3 кг;
  • оцет – 62 мл;
  • сіль – 55 г;
  • цукор – 155 г;
  • лаврушка;
  • горошинки перцю.

  Покрокова інструкція допоможе зробити блюдо швидко і легко:

  • овочі шаткують дрібною соломкою;
  • в банки кладуть перець і лаврушку;
  • тісно утрамбовують нашатковану соломку;
  • в воду додають спеції, чекають закипання, вливають оцет і варять ще 2,5 хвилини;
  • капусту заливають остиглим маринадом, щоб виділився сік, прибирають на три доби;
  • потім банки з вмістом стерилізують 26 хвилин і закупорюють кришками.

  Рання квашена капуста на зиму

  Щоб законсервувати молоду капусту, будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • молоді качани – 1,9 кг;
  • морква – 110 г;
  • кам`яна сіль – 66 г.

  Процес квашення передбачає нескладні дії:

  • тонко шаткують капустяне листя;
  • морква подрібнюють на тертці;
  • овочі змішують у великій ємності, щоб виділився сік, суміш солять і залишають на 2,5 години;
  • підготовлені банки щільно заповнюють овочевою сумішшю;
  • нещільно закривають кришками і прибирають для бродіння на 6 діб, після чого банки прибирають в холодильник.

  Заготівля цвітної капусти – «Пальчики оближеш»

  Щоб приготувати закуску, будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • качан цвітної капусти – 900 г;
  • часник – 46 г;
  • зелень;
  • кукурудзяна олія – ​​55 мл;
  • оцет – 73 мл;
  • сіль – 42 г;
  • горошини перцю.

  Закочувати банки слід по даному алгоритму:

  • качан поділяють на рівні суцвіття;
  • суцвіття занурюють в киплячу, підсолену воду і варять 6 хвилин;
  • частина відвару залишають, решта виливають;
  • капусту промивають в холодній воді;
  • в розігріте на сковороді масло додають пластинки часнику і зелень;
  • через 2,5 хвилини до масла додають відвар, приправи і чекають закипання;
  • суцвіття укладають в банки і заливають розсолом.

  Закачування пекінської капусти по-корейськи

  Щоб закатати пікантну закуску, потрібно підготувати наступні продукти:

  • капуста – 1,1 кг;
  • цибуля – 55 г;
  • часник – 38 г;
  • пір`я зеленої цибулі – 42 г;
  • імбир – 32 г;
  • сіль – 34 г;
  • цукор – 7 г;
  • мелений перець – 12 г;
  • порошок коріандру – 6 г.

  Покрокове приготування виглядає наступним чином:

  • воду з сіллю доводять до кипіння;
  • шаткують капустяне листя тонкими смужками;
  • дрібно нарізають цибулину;
  • змішують овочі, укладають у велику ємність, заливають розсолом, ставлять вантаж;
  • через два дня воду зливають;
  • подрібнюють в блендері всі інгредієнти і додають до солоним овочам;
  • готову закуску розподіляють по банках.

  Салат з капусти з буряком з оцтом

  Щоб закрити закуску в банки для зимового зберігання за даним рецептом, знадобляться наступні компоненти:

  • капуста – 2,9 кг;
  • буряк – 850 г;
  • часник – 46 г;
  • рослинне масло – 255 мл;
  • цукор – 245 г;
  • сіль – 87 г;
  • оцет – 247 мл.

  Процес засолювання включає прості дії:

  • дрібно шаткують капусту;
  • очищену буряк нарізають соломкою;
  • у великій ємності перемішують овочі, з`єднують з подрібненим часником, олією, приправами, оцтом і залишають на 65 хвилин;
  • салат відправляють в ємності і стерилізують протягом 32 хвилин.

  Рецепт з яблуками і медом

  Готується консервація з наступних компонентів:

  • капуста – 840 г;
  • морква – 75 г;
  • яблуко – 110 г;
  • часник – один зубчик;
  • гірчичні насіння – 6 г;
  • гілки кропу;
  • лаврушка;
  • горошини перцю;
  • мед – 8 г;
  • сіль – 37 г;
  • оцет – 58 мл.

  Солодка капуста готується наступним чином:

  • молодий качан шаткують вузькими смужками, морква труть на спеціальній тертці;
  • овочі перемішують в одній великій ємності, додають подрібнений часник;
  • яблуко розрізають на чотири часточки, дрібно шаткують зелень і відправляють компоненти до інших овочів;
  • додають решту приправи;
  • всю овочеву суміш розкладають по банках;
  • кип`ятять воду з додаванням меду і солі, додають оцет;
  • гарячий маринад вливають до овочевий масі.

