Сир з козячого молока в домашніх умовах: м’який, твердий, пористий, плавлений, бринза — прості рецепти з покроковим приготуванням

Чи знаєте ви, що приготувати в домашніх умовах можна сир з козячого молока? Так, і це дуже просто, потрібно лише скористатися нашими рецептами.

Найчастіше на магазинних прилавках можна побачити сири з коров’ячого молока, однак, не менш смачними і корисними бувають сирні вироби з молока кози.

Оскільки купити козячий сир можна далеко не в кожному супермаркеті, ми пропонуємо вам навчитися його готувати самостійно.

Сир з козячого молока: простий рецепт

Приготувати сир за таким рецептом зможе навіть дитина, оскільки нічого складного в цьому процесі немає. Всі інгредієнти, крім головного – козячого молока, однозначно будуть у вас на кухні, ну, а молоко можна буде купити на ринку.

• Козяче молоко – 2,5 л
• Лимонна кислота – 7 г
• Сіль – 8 г
• Паприка, куркума – за бажанням
• Вода – 50 мл

• Молоко влийте в ємність з товстим дном і сильно нагрівайте, але не доводите до кипіння.
• Після цього розчин лимонної кислоти влийте в ємність з молоком, перемішайте інгредієнти. Цей процес допоможе молоку створожиться. Під час цього процесу вогонь під ємністю повинен бути мінімальний, маса не повинна кипіти.
• Потім зніміть ємність з вогню, дайте настоятися вмісту протягом 20 хв.
• Тепер потрібно відкинути масу на друшляк, застелене марлею і відокремити таким чином отриманий сир від сироватки. Виконавши процедуру, почекайте, поки рідина повністю стече з майже готового сиру.
• Далі додайте в сир сіль і прянощі за смаком.
• Помістіть масу в підходящу ємність, щоб сир знайшов потрібну вам форму і надішліть його в холодильник на кілька годин.

М’який сир з козячого молока

Як відомо, сири можуть бути різними за своєю консистенції. Перший сир, рецептом якого зараз ми з вами поділимося, буде м’який. По консистенції цей продукт нагадує дуже м’який жирний сир.

• Козяче молоко – 2, 2 л
• Сіль – 45 г
• Яйце куряче – 7 шт.
• Сметана домашня – 380 г

• Влийте молоко в каструлю з товстим дном, додайте в неї сіль, розмішайте. Спробуйте рідина на сіль, за бажанням її можна покласти трохи менше або більше.
• Тепер на самому тихому вогні доведіть вміст каструлі до кипіння. Не забувайте в процесі закипання помішувати молоко.
• Поки вміст ємності закипає, підготуйте сметану і яйця шляхом їх збивання. Якщо яйця великі, буде достатньо 6 шт., якщо дрібні – 7 шт.
• Як тільки молоко закипить, додайте в нього яєчно-сметанную суміш, знову перемішайте масу і доведіть до кипіння.
• Під час цього процесу в ємності почне з’являтися сироватка – це нам і потрібно.
• Тепер візьміть марлю або чисту тканину, яка добре буде пропускати рідину, і покладіть її в друшляк.
• Викладіть вміст каструлі в тканину, яка в друшляку і почекайте, поки вся сироватка з нього стече. Прискорити цей процес можна, піднявши тканина з створоженным молоком, зав’язавши її кінці і підвісивши.
• Після цього щільно зав’яжіть кінці тканини/марлі і поставте масу під прес – наприклад, покладіть масу на обробну дошку, накрийте її другий дошкою і помістіть поверх неї пляшку з водою (не більше 1 кг, інакше сир розколеться під вагою).
• В такому стані м’який козячий сир повинен пробути кілька год., а потім ще стільки ж в холодильнику, але вже без марлі, просто в тарілці.

Твердий сир з козячого молока

Твердий сир з молока кози робиться трохи інакше, так і продукти для його приготування теж відрізняються. Варто відзначити, що смак готового виробу дуже насичений, пікантний.

