Рецепти гострого маринованого перцю

Якщо ви любите пікантні закуски, ця добірка рецептів для вас. Хрусткі перці “з характером” змусять будь-яку страву заграти по-новому. Такі заготовки годяться і в якості самостійної закуски, і як складовий інгредієнт в складі, наприклад, м’ясних страв.

Маринований перець по-грузинськи — це солодкувато-гостра закуска з великою кількістю зелені і часнику. Грузини подають таку суміш до лобіо і до різних видів м’

Гострий перець, замаринований з медом, оцінять багато. Медові нотки дивно вдало поєднуються з гострою м’якоттю перців. Така закуска особливо хороша під міцні спиртні напої.

Ще один варіант маринування гострих перців-по-вірменськи. Плоди очищаємо від шкірки і проварюємо в маринаді з додаванням рослинної олії і оцту. Соковито, гостро, ароматно, з вираженою солодкою ноткою.

Гострі перчики з ніжною консистенцією і пікантним ароматом часнику. Для приготування такої заготовки доведеться трохи повозитися, так як потрібно обпалити плоди над вогнем і зняти шкірку. М’

Гострі перчики пропонуємо порізати на невеликі частини, з’єднати з часником, цибулею, прянощами і замаринувати в оцтовому маринаді. Вийде відмінна добавка до м’

Замаринувати гострі перці можна швидко і без стерилізації. Даний спосіб передбачає використання гарячого маринаду. Важливо додавати оцет в киплячий маринад вже в кінці варіння, щоб він не встиг.

За даним рецептом можна дуже швидко заготовити гострі перчики в банці. Підходять будь-які види гострого перцю. Головне – попередньо спробувати плоди і заздалегідь розуміти, наскільки

Рецепт розрахований на баночку об’ємом в один літр. Укладаємо всі інгредієнти в тару. Заливаємо окропом, ставимо стерилізувати на десять хвилин і закочуємо. Як бачите, заготовити

Консервований гострий перець в домашніх умовах: смачні рецепти, покрокове приготування з фото

Гострий чилі багато хто сприймає лише як пікантну приправу, а не як самостійну закуску, але з цього пекучого овоча теж можна приготувати безліч різноманітних консервованих заготовок. У статті розглянемо корисні і шкідливі якості гострого чилі, прості і смачні рецепти його консервації і правила вживання в їжу.

1. Властивості гострого перцю
2. Як вибрати і підготувати гострий перець для консервації
3. Рецепти консервованого гострого перцю
4. Який інвентар потрібен
5. Класичний рецепт
6. Додаткові рецепти консервованого гострого перцю
7. Цілком
8. Без оцту
9. З селерою
10. З болгарським перцем
11. З медом
12. В олії
13. Як і скільки зберігати консервований перець
14. Поради щодо вживання

Властивості гострого перцю

Незважаючи на палюче гострий смак, стручки чилі несуть для людського організму багато користі. Проте вживати його в їжу потрібно в помірних кількостях, щоб не завдати шкоди органів травлення та шлунку.

• Гострий перець володіє такими корисними властивостями:
• є чудовим профілактичним засобом від застуди і вірусних захворювань;
• покращує травлення і стимулює апетит;
• сприяє очищенню судин і перешкоджає виникненню тромбів завдяки високому вмісту вітаміну Р;
• допомагає схуднути, покращує обмін речовин і спалює жирові клітини;
• очищає кишечник від шлаків і токсинів;
• сприяє омолодженню організму, покращує ріст волосся;
• перешкоджає утворенню ракових клітин;
• допомагає запобігти захворювання кісток;
• застосовується у вигляді мазі для лікування простудних захворювань дихальних шляхів;
• сприяє виробленню ендорфіну, що підвищує настрій.

Чи знаєте ви? Батьківщиною пекучого перцю чилі є тропічна зона Африки.

