Свинячі ноги в духовці у фользі. Запечена свиняча кермо в духовці: легкі покрокові рецепти

Рулька запечена в духовці – це блюдо зі свинячого м’яса, яке просто люблять чоловіки. А ще воно вважається національною стравою країни Чехії («печене вепрево коліно»), так само, як і рецепти якого ми вже публікували.

Є така страва в литовській кухні – Карка, і в німецькій (баварській) – Schweinshaxe, Haxe, Hock. Подаються вони зазвичай до пива. Найкраща спеція для рульки – це кмин.

Рулька зазвичай подається цілком, порційно шматок м’яса на кістки для однієї людини. А зараз ми поговоримо про те, як приготувати кермо. Запекти її в духовці дуже смачно, соковито та ситно.

Крім самих рецептів, обов’язково прочитайте про правила та хитрощі приготування цієї смачної страви наприкінці статті.

Рулька запечена у духовці

Рецепт рульки в духовці у пиві з капустою

Це спосіб приготування рульки з попереднім відварюванням, щоб рулька вийшла м’якою та соковитою.

• частина задньої ноги свині – 1-1,5 кг
• 2 моркви
• 3 цибулини
• чорний та запашний перець
• лавровий лист
• зубчики часнику – 5-6 шт.
• петрушка з корінцями
• товсті стебла кропу
• квашена капуста
• склянка пива

Як приготувати свинячу кермо:

1. Поставте на плиту 5 літрову каструлю, покладіть в неї столову ложку солі з невеликою гірочкою, кілька горошин перцю, пару листочків лаврушки, очищені цибулини цілком, почищену і нарізану на 2-3 частини моркву, корінці петрушки і саму зелень. , укроп.

2. Доведіть до кипіння, покладіть кермо. Дайте закипіти, зніміть піну, зробіть слабкий вогонь, прикрийте кришкою і залиште на 2,5-3 години. Вийміть.

3. Візьміть форму для запікання. Викладіть квашену капусту в кількості, скільки ви плануєте її з’їсти мінімум, щоб покрила дно під кермом. Посипте її кмином.

4. Змішайте продукти для маринаду і обмажте їм трохи остигле рульку.

5. Покладіть на капусту м’ясо, з боків розкладіть відварені з кермом овочі. Влийте пиво і поставте в духовку і запікайте в духовці 30-45 хвилин, дивлячись якого розміру шматок. Якщо верх підсихатиме, поливайте його пивом із піддону в процесі запікання.

Цей рецепт дуже популярний у Баварії. М’ясо виходить з хрусткою скоринкою зовні і дуже ніжне всередині, можна їсти без ножа, просто відокремлюючи м’якоть виделкою.

• 1 кермо вагою 0,9-1,3 кг
• часник
• цибулина (необов’язково)
• пляшка темного пива
• сіль, перець за смаком

Для отримання хрусткої скоринки залиште рульку відкриту на ніч у холодильнику, щоб вона трохи підсохла.

Приготування свинячої рульки баварською в пиві:

1. Розігрійте духовку до 180 градусів. Поставте кермо на змащене маслом лист зрізом вниз на крупно рубану цибулю, змочіть пивом, натріть зубчиком часнику, сіллю і перцем, кмином до смаку. Замість пива можна змастити олією.

Приготування свинячої рульки

2. Запікайте 1 годину. Після цього влийте на дно форми пиво.

Як приготувати свинячу кермо

Усього кермо запікається близько 4 годин. Коли шкірка стане хрумкою, потрібно поливати її пивом через кожні 40-45 хвилин.

Рецепт свинячої рульки у духовці

3. Коли температура всередині рульки стане рівною 90-95 градусів, для визначення вам знадобиться спеціальний термометр для м’яса, полийте її пивом і збільшіть температуру до 230 градусів на 10-15 хвилин, щоб вийшла золотиста хрустка скоринка.

Як запекти свинячу рульку в духовці без варіння

Свиняча рулька в духовці з медом та часником

Не всі люблять м’ясо з пивом, тому пропонуємо рецепт і без нього.

Рецепт свинячої рульки в духовці:

1. Рульку промийте, покладіть у каструлю, залийте водою на кілька сантиметрів і поставте варити. Після закипання зніміть піну, додайте цілу цибулину (очищену), зменшіть вогонь і варіть годину.

2. Посоліть до смаку, додайте спеції і варіть ще 30 хвилин. Вийміть із бульйону і залиште охолоджуватися.

3. У цей час готуємо маринад. Часник очистіть і тонко наріжте. Мед та соєвий соус перемішайте.

4. У шкірі кермо зробіть кілька проколів і вставте в них скибочки часнику.

5. Обмастіть м’ясо половиною маринаду, покладіть в антипригарну форму і поставте в духовку на 15 хвилин при температурі 200 градусів.

6. Переверніть, змастіть маринадом, що залишився, і запікайте ще 15 хвилин.

Рулька свиняча рецепт з відео:

По-перше, не всі господарки-початківці знають, що таке рулька.

Свиняча рулька або голяшка – це частина окосту (ноги) поряд з колінним суглобом, тобто гомілка або передпліччя. Складається вона з м’язів та сполучної тканини та має достатньо м’яса.

1. Почнемо з вибору самої рульки. Вона повинна бути м’ясиста і містити більше м’яса, ніж жиру. Шкірку вибирайте найсвітлішу. І це обов’язково частина задньої ноги, бо в ній більше м’яса. З передньої зазвичай готують супи та холодці.

Для запікання беруть свіже кермо, а не копчене.

2. Спочатку слід подивитися, чи немає на шкірі синіх штампів від виробника. На готовому м’ясі вони дуже апетитно виглядають. Потрібно змити. Шкірку перед приготуванням добре промийте і пошпаруйте ножем.

3. Якщо м’ясо старе, його відмочують протягом кількох годин у трохи підсоленій воді.

4. Перед тим, як запекти кермо в духовці, його бажано відварити або замаринувати в спеціальному маринаді з вина або оцту. З бульйону, у якому варилося м’ясо, можна зварити смачний гороховий суп.

5. Рулька невеликого розміру або рубана на шматки під час варіння може просто розвалитися, відокремитися від кістки. Щоб цього не сталося, загорніть її у марлю.

6. Подається свиняче кермо запечене за традицією з тушкованою або квашеною капустою, горохом або відвареною картоплею, також з обсмаженими скибочками кислих яблук, картопляними галушками. Не забудьте посипати гарнір дрібно рубаним свіжим кропом та полити соком від запікання м’яса. Смачного!

Щоб урізноманітнити якось меню моєї родини, я вирішила приготувати свинячу кермо, запечену в духовці. Результат дуже втішив і мене, і моїх близьких. Рулька, маринована в гірчиці та соєвому соусі, вийшла дуже смачною, соковитою та надзвичайно ароматною. Спробуйте й ви, вам сподобається!

складові

Для приготування рульки, запеченої в духовці, знадобиться:

Етапи приготування

Свиняче кермо потрібно вимити, обсушити паперовим рушником. Частки часнику нарізати вздовж на 4 частини. Зробити в кермі глибокі проколи ножем і нашпигувати її часником. Для того щоб кермо краще промаринувалося, потрібно зробити на її поверхні надрізи.

Маринад добре перемішати і змастити ним свинячу кермо, не пропускаючи область надрізів. Залишити рульку для маринування на 6-12 годин.

Перед запіканням свинячу кермо потрібно загорнути у фольгу і відправити в розігріту духовку на 1,5 години.

Через 1,5 години фольгу потрібно розвернути і відправити рульку назад у духовку, щоб вона підрум’янилася.

Страви зі свинячої рульки готують у багатьох країнах, але найбільш популярні вони у Німеччині та Чехії. Рулькою прийнято називати нижню частину свинячого окосту, що прилягає до колінного суглоба. Найчастіше використовується жирніша і м’ясиста задня рулька. Традиційно для збереження соковитості та надання м’ясу особливої ​​ніжності її відварюють з овочами та травами, а потім запікають у духовці.

У середньовіччі ногу щойно підстреленого кабана запікали на вогнищі, пізніше кулінари стали додавати в рецепт прянощі, маринад, експериментувати зі ступенем прожарювання та гарнірами. У результаті вийшло безліч рецептів, основа яких – запечена свиняча нога.

Для багатьох ця страва є певною мірою культовою — особливо для чоловіків. Імениті кухарі на телеекранах дискутують, як правильно маринувати та запікати кермо. Ну, а ми приготуємо її вдома, та ще й покажемо кілька різних способів на будь-який смак.

Рулька з гірчицею та медом

Гострі соуси чудово поєднуються з жирною свининою. Для приготування керма у фользі в духовці краще використовувати справжню гірчицю. Вона має бути гострою, пекучою.

• 1 кермо на 1,5-2 кг;
• 2 ложки гірчиці;
• 6 зубків часнику;
• 1 ложка хмелі-сунелі.

Замість хмелі-сунелі можна взяти приправу для м’яса, шашлику чи будь-яку універсальну суміш.

1. Шкірку керма потрібно добре почистити. Можна просто пошкребти ножем або скористатися металевою мочалкою. Потім ніжку добре промиємо, витираємо.
2. Тепер на кермі потрібно зробити кругові надрізи шкірки. Це потрібно для того, щоб при приготуванні вона не стягувала м’ясо. Достатньо трьох надрізів.
3. Чистимо зубчики часнику, розрізаємо навпіл і шпигуємо шматок. Можна просто засовувати шматочки у м’ясо через раніше зроблені розрізи.
4. Якщо мед густий, то розтоплюємо. Додаємо в нього гірчицю та решту спецій. Розмішуємо.
5. Натираємо м’ясо приготованим соусом.
6. Беремо фольгу, загортаємо нашу заготівлю. Потрібно її залишити так на 2 години, але краще забрати на всю ніч.
7. Перекладаємо згорток на лист і відправляємо готуватися в духовку на 100-120 хвилин при 180 градусах.

Простий варіант для початківців

Найчастіше недосвідчені кулінари відчувають страх перед тим, як приготувати нову страву. Зняти напругу допоможуть поради добрих друзів або покрокові рецепти. Розглянемо один із найпростіших варіантів.

Щоб приготувати свиняче кермо, запечене в духовці, спочатку збирають необхідний набір продуктів:

• м’ясо;
• велика цибулина;
• морквина;
• сіль.

1. В об’ємну каструлю наливають воду. Доводять до кипіння і розчиняють у ній сіль, після чого знімають із вогню.
2. Готують овочі, знімаючи з них лушпиння та шкірку.
3. Коли розсіл охолоне, опускають у нього свинину, цибулю, моркву. Накривають кришкою та залишають на 2 години. Потім рідину, у якій було м’ясо, зливають, замінюючи її чистою. Після цього її варять на повільному вогні у чистій підсоленій воді приблизно 4 години.
4. Перед тим, як запекти м’ясо, розігрівають духову шафу до 200 градусів. Змащують лист жиром і викладають на нього м’ясо. Запікають близько 45 хвилин. Коли цей час пройде, піч вимикають, а м’ясо залишають ще на 25 хвилин.
5. Подають свинячу кермо, запечену в духовці разом з картоплею або тушкованою капустою.

