Капуста, маринована з буряком: рецепт швидкого приготування

Сьогодні в нашому меню капуста, маринована з буряком. Рецепти швидкого приготування і способи подачі цієї страви до столу вражають своєю різноманітністю. Багато господині додають барвисту і хрустку капусту закуски і салати, так і в якості окремого страви вона незвичайна смачна.

Смачні ради кулінарів

Маринування — один з улюблених багатьма способів приготування капусти з буряком. Причому для цього підійде будь-яка капуста білокачанна, брюссельська, кольорова. Буряк не тільки надає стравам вишуканий смак, але і насичує його яскравими фарбами. А щоб закуска вийшла на славу, давайте прислухаємося до порад досвідчених кулінарів:

• смак страви визначає маринад, який, як правило, обов’язково містить у своєму складі оцет;
• якщо ви маринуете цвітну капусту, замість оцту можна додати есенцію: на 3 літри рідини знадобиться столова ложка;
• щоб надати страві кисло-солодкий смак, додайте яблучний оцет;
• нарізати овочі краще фігурним ножем – так страва вийде гарним і святковим;
• капуста і буряк ідеально поєднуються за смаком зі свіжою і корейською морквою;
• часник надає овочам пікантний смак і неповторний аромат.

Тепер можна сміливо вирушати на кухню творити свій кулінарний шедевр. Приступимо?

Яскрава закуска з маринованих овочів

Представляємо рецепт маринованої капусти швидкого приготування з буряком шматками. Така закуска буде готова вже через дві доби, а сам процес маринування не відніме у вас багато часу. Для додання страві гострих ноток додамо часник і спеції. Порада: капусту краще взяти середнього розміру, а вилок повинен бути щільним.

• 2 кг білокачанної капусти;
• 3 моркви;
• 2 середнього розміру буряків;
• 10 шт. часникових зубчиків;
• 1,5 л відфільтрованої води;
• 200 г цукрового піску;
• 200 мл оцту;
• 3 ст. л. кухонної солі;
• за смаком перчик запашний.

Приготування:

1. Оскільки маринад нам потрібен холодним, почнемо приготування страви саме з нього. Вливаємо В каструльку відфільтровану воду, додаємо цукровий пісок і поварену сіль. Доводимо до кипіння і вливаємо потрібну кількість оцту, перемішуємо, проварюємо хвилинку і відставляємо з плити.
2. Капусту нарізаємо середніми за розміром шматочками і викладаємо її частина в окрему каструлю так, щоб вона утворила один шар.
3. Часникові зубчики очищаємо і нарізаємо пластинками, а потім викладаємо поверх капусти.
4. Буряк і моркву очищаємо і нарізаємо теж пластинками. Викладаємо частину овочів в каструлю наступним шаром.
5. Тепер потрібно зробити шар з решти капусти, а зверху викласти моркву з буряком. Можна зробити кілька таких шарів, якщо залишилися овочі.
6. В охолоджений маринад додаємо перчик запашний і заливаємо їм наші овочі.
7. Накриваємо тарілкою і ставимо каструльку зверху прес. Для цього можна використовувати звичайну банку з водою. Це нехитра дія допоможе овочів гарненько просочитися.
8. Після закінчення двох діб капуста буде готова.

Хрустка капуста з буряком по-корейськи

Капуста з буряком і часником швидкого приготування вважається універсальною закускою, ідеально підходить і для повсякденного, і для святкового столу. Блюдо виходить ситним та смачним. Для додання овочів гострих ноток деякі господині додають перчик чилі, тут головне – не переборщити з його кількістю.

• 3 кг капусти білоголової;
• 2 головки часнику;
• 250 г буряків;
• 250 г моркви;
• 100 мл олії рафінованої рослинної;
• 5 ч. л. кухонної солі;
• 200 мл оцту;
• 1 л відфільтрованої води;
• 170 г цукрового піску.

Приготування:

1. Капусту промиваємо та нарізаємо квадратиками невеликого розміру.
2. Буряк потрібно очистити і нарізати тоненькими пластинками.
3. Морква промиваємо, обсушуємо і очищаємо. Натираємо її на тертці великого розміру.
4. Часник очищаємо і нарізаємо середніми кубиками.
5. Викладаємо шарами овочі у велику каструлю. Ви можете розташовувати овочі в довільному порядку, але останнім шаром викладаємо капусту.
6. Для приготування маринаду цукор змішуємо з оцтом і рослинним маслом. Воду доводимо до кипіння і вливаємо в цукрово-оцтову суміш.
7. Гарненько розмішуємо і заливаємо маринадом овочі.
8. Каструльку накриваємо і встановлюємо гніт. Залишаємо овочі при кімнатній температурі на дві-три доби просочитися, а потім розкладаємо по банках і зберігати в холодильнику.

Цвітна капуста до зимового столу

Розглянемо рецепт засолки цвітної капусти з буряком швидкого приготування. Всі інгредієнти в рецепті вказані з розрахунку на баночку місткістю один літр.

• 1 качан цвітної капусти;
• 1 буряк середнього розміру;
• 1 листочок лавра;
• ? Ч. л. коріандру або перець горошком;
• 1 ст. л. кухонної солі;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• 2 ст. л. оцту 9%;
• відфільтрована вода.

Приготування:

1. Капусту промиваємо й обсушуємо, а потім розбираємо на суцвіття. Ошпарюємо капусту окропом і занурюємо в холодну воду. Викладаємо на друшляк, щоб позбутися від зайвої рідини.
2. Буряк очищаємо і нарізаємо красивою соломкою.
3. Банки стерилізуємо і викладаємо овочі і спеції шарами: спочатку трохи буряків, потім капусти, лавровий листочок і т. д. Останнім шаром повинна бути буряк. Не забудьте покласти коріандр або перчик горошком.
4. Тепер потрібно додати цукровий пісок, кухонну сіль і оцет, а потім влити окріп до заповнення баночки.
5. Прикриваємо баночки кришкою і протягом п’яти хвилин стерилізуємо їх, потім зафарбовуємо і залишаємо перевернутими догори дном, поки вони не охолонуть.

Дуже смачне рагу з синьої капусти

Капусту з буряком можна не тільки маринувати, але і приготувати у вигляді смачного рагу. Ми візьмемо синю капусту, але це блюдо виходить смачним і з звичайної білокачанної.

• 0,4 кг синьої капусти;
• 2-3 невеликі буряків;
• 1-2 головки цибулі;
• за смаком часникові зубчики;
• 0,3 ст. яблучного оцту;
• ? Ст. відфільтрованої води;
• 1 ст. л. масла рослинного;
• за смаком суміш спецій.

Приготування:

1. Цибулю і часникові зубчики очищаємо, нарізаємо дрібно і обсмажуємо на рослинному маслі.
2. Капусту шаткуємо, а буряк натираємо на середній тертці.
3. Коли цибуля стане насиченого золотистого відтінку, викладаємо до нього капусту і обсмажуємо кілька хвилин.
4. Тепер додаємо в сковороду буряк, перемішуємо, обсмажуємо 2-3 хвилинки і вливаємо воду і яблучний оцет. Доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь. Тушкуємо овочі близько півгодини, не забуваючи помішувати.
5. Заправляємо готову страву сметаною і подаємо до столу.

Капуста з буряком — дуже корисна страва, що вражає своїм смаком і яскравими фарбами. Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!

Маринована капуста з буряком: покроковий рецепт приготування з фото

Сьогодні в центрі нашої уваги двоє улюбленців слов’ян, які пройшли багатовікову перевірку на силу любові — і в рецептах для барвистого меню, і в народній медицині. У даній статті ми пропонуємо вам різні варіанти маринованої капусти з буряком, щоб страва не набридала вам всю зиму безперервно. Овочева закуска принесе в раціон незаперечну користь головних складових і навіть порадує вас на свята, коли так хочеться чогось свіженького і пікантного.

Докладну розповідь, як маринується капуста з буряком, почнемо з головного — з опису декількох варіантів маринаду і секретів імпровізації на основі базового рецепта.

Маринад для капусти з буряком

Процес маринування капусти з буряком відрізняється від солоних заготовок. Тому що в рецепті маринаду присутні не тільки сіль, а й цукор з оцтом.