• Козяче молоко – 2,8 л
• Сир – 800 г
• Яйце куряче – 1 шт.
• Сода – 8 г
• Сіль – 5 г
• Олія соняшникова рафінована – 110 мл

• Влийте молоко в каструлю з товстим дном, на повільному вогні доведіть рідину до кипіння.
• Після цього додайте в ємність сир. Буде краще, якщо ви будете використовувати домашній продукт, так як він буде набагато смачніше, жирніше і корисніше.
• Помішуючи масу в каструлі, варіть її на середньому вогні ще 15 хв.
• Під час цього процесу молоко створожится і отриману масу вам буде необхідно відкинути на друшляк, застелений чистою марлею. Дайте рідини повністю стекти.
• Отриману масу необхідно замісити, практично як тісто, тільки не сильно перемішуючи. Для цього додайте в неї сіль, соду і яйце з маслом.
• Після цього майже готовий сир потрібно прогріти на водяній бані протягом 15 хв.
• Тепер всю масу перекладіть у пластикову пляшку з обрізаним горлечком щільно утрамбуйте її туди.
• Покладіть сир в холодильник на 12 годину.
• Після цього можна знімати пробу з смачного домашнього сиру з козячого молока.

Плавлений сир з козячого молока

Плавлений сир з козячого молока виходить дуже ніжний, ароматний з яскраво вираженим вершковим смаком. Такі ласощі можна намазувати на хліб, додавати в основні страви, соуси і т. д.

• Козяче молоко – 100 мл
• Сир з козячого молока – 600 г
• Сіль – 5 г
• Вершкове масло – 55 г
• Сода – 15 г
• Зелень – 30 г

• Візьміть каструлю з товстим дном (це дуже важливо, оскільки в ємності з тонким дном сир буде пригорати, а не плавитися), помістіть в неї масло, розтопити його.
• Додайте в ємність сир і молоко, розмішайте продукти і, помішуючи, варіть на тихому вогні, поки вони не перетворяться в однорідну масу.
• Потім додайте в плавлений продукт сіль, соду і готуйте ще кілька хв.
• Наостанок відправте в каструлю з сиром зелень.
• Після цього готовий виріб потрібно перекласти в ємність, у якій воно буде зберігатися, і відправити в холодильник на 1 годину.
• За бажанням зелень можна не додавати або ж замінити її паприкою, сухими травами, наприклад, прованськими і т. д.

Бринза з козячого молока

Смачну бринзу можна готувати не тільки з коров’ячого молока, але і з козячого. Продукт виходить смачний, ситний та ароматний. Його можна використовувати для приготування салатів, канапки, бутербродів або ж їсти, як самостійний продукт.

• Козяче молоко – 3 л
• Оцет 6% — 100 мл
• Сіль – 5 г

• Спочатку пропустіть молоко кілька разів через марлю.
• Далі влийте продукт в ємність з товстим дном і на самому повільному вогні, постійно помішуючи, доведіть його до кипіння.
• У кипляче молоко додайте вказане кількість оцту і сіль, перемішайте. Після цього молоко створожится, і з масою можна буде працювати далі.
• Відкиньте сир на друшляк з марлею, щоб вся сироватка з нього скла.
• Після відіжміть руками залишки сироватки з сирної маси.
• Помістіть сир у форму під прес і почекайте декілька годину. Після цього бринзу можна їсти.
• Щоб бринза з козячого молока добре зберігалася і не втрачала свої смакові якості, зберігайте її в розсолі. Для його приготування змішайте потрібну кількість води і солі, з розрахунку на 250 мл води 10 г солі.
• Розсолу повинно бути стільки, щоб усі шматки продукту були занурені в нього. За бажанням розсіл можна зробити ароматним, для цього додайте в нього трохи часнику, кмину, паприки і зелені.

Пористий сир з козячого молока

Особливість сиру, приготований за цим рецептом, полягає в його консистенції. Він виходить досить м’який, ніжний і з дірочками всередині шматочків.

• Козяче молоко – 1,2 л
• Сир з козячого молока – 500 г
• Яйце куряче – 2 шт.
• Сіль – 5 г
• Сода – 5 г

• Попередньо застеліть друшляк чистою тканиною, яка добре пропускає рідину або марлею.
• Молоко в ємності з товстим дном доведіть майже до кипіння.
• Додайте в закипаюче молоко сир, продукти перемішайте і продовжуйте варити їх на самому повільному вогні.
• Як тільки молоко створожится, і сироватка стане прозорою, відкиньте масу на заздалегідь підготовлений друшляк.
• Зачекайте, поки вся рідина стече з маси, а після перекладіть її в тарілку.
• Додайте в сирну масу яйця, сіль і соду, перемішати отриманий сир.
• Знову загорніть сир у чисту тканину або марлю, покладіть під гніт (не дуже важкий).
• Залиште продукт на 24 годину. у прохолодному місці, а після приступайте до дегустації вийшла смакота.

Сир з козячого молока є дуже корисним і поживним продуктом, який у своєму складі має величезну кількість корисних речовин. Такий продукт можна класти в салати, використовувати для приготування бутербродів, запіканок і т. д.

8 способів приготувати сир із козячого молока в домашніх умовах

Жодний магазинний сир не зрівняється з повністю натуральним сиром, приготованим у домашніх умовах. Тим більше, що вдома його можна зробити не лише з коров’ячого, а й з козиного молока. Зібрали для тебе 8 рецептів, щоб можна було вибрати варіант до смаку!

1. Сир із козячого молока – класичний рецепт

Простий козячого сиру з доступних інгредієнтів.

Тобі знадобиться: 8 склянок козячого молока, 1 лимон, 0,5 ст. солі.

Приготування: Козяче молоко нагрій до кипіння, посолити, влий лимонний сік і проварити кілька хвилин. Відкинь масу на друшляк з кількома шарами марлі, а сироватку залиш на інші страви. Згорни марлю в мішечок і підвіш сир на 1 годину, щоб стекли залишки сироватки. Після чого дістань сир з мішечка і наріж.

2. Сир із козиного молока з орегано та часником

За бажанням додай будь-які інші спеції на власний розсуд.

Тобі знадобиться: 8 склянок козячого молока, 1 ст. орегано, 3 зубчики часнику, 1 лимон, 0,5 ст.л. солі.

Нагрій козяче молоко до кипіння, додай лимонний сік і провари пару хвилин. Відкинь через кілька шарів марлі. Додай у сирну масу сіль, орегано та давлений часник. Згорни марлю в мішечок і підвіш на 1 годину, щоб стекли залишки сироватки. Дістань і наріж готовий козячий сир.

3. Бринза з козячого молока

Бажано взяти максимально жирне козяче молоко.

Тобі знадобиться: 1 л козячого молока, 3 ст. сметани, 2 ст. лимонного соку, 1 склянка води, 1 ч. л. солі.

Змішай козяче молоко зі сметаною і нагрій їх на сильному вогні. Коли почне відокремлюватися сироватка, додай лимонний сік і прогрій ще кілька хвилин.

Відкинь все на застелений марлею друшляк, дай стекти і потім залиш сир на 1-1,5 години під пресом. Розчини сіль у воді та залий майбутню бринзу розсолом ще на 1 годину.

4. Сир із козиного молока з пепсином

Пепсин – це особливий фермент для приготування сиру.

Тобі знадобиться: 10 л козячого молока, 0,2 г пепсину, 25 мл води, сіль.

Приготування: Розчини пепсин у воді. Нагрій козяче молоко приблизно до 35 градусів, влий пепсин і почекай близько 45 хвилин до утворення згустку. Подрібни згусток і відправ каструлю на слабкий вогонь. Нагрій приблизно до 40 градусів, помішуючи.

Десь через 1 годину при постійному нагріві зерно стане пружним. Відкинь на марлю і залиш на 45 хвилин під пресом. Посоли, переверни сир і залиши ще на 2 години під пресом вдвічі важчим за попередній. Подавай сир одразу або залиш його дозріти на пару днів у холодильнику.

5. Адигейський сир із козячого молока

Дуже гарний з будь-якими солодкими чи солоними доповненнями.

Тобі знадобиться: 1,5 л козячого молока, 3 ст. 6% оцту, 0,5 ч. л. солі.

Приготування: Доведи козяче молоко до кипіння, зніми з вогню, влий оцет і залиш на 3-5 хвилин. Повільно перемішай масу до розшарування, відкинь на два шари марлі та посолити.

Збери марлю в тугий мішечок, щільно зав’яжи, дай ще трохи стекти і прямо в такому вигляді поклади на тарілку і відправь в холодильник на 1 годину. Дістань готовий адигейський сир із мішечка і подавай.

6. Сир із козиного молока із закваскою

Готова закваска допомагає швидше та легше отримати відмінний результат.

Тобі знадобиться: 1 л козячого молока, 2 щіпки закваски для сиру, 2 ст. солі.

Розведи закваску в невеликій кількості води і змішай її з козячим молоком, підігрітим до 35 градусів. Дай трохи часу, щоб утворилися сирні пластівці. Проціди все через складену в кілька шарів марлю, зверни в мішечок і залиш під пресом на кілька годин.

За цей час 2-3 рази дістань сирну масу, розкриш, загорни знову і поклади назад під прес. Коли маса стане досить щільною, тоді наріж і залий її на 1 годину розсолом приблизно з 500-600 мл води з сіллю.

7. Сир із козячого молока з яйцем

Особливість такого сиру в тому, що він виходить більш твердим та щільним.

Тобі знадобиться: 6 л козячого молока, 1 яйце, 5 г солі, 10 г соди, 100 мл олії.

Приготування: Закип’яти половину козячого молока разом із сіллю та залиш на 2-3 дні в теплому місці при температурі від 23 градусів. Злегка нагрій масу, відкинь на пару шарів марлі і підвіш, щоб залишки сироватки теж стекли.

Доведи до кипіння другу частину молока, виклади в нього заготовку з марлі та вари на мінімальному вогні близько 15 хвилин. Знов відкинь на марлю і дай стекти. Змішай отриману масу з інгредієнтами, що залишилися, і прогрій ще 15 хвилин на водяній бані. Відправ козячий сир у холодильник мінімум на 1 добу.

8. Сир із козиного молока

Корисний та смачний домашній сир, який особливо сподобається дітям.

Тобі знадобиться: 3 л козячого молока.

Почекай , поки козяче молоко скисне в теплому приміщенні. Приблизно на третій день вилий його в емальовану каструлю і нагрій на слабкому вогні майже до кипіння. Процідити заготовку через кілька шарів марлі, збери цю марлю в мішечок і підвіш, щоб з сиру скли залишки сироватки – це займе ще приблизно 1-2 години.

Як зробити сир з сирого козячого молока

Робимо сир з необробленого козячого молока за допомогою всього декількох додаткових інгредієнтів. Козяче молоко більш здорове, ніж коров’яче, а також в ньому наявна більше протеїну. Козяче молоко в обробленому вигляді доступно в багатьох супермаркетах, але найкращий свіжий козячий сир виходить саме з сирого козячого молока. Спробуйте придбати сире козяче молоко (+ нерозбавлене) в селі, на фермерському ринку або у знайомих, які живуть за містом, щоб без проблем зробити свіжий сир, який до того ж вважається одним із найсмачніших, делікатесних сирів у світі.

