Як зробити яловичину м’якою і соковитою – 7 рецептів приготування

М’яка і ніжна яловичина — це страва заслуговує захоплення і похвали, однак не всім вдається приготувати її вдало. Причин, за якими яловичина виходить жорсткою і не соковитою, безліч. У цій статті ми розглянемо найпоширеніші помилки. Також подамо кілька способів, як зробити яловичину м’якою і приготувати вишукані страви.

Правильний вибір м’яса

Купувати яловичину краще в м’ясних крамницях, на ринку або у великих супермаркетах, де, як правило, пропонують перевірену і якісну продукцію. Добре якщо є можливість торкнутися м’яса, відчути його запах, перевірити свіжість. На жаль, не всі магазини надають таку можливість, частіше м’ясо продають у вакуумних упаковках. Принципи вибору яловичини полягають у наступному:

• Краще всього віддати перевагу свіжому, а не замороженому шматку м’яса. Найчастіше на ринках продають свіжий місцевий продукт, заморожене м’ясо може бути іноземного виробництва.
• Купуючи яловичину в супермаркетах, не звертайте увагу на знижки, просто так дешево його не продадуть. Значить, цей продукт низької якості або підходять до кінця терміни зберігання.
• Перш ніж покласти м’ясо у кошик, потрібно уважно подивитися на нього, звернути увагу на колір і запах.
• Щоб блюдо вийшло м’яким, слід уникати частин м’яса, де повно сухожиль. Найніжнішим м’ясом завжди є вирізка.
• Важливу роль відіграє колір м’яса, він може коливатися від світло-червоного до бордового. Жовтуватий або навіть коричневий колір, буде означати, що м’ясо зіпсоване.
• Чим молодше забита тварина, тим м’якше в приготуванні м’ясо. Молода яловичина буде м’якою і соковитою, однак, менш наваристою.
• Свіже м’ясо має пахнути кров’ю. Всі інші запахи можна вважати сторонніми, можливо, що шматок обробляли хімічним складом.
• Зверніть увагу на зовнішній вигляд. На шматку не повинен бути обвітрених ділянок, вітається рівномірний колір.
• Не бійтеся купувати м’ясо з жиром, воно повинно бути сухим, але не слизькою.

Якщо ви не плануєте готувати куплений шматок яловичини протягом 5 годин, його краще заморозити. Розморожують його в холодильнику — це не дозволяє втратити його поживні речовини.

Спробуйте нові рецепти:

Дивіться також

• Підлива до гречки — 8 рецептів приготування смачної підливи
• Салат в тарталетках – 12 рецептів смачних і ніжних салатів для тарталеток
• Салат зі свинячого серця – 8 рецептів приготування смачної страви
• 13 рецептів тортів в домашніх умовах
• Страви з м’яса – 35 смачних рецептів приготування вдома
• Що приготувати на вечерю швидко і просто? 38 рецептів та ідей
• Салати на святковий стіл – 15 найбільш смачних рецептів
• Страви зі свинини — 42 рецепта приготування м’яса
• Соус для голубців – 9 рецептів та варіантів приготування підливи
• Салат з курячих шлунків – 8 рецептів приготування
• Салат з язиком – 15 рецептів смачного приготування в домашніх умовах
• Дієтичний суп — 14 рецептів приготування
• Що приготувати на обід швидко і смачно – 15 рецептів та ідей
• Що приготувати на святковий стіл – 25 рецептів
• Курка з грибами в сметанному соусі – 9 рецептів смачного приготування
• Бутерброди на святковий стіл — 29 рецептів та ідей на швидку руку
• Тісто філо – рецепт тіста і 12 варіантів приготування з використанням тіста
• Кекс в хлібопічці – 10 рецептів простих і смачних
• Перші страви – 16 рецептів приготування на кожен день
• Салати на день народження: 22 простих і смачних рецепта приготування
• Закуски для фуршету – 10 рецептів на святковий стіл
• Гарнір до риби – 7 рецептів приготування
• Салат з маринованими печерицями – 8 смачних рецептів
• Салат з вареною ковбасою – 12 смачних і простих рецептів
• Салат з печінки — 32 рецепта смачного приготування в домашніх умовах
• Скумбрія смажена на сковороді — 7 рецептів приготування
• Щука – 10 рецептів приготування смачних страв із риби
• Салати з крабових паличок — 8 простих рецептів ніжних і смачних салатів
• Гарячі страви – 15 рецептів приготування на святковий стіл, на день народження або на вечерю
• Закуски з лаваша з начинкою — 20 рецептів приготування на святковий стіл
• Лангустини – 7 рецептів приготування на сковороді і в духовці
• Щука в духовці – 8 рецептів запікання
• Дайкон: 10 рецептів приготування корисних страв
• Що приготувати швидко і смачно – 18 рецептів
• Салат з сирого буряка – 8 рецептів приготування корисних салатів
• Салат з в’яленими помідорами – 9 рецептів
• 8 рецептів крему зі згущеного молока і масла
• Бутерброди на день народження — 18 рецептів та ідей приготування!
• Свинина з картоплею в духовці – 10 рецептів приготування
• Маринад для кролика – 8 найсмачніших рецептів
• Крем з манки для торта – 8 кращих рецептів
• Курячі стегна в мультиварці – 7 рецептів смачного приготування
• Свинячий окіст – 7 смачних рецептів приготування
• Куряче філе в мультиварці – 9 рецептів приготування
• Як приготувати філе індички – 10 смачних рецептів
• Підлива з курки – 8 рецептів, як приготувати підливу
• Обід на швидку руку – 12 швидких і смачних рецептів
• Крем з вареного згущеного молока – 6 рецептів приготування
• Холодні закуски на святковий стіл — 17 рецептів та ідей приготування
• Спаржева квасоля – 8 смачних рецептів приготування

