Що додати у варення, щоб воно не забродило і не зацукрилось: всього один інгредієнт

Приготувати варення – це один зі способів зберегти сезонні ягоди та фрукти. І для того, щоб десерт добре зберігався, потрібно чітко дотримуватися рецепту та пропорцій.

Нерідко буває так, що з часом десерт зацукрився або починає бродити. Редакція FoodOboz зібрала інформацію та розповість про причини такого явища та як цього уникнути в майбутньому.

Серед можливих причин, чому варення зацукрилося або починає бродити, є:

• порушення технологій приготування;
• додавання великої кількості цукру;
• неправильне зберігання;
• використання неякісних кришок.

Для того, щоб уникнути неприємних результатів, досвідчені господині рекомендують додати у варення лимонну кислоту. Додавати її потрібно за 5-10 хвилин до закінчення приготування десерту. На 1 кг ягід вистачить приблизно 1-2 г кислоти.

Також редакція FoodOboz ділиться з вами рецептом смачного та густого варення з полуниці.

Інгредієнти:

• полуниця – 1 кг
• цукор – 1,2 кг
• лимонна кислота – 1-2 г

Спосіб приготування:

1. Ягоди потрібно очистити та помити. Перекласти у велику миску і почати поступово додавати цукор. Залишити у такому вигляді на 4-8 годин.

2. Коли цукор повністю розчиниться, поставити його на повільний вогонь. Періодично помішувати дерев’яною ложкою. У процесі варіння варення завжди з’являється багато піни, її необхідно обов’язково знімати.

3. Наприкінці варіння додати лимонну кислоту. Перемішати.

4. Готове варення розлити у стерилізовані банки та закатати кришками.

Раніше OBOZREVATEL повідомляв, як варити варення, щоб воно не було темним.

Для чого у варення додають лимонну кислоту: пояснюємо лайфхак

Готуючи домашнє варення, багато досвідчених господинь додають у консервацію лимонну кислоту. На перший погляд це здається зовсім не логічним, однак цей інгредієнт може не лише розкрити смак по-новому, а й впливати на термін та якість зберігання.

Редакція FoodOboz зібрала інформацію та розповість вам, для чого у варення додають лимонну кислоту.

Загалом, лимонну кислоту у консервацію використовують як корисну альтернативу оцту. Що стосується самого варення – тут усе просто.

• По-перше, інгредієнт допомагає запобігти бродінню та появи плісняви на поверхні.
• По-друге, чудово балансує смак, роблячи варення в міру солодким.
• По-третє, варення з лимонною кислотою набагато краще та довше зберігається.

Рецепт варення з полуницею та лимонною кислотою

Інгредієнти:

• полуниця – 500 г
• цукор – 400 г
• вода – 1 ч. л.
• лимонна кислота – 1г

Спосіб приготування:

1. Спочатку добре помити та перебрати полуницю, очистити її від хвостиків. Перекласти ягоди у каструлю.

2. Засипати полуницю цукром, додати воду, накрити каструлю кришкою та залишити у такому вигляді на декілька годин для того, щоб ягоди пустили сік.

3. Коли ягоди пустять сік, все добре перемішати та поставити тару на плиту. Довести до кипіння та варити 15 хвилин. У процесі приготування обов’язково знімати пінку. Після відведеного часу зняти каструлю з плити та дати охолонути.

4. Далі ягоди потрібно повторно зварити: знову довести до кипіння та варити 15 хвилин. Так само знімати пінку, що буде утворюватися. Відтак, таку процедуру потрібно повторити від 4 до 8 разів, в залежності від того, яку густину варення хочете отримати.

5. На завершальному етапі додати до варення кислоту.

6. Готове гаряче варення розлити у стерильні банки та закатати стерильними кришками. Перевернути банки догори дном та залишити у такому вигляді до повного охолодження. Готово!

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами:

Навіщо у варення додають лимонну кислоту – відкриваємо секрети

Не знаєте, навіщо у варення додають лимонну кислоту? Сусідка каже, що кладе її, щоб банки не вибухнули. Але я завжди варю просто з цукром, і ще жодної баночки не пропало, все стоїть аж до весни. А цієї осені вродило багато груш, почала шукати рецепти, так у все кислота входить.

Солодке варення з черешень або полуниці виходить ще смачніше, якщо покласти трохи лимонної кислоти. А ви знаєте, навіщо у варення додають лимонну кислоту? Деякі господині дивуються і не розуміють потреби в цьому продукті при заготівлі солодкого десерту на зиму. Адже в будь-якому плоді або ягоді міститься своя, натуральна, кислота, точно так само, як і цукор. На що ж впливає підвищення кислотності готового продукту, і в яких цілях і куди його рекомендується все ж класти?

Навіщо у варення додають лимонну кислоту

Однією з причин, чому варто вводити таку добавку – це якщо ви готуєте варення із занадто солодких фруктів. Тоді воно не буде таким приторним і з’явиться приємна кислинка. Також для поліпшення смаку потрібна кислота і для плодів, у яких свій власний смак не особливо виражений.

Є ще кілька важливих цілей, яких ви можете досягти при додаванні кислоти:

1. Якщо у варення не дуже багато цукру, воно може зіпсуватися, а ось кислота продовжить терміни зберігання.
2. І, навпаки, при тривалому зберіганні варення часто зверху засахарюється. Додавання кислоти запобігатиме цьому.

Іншими словами, лимонна кислота виступає в ролі консерванта, не тільки покращуючи смак, але і сприяючи більш тривалому зберіганню варення. Не бійтеся зіпсувати заготовку, адже її багато не потрібно. Достатньо і чверті чайної ложки на співвідношення фруктів/ягід і цукру 1:1.

Чим замінити лимонну кислотуЯкщо ви вважаєте за краще використовувати все натуральне, замість кристаликів, куплених в магазині, скористайтеся свіжим лимоном. Це одне і теж, але ось кількість інгредієнтів дещо змінюється. Лимону на 1 кг фруктів знадобиться не менше 0,5 плода. Причому можна просто вичавити сік або ж порізати на дольки і проварити їх із загальною масою.

В яке варення краще додати лимон або лимонну кислотуЯк вже було сказано, додаткова кислотність потрібна заготовкам із занадто солодких фруктів або плодів з нейтральним смаком. Смачніше буде таке підкислене варення:

• гарбузове;
• полуничне;
• черешневе;
• з пелюсток троянд;
• грушеве;
• абрикосове;
• чорноплідне;
• чорничне;
• земляничне.