Medium – класика готування – м'ясо середньої прожарки, це кращий стейк. Він не сирий, кров не проступає, але м'якоть рожева і ніжна, при натисканні виділяє сік. Скоринка красива і хрустка.
Rare (з кров'ю) – обсмажування триває не більше 1 хвилини з кожного боку, всередині сире м'ясо. 3. Medium Rare (слабка прожарка) – один з найбільш популярних ступенів прожарки.
Свинину краще вибрати із прожилками, на кісточці, та готувати так само, як і яловичину. М'ясо для стейка із свинини потрібно брати з лопатки, стегна та шиї — у цих місцях воно найбільш соковите й досить швидко обсмажується.
Основне завдання розпушування м'яса – збільшення його поверхні та руйнування волокон сполучної тканини, що забезпечує більш рівномірний тепловий вплив та запобігає деформації шматків під час теплової обробки. За допомогою машин невеликі шматки м'яса можна зшивати.
Термощупи для визначення ступеня готовності м'яса, буженини, шинки, риби і хлібобулочних виробів мають робочу температуру до 94-98 ° С, а апарати, які визначають температуру хлібної скоринки, працюють при температурі до 130-150 ° С.
Якщо м’яса у сковороді занадто багато, температура знижується та м’ясо не смажиться, а швидше вариться у власному соку. Пару від виділеної з м’яса вологи подітися нікуди, і м’ясо частково …