Для отримання відмінного смаку, відварену ніжку висушують, а потім випалюють за допомогою газового пальника. Завдяки цьому вона трохи пахне димом, що є родзинкою цієї страви.

Свиняча рулька з розмарином, корицею та шпинатом

• 4 свинячі рульки
• 60 г вершкового масла
• 2 гілочки розмарину
• приблизно 500 мл (2 половники) овочевого бульйону
• 2 палички кориці
• оливкова олія
• 1 склянка білого сухого вина
• 500 г свіжого шпинату
• 50 г ізюму
• 40 г обсмажених кедрових горішків
• сіль перець

1. Очистити кермо від шкіри.
2. Розтопити на сковороді 50 г вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| оливкову олію, розмарин і палички кориці. Викласти свинячі рульки, посолити, поперчити та обсмажити з усіх боків. Злити жир від обсмажування, влити вино, почекати, поки воно випарується, додати бульйон і поставити в духовку, розігріту до 180 ° C, на 90 хв, періодично змочуючи рульки бульйоном, щоб м’ясо не пересихало, воно має вийти м’яким і ніжним. Можна накрити його фольгою (нещільно, щоб був доступ повітря).
3. Свіжий шпинат промити, покласти в каструлю, налити 2 см води і додати|добавляти| шматочок вершкового масла|мастила|. Посолити, поперчити. Готувати в каструльці із закритою кришкою. Як тільки шпинат осяде, додати ізюм (попередньо замочений у воді) та обсмажені кедрові горішки. Все перемішати. Гарнір до кермів готовий.

Свиняча кермо з капустою, запечена в пивному маринаді

• 1 свиняча рулька
• 1,5 л світлого пива
• 500 мл води
• 300 г квашеної капусти
• 100 мл меду
• 200 мл томатного соку
• 1 цибулина
• 1 морква
• сіль, чорний перець горошком,
• лавровий лист – за смаком

Вимити та обсушити м’ясо. Покласти у каструлю. Влити пиво та воду. Додати перець горошком, лавровий лист, моркву та цибулю (овочі потрібно вимити, але не чистити: так бульйон буде більш насиченим). Рясно посолити вміст каструлі. Відварювати свинину протягом 1,5-2 години при слабкому кипінні. Дістати. Зробити на м’ясі поздовжні та поперечні надрізи. Обмастити медом. Запікати в духовці при 200-220 ° С до золотистого кольору протягом 6-10 хв. Викласти капусту в сотейник. Залити томатним соком. Додати лавровий лист і гасити 20-30 хв. Подати разом із кермом на тарілці.

Рулька сувора

• Рулька свиняча – 1 шт (1, 5 кг)
• Томатна паста – 4 ст.л.(можна використовувати кетчуп)
• Лавровий лист – 5 шт
• Сіль, перець за смаком

Нам знадобиться велика каструля на 5 л. М’ясо вимити та опустити в каструлю з водою приблизно на годину. Через годину воду вилити, налити нову, додати лавровий лист, сіль, перець та поставити каструлю на середній вогонь. Як тільки вода закипить, вогонь зменшити до мінімуму і варити 2,5 години. Обов’язково знімати піну. Готову м’ясо дістати, обмазати томатною пастою і поставити в духовку за температури 200 градусів на 20 хвилин. Рулька має трохи зарум’янитися.

Рулька свиняча приготовлена ​​в мультиварці

Час підготовки: 9 годин 5 хвилин

• Рулька – 900 г
• Цибуля – 2 шт.
• Часник – 2 зубчики
• Базилік – 1 ч. л.
• Вода – 200 мл
• Рослинна олія – ​​50 мл
• Сіль перець

1. Зробити невеликі надрізи в рульці та поклади в них часник. Дрібно нарізати цибулю, змішати її зі спеціями. Натерти цією сумішшю кермо і поставити в холодильник на 9 годин.
2. У чашу мультиварки налити олію, викласти кермо і налити воду.
3. Виставити режим МУЛЬТІШЕФ 130 °C на 1 годину.

Як запекти свинячу рульку в рукаві

Особливою соковитістю і м’якістю має рулька, запечена в рукаві, тому що щільна обв’язка створює пару, яка просочує м’ясо цілком. Страва насичується ароматом та смаком спецій, виглядає ніжною на фото та в житті. Як приготувати таке друге, підкаже рецепт. Особливістю його є відсутність попереднього варіння та тривале готування.

• свиняча рулька – 1 кг;
• часник – 4 зубки;
• гірчиця – 2 ст.л.;
• приправа для свинини – пакет.

Шкірку зачистити, залити холодною водою на 20 хвилин, промити, обсушити. Часник роздавити, змішати з гірчицею, сіллю та приправою, замаринувати м’ясо. Тримати півтори години. Помістити м’ясо всередині рукава, зав’язати, запікати за 190 градусів 2 години. За півгодини до готовності проткнути рукав, щоб вийшла піджариста скоринка. Подавати з хроном, гірчицею, у холодному чи гарячому вигляді.

Смачні маринади

Особливим секретом приготування є численні варіанти, як замаринувати кермо для запікання в духовці. Ось лише деякі смачні маринади, що добре поєднуються зі свининою:

• гірчиця, мед;
• гірчиця, майонез, часник;
• пиво, цибуля, запашний, чорний перець, лавровий лист;
• соєвий соус, помідори;
• кінза, томатний соус;
• кефір, кмин, розмарин;
• цибуля, часник, болгарський перець.

Рецепт №1

• 2 свинячі рульки по 800-900 г
• 100 г свинячого сала
• 2 склянки сухого червоного вина
• 1 склянка м’ясного бульйону
• 1 головка цибулі
• 4 зубчики часнику
• 1 яйце
• зелень петрушки та кропу
• перець

Свинячі рульки замаринуйте на ніч у вині зі здрібненою зеленню. Посоліть і поперчіть. Нашпигуйте часником. У салі на сковороді обсмажте подрібнену цибулю, а потім додайте до неї м’ясо. Коли вони набудуть апетитного відтінку, перекладіть вміст сковороди в глибокий посуд для гасіння. Залийте сумішшю гарячого бульйону з маринадом і тушкуйте на слабкому вогні до готовності близько 1,5 години. Готове м’ясо змастіть яйцем і поставте на кілька хвилин у гарячу духовку для утворення рум’яної скоринки.

Рецепт №2

• 1 свиняча рулька
• 100 г свинячого сала
• 1,5 склянки сухого червоного вина
• 1 склянка м’ясного бульйону
• 1 головка цибулі
• 4 зубчики часнику
• 2 лаврові листи
• 2 моркви
• 1 яйце
• перець

Свинячу кермо замаринуйте на ніч у вині з додаванням товченого часнику. Посоліть і поперчіть. У гарячому салі на сковороді обсмажте подрібнену цибулю, а потім додайте свинину. Коли вона набуде апетитного відтінку, перекладіть вміст сковороди з лавровим листям і кухлями моркви в глибокий посуд для гасіння. Залийте сумішшю гарячого бульйону з маринадом і тушкуйте на слабкому вогні до готовності близько 1,5 години. Готове м’ясо змастіть яйцем і поставте на кілька хвилин у гарячу духовку для утворення рум’яної скоринки.

• Начинити м’ясо можна за допомогою шпигувальної голки або тонкого вузького ножа проткнути м’якоть, повернути для розширення і протягнути цілі або подрібнені часточки часнику;
• Хорошим маринадом служить суміш соєвого соусу з гірчицею, куркуми та перців; запікають м’ясо без торкання шкіри або, роблячи у ньому ромбовидные надрізи — останні скорочують час пропікання;
• Краще маринувати м’ясо протягом 2 годин, а по можливості – цілу ніч або добу;
• Готовність страви визначається вилкою, паличкою або зубочисткою – ними потрібно проткнути найтовще місце і подивитися на сік, при легкому протиканні та прозорому вмісті духовка вимикається;
• Щоб м’ясо не підгоріло, його викладають поверх цибулин або товстих картопляних часточок.
• Купуючи кермо, уважно її огляньте: шкірка повинна бути світлою, без плям, а м’ясо – щільним і світлим, з невеликою кількістю жирових прошарків білого кольору. Небагато натисніть на свинячу ніжку, якщо вона пружинить, то з неї вдасться приготувати смачну страву.

Подавати кермо з помідором, червоною цибулею, редисом, листовим салатом, цибулею-пореєм, хроном та гірчицею.

Відео-рецепт свиняча рулька запечена в духовці по-боварськи

Кермо є традиційною стравою для чеської кухні, проте вже давно вона міцно закріпилася і в український. Безумовно, свиняче кермо — це не той продукт, який можна віднести до дієтичних, але можна з’їсти небагато. А для того, щоб вона подарувала гастрономічне задоволення, потрібно вміти правильно запекти кермо в духовці у фользі або рукаві.

Запікати таке м’ясо можна двома способами: попередньо знявши його з кістки і зафарширувавши чимось, або ж на кісточці. Останній варіант підходить для порційної подачі, а перший переважно використовують, коли хочуть зробити з кермо закуску, нарізану скибочками. За тривалістю та складністю роботи особливої ​​різниці немає, хоча без кістки м’ясо пропікається трохи швидше, тому господаркам варто ознайомитися з усіма варіантами, щоб вибрати зручніший.

Складові:

• рульки свинячі – 3 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 3 шт.;
• лист лавровий – 2 шт.;
• пиво темне – 70 мл;
• крохмаль картопляний – 1 стіл. ложка;
• сіль – 2 стіл. ложки;
• суміш мелених перців – 1 чайн. ложки.

Спосіб приготування:

1. Зніміть лушпиння з цибулі та шкірку з моркви. Наріжте на великі шматочки по 1 шт. кожного овоча, викладіть у невелику каструльку.
2. Туди покладіть лавровий лист, налийте 2 л води. Дайте їй закипіти.
3. Обережно опустіть помиті свинячі рульки: вони повинні повністю покритися водою. Якщо цього не сталося, додайте ще кип’яченої гарячої води (щоб не сталося сильного перепаду температур).
4. Варіть рульки до м’якості близько години, виставивши середню потужність конфорки та не накриваючи каструлю. Точний час визначається їх величиною: у деяких випадках потрібно 1,5 год.
5. Перекладіть відварені керма на решітку, дайте їм обтекти. Натріть сумішшю перців та сіллю.
6. Покладіть рульки у фольгу (бажано для кожної взяти окремий лист), поруч помістіть подрібнену цибулю і терту моркву (які залишилися – не відварені), добре скріпіть краї.
7. Запікайте рульки 1,5 години при температурі 180 градусів. Після приберіть фольгу і на решітці (під неї потрібно поставити деко) підрум’янівайте ще 20 хв, періодично перевертаючи.
8. Поки рульки підрум’янюються, зігрійте темне пиво в маленькій ємності, додайте крохмаль, добре перемішайте. Полийте м’ясо цим соусом перед подачею.

