Чому молоко не прокисає, а починає гірчити — основні причини

Існує кілька причин, чому молоко починає з часом гірчити і не прокисає. Вони можуть бути пов’язані з особливостями годування тварини і нюансами технологічного процесу, інформує Ukr.Media.

Чому молоко довго не скисає

Придбане в магазині молоко відрізняється тривалим терміном зберігання. Подібна ситуація пояснюється тим, що використовується спеціальна упаковка і продукт проходить перевірку на наявність різних патогенних мікроорганізмів.

У процесі виробництва використовуються передові технології, які можуть включати пастеризацію, ультрапастеризацію і стерилізацію. Подібні способи дозволяють знищувати шкідливу мікрофлору, в результаті чого молоко довго зберігається і не скисає.

Особливості харчування

Поява гіркого присмаку у молока часто пов’язана з особливостями харчування тварин. Подібна ситуація часто спостерігається у випадках, коли худобу починають пасти на нових територіях. Неприємний відтінок може давати полин, люпин і деревій. Аналогічний ефект спостерігається, коли подібні трави потрапляють в сіно, що використовується для годування тварин.

Корови із задоволенням вживають в їжу гіркі рослини, так як такі трави дозволяють стимулювати апетит і нормалізувати травлення. Залежно від раціону тварини молоко може змінювати колір і набувати різні смакові особливості, в тому числі неприємну гіркоту. При зміні якості харчування якості продукту відновлюються, що зазвичай відбувається протягом 3-х тижнів.

Гельмінтозне захворювання

Неприємний гіркий присмак молока може бути обумовлений фасціольо́зом, який викликається гельмінтами. Паразити концентруються в печінці, жовчних протоках і провокують застій жовчі. Поява у молока характерної гіркоти вважається однією з ознак такого захворювання.

Хвора тварина відрізняється слабкістю і підвищеною стомлюваністю, у неї спостерігаються хворобливі відчуття при пальпації в районі печінки. При появі подібних симптомів господареві рекомендується здати аналіз калу корови у ветеринарну лабораторію для проведення дослідження на наявність яєць.

Особливі стани тварини

Для отримання здорового потомства тваринам потрібне проходження процесу запуску, який полягає в зниженні кількості процедур доїння і повне їх припинення в певний момент. Поява гіркоти в молоці часто свідчить про те, що потрібно припинити отримувати молоко від корови. Зазвичай такі дії проводяться за 60 днів до отелення.

Нерідко гіркота в молоці обумовлюється розвитком маститу. У такій ситуації продукт набуває неприємного присмаку, а залежно від форми захворювання може з’являтися зміна кольору, сторонні включення у вигляді крові і гною. Поява гіркоти часто сигналізує про порушення обміну речовин в організмі тварини і нестачі важливих мікроелементів.

Великий вплив на смакові якості молока має чистота корівника і умови утримання тварин, проведення необхідного переліку гігієнічних процедур перед доїнням. При швидкому розмноженні патогенних мікроорганізмів продукт набуває гіркуватий смак і неприємний запах.

Поява гіркоти в молоці часто сигналізує про те, що у тварини є проблеми зі здоров’ям або з харчуванням. Споживачам такого продукту можна подумати над тим, що варто спробувати продукцію іншого виробника.

Ось що потрібно додати в молоко для довгого зберігання: простоїть тиждень

Чому молоко швидко скисає і що додати в напій, щоб він зберігався довше.

У нормальних умовах відкрите молоко зберігається свіжим 3-5 днів, а потім починає скисати. Однак багато любителів цього напою засмучуються, коли напій віддає кислотою вже на другий день після покупки. УНІАН розібрався, чому молоко швидко скисає в холодильнику і що зробити, щоб молоко довше зберігалося.

Чому молоко скисає

Скисання молока викликають молочнокислі бактерії , які потрапляють в тару прямо з повітря. У теплі вони розмножуються швидше, а в холоді – повільніше. До слова, ці бактерії дуже корисні для шлунка, хоч і псують смак молока.

Щоб позбутися від цих бактерій і поодовжити термін придатності молока, виробники застосовують пастеризацію та ультрапастеризацію , тобто обробляють напій при високих температурах. Мікроорганізми в продукті гинуть. Таке молоко може зберігатися тижнями і навіть місяцями і не киснути, тому що в ньому немає молочнокислих бактерій, що викликають скисання.

Однак після того, як пастеризоване молоко відкрили, воно зберігається не довше за звичайне, адже в нього неминуче потраплять бактерії з повітря.

Чому молоко швидко скисає навіть в холодильнику

Якщо відкрите молоко скисло в холодильнику за 1-2 дні – у цього може бути кілька причин:

• Неправильне зберігання в магазині . Наприклад, продукт довго лежав на складі або в холодильнику магазину була встановлена неправильна температура. Таке молоко після покупки і відкриття дуже швидко зіпсується.
• Неправильне зберігання в холодильнику . Відкрите молоко потрібно зберігати при температурі 4-5°. Не ставте його на верхні полиці або на дверцята – там занадто тепло для напою. Рекомендується зберігати його на нижніх полицях.
• Погано вимитий посуд . Якщо ви купили молоко у фермерів або на ринку – його могли налити в нестерильний посуд. Бактерії з тари прискорюють скисання.
• Зберігання в прозорій тарі . Під впливом світла напій скисає швидше, тому його рекомендується перелити в непрозору тару.

Найчастіша ж причина швидкого скисання молока полягає в тому, що люди просто забувати вчасно поставити відкрите молоко в холодильник, і воно прокисає при кімнатній температурі.

Як запобігти скисанню молока

Щоб молоко зберігалося довше, його слід прокип’ятити і вбити молочнокислі бактерії. Потім остудіть напій до кімнатної температури, влийте в непрозору тару з кришкою і поставте в холодильник. Кип’ятіння подовжить термін придатності до 5-7 днів. Через деякий час бактерії знову потраплять в нього і розмножаться, але це станеться пізніше.

Щоб молоко зберігалося ще довше, додайте в нього природний консервант . Це може бути:

• маленький шматочок цукру (до кип’ятіння);
• щіпка солі (під час кип’ятіння);
• щіпка соди (під час кип’ятіння);
• гілочка м’яти або лист хрону (під час зберігання в холодильнику).

А якщо молоко все ж скисло – не поспішайте його виливати. Це чудова основа для тіста. Раніше ми писали, що приготувати з кислого молока на всю сім’ю.

Вас також можуть зацікавити новини: