Як тримати китайські палички та як ними правильно їсти. Чому китайці та японці досі їдять паличками

Перші розміри паличок були довжиною 38 см, потім Китайці їх зменшили в розмірі до 25 см. Через деякий час традицію прийому їжі підхопили й інші нації, до цих списків увійшли японці. Вони назвали їх «хасі»

Але вживають їжу паличками не лише китайці та японці, а ще в’єтнамці та корейці. Начебто все ясно і зрозуміло, але як бути з рідкими стравами, адже ними ці народи теж харчуються. Весь секрет у тому, що супи та інші з сімейства рідких подаються в спеціальних піалах з великою висотою. Сенс у тому, що спочатку виловлюється тверда їжа, а потім просто випивається рідина.

Цікавий факт полягає ще й у тому, що ці народи сміливо запевняють інших, що навіть у майбутньому не змінять принципи та особливості свого харчування. Гарно оформлені та виконані палички можна використовувати як подарунок на різні святкування.

Вважається, що діти дошкільного віку, які їдять їжу паличками, розвиваються в розумовому плані незначно, але швидше за тих, які використовують звичні ложки та вилки. Хоча на науковому рівні це не підтверджено.

Щоб дізнатися, чому китайці їдять паличками, а не ложками, доведеться повернутися на кілька тисяч років у минуле.
Історія паличок для їжі
Перші, досить туманні згадки про палички археологи знаходили в розкопках, історія яких налічує близько 5 000 років. Більш конкретно вони описуються в епоху Шин, 3000 років тому.
У ті часи китайці, як і решта людства, їли руками, а палички спочатку використовувалися для приготування їжі. Сталося це з подачі невідомого історії першовідкривача, який зрозумів, що діставати для проби інгредієнти з киплячого бульйону набагато зручніше та безпечніше паличками, ніж руками.
Спочатку це були майже півметрові палиці з бамбука, які пізніше вкоротилися до 25 см і стали використовуватися для їжі. Виготовляли їх із різних матеріалів, археологам трапляються палички з бронзи, срібла, слонової кістки. Однак, найпопулярнішими і зараз залишаються дерев’яні, і на те є причини.

Філософський аспект
Величезний внесок у популяризацію паличок зробив шанований усіма китайцями мислитель Конфуцій, який жив у V і IV століттях до нашої ери. З його подачі, звичайний столовий приладстав частиною філософії дзен, яка сповідує вегетаріанство та мирний спосіб життя.
Наслідуючи китайську філософію, ніж і вилка, які пізніше почали використовуватися іншими народами, є символами насильства, війни та жадібності. Багато мешканців Піднебесної досі вважають усі гострі металеві предмети зброєю. А зброю не місце поряд з їжею, яка після багатьох століть злиднів і голоду є священною для країни.
Наш час
Сучасні китайці, хоч і меншою мірою, але продовжують шанувати традиції. Багато хто в повсякденності почав використовувати більш звичні для нас ложки, виделки і ножі, але у свята, коли збирається вся сім’я, обов’язково їдять паличками. І роблять вони це не лише через історичну звичку.
Зверніть увагу на китайські національні страви. Ви не знайдете серед них запеченої індички або величезних соковитих стейків. В основному це дрібно порізані ще під час приготування шматочки м’яса, гриби або овочі, а на гарнір, звичайно ж, рис. Такі шматочки дуже зручно їсти паличками, а рис китайці віддають перевагу не розсипчастому, а трохи липкому, який при використанні ложки ризикує перетворитися на кашу.
А супи китайці теж їдять паличками? Уявіть собі так. Традиційні рідкі стравиподаються у високих піалах, з яких паличками виловлюють великі шматки, А рідина просто п’ють. Ложки, якщо й подають, то дерев’яні чи фарфорові. Багато народів Азії дотримуються думки, що пхати метал собі в рот — не дуже корисно для зубів. Складно посперечатися.
Скажете, ложкою було б швидше? Можливо. Але для китайців їжа – це ритуал, який не терпить поспіху. Почасти в цьому причина стрункості фігур азіатських жінок та відсутність черевця у чоловіків. Як відомо, сигнал про ситість доходить у мозок із запізненням у 10-15 хвилин. Уявляєте, скільки зайвих ложок-вилок ми встигаємо закинути в себе за цей час?
Незвичайні жести різних народівсвіту
Таким чином, причина того, чому китайці їдять паличками, полягає в традиціях, що історично склалися, і просто тому, що це зручно і корисно. Такий спосіб їжі задіює безліч життєво важливих точок на руці та стимулює розвиток дрібної моторики, що позитивно позначається на інтелекті. Тому, наступного разу, коли прийдете в Китайський ресторан, не поспішайте просити вилку. Освойте науку їжі паличками, це дуже допоможе у подорожах Азією.