Якщо порівнювати два варіанти заготовок на зиму, то варто віддати перевагу маринуванню хоча б тому, що оцет, сіль і цукор роблять готові овочі більш пікантними і дозволяють досягати широкого спектру смаків.

Спираючись на базовий рецепт маринаду, ви завжди зможете враховувати індивідуальні переваги. Завдяки різним пропорціям цукру і оцту можна отримувати для хрусткої капусти весь спектр смаків.

Виражено солодкуватий або яскраво кислий, слабо перчений або сильно гострий, з ароматом зелені або з акцентом на смак самої капусти — всі ці особливості рецепта визначає той маринад і спеції, які ви виберете для своєї капусти з буряком.

Базовий маринад для маринування в банках

Нам знадобиться:

• Вода питна — 1 л;
• Сіль грубого помелу, нейодовану — 3 ст.л;
• Цукор — 3 ст.л;
• Оцет 9% — 0,5 склянки;
• Перець горошком — 10 шт;
• Лавровий лист — 4-6 шт. середнього розміру.

Ця кількість розраховане приблизно на 2 кг капусти при засолюванні в банці або бочці.

Рецепт приготування капусти з буряком назиму:

1. Готуємо маринад в емальованій каструлі, де спочатку доводимо до кипіння воду.
2. Перемішуємо цукор і сіль і додаємо їх в киплячу воду.
3. Кип’ятимо 2 хвилини.
4. Додаємо перець горошком і лавровий лист.
5. Кип’ятимо ще 5-8 хвилин.
6. Знімаємо з вогню і додаємо оцет.

Для маринування капусти з буряком в будь-якому рецепті можна використовувати маринад як гарячої, так і кімнатної температури. При заливці гарячого маринаду смачна капуста виходить швидше — вже за першу добу.

Маринад з лимонним соком і куркумою

Нам потрібні:

• Вода питна — 1 л;
• Цукор — 100 гр;
• Сіль — 2 ч.л;
• Лимонний сік — 125 мл;
• Куркума — 1 ч.л;
• Перець горошком — 8 шт;
• Лавровий лист — 4 шт. середнього розміру;

Ця кількість розраховане приблизно на 1,5-2 кг капусти при засолюванні в банку або каструлі.

Як швидко приготувати капусту з буряком:

Повторюємо кроки з рецепта, описаного вище.

Порада кухаря:

Готуючи маринад, обов’язково КУШТУЙТЕ! Рідина повинна бути смачною для вас. Можна регулювати кількість цукру або збільшити кількість оцту, потроху додаючи кожен інгредієнт.

І пам’ятайте! Завжди пропорцій и но використовуйте достатню кількість солі, адже саме вона бореться з можливою гіркуватістю капусти.

Маринована капуста з буряком: покроковий рецепт приготування

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна — 1,5-2 кг;
• Буряк — 1 шт. середнього розміру;
• Часник — 1/2 головки;

Як приготувати:

Цей рецепт дозволить вам отримати смачну капусту з буряком вже в кінці 1-го дня маринування.

1. Використовуємо базовий маринад — з оцтом 9% (див.вище)
2. Капусту ріжемо великими шматочками: спочатку ріжемо головку навпіл, потім поздовжньо широкою смугою, після цього кожну смугу — впоперек і трохи навскоси.
3. Буряк подрібнюємо будь-яким з 3-х способів: ріжемо на тонкі пластини, або великою соломкою, або тремо на крупній тертці.
4. Очищені зубчики часнику ріжемо на 4 частини.
5. Перемішуємо всі компоненти і закладаємо в 3-х літровий бутель.
6. Готуємо маринад і заливаємо бутель. Маринад може бути гарячим (Не окріп! Дайте йому злегка охолонути). Або дочекайтеся поки він охолоне до кімнатної температури.
7. Після того, як капуста повністю охолоне, прибираємо бутель в холодне місце або в холодильник.
8. Закритий поліетиленовою кришкою бутель може довго зберігатися в холодильнику, а маринування капусти з буряком з кожним днем ​​буде додавати овочам все більш насиченого смаку і кольору.

Порада кухаря:

Бажаючи отримати швидко переваги гарячого маринування пам’ятайте про те, що бутель може тріснути. Тому заливайте капусту потроху — столовою ложкою або невеликим ополоником. Дайте банці прогрітися, і тільки після цього можна збільшити потік маринаду.

