Ферментація – це те саме, що і бродіння. Людство здавна використовує цю техніку для збереження їжі та напоїв. Під час бродіння мікроорганізми, такі як бактерії, дріжджі або гриби, перетворюють органічні сполуки, як-то цукор і крохмаль, на спирт чи кислоти.
БРОДІ́ННЯ – анаеробний ферментативний окислювально-відновлювальний процес розкладу органічних речовин, переважно вуглеводів, який проходить під впливом живих клітин або виділених із них ферментів. З його допомогою організми отримують енергію, необхідну для життєдіяльності, без участі кисню.
Отже кінцевими продуктами спиртового бродіння на одну молекулу глюкози є дві молекули етилового спирту, дві молекули CO2, та дві молекули АТФ.
Саме спиртове бродіння використовується при приготуванні хліба, хоча головним при цьому є не спирт, а вуглекислий газ, завдяки якому тісто піднімається. Етанол при цьому вступає в реакції з іншими речовинами тіста, забезпечуючи приємний хлібний аромат.
В процесі молочнокислого бродіння під дією гомота гетероферментативних молочнокислих бактерій утворюються молочна та оцтова кислоти (внаслідок цього підвищується кислотність готових виробів), спирт, ароматичні сполуки (формують смакові якості готових виробів) та невелика кількість вуглекислого газу.
Пастер відкрив мікробіологічну суть бродіння і багатьох хвороб людини, став разом з Фердінандом Коном та Робертом Кохом одним з основоположників мікробіології та імунології.
Бродіння: функції та властивості. 1. Що таке бродіння? Чи може бродіння протікати в клітинах аеробних організмів? Бродіння – процес анаеробного розщеплення органічних речовин, переважно вуглеводів, що відбувається під дією ферментів. …