Дуже смачним таке м’ясо виходить, коли його маринують у гірчично-майонезному соусі, за бажанням додатково туди закладаючи будь-які спеції до свинини. Кермо виходить дуже пікантним, ідеально підходить під пиво або просто для ситного обіду. Картопля в даному рецепті є опціональною добавкою – якщо Вам не потрібен гарнір, Ви плануєте подати з кермом салат, не використовуйте його.

Складові:

• рулька свиняча – 1 шт.;
• майонез – 60 г;
• олія – 1 стіл. ложка;
• зубчики часнику – 3 шт.;
• гірчиця – 1 стіл. ложка;
• сіль – 1 чайн. ложка;
• картопля – 500 г.

Спосіб приготування:

1. Дуже добре обмити свинячу кермо під проточною водою, дати трохи обсохнути.
2. Покласти у велику каструлю, залити водою. Не підсолюючи, варити на середньому вогні під кришкою 1,5 години. За бажанням можна кинути туди кілька горошків чорного перцю, корінь петрушки або цибулину.
3. Перекладіть відварене кермо на обробну поверхню, розріжте вертикально, щоб вилучити кістки. Зсередини та зовні натріть сіллю.
4. Часник подрібніть, пройдіться їм по м’ясу теж з обох боків.
5. Майонез перемішайте з гірчицею, обробіть цим соусом кермо всередині.
6. Згорніть рулетом, обв’яжіть міцно ниткою. Помістіть у плівку і дайте полежати в холодильнику 3 год. для просочення.
7. Помістіть замариновану свинячу кермо у фольгу, полийте олією і загорніть. Для надійності варто зробити 2 шари фольги.
8. Покладіть у жароміцну форму, налийте туди склянку води. Запікайте кермо при 200 градусах протягом години.
9. Розгорніть фольгу, залиште кермо у формі і запікайте ще 20 хвилин. За рахунок того, що м’ясо готувалося без кісточки, його можна подати, нарізавши скибочками.

Як приготувати свинячу рульку в духовці без кісточки?

Переважно за соковитість м’яса відповідають навіть маринад та інші добавки, а безпосередньо спосіб приготування: форма для запікання має бути відкритої, інакше тривала термообробка висушить поверхню. Найкраще готувати в рукаві або фользі, але якщо Ви хочете використовувати жароміцний посуд, обов’язково налийте в нього склянку води, а верх затягніть фольгою: так підвищиться вологість усередині. У момент же зарум’янювання рульки на решітці слід поливати м’ясо соком, що виступає з нього, кожні хвилин 5. А додатково соковитість може забезпечити начинка, якою заповнюється знята з кістки рулька.

Складові:

• рулька свиняча – 1 кг;
• цибулина ріпчаста;
• морква – 2 шт.;
• гриби – 200 г;
• часник (частки) – 3 шт.;
• масло вершкове – 20 г;
• чорний перець (горіхи) – 5 шт.;
• лист лавровий – 3 шт.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Залити холодною водою кермо, поміщене в каструлю. Дати закипіти та зняти шумівкою піну.
2. Кинути лавровий лист, горошки перцю і нарізану шматочками (обов’язково очищену) моркву. Накрити кришкою.
3. Виставивши слабкий вогонь, відварювати рульку протягом 2-х годин. Якщо вона більша, ніж зазначено в рецепті, варто збільшити час варіння до 3-х годин.
4. На половині обсягу вершкового масла обсмажити дрібно нашатковану цибулину та пластинки грибів. Додати натерту моркву, готувати до м’якості всіх продуктів.
5. Викласти відварену кермо на обробну дошку, розрізати вертикально, щоб забрати кістку.
6. Теплу начинку розташувати по центру замість кістки. Додати залишки вершкового масла|мастила|.
7. Сформувати рулет із м’яса, обернути харчовою плівкою. Прибрати у холодильник на 2 год.
8. Після прибрати плівку, обв’язати кермо ниткою, викласти у форму для запікання. Затягнути зверху фольгою, поставити у гарячу духовку.
9. Запікати при 190 градусах півгодини, потім прибрати фольгу і готувати ще 20 хв, періодично перевертаючи м’ясо.

Рулька – це частина свинячого стегенця, гомілка або передпліччя. Для її приготування як друге гаряче блюдо використовують задню частину, вона найбільш м’ясиста.

У далекому минулому ніжку підстреленого кабана запікали на багатті, трохи пізніше гурмани почали додавати в рецепт приправи, а в наш час кулінари експериментують із маринадом та гарніром. Зараз існує безліч рецептів приготування цієї страви. Вам знадобиться досить багато часу, щоб зробити цей шедевр, але в цьому є свої плюси, адже поки вона піклується, ви можете приготувати інші святкові частування, наприклад.

• Свиняча кермо -1, 5 кг.
• Спеції будь-які на ваш смак – 10 гр.
• Сіль за смаком
• Часник – 8 зубчиків
• Рослинна олія – ​​1 ст. ложка

Спосіб приготування:

1. Очищаємо часник від шкірки, розріжемо навпіл. Кермо почистимо, промиємо під проточною водою, потім зробимо глибокі надрізи по всьому м’ясу і нашпигуємо туди часник. Так виглядає зсередини наше м’ясо.

2. Наливаємо на наш основний інгредієнт рослинну олію, змащуємо з обох боків і починаємо посипати спеціями та сіллю, рясно (спеції беріть на ваш смак, можна використовувати звичайні для свинини, можна для шашлику).

Порада: Найкраще м’ясо, яке ми запікатимемо в духовці, попередньо замаринувати, хоча б на години 4 (а в кращому випадку на добу), маринад робить м’ясо більш м’яким і надає особливий смак страві.

3. Тепер укладаємо м’ясо в рукав, закриваємо його і перекладаємо в лист. Духовку заздалегідь нагріваємо до 200 градусів і випікаємо дві години.

4. Через дві години розкриваємо пакетик і готуємо ще хвилин 15-20, щоб кірочка підрум’янилася.

Готову страву до столу можна подати з овочами, і вона обов’язково сподобається Вам і вашим близьким, приємного апетиту.

Рецепт свинячої рульки, запеченої в духовці у фользі

• Свиняча рулька – 1 шт.
• Часник – 8 зубчиків
• Хмелі-сунелі – 0,5 ч. ложки
• Сіль – 1 ч. ложка
• Перець чорний мелений – 0,5 ч. ложки
• Томатний соус – 1, 5 ст. ложки
• Мед – 1 ст. ложка
• Соєвий соус – 1 ст. ложка
• Приправи для свинини – за смаком
• Сіль – 0,5 ч. ложки
• Лавровий лист – 2 шт.
• Перець горошком – за смаком
• Цибуля ріпчаста – 1 головка

Спосіб приготування:

1. Беремо передню частину рульки, оскільки вона дуже м’ясиста з ніжним м’ясом. Промиваємо її під проточною водою, добре зачищаємо.

2. Часник очищаємо від шкірки, пропускаємо його через часнику, додаємо в нього 1 ч. ложку солі, 0,5 ч. ложки перцю чорного меленого і 0,5 ч. ложку хмелі-сунелі, все ретельно перемішуємо, трохи натискаємо для того, щоб часник пустив свій сік.

3. По всій рульці робимо надрізи і шпигуємо нашою масою, що вийшла. Таким чином, м’ясо просочиться спеціями і буде дуже ароматним.

4. Тепер беремо велику каструлю, кладемо в неї наше м’ясо, всипаємо туди 1 ч. ложку солі для того, щоб бульйон був прозорим, чекаємо, поки вода закипить, знімаємо піну.

Порада: бульйон, що вийшов, не варто виливати, на ньому дуже смачно виходить перша страва, борщ, солянка та інше.

5. Додаємо лавровий лист, перець горошком, чищену головку цибулі. Накриваємо кришкою і залишаємо нудитися на дві години.

Для аромату можна додати пару гвоздик та невеликий шматочок моркви.

6. У цей час готуємо маринад, в миску вливаємо соєвий соус, до нього додаємо мед, приправу для свинини, сіль, перець, томатну пасту, можна використовувати будь-який кетчуп. Тепер ретельно змащуємо з усіх боків. У форму для запікання наллємо бульйон, в якому ми варили кермо, це необхідно для того, щоб воно не підгоріло.

7. Накриваємо фольгою та відправляємо у розігріту духовку до 200 градусів на годину, за 10 хвилин до готовності знімаємо фольгу. Даємо м’ясу потомитися.

7. Потім витягаємо з духовки і подаємо до столу в гарячому вигляді, приємного апетиту.

Смачна свиняча кермо запечена з картоплею

• Картопля – 10 шт.
• Рулька свиняча – 1 шт.
• Часник – 1 головка
• Олія рослинна – для змащування деко
• Приправа для м’яса – за смаком
• Сіль за смаком
• Приправа для картоплі – за смаком

Спосіб приготування:

1. Промиваємо основний інгредієнт під проточною водою. Робимо у ній глибокі розрізи. І начиняємо її почищеним заздалегідь часником з різних боків.

2. Картоплю очищаємо від шкірки, нарізаємо кухлями. На лист наливаємо масло і викладаємо в нього картоплю, трохи посолимо, зверху посипаємо будь-якими приправами, для м’яса, для гриля, для картоплі і ретельно переміщуємо.

3. Візьмемо рослинне масло наливаємо його на кермо, насипаємо сіль з двох сторін, додаємо приправу для м’яса, і добре натираємо її.

4. Потім зробимо глибокі розрізи, наливаємо в них олію та засипаємо приправами. Так м’ясо промаринується і всередині.

5. Духовку заздалегідь прогріваємо до 280 градусів і ставимо у неї наше м’ясо з картоплею.

6. У цей час у кухоль наллємо кип’ячену воду і додамо до неї 2 ч. ложки меду. Коли рулька вже підрум’яниться медовою водою, що вийшла, змащуємо м’ясо, щоб отримати золотисту скоринку.

7. Через годину, наша картопля готова, прибираємо її з деко, а кермо знову змащуємо медовою водою і ставимо ще хвилин на 40 – 60.

8. За 10 хвилин до готовності викладаємо на лист картоплю і ставимо в духовку. Коли страва в духовці готова, подаємо її відразу ж до столу, приємного апетиту.

Порада: якщо ви хочете приготувати одночасно м’ясо і картопля, то спочатку, необхідно, близько години запікати тільки кермо, а після закінчення цього часу на лист викласти картопля.

Рецепт свинячої рульки, запеченої в духовці на пиві та гірчиці.

• Рулька свиняча – 2 шт.
• Пиво – 1, 5 л.
• Часник – 4 – 5 зубчиків
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Морква – 2 шт.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Гострий перець – за смаком
• Перець горошком – 20 шт.
• Гвоздика – 8 шт.
• Сіль за смаком
• Будь-які спеції – за смаком
• Мед – 1 ст. ложка
• Гірчиця – 1 ст. ложка
• Соєвий соус – 3 ст. ложки

Спосіб приготування:

1. Гострим ножем проколюємо шкіру свинячої ніжки у кількох місцях. Часник очищаємо і нарізаємо його на кілька частин і вставляємо часник у м’ясо.