✅Чому «яловичина» так називається?

⚡ Як відомо, людина – це не травоїдна істота. Людині необхідно їсти м’ясо, щоб насичувати свій організм всіма необхідними для нормальної життєдіяльності речовинами, підживлювати його і зміцнювати імунітет.

І, як ви напевно знаєте, найбільш часто вживаними сьогодні людьми сортами м’яса, є:

• свинина;
• яловичина;
• курятина.

І якщо з назвами свинини і курятини все цілком очевидно, то чому м’ясо “яловичина” так називається – це вже інше питання. І в ньому ми постараємося розібратися нижче.

Чому коров’яче м’ясо називається «яловичина»

Що ж стосується безпосереднього походження назви «яловичина», то воно бере своє найменування в давньоруській мові.

У давньоруській мові було присутнє таке слово, як «Ялова» (у більш східних слов’ян воно звучало як «Говяда», тому в російській мові м’ясо корови називається «говядина»), яке дослівно перекладається, як «велика рогата худоба». Згодом м’ясо все тієї ж великої рогатої худоби і вирішили назвати яловичиною.

Чому «Мармурова яловичина» так називається

Також ми хотіли торкнутися і питання про те, чому мармурова яловичина так називається. Якщо ви жодного разу не пробували такий сорт м’яса або навіть не чули про його існування, підкреслимо, що мармурова яловичина вважається одним з найбільш популярних і поширених у світі делікатесів з м’яса.

Цікаво, що це не спосіб приготування м’яса, а безпосередньо його сорт, який отримують з биків, яких вирощують за спеціальною технологією. Зрозуміло, коштує така яловичина значно дорожче, але і її смак при правильному приготуванні, є просто неповторним.

Саме “мармурову” назву така яловичина отримала за свій зовнішній вигляд, адже м’ясо биків, вирощених за спеціальною технологією, нагадує мармур в зрізі, маючи масу прожилок, що контрастують на фоні основної м’язової складової.

Крім того, назва також могла піти і через свою приналежність сорту м’яса до більш елітних і дорогих видів м’ясної продукції. Адже сам мармур також не є простим каменем, він відноситься до більш рідкісних і затребуваних гірських порід.

М’ясо яких тварин належить до яловичини

Важливо розуміти, що питання про те, чому м’ясо корови називається яловичина, є дещо некоректним, адже насправді під визначення «яловичина» потрапляє м’ясо і іншої великої рогатої худоби. Наприклад, крім корів, сюди можна віднести:

Слід зазначити, що дане поняття введено в ужиток не в наш час і використовувалося багато століть назад.

Тепер ви знаєте, чому яловичина називається яловичиною, і що такого особливого в мармуровій яловичині.