  Салат на зиму з овочів «Бережися, горілка!»

  Для зимового салату зі свіжої капусти будуть потрібні такі компоненти, як:

  • качани, морква, солодкий перець, цибулини, помідори, огірки – все 950 г;
  • сіль – 27 г;
  • цукор – 155 г;
  • соняшникова олія – ​​245 мл;
  • оцет – 255 мл.

  Процес готування починається з нарізування овочів:

  • дрібно шаткують капустяне листя, огірки і цибулини нарізають півкільцями, натирають морква, томати ріжуть часточками, перець – середніми смужками;
  • всі подрібнені овочі перемішують у великій ємності;
  • додають спеції, соняшникова олія, оцет, щоб вийшов сік, потрібно 65 хвилин;
  • потім салат кип`ятять і надалі варять 12 хвилин;
  • готову закуску відправляють в ємності.

  З помідорами і аспірином

  Щоб заготовити закуску, знадобляться такі компоненти:

  • капуста і томати – по 1,3 кг;
  • болгарський перець – 55 г;
  • часник – 38 г;
  • оцет – 88 мл;
  • аспірин – 4 таблетки;
  • цукор, сіль – по 56 г;
  • смородинові листя.

  Приготування включає наступні етапи:

  • в тару кладуть смужки перцю, часник і листя смородини;
  • починають укладати капусту з томатами шарами;
  • всипають сіль, цукор і оцет;
  • аспірин розчиняють в гарячій воді і всипають в ємності;
  • до овочів вливають окріп.

  З грибами без стерилізації

  Інгредієнти для закрутки:

  • качани і печериці – по 1,9 кг;
  • цибулю і моркву – по 900 г;
  • соняшникова олія – ​​450 мл;
  • оцет – 270 мл;
  • цукор – 190 г;
  • сіль – 87 г.

  Салат готується легко:

  • гриби відварюють у солоній воді;
  • цибулини нарізають часточками, моркву подрібнюють за допомогою терки, а качан дрібно шаткують;
  • в глибоку каструлю наливають масло, підсмажують морква і цибульні часточки;
  • приєднують гриби і капусту;
  • через 32 хвилини гасіння додають спеції, оцет і продовжують гасити ще 43 хвилини;
  • потім залишається розподілити салат по тарам.

  З огірками

  Для зимового салату потрібні такі продукти:

  • капуста – 1,8 кг;
  • огірки, цибулини, морква – по 950 г;
  • оцет – 245 мл;
  • соняшникова олія – ​​165 мл;
  • сіль і цукор – по 110 г.

  Готувати консерви швидко і легко:

  • цибулини ріжуть півкільцями, натирають морква, качан шаткують дрібними смужками, огірки нарізають кільцями;
  • всі овочі перемішують у великій ємності, додають спеції, олію і кип`ятять;
  • через 6 хвилин варіння салату вливають оцет;
  • готову закуску укладають в тару.

  З баклажанами під залізними кришками

  Щоб зробити блюдо з даного рецептом, потрібно список таких продуктів:

  • синенькі і качани – по 1,3 кг;
  • морква – 320 г;
  • часник – 56 г;
  • пекучий перець;
  • горошком перець;
  • сіль – 46 г;
  • оцет – 135 мл.

  Закрутити закуску легко, дотримуючись послідовність всіх дій:

  • баклажани варять у воді 6 хвилин після закипання;
  • качани шаткують тонкими смужками, морква подрібнюють на тертці і перемішують у великій ємності;
  • часник подрібнюють Часничниці, а гострий перець нарізають дрібними шматочками і додають до овочевої суміші;
  • відварені баклажани нарізають шматочками і відправляють до овочевої суміші;
  • додають оцет і сіль;
  • залишається тільки відправити салат в ємності і закрити залізними кришками.

  Як і скільки зберігається готовий продукт

  Тривалість зберігання заготовок з капустою залежить від місця і дотримання відповідних умов:

  • У прохолодному приміщенні (холодильнику або льосі) термін зберігання від 3-9 місяців.
  • У приміщенні, де температура повітря + 7- + 9 градусів терміни зберігання скорочуються до одного місяця.

  На терміни зберігання впливає і якість тари. Її попередньо миють гарячою водою з додаванням мила або соди, а потім стерилізують.