Приходячи в ресторан, ми маємо на сьогоднішній день можливість спробувати кулінарні вишукуваннябудь-якої країни світу. І досить часто вибір падає на страви східної кухні. А їх, як правило, потрібно їсти за своїми правилами та традиціями.

На Сході прийнято вживати їжу за допомогою спеціальних приладів- китайських паличок. Вони так називаються, тому що вперше ними почали користуватися в Китаї, а вже потім вони перейшли в побут інших азіатських країн. Такими паличками є в Китаї, Японії, В’єтнамі, Кореї, Тайвані та інших країнах. Жителі цих країн вчаться поводитися з ними з раннього віку, і у них не виникають проблеми з їх використанням. А що робити нам, якщо ми знаходимося в ресторані східної кухні або, того ще, взагалі, за кордоном, а користуватися ними не вміємо? Щоб не потрапити в незручну ситуацію, потрібно просто зрозуміти, як користуватися китайськими паличками, і навчитися робити це.

Але перш ніж ми почнемо розгляд самої техніки використання цих приладів, слід сказати кілька слів про етикет, пов’язаний з ними. За правилами, прийнятими в азіатських країнах, паличками для їжі не можна стукати з різних предметів. Їх не можна облизувати і використовувати як указку. Також не потрібно брати щось рукою, у якій вони перебувають. Не можна кудись їх втикати – так роблять тільки на похороні.

Дітям не можна балуватися з ними і використовувати їх як іграшку. Хоча дитині вчать, як тримати китайські та як використовувати їх, з моменту виконання їй одного року. Адже вважається, що це впливає на розумові здібності, т.к. розвиває моторику рухів.

Самі ж палички можуть бути зовсім різними: круглими та квадратними, одноразовими або для постійного застосування, просто дерев’янки або красиво прикрашені та покриті лаком. Єдине, що однаково – це техніка їх використання.

Отже, розглянемо, як тримати китайські палички і як ними є.

Перше, про що треба пам’ятати, – це те, що руки повинні бути розслабленими, а рухи – спокійними і плавними, тоді результат не забариться.

Положення руки має бути таким:

• Мізинець треба притиснути до безіменного пальця.
• Вказівний та середній трохи висунуто вперед.
• Перша паличка перебуває у поглибленні між великим і нижній її кінець спирається вона повинна бути добре зафіксована, т.к. буде нерухома.
• Друга паличка кладеться зверху і утримується великим, вказівним та середнім пальцями. Якщо бути точніше, вона повинна спиратися на першу фалангу вказівного і третю фалангу середнього, а дотримуватися повинна кінчиком великого пальця. Або можете тримати її так само, як тримайте ручку.
• Відрегулюйте довжину паличок, постукаючи ними по тарілці – вони мають бути однієї довжини.
• Повертайте верхню – натисніть на неї і прокотіть вказівним пальцем до другого суглоба.
• Кінці обох паличок повинні з’єднуватися під час руху.

Разом з тим, поки ви вчитеся, як тримати китайські палички, приготуйте кілька шматочків їжі – від тих, що побільше, до тих, що поменше, і попрактикуйтесь у захопленні ними цих продуктів. Опанувати цей аксесуар зовсім нескладно. Потрібне лише бажання та завзятість.

Поступово, у міру практики ви навчитеся не тільки віртуозно ними володіти та тримати в руках, але й зможете красиво показати друзям та рідним, як їдять китайськими паличками. Ви зможете їсти ними навіть рис по одному зернятку!

На закінчення хочеться доповнити, що, т.к. прилад цей індивідуальний, то й зрозуміти, як тримати китайські палички, і навчитися їсти ними – процес для кожного теж індивідуальний і вимагає від людини практики та уваги.

Насамкінець. У Китаї цей атрибут дарують на Новий рікз побажаннями найкращого наступного року. А в Японії їх підносять молодятам на весілля, при цьому маючи на увазі, щоб пара завжди була разом, як і ці дві палички.

