Найбільш вірогідна причина, чому меренга не тримає форму, – вона недозбита чи перезбита. Ідеальна консистенція щільна та глянцева, меренга не повинна стікати з віничка і гарно на ньому триматися. Потрапляння жовтка. Безе повинно робитися виключно з білків, адже в жовтках є жир, котрий завадить мерензі тримати форму.
Ця меренга вважається найпростішою у приготуванні. Але варто пам'ятати, що вона швидко осідає, тому готувати її потрібно безпосередньо перед використанням. Білки переливаємо в чашу міксера тапочинаємо збивати, поступово підвищуючи швидкість. Всипаємо цукор, робимо це поступово.
Білки разом з цукром збити в густу штивну масу до твердих піків. Деко застелити пергаментним папером і, використовуючи кулінарний мішок чи ложку, відсадити збиті білки на деко. Сушити безе в духовці при мінімальній температурі 100 °С протягом 1,5-2 години. Охолоджувати безе краще в духовці.
білки на самій низькій швидкості. стануть рідкими і вже не зіб'ються. стають водянистими і збиваються погано. збивання краще брати свіжі яйця.
Для меренги збити вершки з дрібкою солі до появи піни. Додати цукор і збивати ще 5-7 хвилин до стійкої піни. Деко вистелити папером для випічки.
Безе (фр. baiser — поцілунок), меренга (фр. meringue) — французьке тістечко із запечених збитих білків та цукру. Різновиди. Меренгу поділяють на види за рівнем …