  Рецепт „Капуста на зиму без стерилізації“

  Капуста на зиму без стерилізації
  (покроковий рецепт з фото)

  Як приємно взимку відкрити баночку квашеної капусти особливо, якщо вона приготовлена ​​власними руками. Ось вам рецепт приготування такої капусти без стерилізації!

  Опис приготування:

  Приготуйте капусту на зиму без стерилізації, слідуючи цьому простому рецептом. Часу багато не піде, а капуста вийде дуже смачною і соковитою!

  • Капуста – 1, 5 кілограма
  • Морква – 3 штуки
  • Болгарський перець – 500 грам
  • Цибуля ріпчаста – 400 грам
  • Цукор – 15 чайних ложок
  • Сіль – 5 чайних ложок
  • Оцет 9% – 80 мілілітрів
  • Вода – 2 L
  • Чорний перець горошком – За смаком
  • Лавровий лист – За смаком

  1. Капусту ретельно промиваємо, видаляємо з неї верхні листки, потім нашінковиваем.

  2. Морква теж промиваємо і нашінковиваем або нарізаємо соломкою.

  5 найкращих рецептів приготування капусти з аспірином на зиму

  Ацетилсаліцилова кислота використовується для таких цілей :

  1. Аспірин є консервантом , який може значно продовжити термін зберігання заготівлі. З ним капуста не покриватиметься пліснявою або блукатиме. Заготівля навіть у теплому приміщенні добре зберігатиметься протягом усієї зими.
  2. Також аспірин прискорює маринування капусти . Використовуючи цю добавку, можна не перейматися стерилізацією банок і кришок. А це дуже економить час та сили.
  3. Він допомагає зберегти консистенцію маринованої капусти . Вона довгий час залишатиметься соковитою та хрусткою, а також не змінить колір та аромат.

  Багатьом незвично додавати лікарський засіб у їжу. Тому деякі залишаються супротивниками даного методу. Однак багато господинь дуже задоволені результатами і не перестають готувати капусту для своїх рідних за таким рецептом . Він справді має безліч переваг. Варто розглянути, яким чином готується ця смачна заготовка на зиму.

  Особливості зберігання

  Рекомендується розібратися не тільки в тому, як консервувати капусту, а й як правильно зберігати готову закуску. Термін придатності залежить від різних факторів, до яких належать спосіб приготування, місце зберігання та метод консервації.

  Як і де зберігати

  Якщо використовуються капронові кришки, продукція зберігається набагато менше заготовок, котрі закочуються залізними кришками. Це обумовлено повільним проникненням повітря: утворюється середовище, сприятливе для бактерій.

  Продукція зберігається у холодильнику чи льоху. При кімнатній температурі маринований овоч швидко псується.

  Терміни

  У пластикових контейнерах квашена капуста зберігається не більше семи днів. У прохолодному місці продукція зберігається до півроку. Не рекомендується перекладати овоч у морозилку: так капуста втрачає свої корисні властивості та приємний смак.

  Капусту перетираємо руками із сіллю та змішуємо її з іншими овочами. Перекладаємо цю суміш у чисті банки. Поступово розподіліть між 2 пляшками і заливаємо окропом. Коли рідина підстигне, зливаємо її в каструлю. Збагачуємо сіллю, оцтом та цукром. У банки додаємо перець горошок та лаврушку. А каструлю із розсолом відправляємо на плиту. Коли маринад закипить, залийте його в банки, закупоріть їх металевими кришками, переверніть і накрийте ковдрою.

  Яка капуста підійде

  Для рецепту підходить свіжа, не зіпсована і не гнила капуста . Качани повинні бути щільними, міцними, з соковитим, не зім’ятим листям, без явного ураження шкідниками.

  Для маринування підходить як звична білокачанна, так і пекінська, цвітна та салатна капуста .

  Білокочанна

  Найзвичніший і перевірений вид капусти для маринування на зиму . Для цього її як шаткують, так і натирають на тертці, з інших овочів додають цибулю, часник, моркву. Вибирають середньопізні або пізні сорти, що мають набагато більший термін зберігання, ніж ранні.

  Пекінська

  Вона має більш приємну на смак, ніжну структуру, ніж білокачанна, і маринується набагато швидше . Її заготовляють як нарізаною смужками, так і великими шматками. Один з найпопулярніших, найпоширеніших рецептів – «капуста по-корейськи».

  Для маринівки вибирають пружні, міцні, соковито-зелені качани.

  Кольорова

  Маринована, хрумка пекінська капуста використовується для приготування пікантних салатів , як гарнір до багатьох страв (особливо м’ясних) і є поживною, оригінальною закускою. Для приготування вибирають міцні, щільні, не почали цвісти качани, без слідів ураження шкідниками та гниллю.