Палички для їжі – обов’язковий столовий атрибут на сході під час прийому їжі. Є паличками це велике мистецтво і має свою давню історіюта свої суворі правила

Палички для їжі – обов’язковий столовий атрибут на сході під час прийому їжі. Є паличками це велике мистецтво і має свою давню історію та свої суворі правила. Їжа паличками – традиційний спосібвживання їжі в Східної Азії. Цей столовий прилад в основному використовують у Японії, Китаї, Кореї, Тайланді та В’єтнамі. Для щоб зробити палички використовують традиційні матеріали: дерево, слонова кістка, метал , або пластик. Достовірно відомо, що за імператорського двору в Стародавньому Китаї використовувалися під час їжі палички зі срібла, щоб визначити наявність отрути в їжі, конкретно миш’яку. Традиція їсти паличками з’явилася у Китаї близько 3 тисяч років тому . Є легенда про те, що цей спосіб вигадав дуже освічений імператор на ім’я Юй Великий Таким чином, йому вдавалося діставати м’ясо з киплячого котла. У Китаї були поширені різні матеріали, бідні люди їли звичайними дерев’яними паличками низької якості, які запросто могли бути із скалкою.
Саме тому виникла традиція при відділенні паличок одна від одної потерти їх одне одного. З Китаю палички перейшли в Японію, там їх стали робити з бамбука, причому це були не дві традиційні окремі палички, а певною мірою щипці. Паличками вміли їсти лише представники аристократії. Жителі Сходу вважають, що їжа паличками не тільки дуже зручна, але ще й дуже корисна для організму.
Бо при цьому працюють м’язи долоні, які пов’язані з нервовими закінченнями з органами травлення . А ще, техніка їжі паличками розвивають дрібну моторику, тому з самого дитинства цього навчають. Японці впевнені, що діти, які їдять за допомогою цього приладу якомога з раннього віку, випереджають своїх однолітків, які користуються традиційними європейськими приладами, у розумовому та що найголовніше фізичний розвиток. На Сході існує гарна традиція дарувати пару бамбукових паличок молодятам. Цей подарунок символізує їхню нерозлучність , побажання довгих років разом та духовну близькість.

Їжа паличками– традиційний спосіб вживання їжі у Східній Азії. Цей столовий прилад переважно використовується у Японії, Китаї, Кореї, Тайланді та В’єтнамі. Для виготовлення паличок використовуються традиційні матеріали: дерево, слонова кістка, метал, пластмаса. Відомо, що при імператорському дворі в Стародавньому Китаї застосовувалися палички зі срібла, щоб виявляти можливу присутність отрути в їжі, а саме миш’яку. паличкамивиникла у Китаї близько 3 тисяч років тому. Існує, що цей спосіб винахідливий імператор на ім’я Юй Великий, який таким чином діставав м’ясо з гарячого казана. У Китаї були поширені різні матеріали, бідняки їли дешевими дерев’яними. паличкаминизької якості, які могли занести скалку. З Китаю палички прийшли в Японію, там їх стали робити з бамбука, причому це були не дві окремі палички, а своєрідні щипці, пізніше їх розділили. Паличками їли тільки представники аристократії, прості люди їли. паличкамине лише зручна, але ще й корисна для організму. По-перше, при цьому працюють м’язи та залози долоні, які пов’язані нервовими закінченнями з органами травлення. Постійне їхнє тренування допомагає прискорити процес перетравлення їжі та оздоровити тіло. По-друге, техніка їжі паличкамирозвивають дрібну моторику, тому їй вчать із . Японці вважають, що діти, які почали їсти за допомогою цього приладу якомога раніше, випереджають своїх однолітків, що користуються традиційними європейськими приладами, у розумовому та фізичному розвитку. Як і все в житті східної людини, палички мають священний сенс, це своєрідний. Наприклад, існує традиція пари паличок молодятам. Цей подарунок їхню нерозлучність і духовну близькість. Існує також “Перші палички”, який проводять на 100-денний ювілей народження. Проводиться спеціальна церемонія за участю родичів, на якій малюкові дають спробувати рис за допомогою паличок. За допомогою паличок їдять не тільки тверду їжу, але навіть супи та локшину, особливо поширену в Тайланді. тримати прилад, а й висловити певні наміри чи думки. Наприклад, вважається поганим тоном стукати паличкамипо столу, “малювати” на столі або на тарілці, перебирати шматки їжі в пошуках кращого, наколювати їжу на палички, облизувати їх. Найбільшою образою є встромити палички в їжу, оскільки це у представників східних народівасоціюється з поминками через порівняння з паличкамипахощів, які ставляться родичів. Крім того, не можна затискати палички в кулаку, оскільки цей жест є агресивним і може бути витлумачений як загроза. паличкамипостійно знаходить прихильників інших регіонах планети. Таким чином, з’являється можливість не лише долучитися до східної культури та спробувати екзотичну їжу, але й перейнятися справжнім східним терпінням та спокоєм. Адже для того, щоб навчитися правильно тримати прилад, незвичному європейцю треба витратити чимало зусиль.

Чому їдять паличками? Як тримати китайські палички та як ними правильно їсти

Археологічні розкопки показують, що палички в Азії, на території Китаю (китайською мовою) куайцзи — 筷子) для вживання їжі використовували ще 3 тисячі років тому. Однак, застосовували їх тільки для вилову їжі з бульйону або масла, та й поширене це було не повсюдно.

Кажуть що найбільший внесоквикористання паличок для їжі вніс глибоко шанований китайцями філософ Конфуцій (5-6 століття).

Конфуцій був вегетаріанцем, тому вважається, що він виступав проти використання металевих предметів. Йому належить такий вираз:

“Чесна та благородна людина обходить бійні та кухні стороною і не тримає ножа на своєму столі”.

Ніж, вилка за такою філософією — це зброя і ведуть людину до насильства. А стіл, за яким приймається їжа, не місце для зброї та чвар. Звідси ж уявлення в китайській і взагалі азіатській культурі, що людина, яка виготовляє палички, — людина чиста душею, не здатна на зло.

Ще одна точка зору пов’язує початок використання паличок як столові прилади зі зростанням населення (приблизно в ту ж епоху, що жив Конфуцій), коли їжу доводилося ділити між великою кількістюлюдей. Їжу обробляли дрібніше, а брали паличками, а чи не руками.

Існують також і легендарні версії про те, як китайці почали їсти паличками. Перша приписує винахід такого способу вживання їжі Дацзі – наложниці імператора Чжоу-Ван, яка вийняла шпильки зі своєї зачіски і діставала гарячі шматки їжі для імператора. Інша говорить про Да Юй (Великий Юй), який втомившись і зголоднівши під час боротьби з потопом, зварив собі м’ясо з рисом. Їжа була дуже гаряча, їсти при цьому хотілося дуже сильно. Так Юй відламав гілочки, щоб дістати їжі – з їх допомогою він вийняв шматок м’яса, остудив і з’їв.

Згодом аристократичні сім’ї стали використовувати палички зі срібла, на відміну простолюдинів, які продовжували користуватися бамбуковими паличками. Вважалося, що вони захистять від отруєння, тому що люди вірили, що срібло тьмяніє, темніє, якщо стикається з отрутою.

Сучасні китайці, нехай і не так неухильно, але все ж таки вшановують багато традицій, які дісталися їм ще з давнини, тому продовжують користуватися паличками. Хоча китайці і їдять паличками, але все більше в їхнє життя проникають ложки, ножі, вилки. І все ж, досі вважається, що пхати метал у рот — не дуже корисно для зубів та ротової порожнини.

Що цікаво, китайці їдять паличками не лише тверду їжу, а й супи. Тверді інгредієнтивони виловлюють та з’їдають, а рідину просто випивають. Китайські страви— це переважно порізані дрібно шматочки м’яса, овочів, грибів. Рис китайці їдять трохи сліпий, щоб його можна було їсти паличкою.

Здавалося б, навіщо створювати собі стільки складнощів — візьми ложку, черпані та їж. Проте, китайська культура — особлива, у ній багато місця займає філософське ставлення до життя, звідси як наслідок — ставлення до вживання їжі як особливого ритуалу, а не просто поповнення фізичних потреб (згадайте, наприклад, чайні церемонії).

Палички в житті китайців, японців і корейців відіграють важливу, серйозну роль, ними ніколи не користуються для пустощів, існує безліч тонкощів і правил етикету при їх використанні, наприклад, не можна наколювати їжу на палички, не можна трясти, щоб остудити шматок, не можна облизувати палички. тримати палички в роті просто так, вказувати ними, розмахувати в повітрі, пересувати ними посуд – і ще багато інших правил.

