Висока температура води з частинками м'яса служить прекрасним середовищем існування для шкідливих гнильних бактерій. Парадоксально, але м'ясо слід розморожувати у холодній воді, близькою по температурі до нуля градусів. Такий метод буде і швидше, і безпечніше!3 лип. 2018 р.
Як розморозити м'ясо у воді Якщо сире м'ясо торкнеться води, у ньому можуть почати розмножуватися бактерії. Щойно м'ясо буде запечатане в пакеті, помісти його у велику миску і постав у холодну воду. Найкраще змінювати воду кожні 30 хвилин.
1. Чому заморожене м'ясо слід розморожувати лише на повітрі? Білки м'яса добре розчиняються у воді, тому під час розморожування у воді знижується харчова цінність м'яса.
Помістіть в холодну воду Саме холодна, а не тепла або гаряча вода може швидко розморозити м'ясо. Помістіть м'ясо в герметичний контейнер і занурте його в каструлю з холодною водою, міняючи воду кожні півгодини, або залиште під проточною холодною водою.
Перш ніж ви відправите м'ясо в морозильник, бажано дати полежати свіжому м'ясу кілька годин в холодильнику. Великий шматок м'яса бажано розділити на порційні шматочки, грам по 300. Так його зручніше зберігати і потім готувати. Найкраща температура морозильної камери – -18 °С.
Деякі кулінари кидають м'ясо в каструлю, ледве діставши з морозильника. При термічній обробці крига піде за хвилину, але якість страви сильно зміниться. Досвідчені шеф-кухарі не радять так робити. Одним із головних аргументів є те, що таке м'ясо буде волокнистим та сухим.
Чому м’ясо треба розморожувати у холодній воді? Найкращий і безпечний спосіб – розморожування м’яса у крижаній воді, оскільки при цьому воно залишається …