  Салатна

  Вона схожа на звичайну, квашену, але значно смачніша, соковитіша і хрумка . Її готують з нашаткованої білокачанної капусти з додаванням моркви, часнику, цибулі та олії. Сьогодні все популярніше використання листової (салатної капусти), наприклад, як листова пак-чою або кучерява – калі, грюнколь.

  Класичний варіант із оцтом

  У маринованої капусти мала калорійність – на 100 г лише 19 ккал. Тож від неї ви зайву вагу не наберете. Щоб приготувати класичний варіант закуски, вам потрібні будуть:

  • середня виделка капусти;
  • 1 морквина;
  • 2 ст. ложки кам’яної солі;
  • 1 ст. ложка цукру;
  • літр води;
  • 40 мл 9%-ного столового оцту;
  • 10 горошин чорного перцю;
  • 3 шт. лаври;
  • 3 часникові зубчики.

  Банку стерилізуємо в мікрохвильовій печі, потім укладаємо лаврушку, очищений часник і перець горошок. Качан промиваємо, потім для зручності розрізаємо на 4 частини і шаткуємо. Очищену моркву нарізаємо соломкою або натираємо на великій тертці. Змішуємо овочі та наповнюємо ними банку, злегка утрамбовуючи її.

  Розчиняємо у воді сіль із цукром і ставимо розсіл на плиту. Після закипання зменшуємо вогонь і продовжуємо варити розчин ще 10 хвилин. Заливаємо окропом овочі, додаємо в банку оцет. Зверніть увагу на те, що овочі повинні бути повністю покриті маринадом. Закриваємо посуд кришкою і відправляємо у льох чи інше прохолодне місце.

  Хто не любить оцет, можна заквасити і без нього. Цей відео-рецепт наочно надасть вам весь процес приготування.

  Вибір та підготовка капусти та інших інгредієнтів для засолювання

  Для засолювання беруть зимові сорти капусти . До них відносяться середньостиглі та пізні: Ювілейний Семко, Київська пізня, Харківська зимова, Агресор F1, Амагер 611, Валентина F1, Зимівка 1474, Колобок F1. Пізні сорти забирають після перших заморозків. Саме легкий мороз надає капустяному листю особливу соковитість і хрускіт.

  Порада! При покупці виделок здавлюють руками. Наявність характерного хрускоту говорить про те, що качан міцний і підходить для заготівлі.

  Перед засолюванням з качана обов’язково знімають верхнє покривне листя . Вони непридатні для засолювання, навіть якщо добре виглядають. Рекомендують виделок розрізати навпіл, щоб переконатися у відсутності дрібних комах усередині та підгнилих листків. Качан видаляють. Але в деяких рецептах вона потрібна, щоб у процесі обробки листя не розпадалося.

  Порада! При виявленні комах та слимаків половини качана опускають у підсолену воду на 2-3 хвилини. Уся живність спливає поверхню.

  Морква підійде солодка . Вона має бути свіжою, яскравого оранжевого кольору. Дуже велику брати не потрібно, тому що вона може бути сухою.

  Важливо! Сіль беруть велику кам’яну, для цієї заготовки використовувати йодовану заборонено.

  Також знадобиться цукровий пісок абсолютно будь-який , якщо господиня хоче отримати смачну та неординарну страву. Оцет також не є обов’язковим, але якщо його беруть, то краще звичайний замінити на домашній винний або яблучний.

  Спеції беруть такі :

  • кріп;
  • гірчиця;
  • фенхель;
  • імбир;
  • запашний перець;
  • лавр;
  • часник;
  • гвоздика;
  • хрін;
  • коріандр.

  Додатково в заготовках може бути журавлина, буряк, яблука, зливу, брусниця, гриби та інші овочі, ягоди.

  Як приготувати квашені кавуни в банках на зиму: рецепт і поради з консервування

  З помідорами та солодким перцем

  Завдяки томатам і болгарському перцю заготівля набуває солодкуватий смак зі слабкою кислинкою. Бажано купувати перці яскравого забарвлення, тоді страва виглядатиме привабливіше.

  складові

  На середню капусту капусти беруть перець і томати по 1 кг.

  У рецепті також використовуються:

  Заливку готують із:

  • 60мл. оцту;
  • 50 г цукрового піску;
  • 45 г солі;
  • 50 мл соняшникової олії.

