Медики пояснили, чи безпечно смажити на вершковому маслі

Обсмажування надає продуктам найяскравіший смак, особливо якщо готувати на вершковому маслі. Але часто зустрічаються попередження, що це небезпечно, бо масло горить і виділяє канцерогени, інформує Ukr.Media.

У вершкового масла одна з найнижчих температур димлення. Тому смажити на вершковому маслі можна, але тільки ті продукти, які не вимагають високих температур. Як тільки масло перегрівається і починає диміти, в ньому починають вироблятися канцерогени. Ці речовини провокують онкологічні захворювання. Коли тваринні жири починають підгорати, в них утворюються трансжири — продукт піддається радіолізу, це процес, при якому утворюються вільні радикали, — розповіли медики.

Щоб не нашкодити здоров’ю, потрібно вибирати якісне масло, не гріти сильно сковороду, використовувати його в невеликих кількостях. Крім того, якщо воно починає диміти і набувати коричневого кольору, необхідно вершкове масло вилити і не використовувати.

Також лікарі радять не зловживати вершковим маслом для смаження, бо є ризик скупчення канцерогенів в організмі. Для теплової обробки краще підходять рослинні олії.

При цьому саме по собі вершкове масло в невеликих кількостях дуже корисне. У ньому міститься велика кількість насичених жирних кислот, антиоксидантів, які уповільнюють старіння, а також вітамін D, необхідний для засвоєння кальцію і зміцнення імунітету.

Як правильно смажити страви на вершковому маслі: не буде горіти та гірчити

У процесі смаження вершкове масло має властивість швидко підгорати та гірчити, що суттєво впливає на смак майбутньої страви. На щастя, це дуже легко виправити, знаючи один лайфхак.

Редакція FoodOboz зібрала для вас інформацію та розповість, як смажити на вершковому маслі, щоб воно не горіло та не гірчило.

За словами досвідчених господинь, смажити лише на вершковому маслі – не зовсім вдала ідея. Для того, щоб страва мала виражений вершковий аромат та присмак, смажити треба на міксі олій. Тобто, соняшникова олія + вершкове масло, оливкова олія + вершкове масло.

Смажити потрібно так:

1. Для початку добре розігріти пательню.

2. Змастити її спочатку тонким шаром соняшникової\оливкової олії.

3. Після цього лише покласти на пательню шматок вершкового масла.

Раніше OBOZREVATEL повідомляв, як довго зберігати вершкове масло без холодильника.

Чому смажити на вершковому маслі – груба помилка (професіонали теж її роблять)

Існує велика кількість видів масла, які можна використовувати для приготування різних страв. У кожної господині напевно є свої пріоритети. Але ось яка олія краще всього підходить для смаження і чи можна обсмажувати на вершковому маслі? Про це розповість шеф-кухар з Італії Марко Черветті.

На якому маслі чи олії краще смажити

У вершковому маслі містяться протеїни, які при обсмажуванні втрачають свої корисні властивості, стають шкідливими і можуть зіпсувати смак страви. Тому на вершковому маслі смажити не рекомендується. Якщо ви все-таки вважаєте за краще вершкове масло, потрібно позбутися від протеїнів. Для цього його слід розтопити.

Покладіть на сковороду брусок масла.

Розтопіть його, ніби розмазуючи його по поверхні сковорідки.

Далі в сито покладіть звичайну тканинну серветку.

Через неї потихеньку процідіть розтоплене масло.

Потім проціджену масу дуже акуратно перелийте в склянку, але не повністю. На денці ємності, в якій було масло, залишиться ще трохи його білої частини. Цей осад нам не знадобиться.

А на очищеному маслі можна тепер обсмажувати все що завгодно.

Ще є такий момент, який в кулінарії має технічну назву «точка диму». Коли будь-яке масло при нагріванні починає диміти, його вже можна вважати зіпсованим.

У розтопленого вершкового масла точка диму 150 градусів. Для фритюру краще користуватися соняшниковою олією або арахісовим маслом. У них точка диму 180 градусів. Але найкращим для обсмажування є оливкова олія з точкою диму 210 градусів.