Капуста з буряком, травами і часником

Ця капуста також маринується в 3-х літровій банці, куди овочеві інгредієнти укладаються шарами. Рецепт може бути сильно гострим, адже коріння його на Кавказі. Або менш гострим — згідно помірним слов’янським смакам. А ось пікантний аромат селери навряд чи завадить. Для вираженого аромату постарайтеся використовувати зелень.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна — 2 кг;
• Буряк — 1 шт. середнього разміру;
• Червоний гіркий перець (кайенський) — 1 стручок середнього розміру;
• Часник — 1 головка;
• Селера (бажано зелень) — 80-100 г;

• Вода питна — 1 л;
• Оцет, 9% — 1 стакан;
• Сіль — 2 ст.л;
• Цукор — 1 склянка;
• Олія соняшникова — 1/3 – 1/2 склянки.

Як приготувати:

1. Капусту миємо, чистимо від верхніх листів, ріжемо навпіл. Потім нарізаємо кожну половинку вздовж — товщиною до 2 см. Після кожну «смугу» нарізаємо впоперек трохи навскоси для отримання ромбів.
2. Червоний цукровий буряк миємо, чистимо, ріжемо брусочками або тонкими пластинами — товщиною 3-4 мм, зі стороною від 3 см.
3. Часник чистимо і ріжемо зубочки на 4 частини.
4. Червоний гострий перець ріжемо тонкими кільцями.
5. Зелень селери моєму, струшуємо, обсушуємо, НЕ ріжемо.

• Якщо немає зелені, використовуйте корінь селери. Беріть його на третину більше, ніж зелені, подрібнивши невеликими шматочками. Така селера стане дуже приємною на смак і може бути використаною окремо — як складова вінегретів з вареним буряком, салатів зі свіжої морквою і закусок з вареними яйцями.
• Якісний гіркий червоний перець — дуже гостра пряність. Щоб знизити гостроту, можна класти тільки м’якоть, попередньо розрізавши стручок навпіл і видаливши все насіння. Ну, а якщо бажаєте пекучіше, то ріжте кільцями і укладайте по 2-3 кільця на 1 шар овочів.

Закладка овочів в банку:

1. У стерилізовану суху банку закладаємо овочі — ШАРАМИ, РЕТЕЛЬНО утрамбовуючи!
2. Послідовність закладки — капуста, буряк, часник, гострий перець, селера. Намагайтеся, щоб в бутель увійшло не менше 2 пошарових закладок.

Приготування маринаду:

1. У каструлі з теплою водою змішуємо цукор і сіль. Розчиняємо, доводимо до кипіння і додаємо олію.
2. Знімаємо з вогню, даємо злегка охолонути і в гарячому вигляді потроху заливаємо утрамбовані овочі в банці.
3. Закриваємо банку поліетиленовою кришкою і залишаємо маринуватися на 1 добу.
4. Після цього зберігаємо в холодному місці.

Маринована капуста з червоним буряком — прекрасна база для творчості з користю для здорового раціону. Ви можете використовувати різні рослинні олії. Найкраще підійдуть горіхові пряні варіанти: кунжутне, арахісове, волоського горіха і гарбузового насіння.

Або повністю замініть соняшникову, або зробіть мікс з додаванням нестандартної олії до соняшникової, дотримуючись загальної кількості масла в рецептурі.

Маринована капуста з буряком і цибулею

Даний рецепт передбачає ті ж дії, що і описаний вище, проте число овочевих інгредієнтів ширше. Що ж потрібно зробити для нового смаку маринованої червоної капусти з буряком:

• 1 середня морква, яку слід нарізати кільцями 3-4 мм завтовшки;
• 1 невелика цибулина, яку слід подрібнити півкільцями, товщиною до 3 мм.

Послідовність закладки: капуста, буряк, часник, морква, цибуля, гострий перець.

Білокачанна капуста з буряком: шинкований салат

Цей цікавий салат можна приготувати у великій мисці, щоб промаринувати протягом доби під гнітом (3-х літровий бутель з водою).