  Приготування

  Насамперед готують розсіл, закип’ятивши необхідні для цього складники.

  1. З’єднати нарізаний соломкою перець та рубану капусту. Всипати до них дрібно різану цибулю та подрібнену теркою моркву.
  2. Залити маринадом овочеву суміш. Дати настоятися щонайменше 2 годин, після чого склад на слабкому вогні протомити півгодини.
  3. Салат у гарячому вигляді розкласти по банках, закупорити.

  Рецепти приготування капусти з аспірином на зиму

  Рецепти з добірки відрізняються кількістю інгредієнтів та способом приготування . Але жодної складності у господарок рецепти не викличуть, а додавання Аспірину допоможе надовго зберегти консервацію.

  Дуже смачна маринована хрумка капуста на зиму – заготівля без стерилізації.

  Заготівля маринованої капусти на зиму без стерилізації займає зовсім небагато часу – близько півгодини (без шатківниці), а спробувати закуску можна вже через дві доби.

  За рецептом виходить дуже смачна, хрумка маринована капуста на зиму, яка зберігає значну частину вітамінів і корисних речовин . А різні спеції додадуть капусті насичений гостренький смак та неповторний аромат.

  Перелік інгредієнтів :

  • капуста білокачанна – 2 кг;
  • морська сіль – 5 ч. л.;
  • морква – 0,4 кг;
  • часник – 1 головка;
  • оцет столовий – 150 мл;
  • олія рослинна – 100 мл;
  • цукор-пісок – 100 гр.

  Для початку потрібно тонко нашаткувати очищену і промиту капусту – “найвитратніша” частина процесу. З цією метою можна використовувати овочерізку з насадкою для шатківниці або звичайний ніж.

  Моркву очищаємо від шкірки, миємо та натираємо на тертці з великими отворами. Чистимо часточки часнику.

  У велику миску або тазик щільно викладаємо, чергуючи, шари капусти та моркви . Поверх кожного шару потрібно покласти пару часточок часнику.

  Для приготування маринаду наливаємо в каструлю воду (1 л) та доводимо до кипіння . Тепер солимо, цукримо і ллємо оцет з олією — за рецептом. Усі розмішуємо до повного розчинення.

  Маринад виливаємо в овочеву суміш і накриваємо кришкою . Залишаємо на дві доби при кімнатній температурі – за цей час капуста повинна добре промаринуватися.

  Розкладаємо готову закуску в чисті простерилізовані банки та закриваємо капроновими кришками . Все, можна ставити в холодильник – чекаємо на зиму та гостей. Або приступаємо до дегустації прямо зараз!

  Варіації рецепту

  Є ще багато способів засолювання капусти з аспірином . Використовують різні види капусти: білокачанну, червону, кольорову, пекінську.

  гарячим способом

  Закатати швидко смачну баночку капусти допомагає з гарячим маринадом.

  Інгредієнти на банку 3 л :

  • білокачанна капуста – виделок 2 кг;
  • морква велика – 3 шт.;
  • часник – 6 великих зубчиків;
  • перець-горошок чорний – 5 шт.;
  • сіль великого помелу – 2 ст. л. з гіркою;
  • цукор – 1 ст. л. з гіркою;
  • аспірин – 2 таблетки по 0,5 г;
  • вода – 1,5 л.

  Стерилізують банку . Кип’ятять металеву кришку.

  Очищений від верхнього листя виделок дрібно шаткують. Моркву миють, чистять, труть на великій тертці. У чаші перемішують овочі, трохи переминають . Зубчики часнику очищають, ріжуть навпіл.

  На дно гарячої стерилізованої банки кладуть лавровий лист, перець-горошок, часник.

  Варять розсіл: вода, сіль, цукор. Розтирають таблетки аспірину на порошок .

  Укладають щільно овочеву масу , утрамбовують кожну частину. Пересипають подрібненим аспірином.

  Заливають овочі гарячим розсолом . Він повинен виливатися із банки при закриванні кришкою. Закочують банки. Перевертають вгору дном, щоб перевірити якість закрутки. Після остигання прибирають на зберігання у темне прохолодне місце.

  Холодним способом

  Склад та пропорції інгредієнтів такий самий , як при гарячому способі.

  Розсіл складається з води, солі, цукру, аспірину . Його варять заздалегідь. Дають час охолонути до кімнатної температури.

  Зверніть увагу! Овочеву суміш не переминають, а просто розкладають по стерилізованим скляним банкам.

  Заливають охолодженим розсолом, щоб не залишилося місця для повітря . Закочують залізними кришками. Забирають на зберігання в прохолодне темне місце.