Порада: При виборі м’яса зверніть увагу на його зовнішній вигляд, колір шкіри, він повинен бути без будь-яких плям.

2. Укладаємо у велику каструлю нашпиговану кермо, заливаємо його пивом, бажано покрити повністю. Забираємо в холодильник на 5-6 годин.

3. Після часу, моркву і цибулю очищаємо, промиваємо і додаємо в цілому вигляді в каструлю (цибуля можна не чистити, просто розрізати навпіл) і всипаємо спеції на вашу думку, кладемо пару лаврових листочків, чорний перець горошком, червоний сушений гострий перець, пару гвоздик і сіль за смаком.

4. Каструлю відправляємо на середній вогонь та варимо близько двох годин. У цей час підготуємо соус. Для цього нам потрібно змішати 1 ст. ложку гірчиці. 1 ст. ложку меду та 3 ст. ложки соєвого соусу, відправляємо його на вогонь і прогріваємо до того моменту, поки всі продукти не з’єднаються.

6. Пройшло дві години, м’ясо проварилося, виймаємо його на форму для запікання. Половиною соусу змащуємо основний інгредієнт, а половину, що залишилася, ми використовуємо в процесі смаження.

7. Кермо відправляємо в заздалегідь розігріту духовку до 180 градусів. А час залежатиме від потужності вашої духової шафи, приблизно 40 хвилин – 1 година. Дістаємо апетитне, ароматне м’ясо, подаємо до столу, приємного апетиту.

Відео про те, як запекти кермо повністю, щоб вона була соковитою

Ця страва настільки смачна, що може бути головним на святковому столі.

Свиняче кермо в духовці: рецепти та особливості приготування. Баварська гордість: свиняча рулька, запечена в духовці

Всім господаркам хочеться радувати своїх близьких смачною та корисною їжею. Але іноді фантазія виснажується, і тоді на допомогу приходять рецепти перевірених кулінарів. Вони стануть у пригоді і в тих випадках, коли хочеться приготувати щось особливе, наприклад, до святкової вечері. Відмінним варіантом для таких кулінарних експериментів стане або свинина. Такі страви можна смажити, гасити, запікати в духовці або готувати в мультиварці. Давайте розглянемо як готується свиняче кермо, для чого наведу рецепти від Юлії Висоцької, Ігоря Місевича та Джеймі Олівера.

Свиняче кермо від Юлії Висоцької

Для приготування такої смачної страви вам знадобиться кілограм або трохи більше, кілограм картоплі, три зубки молодого часнику, вісім лаврових листочків, пара столових ложок оливкової олії. Крім того використовуйте половинку чайної ложечки свіжозмеленого перцю і півтори чайних ложечки.

Картоплю відваріть до напівготовності. Накришіть у ступку лаврові листочки, додайте до них дрібку солі, очищені часнику та оливкову олію. Подрібніть ці компоненти маточкою до стану кашки.

Промийте та обсушіть м’ясо. Здійсніть у ньому надрізи ножем, потім заповніть їх підготовленою часниковою заправкою. Залишком заправки змастіть з усіх боків м’ясо і залиште на півгодини для маринування.

Духовку поставте розігріватись до двохсот п’ятдесяти градусів. На середньому рівні духовки розташуйте решітку для запікання, поверх викладіть свинячу кермо, присипавши її чорним перцем. Під решіткою розмістіть порожній лист – в нього повинен скопіювати жир, що виділяється з рульки. Готуйте таку страву протягом десяти хвилин, потім зменшіть температуру до ста шістдесяти градусів і готуйте ще годину.

Відварену картоплю присоліть, присипте чорним перцем, викладіть на лист, що знаходиться в духовці, і рівномірно розподіліть. Готуйте ще півгодини, потім подавайте до столу.

Свиняче кермо від Ігоря Місевича

Для приготування такого кулінарного шедевра потрібно підготувати півтора кілограма рульки, шість-сім зубків часнику, тридцять грам імбиру, чотири лаврові листки, десять горошинок чорного перцю, п’ять-шість гвоздичок, половинку чайної ложечки меленого і п’ять штук. Крім того використовуйте півкілограма, пару кисло-солодких яблук, десять штук, пару цибулин, сімдесят мілілітрів, десять грам гірчиці та чверть чайної ложечки.

Насамперед підготуйте рульку – обвуглить її і зіскоблить ворсинки. Промийте м’ясо і просушіть його паперовим рушником. Часник подрібніть часточками, з’єднайте із сіллю. У рульці зробіть кілька надрізів і нашпигуйте її сіллю із часником.

Каструлю заповніть водою, покладіть у неї цибулю з кардамоном, горошинками чорного перцю, лавровим листом і гвоздикою. Варіть рульку в киплячій воді протягом півтори години.

Після обсмажте на розігрітій олії цибулю, подрібнену невеликими кубиками. Додайте до нього яблука, нарізані тонкими напівчастинками, після чого накришений смужками чорнослив. Обсмажте, потім всипте в сковороду квашену капусту. Залийте ці компоненти половинкою половника бульйону з рульки і тушкуйте протягом півгодини (до готовності).

Імбир очистіть і натріть на дрібній тертці. З’єднайте соєвий соус з гірчицею, мускатним горіхом, сіллю, меленим перцем та підготовленим імбиром. Духовку поставте розігріватись до двохсот п’ятдесяти градусів.

Застеліть лист фольгою, поверх викладіть суміш капусти, яблук і чорносливу. Зверху покладіть кермо і змастіть його соусом із гірчиці та імбиру. Відправте лист у гарячу духовку, через десять хвилин запікання зменшіть вогонь до ста шістдесяти градусів. Випікайте ще двадцять хвилин, а потім подавайте страву до столу.

Свиняча рулька від Джеймі Олівера

Це святкова страва, якої вистачить, щоб нагодувати шість-вісім чоловік. Для його приготування потрібно підготувати чотири свинячі ніжки (рульки) вагою близько п’ятисот грамів кожна. Також вам знадобиться кілька, пара великих. Щоб приготувати маринад, використовуйте три-п’ять зубків часнику, три-п’ять перчиків чилі, чотири цибулини шалот, столову ложечку цукрової пудри, дванадцять гілочок чебрецю, три лаврові листочки, сто двадцять п’ять мілілітрів рому (або ) і таку ж кількість оцту. Крім того, підготуйте по парі столових ложок запашного перцю, змеленої гвоздики, мускатного горіха і морської солі.

Подрібніть приправи в комбайні, розітріть їх з іншими компонентами для маринаду до стану пасти. М’ясо вимийте, просушіть. Натріть підготовленим маринадом свинячі рульки. Збризкайте їх оливковою олією і відправте у форму для запікання. Мандарини розріжте на половинки та розкладіть між кермами. Закрийте форму фольгою.

Розігрійте духовку до ста вісімдесяти градусів, потім помістіть до неї форму для випікання. Запікайте протягом трьох з половиною годин. Після цього відокремте м’ясо від кісточок і жиру. Полийте готове м’ясо соком із печених мандаринів.

Свиняче кермо може стати відмінним варіантом для кулінарних експериментів. І її зовсім не складно приготувати дуже смачно, дотримуючись нескладних рекомендацій відомих кухарів.

Багато інгредієнтів, які застосовуються для приготування смачного м’яса, мають лікарські якості. Фахівці народної медицини активно використовують їх для терапії та попередження багатьох патологічних станів.

Так практично кожен рецепт приготування свинячої рульки має на увазі використання. А цей овоч має справді цілющі властивості.

Так часник можна використовувати для лікування верхніх дихальних шляхів. Для приготування ліків потовчіть п’ять-шість зубків часнику в ступці або пропустіть крізь часнику. Залийте отриману сировину однією склянкою молока. Доведіть засіб практично до кипіння, потім остудіть і приймайте по чайній ложці тричі на день.

Для лікування бронхітів, трахеїту та інших аналогічних хвороб можна приготувати часникову мазь. Кашку з часнику з’єднайте з вершковим маслом або топленим салом, дотримуючись рівного співвідношення. Натирайте такою сумішшю груди та область між лопаток перед сном.

Для зміцнення імунітету фахівці народної медицини радять віджати сік із десятка лимонів, очистити зубки п’яти головок часнику та пропустити їх через м’ясорубку. Перемішайте підготовлені компоненти, залийте їх літром меду та прикрийте кришкою. Наполягайте протягом одного тижня у холодильнику. Приймайте готові ліки по столовій ложці щодня. Найкраще проводити прийом безпосередньо перед сном, після чого запивати ліки чаєм.

Напрочуд корисними ліками вважається часникова настоянка. Для її приготування потрібно підготувати сорок грамів подрібненого часнику, залийте його ста мілілітрами горілки. Наполягайте протягом півтора тижнів у досить прохолодному місці. Не забувайте щодня струшувати засіб, що готується. Приймати таку настойку потрібно по десять крапельок двічі-тричі на день, розчиняючи в п’ятдесяти мілілітрах молока. Проводити прийом бажано за півгодини до трапези.

Вважається, що часникова настойка чудово лікує гіпертонію, допомагає впоратися з подагрою, артритом, недугами кишечнику (атонією та колітом). Дані ліки показані пацієнтам із сечокам’яною хворобою та атеросклерозом.

Якщо ви не бажаєте приймати настойку на спирті, приготуйте водний настій часнику. З цією метою складіть листочки чорної смородини, кропу, вишні та хрону на дно дволітрової банки. Туди ж відправте півкілограма очищених часник, сорок грамів солі і залийте теплою кип’яченою водою до самого верху. Склад потрібно наполягати протягом п’яти днів у місці, де температура дорівнює п’ятнадцяти-двадцяти двом градусам. Приймайте ліки по столовій ложці тричі на день.

Часник допоможе впоратися із хворобливими запаленими мозолями. Щоб приготувати такий засіб, випікайте пару головок часнику в духовці. Розітріть отриману сировину і з’єднайте з вершковим маслом, дотримуючись рівного співвідношення. Розпарте добре мозоль, накладіть на неї мазь, поверх розташуйте лист лопуха або подорожника. Зафіксуйте таку конструкцію бинтом, але не дуже щільно. Змінюйте пов’язку двічі-тричі на день.

Свиняча рулька – це відмінний варіант для ситної та смачної вечері. А компоненти, що використовуються при її приготуванні, можуть застосовуватися для лікування та оздоровлення організму.

Свиняча рулька, запечена в духовці (айсбан) – коронна страва Октоберфесту, справжня гордість Баварії та найсмачніша закуска до пива. За право називати запечене кермо своїм національним надбанням вже давно змагаються німці, австрійці та чехи. У кожного є свій фірмовий рецепт приготування свинячої рульки. Але всі рецепти зводяться приблизно до одного списку інгредієнтів та схожих кулінарних маніпуляцій. Та й суть страви одна: смачне свиняче м’ясо, смажене в духовці зі спеціями та пивом. Тому давайте залишимо кулінарні дебати тим, хто їх потребує, а самі навчимося готувати соковиту свинячу кермо, запечену в духовці в рукаві або використовуючи аерогриль. Страва чудово поєднується з таким продуктом, як айва.