Мінімум зусиль і всього добу очікування гарантують вам хрустку не нудотну солодкість овочів, чарівний аромат, соковитий колір і успіх на столі і в будні, і свята.

Інгредієнти для маринування:

• Капуста білокачанна — 1,5 кг;
• Морква — 400 г;
• Буряк — 400 г;
• Вода питна (окріп!) — 130 мг;
• Цукор — 100г;
• Сіль – 1/2 ст.л;
• Лимонний сік — 120 мл;
• Рослинна олія — ​​130 мл;
• Перець чилі (або будь-який червоний гострий) — 1 маленький стручок (або 1/2 середнього). Можна замінити сухим перцем Чилі в порошку;
• Чорний перець (подрібнений);
• Часник — 3-4 великих зубчики;
• Прянощі — при бажанні по 1 щіпці (на вибір: куркума, сушені кінза або хмелі-сунелі).

Приготування:

1. Капусту, буряк, моркву миємо, чистимо і тонко шаткуємо, для чого особливо зручно використовувати терку «Бернер».
2. Часник чистимо і ріжемо на 4 частини.
3. Червоний гострий перець очищаємо від насіння і ріжемо м’якоть невеликими шматочками.
4. Всі інгредієнти з’єднуємо в мисці і ретельно перемішуємо руками, в процесі чого з зусиллям обминаємо капусту. Ми залишаємо суміш в спокої на 30-40 хвилин.
5. Готуємо маринад: з’єднуємо окріп, сіль, цукор, лимонний сік, спеції (за смаком), ретельно розмішуємо до повного розчинення цукру і солі.
6. Заливаємо овочеву суміш маринадом, додаємо до овочів рослинну олію і ретельно перемішуємо.
7. Утрамбовуємо овочі в мисці і ставимо під гніт на 1 добу.

Через добу салат готовий до вживання. Він довго зберігається в холодильнику і невибагливий до подачі, адже до нього не потрібно нічого додавати — розкладаємо по тарілках і насолоджуємося свіжим смаком!

Капуста з буряком в банках: заготівля на зиму

Це так зручно — заготовити на зиму безліч салатів! Одного холодного вечора чаклуємо над ситною м’ясною стравою, а після цього легким рухом руки відкриваємо баночку з гострими овочами — і за декілька хвилин у вас готовий корисний вітамінний гарнір.

Будь-який з рецептів капусти з оцтом придатний для закачування.

Приготування:

1. Процес закручування в банки маринованої капусти з буряком організовуємо так:
2. Спочатку промаринуємо капусту до готовності у великій ємності (бочка, миска, каструля).
3. Можна відразу використовувати 3-хлітрові бутлі, в яких і будемо закривати капусту.
4. Маринування займе у нас від 1 до 3 діб — в залежності від того, яка температура була у маринада при заливанні овочів.
5. Заповнені салатом банки стерилізуємо протягом 10 хвилин.
6. Закручуємо і ставимо остигати в положенні догори дном.

Відео: Маринована капуста з буряком швидкого приготування

Ми розповіли вам кілька найпоширеніших рецептів маринованої капусти з буряком. Однак обмежуватися тільки цими варіантами — це заздалегідь збіднювати своє меню!

Відзначте для себе можливість додавання яблук в нашаткований капустяний салат. А у випадку з маринуванням в банках ви можете збагатити склад страви кубиками кабачка, солодкого перцю і цвітної капусти, розібраної на невеликі суцвіття.

Маринована капуста з буряком може бути вельми різною за смаком за рахунок включення нових інгредієнтів до базової рецептури. Однак смак її завжди буде чудовим, як і яскраве бурякове забарвлення. Саме тому ми без сумніву агітуємо вас включати хрусткі овочі в зимовий раціон і частіше радіти вітамінному достатку і соковитому кольору!

На цьому наша стаття «Маринована капуста з буряком — покроковий рецепт приготування на зиму» підійшла до кінця, бажаємо Вам успіху у правильній заготівлі овочів і фруктів для себе та своїх рідних. Рекомендуємо переглянути нашу незмінну рубрику рецепти і консервація — кращі поради де Ви знайдете чимало цікавих статей. Дякуємо за увагу і до нових зустрічей!

Читайте також: