Ферментована капуста а-ля кімчі

Користь такої капусти для здоров’я давно доведено: в азійських країнах це випробували на собі. Її можна їсти в якості гарніру або додавати до інших страв.

Ферментація овочів — один із найдавніших способів зберегти їжу та просто отримати користь для ШКТ.

Найпопулярніший ферментований продукт у нас — це квашена капуста — неймовірно смачна закуска.

Едаурд Насиров звернувся до класики азійської кухні та пропонує приготувати наближену до кімчі страву. Вона добре зберігається в банках до кількох місяців.

Продовжую серію рецептів «ферментування» та пропоную приготувати смачну, гостру та корисну капусту а-ля кімчі. Подавати як закуску, додавати в омлети, бургери, страви азіатської кухні

Едуард Насиров

Закуска по-корейськи: кімчі з молодої капусти

Кімчі — це широке поняття, яке охоплює різні види банчана, або гарнірів, які подають до більшості страв у Кореї. Кімчі бувають різних видів, цей рецепт — кімчі з молодої капусти.

Насправді правильніше буде називати кімчі методом ферментації та консервування овочів, а не видом страви. У цю версію кімчі входять молода капуста та редька дайкон — два основні інгредієнти, а також імбир, креветки, рисове борошно, рибний соус і спеції.

Подавайте кімчі разом зі стравою з рису пібімпапом або додайте його в смажений рис.

Інгредієнти 13

Основні

Дайкон помийте і наріжте невеликими кубиками. Молоду капусту помийте, обсушіть, видаліть зіпсуте листя, розріжте на 8 частин.

Змішайте 8 склянок води, 1 склянку солі та нарізаний дайкон у середній каструлі. Доведіть до кипіння на сильному вогні.

Молоду капусту покладіть у велику миску і відкладіть.

Тим часом приготуйте пасту для кімчі: у середній мисці, яку можна використовувати в мікрохвильовій печі, змішайте рисове борошно та 1 склянку води. Нагрівайте з інтервалами в 30 секунд, збиваючи між ними, поки суміш не стане густою та схожою на пудинг. Додайте гочугару, рибний соус, 2 чайні ложки солі, очищені креветки, подрібнений часник та імбир, доки вони добре не перемішаються. Всипте подрібнені зелену та жовту цибулю.

Як тільки суміш з дайконом закипить, залийте нею капусту. Переконайтеся, що капуста повністю занурена у воду. Дайте постояти близько 15 хвилин. Якщо капуста не стала м’якшою, додайте ще 5 хвилин. Потім злийте рідину.

Промийте та висушіть капусту та дайкон як мінімум 2 рази, щоб видалити надлишки солі. Зверху посипте цукром і перемішайте.

Рясно нанесіть пасту між кожним листом капусти, щоб добре її покрити.

Кімчі можна їсти у свіжому вигляді або дайте йому ферментуватися не менше 2 днів за кімнатної температури. Зберігайте в герметичному контейнері у холодильнику.

Відкривайте контейнер кожні 12 годин перед охолодженням, щоб випустити газ, що скупчився. Після бродіння зберігайте кімчі у герметичному контейнері в холодильнику. Майте на увазі, що кімчі продовжує бродити в холодильнику, тому обов’язково з’їжте його протягом тижня.

Спробуйте також і кімчі з огірка — це оригінальна версія, бо зазвичай гарнір готують з дайкона і капусти.