Також потрібно обов’язково відзначити, що не лише китайці їдять паличками, але так їдять і майже у всій Південно-Східної Азії— з часів Конфуція такий спосіб вживання їжі поширився на теренах нинішніх Кореї, В’єтнаму, Японії, у цих країнах проживає 80 % тих, хто їсть паличками.

Звичайно, у кожній країні склалися свої особливості використання паличок. У Японії вони зазвичай дерев’яні (бамбукові), з гострим кінцем. У Китаї використовуються палички з дерева чи пластику, різної довжини, найчастіше довгі. А в Кореї найбільше використовують металеві і при цьому плоскі.

У Японії під час їжі чашу з їжею підносять до себе, тому в довгих паличках не потрібно. При цьому японці їдять дуже багато риби, тому їм цілком достатньо дерев’яних паличок. Гострими кінцями паличок легко діставати кістки риб.

У Китаї зазвичай їли за столом, а не на підлозі, як у Кореї та Японії. Тому китайські паличкидовша, товща — за столом їжа відстоїть зазвичай далі. І саме китайці їдять паличками ще й рис, на відміну, наприклад, від тих самих корейців. Також китайська кухня- Найжирніша з представлених, а таку їжу легше утримати бамбуковою паличкою, а не металевою.

Тонкі палички корейцям потрібні, щоб діставати із чашки боби, кімчі. Також корейці паличками їдять практично всі, крім супу, рису, тому їм потрібні міцніші знаряддя. Ще в Кореї підносити чашку з їжею зі столу – поганий тон, на відміну від Японії.

• В одному Китаї щороку викидається майже 45 мільярдів пар одноразових дерев’яних паличок, що становить 1,7 мільйона кубометрів дерева – це майже 25 мільйонів дерев на рік. Для захисту навколишнього середовища в Китаї в 2006 році запровадили податок у 5% із продажу одноразових паличок. У Японії використовують до 25 мільярдів пар паличок (переважно імпортуються з Китаю).
• У деяких азіатських компаніях, що займаються мікроелектронікою, як тест пропонують продемонструвати свої навички поводження з паличками, адже при виробництві, складання електроніки дуже важливі дрібна моторика, координація рук.
• Є кілька повір’їв з в’язаних з паличками:

• У китайців і східних народіввтрата та поломка паличок – погана прикмета.
• Також стукати паличками по краю піали все одно, що жебракувати, тому робити так не прийнято.
• Втикати палички в чашку з рисом або відсувати їх убік не можна – це знаки смерті (устромлені палички нагадують курильні палички в храмі). Існує навіть вираз «відсунути палички», що означає смерть. Зазвичай палички ставлять на спеціальну підставку.

До речі, існує міф, що ось ця частинана паличках

потрібна для того, щоб її відламати і використовувати як підставку. Проте, це не так, тим більше, відламати її не так просто. Знавці східної кухніпояснюють, що така перемичка буває тільки в одноразових паличок — тож клієнт може бути певен, що цими паличками до нього ніхто не користувався. Також перемичка виключає можливість того, що машина покладе в упаковку одну паличку замість двох.

Китайська кухня набирає популярності у світі, але що ми про неї знаємо? Шеф-кухар Юй Цян працював у Пекіні в Управлінні справами держдепартаменту, в посольстві Китаю в Берліні, зараз президент Китайського культурного центру, відповідає на запитання та розвінчує міфи.

Міф №1: блюда дуже гострі. Це не зовсім так. У китайській кухні з давнини виділилося 8 напрямків по регіонах, і кожен відрізняється своєю специфікою. Спеції – особливо шанована частина тайської кухні. Вони значно збагачують смак їжі.

Не можна сказати, що будь-яка китайська їжа – гостра. Наприклад, у місті Ханчжоу їжа солодка, а в провінціях Сиуань їжа справді дуже гостра, – пояснює він.

Міф №2: китайці поєднують непоєднуване.

Тільки там, де це виправдано з погляду смаку та корисності для здоров’я. Наприклад, свинина з ананасами для європейської людини несумісна, а ми знаємо, що ананас пом’якшує м’ясо, робить його соковитішим, дозволяє багатше розкрити його смак, а також смак ананасу.