  Швидкий посол

  Засолити закуску, що швидко хрумтить, можна наступним способом.

  Інгредієнти на банку 3 л :

  • капуста білокачанна – виделок 2-3 кг;
  • морква – 2 великі;
  • вода – 1,5 л;
  • запашний перець – 5 шт.;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • сіль – 0,5 ст.;
  • цукор – 1 ст.;
  • оцтова есенція – 1 ст. л.;
  • аспірин – 2 таблетки.

  Дрібно нашатковану капусту і натерту на великій тертці моркву перемішують , але не мнуть.

  Варять розсіл : вода, сіль, цукор, перець, лавровий лист. Після закипання знімають із вогню, додають оцет. Розсіл остуджують.

  Стерилізують банки, кип’ятять кришки. Укладають овочі в банки, кладуть аспірин, заливають холодним розсолом, що охололо . Закочують. Забирають на зберігання в прохолодне приміщення.

  З часником

  Квасити капусту з часником рекомендують дієтологи. Регулярний прийом такої закуски допомагає нормалізувати обмін речовин, зміцнити імунну систему .

  Інгредієнти на банку 3 л :

  • білокачанна капуста – 2,5 кг;
  • часник – 3 головки;
  • хмелі-сунелі – 1 ст. л. без гірки;
  • сіль велика – 2 ст. л. без гірки;
  • вода – 1,5 л;
  • каррі – 1 ч. л.

  Очищену від верхнього листя капусту дрібно шаткують. Очищений від лушпиння часник нарізають тонкими пластинами. У глибокій ємності акуратно перемішують капусту з часником . Додають спеції (необов’язково дотримуватись пропорцій із рецепту, беруть до смаку).

  Отриману суміш укладають у банку . Варять розсіл із води, солі та цукру. Заливають гарячим розсолом капусту. Прикривають кришкою.

  Заготівля коштує при кімнатній температурі 24 години . Закривають капроновою або залізною кришкою. Забирають на зберігання в холодильник.

  З прянощами

  Для цього способу використовують не тільки білокачанну капусту . Червонокачанні сорти також підходять. Заготівлю краще робити вранці або ввечері, тому що капусті треба постояти в холодному розсолі 10-12 годин.

  Інгредієнти на банку 3 л :

  • капуста (на вибір) – 2 кг;
  • аніс – 5-6 насіння;
  • гострий перець – 1 стручок;
  • мелений імбир – 1 ч. л.;
  • насіння фенхелю – 0,5 ч. л.;
  • насіння гірчиці – 1 ч. л.;
  • аспірин – 1 таблетка по 0,5 г;
  • вода – 1 л;
  • сіль велика – 2 ст. л. з гіркою.

  Це цікаво: Дізнайтеся, чому квашена капуста стає м’якою і не хрумтить – чи можна врятувати заготівлю

  Виделку очищають від верхнього листя, дрібно шаткують. Укладають капусту в глибоку ємність, заливають солоною водою .

  Залишають на ніч (10-12 годин) або на день . Перекладають частинами в друшляк, щоб стекла вода.

  Варять пряний розсіл : вода, прянощі. Кип’ятять 5 хвилин|мінути|. Капусту укладають у банки, утрамбовують.

  Заливають гарячим пряним розсолом . Закривають кришками. Після остигання прибирають у холодильник.

  Квашена з оцтом

  Заквасити швидко капусту можна за наступним рецептом.

  Інгредієнти (пропорції на банку 3 л) :

  • капуста – 2 кг;
  • морква – 2 шт. середнього розміру;
  • оцет 9% – 100 мл;
  • рослинна олія – ​​100 мл;
  • сіль велика – 3 ст. л. без гірки;
  • цукор – 3 ст. л. без гірки;
  • вода – 1 л.

  З качана знімають верхнє листя, дрібно шаткують. Моркву миють, чистять, труть на великій тертці. Перемішують та переминають овочі в глибокій чаші.

  Варять розсіл : вода, сіль, цукор, олія. Доводять до кипіння. Вимикають вогонь, додають оцет.

  У трилітрову банку укладають овочі , утрамбовують кожен шар. Банку ставлять у глибоку ємність, куди виливатиметься сік, що утворюється.

  Заливають овочі гарячим розсолом . Роблять кілька проколів, якщо овочі сильно втрамбовані. Важливо, щоб розсіл наповнив банку повністю, а чи не залишався лежить на поверхні.

