Властивості запашного перцю. Застосування кулінарії

Запашний перець – це універсальна спеція з пекучим смаком і особливим пряним ароматом. Він широко використовується в кулінарії і цінується поряд з гвоздикою і корицею. Він має кілька назв і росте тільки в Анталії, Південній Америці і на Багамських островах. Прочитавши сьогоднішню статтю, ви дізнаєтеся про походження, вирощування, властивості та особливості використання запашного перцю.

Трохи історії

Ця рослина пов “язана з іменем Христофора Колумба. Саме він, подорожуючи островами Карибського басейну, вперше знайшов запашний перець. Починаючи з XVI століття, його почали експортувати в європейські країни, де він здобув небачену популярність. В Англії його називали “англійською”, а в Чехії він був відомий як “нова приправа”. Місцеве населення безуспішно намагалося виростити рослину, аромат якої нагадує мускатний горіх, гірчицю, гвоздику і корицю. Однак у процесі з ‘ясувалося, що це одна з тих рідкісних пряностей, які не приживаються на території інших країн зі схожим кліматом.

Достеменно відомо, що ацтеки активно використовували цю спецію. Причому вони додавали запашний перець в ароматний і неймовірно смачний шоколадний напій. У дикому вигляді він росте у Венесуелі і Південній Мексиці. У промислових масштабах запашний перець, користь і шкода якого будуть розглянуті далі, культивується на Ямайці. Рекордний урожай цієї рослини склав 6000 тонн і був зібраний в 1925 році.

Короткий опис

Запашний перець – це не що інше, як недозрілі висушені плоди піменти. Назва цієї рослини в перекладі з іспанської означає “пряність”. Ця спеція володіє унікальним ароматом, в якому без зусиль вгадуються нотки мускатного горіха, гвоздики, кориці і чорного перцю.

Зібране насіння сушить разом з парасольками в спеціальних печах або прямо під палючими сонячними променями. Якщо запізнитися зі збиранням врожаю, то пряність втратить свій чарівний аромат. У процес сушіння поверхня плодів стає зернистою, а їх відтінок змінюється на темно-бурий.

Вирощування в домашніх умовах

Безумовно, зібрати урожай запашного перцю з горошин, витягнутих з пакетика зі спецією, практично нереально. Для цього потрібно використовувати насіння, придбане в спеціалізованих магазинах або на садівничих ярмарках. Садити рослину рекомендується в березні або в квітні. Попередньо насіння потрібно на добу замочити в теплій воді. Для підвищення сходження їх щільну шкірку бажано проткнути за допомогою манікюрних ножиць.

Після цього насіння можна сіяти у зволожений пісок. Після появи сходів їх пересаджують у контейнер, наповнений живильним ґрунтом. Часто для цих цілей використовують суміш, що складається з садового ґрунту, торфу і перегну. Важливо стежити, щоб відстань між сусідніми рослинами була не менше 10 сантиметрів. Контейнер поміщають у світле тепле місце, а зверху його накривають шматком скла або поліетиленовою плівкою. Через якийсь час піменту висаджують в грунт.

Склад

Корисні властивості запашного перцю обумовлені тим, що в ньому міститься відносно велика кількість цінних речовин. Він багатий каріофілленом, евгенолом, цинеолом і ефірною олією піменти. Крім того, в ньому присутня достатня концентрація селену, цинку, магнію, калію, міді, марганцю, фосфору і заліза.

Завдяки помірному вживанню цієї спеції в організм надходять вітаміни C, B і A. Крім усього іншого, в ній міститься порівняно багато дубильних речовин, різних жирних масел і смол. Енергетична цінність 100 грамів насіння становить 263 ккал.

Користь і шкода

Запашний перець, властивості якого пояснюються унікальним вітамінно-мінеральним складом, сприяє нормалізації обмінних процесів, що протікають в людському організмі. Також він має антисептичний ефект. Тому його нерідко рекомендують включати в раціон людей, які мають проблеми з деснами. Корисна дана спеція при припиненнях хребців, артритах і захворюваннях ревматичного характеру.

Вважається, що регулярне вживання запашного перцю сприяє поліпшенню апетиту, нормалізації травлення та водно-сольового балансу. Ця приправа допомагає заспокоїти нервову систему, побороти депресію і позбутися втоми. Також вона тонізує людський організм і захищає його від впливу патогенних мікроорганізмів.

Що стосується шкоди, то запашний перець бажано виключити з раціону людей, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Крім того, в деяких випадках дана спеція може стати причиною виникнення алергії. Тому її потрібно вживати з особливою обережністю, не забуваючи, що в усьому слід дотримуватися міру.

Використання в кулінарії

Горошини запашного перцю широко застосовують як приправу. Їх додають в консервацію, салати, супи, другі страви і навіть в десерти. Запашний перець відмінно поєднується з рибою, шпинатом і овочами. У складі деяких пряних сирів також присутня невелика кількість цієї приправи.

Ця спеція є невід ‘ємною складовою палестинської і карибської кухні. Її нерідко додають у ковбасні вироби, пироги, печиво та пудинги. А компот, у складі якого присутній перець чорний запашний, набуває своєрідного неповторного смаку та аромату.

Він чудово поєднується з птахом, бараниною та яловичиною. Їм приправляють соуси, підливи, рибні салати, студні та овочеві страви. У невеликих кількостях його часто додають в чай, глінтвейн, каву та інші напої. А сучасні господині використовують цю спецію в процесі консервування кабачків, помідорів, огірків і патисонів.

Чим відрізняється чорний перець від запашного?

Слід зазначити, що це дві зовсім різні спеції. Чорний перець – це ліаноподібна індійська рослина, що відноситься до сімейству Перечні. У нього є маленькі зморщені горошини.

Піменту, з плодів якої виробляють запашний перець, належить до сімейству Міртові. Ці великі горошини пофарбовані в темно-коричневий колір. А якщо їх струсити, то можна почути, як всередині зашуршає насіння.

Ті, хто цікавиться, чим відрізняється перець горошком від запашного перцю, слід запам ‘ятати, що основна різниця між ними полягає у смакових якостях. Перший – більш гострий і пекучий. Він володіє яскраво вираженим характерним ароматом.

Другий має дивовижно свіжий смак. До того ж у ньому зібрано цілий букет ароматів. Він пахне корицею, мускатним горіхом і гвоздикою одночасно. Завдяки такому унікальному поєднанню, запашний перець знайшов більш широке застосування в кулінарії.

Особливості вирощування універсальної приправи – запашного (ямайського) перцю

Рослина, висушені плоди якого відомі нам як запашний перець горошок (або ще ямайський перець), називається насправді Пімента лікарська (лат.Pimēnta diōica) або Пімента дводомна (лат. Pimenta officinālis) .Узнайте більше корисного про вирощування запашного перцю.

Про рослину

Розглянемо, що ж таке запашний перець і де його батьківщина.
За одними джерелами, батьківщиною духмяний перець і її різновидів вважаються острова Карибського басейну. Інші джерела називають Центральну і Південну Америку і навіть Індію. Як би там не було, у всіх перерахованих вище географічних регіонах вона успішно виростає і культивується.

Ще ацтеки використовували запашний перець в якості приправ і пили з нього чай для поліпшення травлення. А з часів Колумба ця рослина поширилося по Європі і стало популярним. З`явилося навіть назву «Англійська перець», під яким також мався на увазі запашний перець.

ДОВІДКА! Духмяний перець – велике вічнозелене рослина і може досягати у висоту 10 метрів і більше.

У країнах, де культивують духмяний перець, її вирощують на спеціальних плантаціях. Плоди збирають вручну до дозрівання.

Справа в тому, що в дозрілому вигляді вони швидко втрачають аромат. Потім їх сушать в сушарці або на сонці протягом 5-10 днів. За цей час колір плодів з синьо-зеленого змінюється на бурий, темно-коричневий. І горошини стають схожі на звичний, знайомий нам запашний перець.

На останньому етапі обробки плоди чистять і сортують. Далі горошини запашного перцю потрапляють на прилавки магазинів в цілісному або молотом вигляді.

Ознайомитися з тим, як росте він можна на фото нижче:

У чому відмінності від чорного перцю?

ДОВІДКА! Чорний перець – це ліана.

Розглянемо, що з себе представляє перець чорний запашний горошком.

Зверніть увагу, запашний і чорний – це не назви одного й того ж, а зовсім різні рослини. Чорний (лат. Piper nigrum) – ліаноподобний рослина з Індії, відноситься до сімейства перцеві. Тоді як Пімента – до сімейства миртові. Горошини чорного перцю маленькі, зморщені.

Горошини запашного перцю великі. Якщо їх легенько потрясти, можна почути, як всередині шарудять насіння. Самі насіння темно-коричневі. Схожі на насіння болгарського перцю, але набагато більшими. А найбільша відмінність між чорним і запашним перцями – у смак і аромат.

Вони по-різному пахнуть. До того ж чорний перець має пекучий гострий смак. А запашний менш пекучий, свіжіший, і в ньому, здавалося б, зібрано ціле поєднання спецій: відчуваються ноти кориці, гвоздики, мускатного горіха. Тому запашний перець вважається універсальною приправою і має більш широке застосування в кулінарії.

Вирощування в домашніх умовах

Перейдемо до питання, як вирощувати запашний перець будинку.

