Кіноа – який сорт краще? Як росте киноа і який колір корисніше?

Який з сортів киноа найкорисніший – білий, червоний або чорний? Як правильно використовувати комбінацію “триколор” і чи підходить вона для варіння? Де вирощують киноа, як виглядає рослина і чому ця крупа так дорого коштує?

// Кіноа – як вона росте?

Кіноа – це невисока однорічна рослина сімейства амарантові. Насіння цієї квітки, схожі на зерна, використовуються в їжу, відрізняючись високим вмістом білка, клітковини, вітамінів групи В і ряду мінералів. Найближчі родичі киноа – амарант і шпинат.

Переважна більшість киноа в світі зростає в Латинській Америці, в високогірних умовах Анд. За даними 2018 року, сумарно в Перу і Болівії вирощується до 99% врожаю киноа в світі – 157 тонн¹. В значно менших кількостях культура виробляється в Іспанії і в Франції.

Широке поширення киноа в рецептах правильного харчування пояснюється тим, що ця культура не містить глютен – будучи, як і гречка, псевдозлаком. Крім цього, в порівнянні з іншими крупами, в її складі більше важливих нутрієнтів – зокрема, заліза.

// Читати далі:

Чому киноа така дорога?

Незважаючи на те, що врожайність киноа в три рази перевищує врожайність гречки (5-6 т / га проти 1.5-3 т / га), вартість киноа істотно вище. Причина дорожнечі полягає в тому, що рослина набагато більш вимогливо до умов вирощування і погано переносить низькі температури.

Фактично, висока ціна пояснюється особливістю вирощування і дальністю транспортування. Крім цього, в вищезазначених Перу і Болівії виробництвом киноа традиційно зайняті невеликі фермерські господарства – завдяки чому існує кілька різних сортів і видів крупи.

Сорти, кольору і види

Виділяють три основні сорти киноа – червоний, жовтий і чорний. Кожен з видів відрізняється як кольором, так і смаком. Також популярна варіація “триколор” – або триколірна суміш. Крім іншого, діаметр зерен кіноа може бути різним – більш дрібним або більшим.

Відзначимо, що з живильним точки зору всі три види киноа володіють ідентичними характеристиками – тобто, не можна сказати, що один з них краще або корисніше іншого. Однак колір киноа пояснюється наявністю (або відсутністю) захисної оболонки – і ряду входять до її складу речовин.

Сапоніни – причина гіркого смаку

Гіркий смак деяких видів киноа пояснюється наявністю в оболонці зерна сапонінів – натуральних пестицидів, які захищають посіви від птахів і комах. Найчастіше перед надходженням у продаж оболонка видаляється механічним способом – тобто, зерно очищається.

Саме тому жовтувато-біла киноа має більш м’який смак і традиційно використовується для варіння і для застосування в випічці. У свою чергу, червона і чорна киноа відрізняються більш щільною структурою і краще підходять для додавання в салати.

Як вибрати кращий сорт кіноа?

Якщо киноа світлого кольору відмінно підходить як для використання у вигляді гарніру, так і для додавання у випічку (у вигляді борошна), то червоний і чорний сорти характеризуються гіркуватим горіховим смаком – плюс, хрусткою на зубах оболонкою. Причому, чим темніший колір, тим більше хрумтить киноа.

У свою чергу, триколірна киноа (суміш трьох різних видів) також відрізняється більш гірким смаком – необхідно враховувати це перед покупкою. Подібна варіація підходить скоріше для салатів – однак, якщо вам подобається більш яскравий смак, може застосовуватися як звичайна біла киноа.

Нагадаємо і про те, що пакет з відкритою киноа рекомендується зберігати в темному і прохолодному місці. На смак крупи впливає і те, що вона здатна вбирати запахи – плюс, при довгому зберіганні відкритої пачки гіркий смак може стати більш помітним.

Кіноа – це псевдозлаковая культура, яку вирощують в високогірних районах Латинської Америки. Незважаючи на те, що існують кілька видів киноа, що відрізняються за кольором, їх поживний профіль ідентичний – єдиною відмінністю є більш гіркий смак і характерний хрускіт на зубах для темних сортів.

1. UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database: Quinoa production in 2018, source

Кіноа: що це за крупа, чим корисне насіння кіноа

Кіноа (квіноа) — знаменитий у кулінарному світі суперфуд, який впевнено займає гідне місце у приготуванні різноманітних страв на українських кухнях. Незважаючи на те, що пік популярності кіноа припадає на останні кілька десятиліть, користь від вживання насіння відома давно.

Що це за крупа, у чому її користь, як правильно вибрати і як приготувати кіно, розглянемо в нашому матеріалі далі.

Що таке насіння кіноа і в чому їх особливість

Насіння кіноа відноситься до категорії псевдозернових або злакоподібних культур, багатих білком, клітковиною, різними мінералами та вітамінами. У світі існують близько 120 сортів кіноа, але для приготування страв частіше використовуються червоне, біле та чорне. Кожен вид крім зовнішніх відмінностей має свій оригінальний смак, аромат і може виступати в якості основного або додаткового інгредієнта при приготуванні страви.

Розглянемо в чому полягають відмінності на прикладі найпопулярніших сортів:

• біле насіння квиноа через відсутність оболонки має найніжніший смак і текстуру, при термічній обробці насіння добре розварюється і частково втрачає форму; біле та жовте кіноа найчастіше використовують для приготування гарнірів або борошна;

• червоне кіно має досить тверду текстуру насіння, добре зберігає форму після термічної обробки і приємно похрумтує при надкушуванні;

• чорне кіноа аналогічно червоному має щільну оболонку, тому хрумтить на зубах, має найнасиченіший з усіх видів аромат, гіркий горіховий смак, відмінно підходить для додавання в салати.

Кожен із видів відрізняється не лише кольором, а й смаком, тому на кухні можна сміливо експериментувати, додаючи при приготуванні різні сорти.

Популярність квиноа обумовлена багатьма факторами, проте основними можна назвати такі: культура не містить глютен, чудово підходить для приготування безглютенової випічки, рослину легко вирощувати, насіння має масу поживних властивостей.

Корисні властивості насіння кіноа

Кіноа відноситься до категорії псевдозлаків, як гречка та амарант, і аналогічно цим культурам містить у собі масу корисних речовин. В одній порції (185 г) готового продукту міститься:

• фолатів (або натуральної фолієвої кислоти) – 19% добової норми (СН);

Велика кількість білків і клітковини в квіноа дозволяє довго після їди відчувати ситість. Білок, який людина отримує при вживанні псевдозлака, є повноцінним, оскільки містить усі дев’ять незамінних амінокислот, необхідних здоров’ю людини. Високий вміст клітковини допомагає підтримувати здоров’я кишечника та всієї травної системи загалом. Нерозчинні волокна клітковини сприяють регулярному випорожненню кишечника, тому продукти в яких вони містяться повинні обов’язково бути присутніми в щоденному раціоні людини.

Як смачно включити в раціон кіноа

Насіння кіноа можна використовувати, як основний або додатковий інгредієнт для приготування різних страв: салатів, гарнірів, випічки. Готується псевдозлакова культура швидко і без зайвого клопоту, за смаком може нагадувати бурий рис, але смак кіноа більш яскравий і насичений горіховий.

З білого та жовтого квіноа можна готувати пластівці, борошно, а також похідні з борошна: безглютеновий хліб та макаронні вироби.

Перш ніж приступити до готування, насіння необхідно попередньо замочити у воді і після ретельно промити, щоб видалити сапоніни, що залишилися (речовини, які надають крупі гіркий смак).

За пропорціями насіння кіноа готують аналогічно рису або гречці, використовуючи дві частини рідини на одну частину сухого продукту. При варінні крупа збільшується в об’ємі майже втричі, тому залишайте в каструлі досить вільного місця. Насіння кіноа можна готувати у воді, м’ясному, овочевому бульйоні чи інших рідинах. У страву можна додавати трави або спеції: лавровий лист, майоран, чебрець, чорний перець, часник або цибуля.