Вам будуть потрібні:
– близько 2-х літрів молока;
– чайник / каструля з нержавіючої сталі;
– кулінарний термометр;
– 2 чайних ложки лимонного соку;
– друшляк;
– ложка;
– марля.

1. Перелийте козяче молоко в чайник з нержавіючої сталі або аналогічну каструлю. Поставте чайник на плиту на середній вогонь. Дозвольте молоку повільно прокипіти до моменту, поки воно не досягне зазначеної температури приблизно в 88 градусів. Періодично-постійно помішуйте, щоб уникнути підгоряння і присмаку від нього.

2. Зніміть козяче молоко з вогню. Дайте йому охолонути до 38 градусів (приблизно; слід робити не «на око», а вимірювати кулінарним термометром) або навіть нижче, перш ніж продовжувати. Це вкрай важливо для того, щоб молоко створожиться належним чином, плюс, завдяки охолодженню ви просто-напросто не обшпарити.

3. Акуратно залийте 2 чайних ложки лимонного соку (не відразу все!). Але пам’ятайте, що лимон обов’язково дасть свій легкий присмак сиру, тому можна подумати і про інших заквасках. Перемішайте сік і молоко. На ваших очах почнуть відділятися пластівці. Продовжуйте додавати лимонний сік (додатковий, крім 2-х ложок), якщо цього не сталося. Як тільки молоко почне бути схожим на пресований сир, зніміть його з плити.

4. Обкладете друшляк зсередини великим шматком марлі (краще всього в декілька пластів). Ложкою акуратно перекладіть сир на марлю. Дайте час сиру всидіти протягом двох годин, щоб зійшла вся зайва рідина.

5. Позбавтеся від рідини повністю: зберіть марлю і делікатно стискайте її з сиром всередині, щоб прибрати всі затрималося в ньому молоко. Знову відкрийте марлю і викладіть пластівці сиру в контейнер.

6. Сир в контейнері найкраще прокласти зверху марлею, щоб за час охолодження зверху не утворилася плівка. Контейнер після зачиніть кришкою, щоб сир не зібрав сторонні запахи. Інші, навпаки, радять поставити контейнер відкритим, проклавши його заздалегідь парою паперових рушників, щоб вони увібрали в себе зайву рідину, що буде виходити з сиру. Можна навіть залишити сир у друшляку з аналогічними цілями.

Поставте майбутні пластівці сиру в холодильник. Так сформуються більш великі шматочки. Тримайте в ньому, заморожуючи, принаймні (оптимальніше всього), 24 години перед вживанням – тоді ви точно отримаєте сир необхідної текстури. Якщо часу немає, то мінімальна витримка – одна ніч. Потім, щоб сформувати блок сиру, втрамбуйте отримане в малий контейнер. Також завжди можна використовувати заради останнього спеціальний сирний прес.

– Приправляйте для смаку козячий сир сухими сезонними приправами або оливковою олією, наприклад: це проробляється після етапу 5; в обов’язковому порядку найчастіше додають сіль і перець;
– Використовуйте рідкий ренін або яблучний оцет, щоб, як і за допомогою лимона, виділити в молоці пластівці сиру-сиру;
– Додайте розкришені пластівці козячого сиру в основні салати в якості більш здоровою альтернативи стандартному сиру і для смаку і більшої поживності в зелені салати, наприклад;
– Козяче молоко – ідеальний вибір для людей у віці;
– Натуральне козяче молоко і продукти з нього допомагають при астмі, мігрені, екземі, виразках шлунка;
– Козячий сир відмінно йде з оливками, червоним сухим вином;
– З магазинного обробленого козячого молока даним методом сир в 99% теж вийде: якщо турбуєтеся про бактеріях, які можуть утворитися в процесі приготування сиру, завжди купуйте пастеризоване козяче молоко;
– Залиште закваску козячого молока, її можна використовувати в багатьох рецептах.

Схожі записи