  Прикривають банку марлею, залишають при кімнатній температурі кваситися три дні . Протягом цього часу масу протикають дерев’яною паличкою. Через три дні заготовку закривають капроновою кришкою, прибирають у холодильник.

  Маринована під залізні кришки

  Традиційний інгредієнт при маринуванні – це оцет . Аспірин служить таким самим консервантом і виконує аналогічну роль.

  Інгредієнти (пропорції на банку 3 л ):

  • капуста – 2 кг;
  • морква – 2 великі;
  • сіль великого помелу – 2 ст. л. з гіркою;
  • цукор – 2 ст. л. з гіркою;
  • лист лавровий – 3 шт.;
  • чорний перець-горошок – 6 шт.;
  • аспірин – 3 таблетки.

  Виделку, очищену від верхнього листя, шаткують дрібно. Моркву, миту та очищену, натирають на великій тертці. У глибокій чаші перемішують овочі . Переминають.

  Стерилізують банку, кип’ятять кришку. На дно банки кладуть 1 ст. л. цукру, 1 таблетку аспірину, 2 горошини перцю, один лавровий лист . Заповнюють ємність до середини овочами. Втрамбують. Кладають ті ж спеції, у тому ж кількості. Укладають овочеву масу до верху, додають спеції, що залишилися.

  Заливають овочі окропом до «плічок» . Заготівлю залишають на 5 хвилин. Заливають аж до верху. Закочують стерильною кришкою. Перевертають догори дном. Остиглу банку прибирають у темне прохолодне місце.

  Капуста по-корейськи великими шматками – найкращий рецепт у домашніх умовах

  Цей незвичайний рецепт точно урізноманітнить повсякденне зимове меню. Від пряного аромату та соковитого вигляду слинки потечуть у всіх. Головна ж принадність рецепту для господині це можливість експериментувати.

  В даному випадку не обов’язково чітко дотримуватися пропорцій, адже не кожен любить гостру та пряну їжу. Просто грайте компонентами, і ви знайдете оптимальне поєднання.

  Для класичної страви потрібні:

  • капуста – 1 виделок;
  • морква – 2-3 шт.;
  • часник – 4-5 зубків;
  • чорний перець горошком;
  • приправа для моркви корейською – 1 ст. ложка;
  • лавровий лист;
  • цукор – 3 ст. ложки;
  • сіль – 2 ст. ложки;
  • 9% оцет – 3 ст. ложки.

  Почнемо творити:

  1. Готувати ми будемо у трилітровій банці. Тому заздалегідь її стерилізуємо і даємо висохнути та охолонути.

  2. На дно ємності відправляємо спеції та часник. Їхня кількість залежить тільки від ваших смакових пристрастей.

  3. На відміну від раніше представлених рецептів, капусту рубаємо великими шматками, а для моркви вибираємо корейську тертку.

  4. На відміну від раніше представлених рецептів, капусту рубаємо великими шматками, а для моркви вибираємо корейську тертку.

  5. Утрамбовану банку заливаємо окропом і залишаємо на 12-15 хвилин, попередньо прикривши кришкою. Цього часу буде більше, ніж достатньо для приготування маринаду.

  6. У воду (1,2 літра) засипаємо корейську приправу, сіль та цукор. Перемішуємо та даємо прокипіти 3-4 хвилини. В останній момент заливаємо оцет і за 30 секунд знімаємо рідину з вогню.

  7. З банки з капустяною заготівлею зливаємо воду. Її місце займе ароматний розсіл, який ми акуратно заливаємо в майбутній салат до країв. Після цього герметично закриваємо все кришкою, перевертаємо і залишаємо до повного охолодження.

  Корейська закуска готова. Залишилося почекати час і можна подавати на стіл цю ароматну страву. У поєднанні з нейтральними гарнірами та м’ясом, вона стане постійним гостем на вашому повсякденному та святковому столах.

  Як зберігати готовий продукт

  Ідеальне місце для зберігання таких заготовок – холодні, але не промерзаючі взимку підвали та погреби з температурою +2…+3 С градуси. За більш високої температури капуста набирає кислоту з кожним днем. За правильних умов така заготівля не втрачає смакових якостей до кількох місяців.

  Для більш тривалого зберігання капусту закочують у скляних банках . Тоді можливе зберігання у звичайній домашній коморі, а термін придатності збільшується від півроку до 1 року. Максимальний термін – до двох років. Важлива умова – банки мають бути у темряві.

  Важливо! Заготівлі з аспірином не дають дітям віком до 12 років.