Свиняче кермо, запечене в духовці у фользі – покроковий рецепт з фото

Першою пропонуємо освоїти просту варіацію – кермо, запечене в духовці у фользі. Подібний рецепт запропонувала кулінарний блогер Анастасія Скрипкіна. Завдяки використанню фольги та маринування, м’ясо на кермі просмажується швидше. Особливих правил щодо вибору рульки для цієї страви немає. Головне, щоб м’ясо було свіжим та бажаного належало молодій тварині. (Купити свинячу рульку можна практично в будь-якому місті (Київ, Армавір, Сочі та ін.). Часто в ресторанах діє акція, коли при замовленні страви подають безкоштовно пиво – Вікіпедія).

Необхідні інгредієнти:

• свиняча рулька – 1-1,5 кг
• ягоди ялівцю – 1 ч. л.
• кмин – 1 ч. л.
• чорний перець – 1/2 ч. л.
• сіль – 1 ч. л.
• часник – 2 зубчики
• темне пиво – 250 мл.
• овочі для укладання (картопля, морква, цибуля)

Покрокова інструкція

Свиняче кермо, запечене в духовці від Юлії Висоцької – покроковий рецепт

Цей рецепт презентувала в одному із випусків своєї кулінарної передачі Юлія Висоцька. Він досить простий у приготуванні та неймовірно смачний. Але, головне – свиняче кермо, запечене в духовці від Висоцької, виходить дуже ніжним, м’яким і соковитим. Досягти такого результату без пива можна попереднім варінням і правильними спеціями, якими потрібно як слід натерти рульку.

Необхідні інгредієнти:

• свиняча рулька – 1 кг
• гірчиця – 1 ст. л.
• часник – 3 зубчики
• лавровий лист – 3 шт.
• петрушка сушена – 1 ч. л.
• томатна паста – 1 ст. л.
• перець білий мелений – 1 ч. л.
• перець чорний горошком – 5 шт.
• базилік сушений – 1 ч. л.
• орегано сушений – 1 ч. л.
• італійські трави – 1 ч. л.
• оливкова олія – ​​1ст. л.
• картопля – 1 кг.

Покрокова інструкція

1. Ретельно миємо свинячу кермо. У цьому рецепті сушити і маринувати м’ясо не потрібно – ми кермуватиму відразу варити.
2. Кладемо кермо (без кістки) у глибоку каструлю з водою, так щоб рідина повністю покривала свинину. Додаємо у воду лавровий лист, сіль та перець горошком. Доводимо до кипіння, а потім зменшуємо вогонь і продовжуємо варити кермо ще 1-1, 5 години.
3. Подрібнюємо часник і додаємо до нього спеції: чорний та білий перець, орегано, базилік. Перемішуємо та додаємо гірчицю та томатну пасту. Знову все ретельно перемішуємо.
4. Варену кермо остуджуємо, робимо кілька поздовжніх розрізів і ретельно натираємо її приготовленою ароматною сумішшю зі спецій. Засовуємо свинячу кермо в рукав для запікання і відправляємо в духовку на годину. Температурний режим – 200 градусів.
5. Подаємо свиняче кермо, запечене в духовці на подушці з картоплі з італійськими травами. Для приготування гарніру очищаємо картоплю, ріжемо бульби на часточки і додаємо оливкову олію та італійські трави, солимо. Ретельно перемішуємо та запікаємо у духовці приблизно хвилин сорок при 180 градусах.

Смачна рулька свиняча, запечена в духовці: рецепт з фото без варіння покроково

Цей варіант приготування свинячої рульки в духовці для тих, хто любить смачно поїсти, але терпіти не може довго поратися на кухні. Все дуже просто, але неймовірно смачно. Подавати кермо з цього рецепту пропонуємо з традиційним для неї гарніром – запеченою в духовці картоплею, квашеною капустою та часником.

Увага!
Не беріть для цього рецепта велике кермо вагою 1,5-2 кг. Найшвидше, а це головна перевага даного рецепту, приготується маленька свиняча рулька, вагою приблизно 0,8-1 кг.

Необхідні інгредієнти:

• свиняча рулька – 1 кг
• цибуля – 1 шт.
• морква 2 шт.
• зелене яблуко – 1 шт.
• темне пиво – 1 пляшка
• картопля – 2 шт.
• гірчиця – 1 ст. л.
• сир – 30 гр.
• свіжий розмарин
• селера – 2 шт.
• перець

Покрокова інструкція

Дуже ситною, смачною стравою є запечена свиняча кермо. З цією метою краще вибирати м’ясисту, маложирну частину, тоді страва буде максимально корисною. Подавати запечене соковите м’ясо на кістки слід з відвареною картоплею або тушкованою капустою.

Як приготувати рульку, запечену в духовці

Приготування рульки в духовці просто, проте деякі нюанси все ж таки є. Так, після придбання свіжого охолодженого м’яса його обов’язково заливають холодною водою на годину. Коли продукт стане м’яким, його чистять ножем, видаляючи зі шкіри будь-які забруднення. Після м’ясо на кістки знову миють водою та сушать за допомогою паперових рушників. Якщо ви вирішили підготувати продукт з вечора, його можна потримати в маринаді всю ніч, тоді страва вийде максимально ароматною, соковитою, пряною.

При запіканні важливу роль відіграє вибір м’ясного продукту. Так, краще віддати перевагу шматкам, які містять більше м’язових волокон, ніж жиру, тому найкращим вибором стане задня частина ноги (виключно свіжа, а не копчена). Якщо ви вирішили попередньо відварити голяшку, варто обернути її марлею – це допоможе уникнути відокремлення від кістки та порушення структури продукту.

Рецепти рульки, запеченої у духовці

Баварську національну страву можна замовити у багатьох ресторанах світу, при цьому готують її по-різному. Як правило, рулька, запечена в духовці, подається разом зі шкіркою, в якій міститься безліч мікроелементів і вітамінів. До смачної м’ясної страви краще подавати такі гарніри, як картопляне пюре або запечена разом із голяшкою картопля. Нижче описані найвдаліші варіанти рецептів цієї ситної, поживної, калорійної страви.

Свиняча рулька у фользі у духовці

За такого способу приготування продукт виходить соковитим та ароматним. Щоб запекти кермо в духовці у фользі і отримати рум’яну, хрумку, скоринку за 15 хвилин до готовності слід розкрити металеву обгортку. Від ніжної, ароматної, апетитної м’ясної страви не відмовиться жоден гість, включаючи найменших. Нижче докладно і з фото описаний простий рецепт свинячої рульки в духовці.

1. Вимите, просушене м’ясо натирається сумішшю солі, спецій, олії, продавленого часнику.
2. Необхідно замаринувати продукт на певний час (хоча б 1-2 години, але оптимальним для просочення свинячої голяшки буде 3-5 годин).
3. Після м’ясо загортають у фольгу, поміщають на лист/форму, відправляють запікатися.
4. Запікання повинно тривати не менше 45 хвилин при 250 градусах, потім температуру зменшують і готують частину стегенця ще півтори години при 170 градусах. Після смачну святкову страву можна подавати до столу.

Свиняча рулька в духовці в рукаві

При бажанні приготувати щось оригінальне, красиве та смачне на свято, свиняче кермо, запечене в рукаві в духовці, стане чудовим варіантом. М’ясо виходить соковитим та дуже м’яким, байдужим воно не залишить нікого. Величезний плюс запропонованого нижче рецепта – його простота. Вам необхідно буде замаринувати свинячу голяшку заздалегідь, а в потрібний час відправити в піч для запікання. Як приготувати тарілку в рукаві?

• часникові зубки – 3 шт.;
• сушена подрібнена цибуля, часник – 1 ст. л.;
• коріандр, імбир, базилік, орегано, інші улюблені спеції;
• свиняча голяшка (задня частина) – 1 кг;
• паста томатна – 2 ст. л.;
• соус соєвий – 3 ст. л.

1. Очищене м’ясо слід обробити спеціями. Для цього змішайте по ½ чайної ложки потовченого коріандру, імбиру та інших натуральних приправ. Отриманою сумішшю натріть продукт.
2. Окремо змішайте томатну пасту з соєвим соусом, сіллю, перцем, сушеним часником і цибулею.
3. Готовим маринадом змастіть голяшку за допомогою кулінарного пензлика.
4. Помістіть продукт у пакет для запікання, маринувати м’ясо не менше 4 годин при кімнатній температурі.
5. Після цього прогрійте духовку до 180 градусів, підверніть краї рукава так, щоб забезпечити максимальну герметичність страви. У верхній частині пакета виконайте кілька невеликих проколів (можна використовувати зубочистку).
6. Надішліть м’ясо запікатися на 2 години. Готовність перевіряйте за допомогою гострого маленького ножа: якщо вістря легко входить у м’якоть, а сік, що витікає, прозорий, значить страва готова.

Рулька у пиві в духовці

Це один із найпопулярніших рецептів приготування свинячої голяшки. Оскільки ця частина туші складається з сполучних тканин і грубих м’язів, важливо дотримуватися правил її приготування. Кермо в пиві, запечене в духовці, може подаватися як охолодженою, так і гарячою. Нижче докладно та з фото описано, як приготувати смачну, соковиту, м’яку страву.

• лист лавровий – 3 шт.;
• цибулина велика;
• часникові часточки – 3 шт.;
• свиняча голяшка – 2 шт.;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• пиво світле – 2 л;
• чилі перець, інші спеції.

1. Голяшки вимийте із щіткою, залийте холодною водою, залишивши на ніч.
2. Вранці ще раз обмийте м’ясо.
3. Цибулю порубайте кільцями, часник – платівками. Змішайте інгредієнти разом із спеціями, пивом.
4. Залийте готовим маринадом продукт, залиште на ніч у холодильнику.
5. Зваріть м’ясо, не виймаючи з маринаду. На цій піде близько 3 годин при слабкому вогні.
6. Відварний продукт слід фарширувати часником, попередньо зробивши неглибокі надрізи.
7. Змастіть голяшки гірчицею, збризкайте пивом, відправте запікатися при 200 градусах духовки на годину-півтори. Періодично слід зволожувати продукт пивом.

Рулька з картоплею у духовці

Свинина любить довге запікання при невеликих температурах – тільки за такого способу термічної обробки червоне м’ясо наповнюється смаком без втрати соковитості та стає м’яким. Перед відправленням продукту дбати, його необхідно замаринувати в суміші гірчиці, соєвого соусу, розмарину, перцю, орегано. Нижче детально і з фото описано, як готується свиняча рулька, запечена в духовці з картоплею.

• картопля – 1,5 кг;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• часникові зубки – 3 шт.;
• голяшки – 3 шт.;
• спеції.