• Незважаючи на довгий список переваг, пекучий чилі протипоказаний у деяких випадках, серед яких:
• захворювання серця;
• порушення в роботі нирок і печінки;
• виразка шлунка, гастрит.

Як вибрати і підготувати гострий перець для консервації

Смак консервованої закуски з гіркого чилі багато в чому залежить від правильності вибору стручків.

Ось кілька порад щодо їх вибору:

• стручки повинні бути щільними і пружними на дотик;
• плодоніжка повинна бути зеленою і не засохлої;
• найбільш гострими є маленькі і тонкі стручки чилі;
• шкірка стручків повинна бути без деформацій, пошкоджень і коричневих плям;
• найгострішим є перець чилі червоного кольору.

Для правильної підготовки чилі до консервації, рекомендується здійснити такі дії:

• щоб прибрати пекучу гостроту овоча, потрібно видалити насіння і внутрішні білі перегородки стручків — вони містять основну гіркота;
• якщо закривати стручки чилі в цілому вигляді, то прибрати зайву гостроту можна з допомогою замочування в холодній воді; для кращого ефекту цю процедуру потрібно виконати декілька разів;
• щоб овоч зберіг пікантний гострий смак, але був не надто гарячим, шкірку цілих стручків потрібно наколоти виделкою в декількох місцях, а потім залити гарячою водою;
• якщо закривати чилі в цілому вигляді, то зелену плодоніжку не зрізають через неї зручно брати стручки під час дегустації закуски.

Важливо! Працювати з гірким перцем потрібно дуже акуратно, не допускаючи попадання його ефірних масел в очі і на відкриту шкіру.

Рецепти консервованого гострого перцю

Існує безліч різних рецептів для консервування гострого перцю на зиму. Для заготовок рекомендується вибирати тільки стиглі овочі з товстими або середніми по товщині стінками — вони виходять смачними. Колір овоча може бути будь, дуже гарно виглядають на полицях банки з гірким перцем різного кольору.

Який інвентар потрібен

Одним з найвідоміших рецептів консервації є маринований шматочками гострий перець. Приготування цієї заготовки під силу навіть новачкові.
Для цього буде потрібно такий інвентар: 4 банки ємністю 0,5 л, 1 їдальня ложка, 1 чайна ложка, кухонний ніж, каструля ємністю 5 л, друшляк, 4 металеві кришки і мірний стаканчик.

Класичний рецепт

У класичному рецепті консервованого чилі шматочками крім основного інгредієнта присутні різні спеції, які роблять цю закуску особливо смачною.
Під час приготування заготовки важливо дотримуватися черговість процесів і зазначені пропорції інгредієнтів.

2 банки на 1 лШаги8 інгредієнтів

• різнобарвний чилі 1 кг
• вода 1 л для маринаду + 4 л для розсолу
• сіль 1 ст. л. для маринаду + 2 ч. л. для розсолу
• цукор 2 ст. л.
• часник 12 зубчиків
• чорний перець 25-30 шт.
• запашний перець 10-15 шт.
• оцет 9% 100 мл

Чи знаєте ви? Гострий червоний перець можна вирощувати в кімнатних умовах у звичайному квітковому горщику.

Додаткові рецепти консервованого гострого перцю

Крім класичної консервованої закуски з чилі шматочками, існують і інші рецепти заготовок з гострого стручкового перцю. Вони відрізняються один від одного використанням додаткових інгредієнтів, які допомагають додати закуски різні смакові нотки.

Цілком

Дуже красиво виглядає на столі закуска з маринованого цілком гострого перцю.

4 півлітрові банкиШаги4 ингредиентаВидео-рецепт

Важливо! Якщо закривати чилі цілими стручками, не очищаючи їх від насіння, то закуска вийде дуже гострою.

Без оцту

У багатьох рецептах консервованих заготовок з пекучого перцю одним з основних інгредієнтів є оцет, який виступає в ролі консерванту. Але при необхідності можна обійтися і без нього. Розглянемо докладніше, як закрити перець чилі на зиму без оцту.