Міф №3: люблять замінювати смаки.

Так, у нас є традиція використовувати складні техніки для зміни смаку продуктів. Це пов’язано з кліматом, у різних регіонах він сильно відрізняється. На півдні спекотно, там гарні умовидля утримання худоби та люди їдять багато м’яса. Щоб урізноманітнити раціон, до м’яса додають різні овочіщоб було схоже на рибу чи інше м’ясо. На півночі Китаю дуже холодно, вибір інгредієнтів невеликий, тому люди також прагнуть змінити смак продуктів, що добре впливає на травлення.

Міф №4: соєвий соус – завжди і скрізь.

Неправда, що китайці все їдять з соєвим соусом. Є багато страв білого кольору, без соусу. Соус додається до певних страв згідно з рецептом.

Міф №5: китайську їжу складно приготувати вдома. Експерт визнає, що китайська кухня і справді складна. Для багатьох страв потрібно відкритий вогонь, який непросто забезпечити у міській квартирі.

Але на курсах китайської кулінарії зазвичай вчать готувати страви, які можна повторити електричної плити. Наприклад, це гриби в олії, смажена хрустка баранина, цибульний пиріг, свинячі реберцяу кисло-солодкому соусі.

Міф №6: Продукти, які традиційно використовують китайці, для європейського розуміння абсолютно непридатні для харчування.

Кожен із численних народів нашої планети має свою страву, яка відрізняється як способом приготування, так і особливостями вживання. Різні національностівіддають перевагу неоднаковим столовим приладам: одні люблять їсти за допомогою куайцзи, інші ложками та виделками, інші взагалі руками.

Китайська медицина вважає, що вживання того чи іншого продукту може позначитися на самопочутті організму загалом. Тому китайці є так, щоб благотворно впливати на органи дихання, травного тракту і сповільнити старіння організму. У Китаї вважається, що якщо в людини болить якийсь орган, то коли ти їж той самий орган тварини, вона відновлюється, і їжа стає ліками. Тому в нас їдять очі та інші частини свині. Хоча, безперечно, їжа сама по собі не може вважатися панацеєю від хвороби, це неправильно.

На півдні, у Гуандуні, можуть їсти м’ясо змій. Існує думка, що китайці їдять комах. Мало хто знає, але такі компоненти – характерна рисатайської кухні. А у Китаї комахи – це делікатес. Котів китайці не їдять, а традиція є м’ясо собак залишилася лише в деяких північних провінціях, тому що їхнє м’ясо довго остигає і зігріває тіло. Ці традиції народилися, коли економіка країни була слабкою і люди їли все, що могли знайти у дикій природі. Але зараз багато чого змінилося в Китаї.

Чому китайці їдять паличками? Це питання мучить не одне покоління народів Старого Світу. Дуже давно, на зорі цивілізації стародавні мешканці Піднебесної їли руками, що зовсім незручно: гаряче і руки завжди брудні. І тоді взяли вони до рук палички, які стали ніби продовженням пальців. Ножі та вилки вважаються зброєю – є зброєю неприпустимо.

Алкоголь п’ють у Китаї переважно чоловіки – пиво та рисову горілку байдзю з травами міцністю 60%, а також червоні вина з округу Шаосін.

Тобі, та як і нам, напевно було завжди цікаво, чому в Азії всі їдять паличками, а не вилками чи ложками? Ну ось, ми й знайшли відповідь! Але, давай почнемо із самого початку…

Палички для їжі та їх історія

Історики вважають, що паличками у Китаїпочали користуватися ще п’ять тисячоліть тому. Найцікавіше, що спочатку ними не їли, а лише готували їжу – тонкими довгими прутиками було досить зручно перевертати та піднімати шматки м’яса чи риби, поки ті були у спеціальних горщиках на вогні.

Як повноцінні (і незамінні) столові прилади китайські паличкиз’являються лише ближче до Нашої Ери – у 500-х роках до н. Основна причина, що не дивно, — швидке зростання населення. Їди було дуже мало, її доводилося різати на дуже маленькі шматочки, з якими своєю чергою набагато простіше керуватися саме за допомогою тоненьких лозин. Невеликі шматочкистрав не потрібно було розрізати після приготування їжі або взагалі, якось особливо допрацьовувати перед обідом або вечерею. Палички виявилися ідеальним інструментом, щоб брати їжу з тарілки та перекладати її собі до рота.. Друга незаперечна перевага паличок для їжі– вони дешеві, отже, ними може користуватися кожен.

Чи не паличками єдиними

Проте, у Китаї та Азії загалом досить поширені були і ножі. Якоїсь миті вони просто зникли. Причиною історики вважають вчення Кун-Цзи (великого китайського мудреця, якого знаєш під ім’ям Конфуцій). Він вважав, що ніж використовувати при трапезі не можна, мовляв, культурна людина бере ножа тільки на війну, а ось у будинку, де мир і спокій, ножів взагалі бути не повинно. Варто зазначити, що це «пахає» правдою. По-перше, цитата явно у стилі Конфуція, а по-друге, він мав свого часу колосальний вплив на все суспільство, включаючи імператорські сім’ї. Отже, якщо йому ножі на столах не подобалися, він міг змусити відмовитися від них весь багатомільйонний Стародавній Китай.

Розповсюдження «китайських» паличок для їжі

Буквально протягом сотні років «китайські» палички для їжіпоширилися по всій Азії, включаючи найбільші країни того періоду – Японію, В’єтнам та Корею. Втім, японці вчинили як завжди – взяли цікаву ідеюта переробили її повністю під себе. Палички у Японіїробили тільки з бабуся, а використовували виключно у церемоніальних обрядах.

Коли настав розквіт Китайської Імперії, палички для їжістали одним із її символів. Так, імператор та його сім’я їли срібними паличками. Це було не лише ознакою високого становища (імператор був майже Богом), а й періодично рятувало правителів імперії від замахів. срібло реагує на більшість отрут, Щоправда, крім миш’яку, ціаніду та ще кількох, найдієвіших.

Палички для їжі сьогодні

Багатьом європейцям невтямки, чому паличками їдять навіть рис? Здавалося б, адже ложкою зручніше. Насправді ж ні. Рис в Азії крупнозернистий, а значить він після варіння легко злипається в грудочки, які зручніше брати саме паличками.

Цікаво й те, як китайські палички для їжі увійшли до азіатської технологічної сфери. Наприклад, якщо велика компанія хоче взяти людину для роботи з мікросхемами або будь-якими іншими пристроями, що вимагають спритності та точності, він повинен пройти спеціальний тест на паличках, який покаже, наскільки добре у нього розвинена моторика та координація рук.

Здрастуйте, шановні читачі!

Ми продовжуємо знайомити вас із способом життя та традиціями в азіатських країнах. Сьогодні ви дізнаєтеся, чому китайці їдять паличками, коли і як вони з’явилися на їхній кухні, хто перейняв у мешканців Піднебесної цю традицію, і ще багато цікавого про цей столовий прилад.

Коли з’явилися палички

У давнину люди Землі, зокрема й китайці, обходилися без інструментів для їжі, а їли просто руками.

Це було мало естетично та далеко від гігієнічних принципів, тому згодом стали з’являтися різні столові прилади. Китайці стали їсти паличками, а не вилками, як заведено в нас.

Спочатку палички служили лише для приготування їжі. Ними зручно було витягнути шматочок м’яса або інший інгредієнт із окропу або обпалюючої олії, щоб зняти пробу або, навпаки, опустити їх у окріп.

З цією метою почали використовувати палички (або куайцзи, як їх називають місцеві жителі у Китаї) ще 5000 років тому. Проте на стіл до простого народу куайцзи потрапили набагато пізніше.

Великий внесок у їх популяризацію зробив Конфуцій, великий китайський мислитель, який жив у VI-V ст. до нашої ери. З його подачі гострі металеві предмети вважалися зброєю, символом агресії та насильства.

Тому ніж, що вже існував у той період, під час трапези не повинен був перебувати на столі мешканців країни, яка довгий часвідчувала голод і злидні і ставилася до їжі, як до священної. Пізніше таке саме ставлення виникло і до виделки.

Спочатку мирний столовий прилад- Куайцзи – з’явився на столі у знаті, насамперед в імператорській сім’ї, і тільки в V столітті нашої ери ним почав повсюдно користуватися простий люд.

Знатні люди їли срібними паличками. Вважалося, що вони здатні врятувати від отруєння, тому що срібло чорніло при зіткненні з отрутою, щоправда, не з усіма.

