Скільки треба варити молоду картоплю, щоб вона була не тільки смачною, а й корисною

Молода картопля – це задоволення, приємний спогад, який залишається в наших думках на цілий рік. Але є кілька секретів, які дозволяють зробити цей овоч не тільки смачними, але й корисними.

Скільки часу треба варити молоду картоплю, щоб у неї був не тільки смак, але і користь – читайте в матеріалі Styler.

Чому молода картопля вважається корисною

Молодою картопля вважається, якщо бульби зібрані протягом 2-3 тижнів після закінчення цвітіння картопляного куща. Характерно для ранньої картоплі – найтонша шкірка, яку можна очистити навіть руками, висока концентрація корисних речовин, низька калорійність та відносно невелика кількість крохмалю.

Склад молодої картоплі чудово збалансований – вона служить джерелом аскорбінової кислоти, причому завдяки тому, що вариться вона досить швидко, майже весь вітамін С залишається в безпеці. Калію, який зміцнює серцевий м’яз, у молодій картоплі рекордна кількість – більше ніж у бананах.

На відміну від картоплі, що зберігалася з минулого врожаю, у молодій практично немає отруйного солонину, а калорійність на порядок нижча. Таким чином, правильно приготовлена молода картопля вважається виключно дієтичним продуктом.

Насамперед виникає резонне питання – а що там із нітратами? Немає сумніву, що в бульбах вони присутні, як практично у всіх овочах, особливо ранніх. Важливо, щоб кількість нітратів не перевищувала норми.

Як відомо, нітрати розчиняються у воді, тому, перш ніж готувати, картоплини слід ретельно вимити та замочити на 20-30 хвилин у холодній воді – як правило, цього достатньо, щоб усунути частину хімії, до 30%.

Нітрати, що залишилися, підуть у воду в перші 10-15 хвилин варіння бульб – до 80%, як стверджують дієтологи.

Як смачно і з користю варити молоду картоплю

• Картоплю покласти в каструлю.
• Залити бульби водою так, щоб її рівень був на 1-2 пальці вище за картоплю. У занадто великій кількості води картоплю варити не можна: вона вийде водянистою.
• Поставити каструлю на вогонь.
• Варити слід не довше 15-20 хвилин після закипання, інакше картопля втратить велику частину вітамінів, а м’якоть перетвориться на пюре.

Але якщо у вас великі картоплини, то процес готування може зайняти 20-25 хвилин.

• Готувати молоду картоплю, попередньо вимочену у холодній воді, можна навіть зі шкіркою, а якщо є бажання її очистити, знімайте лише найтонший верхній шар – основні корисні речовини сконцентровані безпосередньо під шкіркою.
• Після того, як овочі будуть готові – злийте воду з каструлі та покладіть в гарячу картоплю масло і кріп. Потім накрийте кришкою і потрясіть каструлю, щоб все перемішалося.

Деякі господині люблять після того, як вода зціджена, поставити каструлю з картоплею на маленький вогонь і почекати кілька хвилин, поки википить вся волога. Підсушена таким чином картопля краще вбирає вершкове масло.

• Потім додайте зелень або молодий часник, петрушку, кінзу. Також багато кухарів додають кілька ложок сметани. Всі інгредієнти потрібно добре перемішати.

Картоплю подають з м’ясними стравами, салатами, але можна їсти без нічого. До столу картопля треба подавати гарячою.

До речі, раніше ми писали про те, коли потрібно збирати урожай картоплі, щоб вона довше зберігалася.

Як правильно вибрати молоду картоплю: надійні поради та правила зберігання

Молода картопля з вершковим маслом і зеленню — що може бути смачнішим за цю чудову весняну страву? А хтось любить підсмажити дрібну картоплю на сковороді до золотистої скоринки з часником і подавати з хрусткими огірками та зеленню — теж дуже смачно.

У багатьох магазинах вже почали продавати молоду картоплю, і ви повинні озброїтися корисною інформацією, щоб правильно вибрати її. Портал “Порадник” опублікував кілька корисних порад, які допоможуть купити хорошу якісну картоплю та приготувати з нею ідеальну страву.

Поради щодо вибору молодої картоплі

Лише кілька правил допоможуть вам вибрати молоду картоплю, з якої буде легко та просто готувати смачні страви. Звертайте увагу на зовнішній вигляд та розмір:

• намагайтеся вибирати картоплю середнього розміру. Маленькі незручно чистити і доведеться купувати занадто багато, а велика картопля може бути вирощена на нітратах;
• молода картопля має тоненьку тендітну шкірку, яку легко зняти, якщо потерти нігтем. Не беріть молоду картоплю, у якої тверда шкірка;
• на картоплі не повинно бути жодних темних або білих плям, подряпин, вм’ятин та інших ознак того, що картопля чимось хворіє;

• якщо бачите почорніння, відмовтеся від покупки. Почорніння — ознака фітофтори — захворювання, яке вражає картоплину зсередини, і помітити на поверхні його майже неможливо;
• уникайте також картоплі із зеленим нальотом. Це не ознака того, що вона ще не дозріла. Швидше за все, картопля полежала на сонці, у ній виробився соланін, який і надає зеленого кольору. Соланін — отруйна речовина, тому краще або не брати таку картоплю, або обов’язково зрізати зелені частини.

Як правильно зберігати молоду картоплю

Зазвичай молоду картоплю купують на зараз, тобто купили, приготували і з’їли. Не прийнято молоду картоплю довго зберігати. Але якщо так вийшло, що у вас залишилося кілька кілограмів і ви не встигаєте їх з’їсти за раз, тоді картоплю потрібно загорнути в темний пакет і вкрити ще додатково якимось темним щільним матеріалом. Зберігати бажано в прохолодному темному місці: можна на балконі знайти закуток, можна — в шафі.

Раніше ми розповідали про простий і смачний весняний салат за рецептом Євгена Клопотенка. На приготування вам знадобиться лише 10 хвилин.