• гострий перець чилі 1 кг
• сіль 24 столові ложки (на 3 заливки)
• вода 3 л (на 3 заливки)

Для поліпшення смакових якостей заготовки можна додавати до перерахованих продуктів часник, зелень і різні спеції.

Чи знаєте ви? У Мексиці вирощується близько 140 різних сортів гострого перцю.

З селерою

Ще одним смачним і корисним варіантом консервованої закуски на зиму є маринований чилі з селерою.

1 банку на 0,5 лШаги8 інгредієнтів

• стручки чилі 300 г
• селера 4 невеликих стебла
• часник 2 зубці
• оцет 9% 2 ст. л.
• чорний перець 5-6 шт.
• рослинна олія 1 ст. л.
• сіль 1 ч. л.
• кріп, гвоздика або коріандр за смаком

Важливо! Щоб прибрати занадто гостре післясмак від чилі у роті, рекомендується випити трохи молока або з’їсти шматочок білого хліба.

З болгарським перцем

Особливо смачна і апетитна заготівля на зиму виходить з комбінації солодкого болгарського перцю, гострого чилі і томатного соку.

близько 2-2,5 литровШаги7 інгредієнтів

• болгарський перець 800 г
• чилі в стручках 400 г
• томатний сік 900 мл
• сіль 50 г
• цукор 50 г
• оцет 9% 150 мл
• рослинна олія 100 мл

З медом

Для приготування смачної і пікантною гострої закуски з пекучого перцю чилі можна використовувати мед: він чудово доповнить гостроту овоча і додасть заготівлі цікаві смакові нотки.

2 банки на 1 лШаги8 ингредиентовВидео-рецепт

• стручки чилі 800 г
• вода 1 л
• мед 60 г
• часник 20 г
• запашний перець 5-6 шт.
• сіль 1 їдальня ложка
• лавровий лист 2 шт.
• оцет 9% 100 мл

Чи знаєте ви? Стародавні індійці племені майя використовували стручки чилі для зняття зубного болю, натираючи ними десни.

В олії

Чилі можна консервувати в рослинному маслі, насиченому часником. Смак овочів буде пряним, а часникове масло вбере в себе пікантний смак перцю.

1 банку на 0,5 лШаги4 інгредієнта

• чилі 20-25 стручків
• рослинна олія 400 мл
• часник 16 зубців
• сіль 2 ст. л.

Важливо! Закуски з чилі в часниковому маслі потрібно дати настоятися як мінімум 1 місяць.

Як і скільки зберігати консервований перець

Щоб консервація зберігалася довше, потрібно використовувати стерилізовані банки. Зберігати консервовані закуски з чилі рекомендується при температурі повітря не вище +15°С.
Приміщення для зберігання повинно бути сухим. Не можна зберігати консервацію біля батареї або будь-яких інших джерел тепла — банки можуть вибухнути.
Герметично закриті банки з заготовками можна зберігати не більше одного року. Після відкриття банки закуску потрібно зберігати тільки в холодильнику.

Поради щодо вживання

Пекучий смак гострої консервованої закуски з чилі дозволить зробити її пікантним доповненням до будь-якого меню.

Але при цьому слід дотримуватися деяких порад щодо вживання страви:

• є маринований чилі рекомендується в невеликих кількостях;
• закуска добре поєднується зі стравами з м’яса та риби;
• консервований чилі можна подавати як самостійне блюдо або використовувати його для приготування гострих салатів;
• маринад з банок з консервованим гострим перцем можна використовувати для заправки інших страв, таких як салати або спагетті.

Поєднуючи гострий перець з іншими простими і доступними інгредієнтами, можна отримати багато пікантних заготовок на зиму. Вони обов’язково порадують любителів гостренького своїм насиченим смаком і принесуть користь організму, а яскраві кольори цих закусок прикрасять будь-який стіл і викличуть приємні спогади про літо.