1. Нагрійте духовку до 250 градусів.
2. Завчасно відваріть до напівготовності картопля.
3. Часник продавіть, змішайте з іншими приправами, оливковою олією.
4. Виконайте неглибокі надрізи на голяшках, натріть продукт приготовленою пряною сумішшю, залиште маринуватися на півгодини.
5. На середню частину духової шафи встановіть грати для запікання, поверх якої помістіть голяшки, а під неї встановіть порожній лист, на який стікатиме м’ясний сік.
6. Через 10 хвилин зменшіть температуру до 160 градусів, випікайте страву ще протягом години.
7. Картоплю посоліть, приправте куркумою, перцем, викладіть на лист з м’ясним соком. Через півгодини можна вимкнути піч, оскільки кермо, запечене в духовці з картоплею, буде готове.

Свиняче кермо, запечене в духовці – справжній делікатес. Смачна, соковита, зі зводить з розуму хрусткою скоринкою. Доклавши небагато зусиль, можна приготувати справжній делікатес, гідний прикрасити святкове частування.

Рулька – традиційна страва чеської кухні. Однак, люблять її готувати в багатьох сусідніх країнах, і знаються на цьому. Звідси різноманітність рецептів запікання.

• Готують страви з керма на кістки, взявши її цілком. Але ідеальне запечене кермо виходить із задньої частини, без кістки. У ній більше м’яса, воно смачніше.
• Запікати м’ясо можна без варіння, тоді час приготування збільшиться. Є рецепти із попередньо відвареної рульки. Кожен спосіб хороший за своїм, вибирайте та готуйте.
• Щоб не забруднити духову шафу, на допомогу господаркам придумано чимало пристосувань. Запікають у рукаві, фользі.

Цінна порада: Щоб при запіканні вийшла красива хрумка скоринка, охолодіть рульку у відкритому вигляді, щоб верхній шар трохи обвітрився і підсох. Зате потім усередині м’ясо стане соковитим та м’яким. Найкращий спосіб – залишити на полиці холодильника на ніч.

Як замаринувати свинячу рульку для запікання в духовці

М’ясо буде набагато смачніше, якщо відварити кермо, додавши в бульйон різні трави та спеції. Іноді шматок маринують. Рецептів маринаду багато, не менше ніж способів приготування страви в духовці.

Використовують гірчицю, соуси, вино, але найбільшою популярністю користується вимочування м’яса в пиві.

Свиняча кермо, запечена в пиві з медом

Страва готується із попередньо відвареної рульки. Запечеться з апетитною хрусткою скоринкою.

• Рулька – 3 шт.
• Морківка.
• Цибуля – пара штук.
• Селера – пара стебел.
• Мед – 5 ст. ложок.
• Світле пиво – літр.
• Бутони гвоздики – 4 шт.
• Лаврушка – 2 шт.
• Горошини перцю – 15 шт.
• Гострий перчик, мелений – до смаку.
• Сіль за смаком.

Як приготувати кермо в пиві:

1. Розморозьте рульки, якщо тримали у морозилці. Обмийте.
2. Налийте в каструлю воду, додайте цілком цибулю з морквою, стебла селери. Закиньте горошини перцю, гвоздику, лаврушку.
3. Коли бульйон закипить, покладіть свинину. Варіть при повільному кипінні півтори години, не менше.
4. Ближче до закінчення часу зробіть маринад для рульки. Влийте в окремий посуд пиво, розведіть у ньому мед. Засипте червоний чилі, посоліть. Перемішайте.
5. Залийте м’ясо маринадом. Залишіть на кілька годин (краще на ніч).
6. Застеліть пекарським папером лист, розкладіть рульки. Запікайте в духовці приблизно годину.

Рулька, запечена в духовці у гірчиці

• Рулька – 600 гр.
• Голівка часнику.
• Готова гірчиця – скільки піде.
• Соняшникова олія – 2 великі ложки.
• Соус ткемалі, сіль, мелений перець, лавровий лист.

1. Надріжте рульку в кількох місцях ножем. Начиніть отвори пластинами часнику.
2. Часник, що залишився, розітріть пресом, додайте поламаний дрібними шматочками лавровий лист, перець. Посоліть, влийте олію, добре розмішайте суміш. Натріть свинячий шматок часниковим маринадом.
3. Окремо з’єднайте гірчицю з ткемалі. Розмішайте та обмажте м’ясо.
4. Залишіть маринуватися на пару-трійку годинника.
5. Закладіть у рукав для запікання. Відправте готуватися до духової шафи. Спочатку виставте температуру в 100 про З. потім, через півгодини, збільшіть до 200-220 про З.
6. Продовжуйте запікання ще 1,5 години.

Як приготувати кермо у фользі – відео

Чудовий рецепт приготування смачної страви із попереднім відварюванням шматка. Рекомендую не пошкодувати часу та подивитися відео. Особливо тим, хто не робив у житті нічого, складнішого за бутерброд.

Як запекти свинячу рульку по-баварськи

Запечена по-баварськи кермо настільки ніжне, що їсти її можна без ножа, хоча готується вона без варіння. Чудова хрумка скоринка здатна звести з розуму, а все тому, що готується страва на пиві.

• Велика кермо – 1-1,3 кг.
• Цибулина.
• Часник.
• Темне пиво – пляшка.
• Сіль, перець, кмин.

1. Напередодні приготування потримайте м’ясо в холодильнику, щоб воно трохи підсохло. Тоді хрумка скоринка забезпечена.
2. Змішайте кашку часникового зубчика з кмином, сіллю, перцем. Натріть шматок свинини.
3. Поверх рясно змастіть пивом.
4. Змастіть олією форму. Наріжте цибулю великими кільцями. Розкладіть по дну форми.
5. Викладіть кермо. Запікайте при 180 о С рівно годину.
6. Дістаньте, налийте у форму пиво. Продовжуйте готувати м’ясо, кожні 30-40 хвилин поливаючи шматок пивом.
7. Скільки запікати? Усього на приготування у вас піде приблизно 4 години. Незадовго до закінчення температуру в шафі духовки потрібно збільшити до 230-250 про С. Після потім 10-15 хвилин, для отримання красивої скоринки.

Рулька, запечена в духовці з картоплею

Найпростіший рецепт приготування свинячої рульки. Мінімум зусиль, а на столі чудова страва. Готувати можна на кістки та без неї.

• Рулька – 1-1,2 кг.
• Картопля – 1 кг.
• Часникові зубки – 3 шт.
• Соняшникова олія, сіль, лавровий лист, перець мелений.

1. Увімкніть духовку розігріватися до 250°С.
2. Картоплю почистіть, складіть у каструлю. Відваріть до напівготовності.
3. Роздавіть часник, покришіть дрібно лаврушку, додайте перець, сіль, плісняйте олію. Усі змішайте.
4. По всьому м’ясному шматку зробіть глибокі надрізи. Нафаршуйте їх часниковою сумішшю. Якщо робите запікання без кісточки, покладіть трохи маринаду всередину шматка.
5. Залишіть рульку маринуватися на 30 хвилин.
6. Покладіть шматок на решітку духовки. Під неї підставте деко, щоб стікаючий жир не забруднив духовку.
7. Готуйте 10 хв. Потім зменште потужність до 160 про С.
8. Продовжіть приготування ще годину.
9. Зварену картоплю розкладіть на деко, де вже накопичилося достатньо жиру. Посолити, присипте перцем.
10. Готуйте 30-40 хвилин.

Рецепт свинячої рульки у духовці з капустою

Типово чеське приготування страви із квашеною капустою. Аналогічно запікають кермо німці, де гарнір з капусти та пивний маринад також неймовірно популярний.

• Задня частина ноги – 1-1,5 кг.
• Квашена капуста.
• Морквина – пара штук.
• Цибуля – 3 шт.
• Часник – 5 зубків.
• Пиво, будь-яке – склянка.
• Перець, лавровий лист, кмин, петрушка.

Як правильно приготувати свинячу кермо в духовці:

1. Зваріть шматок, додавши у воду цілікові цибулю та моркву, лаврушку, порізані гілочки та коріння петрушки, пластинки часнику. Не забудьте посолити бульйон.
2. Після закипання варіть на слабкому вогні 2,5-3 години під кришкою.
3. Дістаньте, трохи охолодіть. Зробіть маринад із пива, давленого пресом часнику, гірчиці.
4. Щедро обмажте боки шматка маринадом.
5. Розкладіть капусту подушкою на дно форми. Посипте кмином.
6. Покладіть м’ясо на капусту (поряд можна покласти цибулю та моркву з бульйону).
7. На піддон, розташований під формою, вилийте пиво.
8. Готуйте 40-50 хвилин. Зауважте, що верх шматка підсихає, поливайте пивом.

Рулька свиняча, запечена в духовці у рукаві

Запікання у рукаві має кілька переваг. М’ясо вихід чудово соковитим, а духовка незаймано чистою.

• Рулька – 1-1,2 кг.
• Соєвий соус – 3 великі ложки.
• Часник – 3-4 зубки.
• Томатна паста – 2 великі ложки.
• Сіль, порошок часнику, цибулі, суміш перців, коріандр, базилік, лавровий лист, паприка. Можна додати імбир, розмарин, зіру.

1. Змішайте в мисці спеції. Виштовхніть у ступці в порошок.
2. Влийте соєвий соус, додайте томат, посоліть. Добре перемішайте вміст.
3. Щедро намажте шматок. Сховайте у рукав. Залишіть для маринування на 5-6 годин. Періодично струшуйте рукав, перевертайте, розподіляючи спеції з м’яса.
4. Відправте запікання в духовку, зробивши в пакеті кілька проколів зверху для виходу пари. Температура – ​​180-200 про З.
5. Через 2 години дістаньте м’ясо, розріжте рукав. Поверніть назад і потримайте до появи рум’яної скоринки.

Відео з рецептом смачно запеченої задньої частини свинини ноги від Юлії Висоцької. Нехай вам завжди буде смачно!

Всім господаркам хочеться радувати своїх близьких смачною та корисною їжею. Але іноді фантазія виснажується, і тоді на допомогу приходять рецепти перевірених кулінарів. Вони стануть у пригоді і в тих випадках, коли хочеться приготувати щось особливе, наприклад, до святкової вечері. Відмінним варіантом для таких кулінарних експериментів стане або свинина. Такі страви можна смажити, гасити, запікати в духовці або готувати в мультиварці. Давайте розглянемо як готується свиняче кермо, для чого наведу рецепти від Юлії Висоцької, Ігоря Місевича та Джеймі Олівера.

Свиняче кермо від Юлії Висоцької

Для приготування такої смачної страви вам знадобиться кілограм або трохи більше, кілограм картоплі, три зубки молодого часнику, вісім лаврових листочків, пара столових ложок оливкової олії. Крім того використовуйте половинку чайної ложечки свіжозмеленого перцю та півтори чайних ложечки.

Картоплю відваріть до напівготовності. Накришіть у ступку лаврові листочки, додайте до них дрібку солі, очищені часнику та оливкову олію. Подрібніть ці компоненти маточкою до стану кашки.

Промийте та обсушіть м’ясо. Здійсніть у ньому надрізи ножем, потім заповніть їх підготовленою часниковою заправкою. Залишком заправки змастіть з усіх боків м’ясо і залиште на півгодини для маринування.