Звичайно, виростити з горошини, витягнуті з пакетика з приправою, вкрай складно.

Вона вже засушити. Необхідно обзавестися насінням, які можна придбати в садівничих магазинах або на ярмарках.

Найкраще садити цю рослину по весні, в березні-квітні, як і іншу розсаду. Потрібно попередньо замочити їх на добу в теплій воді (близько 50 градусів). З огляду на те, що у насіння міцна шкірка, є навіть точка зору, що шкірку потрібно проткнути манікюрними ножицями для поліпшення схожості.

Далі висівати в пісок для пророщування. Пісок постійно повинен бути вологим. Оптимальна температура повітря: 20 -28 градусів. Коли ж насіння проростуть, їх потрібно пересадити в окремий контейнер з живильним грунтом.

Це може бути суміш з садової землі, торфу і землі з перегноєм. Або ви можете купити готову грунт. Але так як спеціальна грунт для миртових чи зустрічається, ви можете купити грунт для пальм. Садити потрібно на глибину 2-3 сантиметри. Якщо ви садите в один контейнер, відстань між саджанцями має бути не менше 10 см.

Рослина не дуже любить холоду, потрібно поставити контейнер в тепле і світле місце. Можна помістити зверху шматок скла або поліетилен, щоб створити парниковий ефект. Не забувайте про регулярного поливу.

Якщо кінчики листя чорніють, це говорить про те, що полив недостатній. А якщо жовтіють, то навпаки надмірна, або в грунті недостатньо поживних речовин, або ж занадто сухе повітря. Для підгодівлі цілком підійде універсальне добриво для кімнатних квітів.

Пізніше пімент можна висаджувати в грунт. Це також потрібно робити навесні, щоб рослина встигла зміцнитися в грунті до початку спекотних літніх днів.

Так як це теплолюбива рослина, краще розводити його в оранжереї, або на заскленій лоджії.

Не варто розводити цю рослину на дачі або в саду, якщо температура повітря взимку у вас опускається нижче 10 градусів, адже пімента – південний гість.

Температура повітря, коли ви займаєтеся висадкою, повинна бути не менше 20 градусів. Відстань між саджанцями запашного горошку – не менше 14 см. Пересаджувати рослину разом з грунтом, в якому воно росло. Це допоможе процесу адаптації.

Небезпеку становлять шкідники: щитівка, білокрилка, попелиці і всіма «улюблений» павутинний кліщ. Але, на щастя, існують засоби для боротьби з цими шкідниками, які давно себе зарекомендували.

Це можуть бути як народні засоби (наприклад, настій цибулиння), так і хімічні препарати з садівничих магазинів.

пімента не потребує в обрізку. Однак необхідно видаляти відцвілі суцвіття, коли вона почне цвісти. Рослина любить світло, тепло і свіже повітря, однак прямі сонячні промені можуть завдати шкоди. Як і тінь.

Деякі садівники рекомендують проводити пересадку дорослих рослин раз в 3-4 року. Або хоча б виробляти щорічно заміну верхнього шару землі.

Розмножується пімента насінням. Дозрілі насіння мають червоний колір.

Про властивості

Нижче представлені корисні властивості запашного перцю.

Горошини запашного перцю відрізняються високим вмістом ефірних масел. У ньому присутні вітаміни А, B1, B2, C- мінеральні речовини, такі як кальцій, магній, цинк, селен.

Однак на запашний перець може бути алергічна реакція. А головне, це гостра пряність. Тому не варто зловживати їй у великій кількості.

Що стосується застосування в кулінарії, то запашний перець, в молотом вигляді або у вигляді горошин, додається в безліч страв, починаючи з пельменів і супів, до смаженого м`яса, риби, маринадів. А ще в невеликій кількості запашний перець можна додавати в кондитерські вироби, фруктові компоти, пудинги.

У романах популярної письменниці Джоан Харріс «Шоколад» і «червоних льодяників туфельки» згадується додавання запашного перцю в особливі рецепти шоколаду, щоб надати йому неповторний смак і «чарівні» властивості.

Запашний перець допомагає при метеоризмі і в лікуванні ревматизму.

Сировина запашного перцю використовується в медицині для створення антисептиків, в косметичній промисловості, при виробництві парфумів і мила.

• Усе про перець горошок.
• Чорний перець: Особливості вирощування, а також користь і шкоду популярної приправи.
• вирощування білого перцю горошком будинку.
• Готова приправа на вашому підвіконні – зелений перець-горошок.

Запашний перець відрізняється від інших видів перцю і проводиться з особливого рослини сімейства миртових. Він володіє унікальними властивостями, і умілий садівник зможе вирощувати його самостійно.