  Термін зберігання залежить від :

  • тари та способу закрутки;
  • місця утримання;
  • способу консервування

  Під капроновими кришками заготівля зберігається менше, ніж залізними . Так як у неї повільно проникає повітря, яке приносить шкідливі бактерії. У теплому приміщенні вони швидко розмножуються. Це призводить до псування всього вмісту.

  Вміст заготівлі в контейнерах із пластику не повинен перевищувати 7 днів . Оптимальна температура для зберігання – від 0ºС до +3ºС.

  Важливо! Зберігати заготівлі в розсолі чи маринаді на морозі не можна, вони втратять усі корисні властивості.

  Заготівля у скляній стерилізованій банці під металевою кришкою зберігається до року в прохолодному темному приміщенні.

  Поради від досвідчених господинь

  Щоб засолити смачну капусту, дотримуються наступних правил :

  1. Використовують зимові сорти капусти.
  2. Для засолювання підходить білокачанна, червона, кольорова, пекінська.
  3. Солять харчовою (кухонною) сіллю середнього або великого помелу. Якщо бентежать домішки, що залишилися після розчинення великої солі, то розсіл заливають через марлю.
  4. Любителі морської солі не повинні забувати, що її кладуть вдвічі менше, ніж кухонною.
  5. Для тривалого зберігання використовують стерилізовані скляні банки, котрі закочують залізними кришками.
  6. Процес пастеризації підвищує термін придатності заготівлі.

  Поради щодо закваски білокачанної капусти

  Маринована капуста на зиму з аспірином – смачна закуска, яку легко приготувати, маючи під рукою прості та доступні для кожного інгредієнти . Гарантовано ця страва вийде смачною, якщо ви додатково керуватиметеся такими рекомендаціями від майстрів своєї справи:

  1. Щоб пікантна закуска вийшла ароматнішою , додамо до неї гвоздикові парасольки.
  2. Капусту з аспірином у банку можна маринувати і холодним способом . Тоді воду кип’ятять з цукром і сіллю, потім додають таблетки аспірину, залишають рідину остигати, і потім заливають овочевий мікс.
  3. Не використовуйте йодовану сіль . Для цього рецепту потрібна куховарська. Чим більший даний інгредієнт, тим краще. Тоді капустяне листя буде більш хрустким і в міру солоним.
  4. Вибирайте для маринування капусту пізніх або середньопізніх сортів . Попередньо спробуйте її у сирому вигляді. Листя овоча має бути соковитим, щільним, але не занадто жорстким.
  5. Перемішуючи нашатковану капусту та моркву, не використовуйте ложки або лопатки. Робіть це руками, розминаючи овочі, щоб вони пустили сік.
  6. Якщо вибрана капуста гірчить , спробуйте усунути гіркоту, на якийсь час залишивши її (після того, як подрібніть продукт) у холодній воді. Якщо цей спосіб виявився неефективним, замініть капусту на ту, яка матиме нормальний солодкуватий смак.

  Капуста на зиму в банках з аспірином – старий кулінарний рецепт, який, як і раніше, є фаворитом для кожного, хто щороку займається приготуванням закруток на холодні сезони. Додатковий плюс цієї страви – простота у приготуванні . На створення такої закуски ви витратите мінімум часу та сил.

  спосіб приготування

  1. З капусти знімаємо верхнє листя, шаткуємо тонко. Моркву очищаємо, натираємо на великій тертці. З’єднуємо капусту та моркву у великій мисці, перетираємо руками, щоб овочі пустили сік.

  2. У чисту трилітрову банку насипаємо третину цукру, солі, пару горошин перцю, додаємо лавровий лист і таблетку аспірину.

  3. Наповнюємо банку капустою з морквою до половини, також посипаємо спеціями, додаємо аспірин, продовжуємо наповнювати банку до верху, щільно утрамбовуємо, насипаємо цукор, що залишився, сіль, горошини перцю, лавровий лист і таблетку аспірину.

  4. Заливаємо окропом, закочуємо герметично. Перевертаємо заготівлю, даємо повністю охолонути, після чого відправляємо на постійне місце зберігання у льох чи підвал.

  Вітаю вас мої дорогі читачі! Скажіть, як ви збираєте на зиму врожай капусти? Можна, звичайно, зберігати свіжу в льоху, але мені більше подобається в маринованому вигляді. Щоразу як готую, згадую як у бабусі в селі шаткували капусту. У сезон заготівель на кухні були гори нашаткованої капусти та моркви. Зате потім з вареною картоплею їли її від душі