Духовку поставте розігріватись до двохсот п’ятдесяти градусів. На середньому рівні духовки розташуйте решітку для запікання, поверх викладіть свинячу кермо, присипавши її чорним перцем. Під решіткою розмістіть порожній лист – в нього повинен скопіювати жир, що виділяється з рульки. Готуйте таку страву протягом десяти хвилин, потім зменшіть температуру до ста шістдесяти градусів і готуйте ще годину.

Відварену картоплю присоліть, присипте чорним перцем, викладіть на лист, що знаходиться в духовці, і рівномірно розподіліть. Готуйте ще півгодини, потім подавайте до столу.

Свиняче кермо від Ігоря Місевича

Для приготування такого кулінарного шедевра потрібно підготувати півтора кілограма рульки, шість-сім зубків часнику, тридцять грам імбиру, чотири лаврові листочки, десять горошинок чорного перцю, п’ять-шість гвоздичок, половинку чайної ложечки меленого, п’ять штук картоплі. Крім того, використовуйте півкілограма, пару кисло-солодких яблук, десять штук, пару цибулин, сімдесят мілілітрів, десять грам гірчиці і чверть чайної ложечки.

Насамперед підготуйте рульку – обвуглить її і зіскоблить ворсинки. Промийте м’ясо і просушіть його паперовим рушником. Часник подрібніть часточками, з’єднайте із сіллю. У рульці зробіть кілька надрізів і нашпигуйте її сіллю із часником.

Каструлю заповніть водою, покладіть у неї цибулю з кардамоном, горошинками чорного перцю, лавровим листом і гвоздикою. Варіть рульку в киплячій воді протягом півтори години.

Після обсмажте на розігрітій олії цибулю, подрібнену невеликими кубиками. Додайте до нього яблука, нарізані тонкими напівчастинками, після чого накришений смужками чорнослив. Обсмажте, потім всипте в сковороду квашену капусту. Залийте ці компоненти половинкою половника бульйону з рульки і тушкуйте протягом півгодини (до готовності).

Імбир очистіть і натріть на дрібній тертці. З’єднайте соєвий соус з гірчицею, мускатним горіхом, сіллю, меленим перцем та підготовленим імбиром. Духовку поставте розігріватись до двохсот п’ятдесяти градусів.

Застеліть лист фольгою, поверх викладіть суміш капусти, яблук і чорносливу. Зверху покладіть кермо і змастіть його соусом із гірчиці та імбиру. Відправте лист у гарячу духовку, через десять хвилин запікання зменшіть вогонь до ста шістдесяти градусів. Випікайте ще двадцять хвилин, а потім подавайте страву до столу.

Свиняча рулька від Джеймі Олівера

Це святкова страва, якої вистачить, щоб нагодувати шість-вісім чоловік. Для його приготування потрібно підготувати чотири свинячі ніжки (рульки) вагою близько п’ятисот грамів кожна. Також вам знадобиться кілька, пара великих. Щоб приготувати маринад, використовуйте три-п’ять зубків часнику, три-п’ять перчиків чилі, чотири цибулини шалот, столову ложечку цукрової пудри, дванадцять гілочок чебрецю, три лаврові листочки, сто двадцять п’ять мілілітрів рому (або) і таку ж кількість оцту. Крім того, підготуйте по парі столових ложок запашного перцю, змеленої гвоздики, мускатного горіха і морської солі.

Подрібніть приправи в комбайні, розітріть їх з іншими компонентами для маринаду до стану пасти. М’ясо вимийте, просушіть. Натріть підготовленим маринадом свинячі рульки. Збризкайте їх оливковою олією і відправте у форму для запікання. Мандарини розріжте на половинки та розкладіть між кермами. Закрийте форму фольгою.

Розігрійте духовку до ста вісімдесяти градусів, потім помістіть до неї форму для випікання. Запікайте протягом трьох з половиною годин. Після цього відокремте м’ясо від кісточок і жиру. Полийте готове м’ясо соком із печених мандаринів.

Свиняче кермо може стати відмінним варіантом для кулінарних експериментів. І її зовсім не складно приготувати дуже смачно, дотримуючись нескладних рекомендацій відомих кухарів.

Багато інгредієнтів, які застосовуються для приготування смачного м’яса, мають лікарські якості. Фахівці народної медицини активно використовують їх для терапії та попередження багатьох патологічних станів.

Так, практично кожен рецепт приготування свинячої рульки передбачає використання. А цей овоч має справді цілющі властивості.

Так часник можна використовувати для лікування верхніх дихальних шляхів. Для приготування ліків потовчіть п’ять-шість зубків часнику в ступці або пропустіть крізь часнику. Залийте отриману сировину однією склянкою молока. Доведіть засіб практично до кипіння, потім остудіть і приймайте по чайній ложці тричі на день.

Для лікування бронхітів, трахеїту та інших аналогічних хвороб можна приготувати часникову мазь. Кашку з часнику з’єднайте з вершковим маслом або топленим салом, дотримуючись рівного співвідношення. Натирайте такою сумішшю груди та область між лопаток перед сном.

Для зміцнення імунітету фахівці народної медицини радять віджати сік із десятка лимонів, очистити зубки п’яти головок часнику та пропустити їх через м’ясорубку. Перемішайте підготовлені компоненти, залийте їх літром меду та прикрийте кришкою. Наполягайте протягом одного тижня у холодильнику. Приймайте готові ліки по столовій ложці щодня. Найкраще проводити прийом безпосередньо перед сном, після чого запивати ліки чаєм.

Напрочуд корисними ліками вважається часникова настоянка. Для її приготування потрібно підготувати сорок грамів подрібненого часнику, залийте його ста мілілітрами горілки. Наполягайте протягом півтора тижнів у досить прохолодному місці. Не забувайте щодня струшувати засіб, що готується. Приймати таку настойку потрібно по десять крапельок двічі-тричі на день, розчиняючи в п’ятдесяти мілілітрах молока. Проводити прийом бажано за півгодини до трапези.

Вважається, що часникова настойка чудово лікує гіпертонію, допомагає впоратися з подагрою, артритом, недугами кишечнику (атонією та колітом). Дані ліки показані пацієнтам із сечокам’яною хворобою та атеросклерозом.

Якщо ви не бажаєте приймати настойку на спирті, приготуйте водний настій часнику. З цією метою складіть листочки чорної смородини, кропу, вишні та хрону на дно дволітрової банки. Туди ж відправте півкілограма очищених часник, сорок грамів солі і залийте теплою кип’яченою водою до самого верху. Склад потрібно наполягати протягом п’яти днів у місці, де температура дорівнює п’ятнадцяти-двадцяти двом градусам. Приймайте ліки по столовій ложці тричі на день.

Часник допоможе впоратися із хворобливими запаленими мозолями. Щоб приготувати такий засіб, випікайте пару головок часнику в духовці. Розітріть отриману сировину і з’єднайте з вершковим маслом, дотримуючись рівного співвідношення. Розпарте добре мозоль, накладіть на неї мазь, поверх розташуйте лист лопуха або подорожника. Зафіксуйте таку конструкцію бинтом, але не дуже щільно. Змінюйте пов’язку двічі-тричі на день.

Свиняча рулька – це відмінний варіант для ситної та смачної вечері. А компоненти, що використовуються при її приготуванні, можуть застосовуватися для лікування та оздоровлення організму.

Свиняча рулька – традиційна страва для європейської кухні: вона популярна в Чехії, де подається з темним пивом, її готують у Німеччині, де свинина замінюється вепрем, і, звичайно, її не можна обійти увагою в України. Готується страва дуже швидко, інгредієнтів вимагає щонайменше і поєднується майже з будь-яким гарніром, що дозволяє зробити його центром святкового чи буденного столу.

Свиняче кермо запечене в духовці: рецепт від Юлії Висоцької

Найкласичніший рецепт свинячої рульки в духовці, де немає нічого зайвого, і який кожен може видозмінити на свій смак, це рецепт від Юлії Висоцької. До того ж, якщо діяти саме за цією схемою, страва готується надзвичайно швидко, і може стати ідеальним вибором у випадку, коли потрібно в короткий термін зібрати стіл. Ваша безпосередня участь оцінюється в 25-30 хв., а загальний час приготування становитиме 2 год.

Склад:

1. Свиняче кермо – 1 шт.
2. Оливкова олія – 35 мл
3. мелений перець – ½ ч.л.
4. Сіль – щіпка
5. Лавровий лист – 8 шт.
6. Зубчики часнику – 3 шт.
7. Молода картопля – 6-8 шт.
8. Томати чері для прикраси – 3-4 шт.

Приготування:

• На стартовому етапі готується суміш для натирання м’яса: у дерев’яній або керамічній ступці розтираються лавровий лист і сіль, туди ж вичавлюються пропущені через прес або подрібнені зубчики часнику, зверху ллється оливкова олія. Усі компоненти потрібно відставити убік на 5-10 хв., щоб вони віддали один одному свій смак та запах.
• Свинячу рульку потрібно потримати в холодній воді 15-20 хв, після чого перекласти на паперовий рушник, зробити на ній неглибокі надрізи навхрест, і заповнити їх пряною заправкою, що настоялася. Потім із цих надрізів заправку потрібно розтягнути по всьому кермо, старанно втираючи приправи в м’ясо. Зверху його потрібно посипати меленим чорним перцем.
• У розігріту до 220 градусів (з конвекцією) або до 250 градусів (без конвекції) духовку на середній рівень встановлюється решітка, куди викладається рулька свиняча. Під решіткою потрібно розташувати деко – в нього буде стікати жир, що виплавляється зі шкірки. Через 10 хв. температуру потрібно знизити до 140 градусів (з конвекцією) чи до 160 градусів (без конвекції), і продовжити запікати м’ясо протягом 1 год.
• Поки запікається кермо, у глибокій каструлі доводиться до кипіння вода, яку слід підсолити, і в неї закладається вимита, але не очищена картопля. Відварювати на потужності трохи вище середнього, зі зсунутою кришкою до напівготовності: на це йде приблизно 20-25 хв., Після чого картопля ріжеться четвертинками і позбавляється шкурки.
• Підготовлена ​​картопля розкладається по деку, що зібрав жир з керма. Якщо Ви хочете менш важке блюдо, деко можна змінити на чистий, долити трохи води, після чого розкласти там картопля. Водночас картопля та кермо запікатимуться ще 25-30 хв. за тієї ж температури.

Подавати свинячу рульку за рецептом Юлії Висоцької рекомендовано на спільній страві, з порізаними на половинки помідорами чері та зеленню. Картоплю за бажання Ви можете розділити не на четвертинки, а на товсті (0,8-1 см) пластини-медальйони і присмачити її улюбленими приправами.

Свиняче кермо запечене в духовці без варіння: рецепт з фото

Свинячу рульку не обов’язково готувати цільною і подавати на спільній страві: крупні порційні шматки виглядають не гірше, та й оформити їх можна набагато цікавіше. Залишиться лише вигадати гідний гарнір до отриманої страви.

Склад:

1. Свиняче кермо – 2 шт.
2. Морква – 2-3 шт.
3. Часник – 2 шт.
4. Цибуля ріпчаста – 2 шт.
5. Сіль – щіпка
6. Перець червоний мелений – 1 ч.л.
7. Гірчиця – 2 ст.

Приготування:

• М’ясо вимочується в холодній воді, особливо якщо воно було замороженим: рулька має бути м’якою і піддаватися поділу на порційні частини. Широким гострим ножем її потрібно нарізати скибками по 1,5-2 см, щоб вийшли своєрідні «медальйони», після чого їх викладають на пластикову решітку, щоб стекла вода.

• Часник ріжеться дрібними і тонкими кружальцями, цибуля півкільцями. Морква промивається, чиститься і протирається через тертку, щоб вийшла кашка. До неї потрібно підмішати подрібнений часник, а також гірчицю.

• М’ясо натирається сіллю та перцем, кожен шматочок ближче до кістки заповнюється отриманою раніше з моркви, часнику та гірчиці сумішшю. Частини свинячої рульки розкладаються по скляній формі, між ними та по них розподіляються півкільця цибулі. Запікати свинячу кермо при температурі 150 градусів (з конвекцією) або 170 градусів (без конвекції) слід 1 год 20 хв., після чого її потрібно перекласти на грати, і підвищити температуру духовки до 190 градусів (з конвекцією). Або можна встановити режим гриля. Доведення свинячої керма до готовності відбуватиметься протягом 15-20 хв.

Кількість часникових зубчиків може змінюватись на Ваш розсуд, так само як і гірчицю можна замінити соєвим соусом або медом. Для любителів прянішої і менш гострої їжі червоний перець замінюється куркумою та базиліком.

Свиняча рулька запечена у духовці у фользі

Якщо у Вас достатньо часу на повноцінне маринування м’яса, а також його варіння, можна вдатися до складнішої рецептури приготування свинячої рульки в духовці. М’ясо за цією схемою виходить дуже ніжним і соковитим, а якщо потрібна хрумка скоринка, її завжди легко створити через режим гриля.

Склад:

1. Рулька свиняча – 1 шт.
2. Сіль – щіпка
3. Мускатний горіх 1 ½ ч.л.
4. Корінь імбиру – 1 прим.
5. Мед – 3 ст.
6. Соєвий соус – 1 ст.
7. Цибуля – 2 шт.
8. Корінь селери – 1 шт.

Приготування:

• У каструлю з окропом висипається сіль, закладаються очищені, але не нарізані цибулини і цілісний корінь селери. Овочі потрібно проварити 10-12 хв., Перш ніж опустити туди ж промиту свинячу рульку. Потужність конфорки зменшується до мінімальної, каструля накривається кришкою, м’ясо вариться протягом 80-90 хв.
• Коли кермо досягне стану напівготовності, її виймають і перекладають у глибоку чашу. В окремій ємності поєднується перемелений або нарізаний корінь імбиру, рідкий мед, соєвий соус і мускатний горіх. Цією сумішшю потрібно натерти свинячу кермо, після чого її прибирають у холодильник на 6-8 год.
• Замариноване кермо обертають фольгою і укладають на деко або в глибоку ємність, яка ставиться в розігріту до 170 градусів духовку. Слідкуйте, щоб шов на фользі розташовувався вгорі: через 50 хв. після початку запікання фольгу потрібно розкрити, щоб трохи зарум’янити м’ясо. Загальний час запікання свинячої керма у фользі становить 70-80 хв., проте це залежить від потужності Вашої духовки.

Якщо Ви хочете внести в рецепт чеські ноти, замініть соєвий соус на темне пиво, щоб замаринувати рульку. Також вливайте по 20-30 мл пива через кожні 30 хв. від початку запікання страви. Що ж до гарніру, то до свинячого керма ідеально підійде зварена в шкірці картопля, кисла капуста або простий овочевий салат.

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Дуже ситною, смачною стравою є запечена свиняча кермо. З цією метою краще вибирати м’ясисту, маложирну частину, тоді страва буде максимально корисною. Подавати запечене соковите м’ясо на кістки слід з відвареною картоплею або тушкованою капустою.

Як приготувати рульку, запечену в духовці

Приготування рульки в духовці просто, проте деякі нюанси все ж таки є. Так, після придбання свіжого охолодженого м’яса його обов’язково заливають холодною водою на годину. Коли продукт стане м’яким, його чистять ножем, видаляючи зі шкіри будь-які забруднення. Після м’ясо на кістки знову миють водою та сушать за допомогою паперових рушників. Якщо ви вирішили підготувати продукт з вечора, його можна потримати в маринаді всю ніч, тоді страва вийде максимально ароматною, соковитою, пряною.

При запіканні важливу роль відіграє вибір м’ясного продукту. Так, краще віддати перевагу шматкам, які містять більше м’язових волокон, ніж жиру, тому найкращим вибором стане задня частина ноги (виключно свіжа, а не копчена). Якщо ви вирішили попередньо відварити голяшку, варто обернути її марлею – це допоможе уникнути відокремлення від кістки та порушення структури продукту.

Рецепти рульки, запеченої у духовці

Баварську національну страву можна замовити у багатьох ресторанах світу, при цьому готують її по-різному. Як правило, рулька, запечена в духовці, подається разом зі шкіркою, в якій міститься безліч мікроелементів і вітамінів. До смачної м’ясної страви краще подавати такі гарніри, як картопляне пюре або запечена разом із голяшкою картопля. Нижче описані найвдаліші варіанти рецептів цієї ситної, поживної, калорійної страви.

Свиняча рулька у фользі у духовці

За такого способу приготування продукт виходить соковитим та ароматним. Щоб запекти кермо повністю в духовці у фользі і отримати рум’яну, хрумку, скоринку за 15 хвилин до готовності слід розкрити металеву обгортку. Від ніжної, ароматної, апетитної м’ясної страви не відмовиться жоден гість, включаючи найменших. Нижче докладно і з фото описаний простий рецепт свинячої рульки в духовці.

1. Вимите, просушене м’ясо натирається сумішшю солі, спецій, олії, продавленого часнику.
2. Необхідно замаринувати продукт на певний час (хоча б 1-2 години, але оптимальним для просочення свинячої голяшки буде 3-5 годин).
3. Після м’ясо загортають у фольгу, поміщають на лист/форму, відправляють запікатися.
4. Запікання повинно тривати не менше 45 хвилин при 250 градусах, потім температуру зменшують і готують частину стегенця ще півтори години при 170 градусах. Після смачну святкову страву можна подавати до столу.

Свиняча рулька в духовці в рукаві

При бажанні приготувати щось оригінальне, красиве та смачне на свято, свиняче кермо, запечене в рукаві в духовці, стане чудовим варіантом. М’ясо виходить соковитим та дуже м’яким, байдужим воно не залишить нікого. Величезний плюс запропонованого нижче рецепта – його простота. Вам необхідно буде замаринувати свинячу голяшку заздалегідь, а в потрібний час відправити в піч для запікання. Як приготувати тарілку в рукаві?

• часникові зубки – 3 шт.;
• сушена подрібнена цибуля, часник – 1 ст. л.;
• коріандр, імбир, базилік, орегано, інші улюблені спеції;
• свиняча голяшка (задня частина) – 1 кг;
• паста томатна – 2 ст. л.;
• соус соєвий – 3 ст. л.

1. Очищене м’ясо слід обробити спеціями. Для цього змішайте по ½ чайної ложки потовченого коріандру, імбиру та інших натуральних приправ. Отриманою сумішшю натріть продукт.
2. Окремо змішайте томатну пасту з соєвим соусом, сіллю, перцем, сушеним часником і цибулею.
3. Готовим маринадом змастіть голяшку за допомогою кулінарного пензлика.
4. Помістіть продукт у пакет для запікання, маринувати м’ясо не менше 4 годин при кімнатній температурі.
5. Після цього прогрійте духовку до 180 градусів, підверніть краї рукава так, щоб забезпечити максимальну герметичність страви. У верхній частині пакета виконайте кілька невеликих проколів (можна використовувати зубочистку).
6. Надішліть м’ясо запікатися на 2 години. Готовність перевіряйте за допомогою гострого маленького ножа: якщо вістря легко входить у м’якоть, а сік, що витікає, прозорий, значить страва готова.

Рулька у пиві в духовці

Це один із найпопулярніших рецептів приготування свинячої голяшки. Оскільки ця частина туші складається з сполучних тканин і грубих м’язів, важливо дотримуватися правил її приготування. Кермо в пиві, запечене в духовці, може подаватися як охолодженою, так і гарячою. Нижче докладно та з фото описано, як приготувати смачну, соковиту, м’яку страву.

• лист лавровий – 3 шт.;
• цибулина велика;
• часникові часточки – 3 шт.;
• свиняча голяшка – 2 шт.;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• пиво світле – 2 л;
• чилі перець, інші спеції.

1. Голяшки вимийте із щіткою, залийте холодною водою, залишивши на ніч.
2. Вранці ще раз обмийте м’ясо.
3. Цибулю порубайте кільцями, часник – платівками. Змішайте інгредієнти разом із спеціями, пивом.
4. Залийте готовим маринадом продукт, залиште на ніч у холодильнику.
5. Зваріть м’ясо, не виймаючи з маринаду. На цій піде близько 3 годин при слабкому вогні.
6. Варений продукт слід фарширувати часником, попередньо зробивши неглибокі надрізи.
7. Змастіть голяшки гірчицею, збризкайте пивом, відправте запікатися при 200 градусах духовки на годину-півтори. Періодично слід зволожувати продукт пивом.

Рулька з картоплею у духовці

Свинина любить довге запікання при невеликих температурах – тільки за такого способу термічної обробки червоне м’ясо наповнюється смаком без втрати соковитості та стає м’яким. Перед відправленням продукту дбати, його необхідно замаринувати в суміші гірчиці, соєвого соусу, розмарину, перцю, орегано. Нижче детально і з фото описано, як готується свиняча рулька, запечена в духовці з картоплею.

• картопля – 1,5 кг;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• часникові зубки – 3 шт.;
• голяшки – 3 шт.;
• спеції.

1. Нагрійте духовку до 250 градусів.
2. Завчасно відваріть до напівготовності картопля.
3. Часник продавіть, змішайте з іншими приправами, оливковою олією.
4. Виконайте неглибокі надрізи на голяшках, натріть продукт приготовленою пряною сумішшю, залиште маринуватися на півгодини.
5. На середню частину духової шафи встановіть грати для запікання, поверх якої помістіть голяшки, а під неї встановіть порожній лист, на який стікатиме м’ясний сік.
6. Через 10 хвилин зменшіть температуру до 160 градусів, випікайте страву ще протягом години.
7. Картоплю посоліть, приправте куркумою, перцем, викладіть на лист з м’ясним соком. Через півгодини можна вимкнути піч, оскільки кермо, запечене в духовці з картоплею, буде готове.

Відео: рулька свиняча, запечена в духовці

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Рулька, запечена в духовці: як приготувати смачну та соковиту