Через їхню дешевизну та доступність, у бідняків були дерев’яні палички, досить погано оброблені, так що існувала ймовірність загнати скалку. Тому перед початком їжі нові палички треба було роз’єднати і відшліфувати — потерти один про одного.

У наш час китайці менше вшановують традиції предків, і тому близько третини їх все ж таки використовують звичні нам столові прилади під час їжі. Але у великі свята в колі сім’ї прийнято їсти паличками, віддаючи шану звичаям свого народу. Третина жителів завжди їдять паличками, частина, що залишилася, як і раніше, руками.

Як це сталося

Поява чогось нового завжди оповита легендами. Не стали винятком і куайцзи. Один переказ свідчить, що китайському імператору на ім’я Чжоу-ван його наложниця Дайцзи одного разу не дала обпектися гарячою їжею.

Вона завжди знімала пробу з приготовлених страв, оскільки її король боявся бути отруєними і був великою привіредою в їжі.

Цього разу вона не змогла остудити їжу заздалегідь, і в останній момент вихопила зі своєї зачіски дві нефритові шпильки, взяла ними шматок, який імператор мав намір відїсти, подула на нього і подала ними шматочок імператору.

Він був захоплений її кмітливістю і захотів, щоб Дайцзи завжди так його годувала. Пізніше їй зробили довші шпильки. Звідси й пішла ця традиція – палички.

За іншою версією, що належить північно-східним китайцям, їхній національний герой імператор Шунь наказав одному зі своїх чиновників зупинити потоп.

Чиновника звали Даюй, що означає Великий Юй. Раніше він створив перші іригаційні споруди на річці Хуанхе. Чоловік боровся зі стихією багато днів поспіль. Нарешті він втомився і вирішив пообідати.

Гарячий обід з рису та м’яса незабаром був готовий, але чекати, коли він охолоне, Даю було ніколи. Тому, відламавши дві невеликі гілочки, він витяг ними з казанка м’ясо і з’їв його, попередньо подувши.

Форма та матеріал виготовлення

Як виглядає цей столовий прилад у наш час? З одного кінця куайцзи квадратні, щоб стійкіше лежали на столі. До протилежного кінця вони звужуються та стають круглими.

Довжина їхня близько 25 сантиметрів. А ті, що потрібні для приготування їжі зазвичай близько 40 сантиметрів і зроблені з бамбука.

Існує кілька матеріалів, з яких традиційно виготовляють цей прилад:

• дерево;
• бамбук;
• кістка, у тому числі слонова;
• срібло;
• бронза;
• латунь;
• нержавіюча сталь (тільки у Кореї);
• пластик.

Але за популярністю перше місце все ж таки займають дерев’яні палички. Їх ви побачите у більшості ресторанів та кафе.

Пари паличок зазвичай поділяється не до кінця, щоб було видно, що вони раніше не використовувалися.

Як їх правильно тримати

Європа з незвички важко впоратися з паличками. У Китаї це вміння виробляють з дитинства.

Вже в рік малюка починають привчати їсти паличками, тому що вони розвивають дрібну моторику його ручок і, як наслідок, позитивно впливають на фізичний та інтелектуальний розвиток.

Цікаво знати, що є спеціальний тест прийому працювати, пов’язану з оперуванням дрібними деталями мікросхем в електронної промисловості. Дивляться, як людина володіє паличкамидля їжіоцінити координацію його рук.

За допомогою куайцзи місцевим жителям вдається не тільки утримувати їжу та доносити її до рота, але й робити складніші дії:

• перемішувати соус;
• відокремлювати шматочки;
• подрібнювати їжу;
• і навіть використати їх замість ножа.

Як правильно тримати палички для їжі?

Мізинець з безіменним пальцем притискають один до одного, а вказівний та середній палець злегка витягають.

Нижня паличка кладеться між великим пальцем і долонею те щоб її середня частина спиралася на кінчик безіменного пальця, а квадратна частина була поза долоні.

А верхня паличка розташовується на подушечці середнього пальця, спирається на середню вказівну фалангу і притримується великим пальцем приблизно так, як тримають ручку.

При їжі нижня паличка не рухається, а розсуваються та зсуваються обидві палички виключно за допомогою відповідних рухів вказівного та середнього пальців: зігнули – палички зрушили, захопили шматочок їжі, розігнули – палички розсунулися, і ви поклали їжу в рот.

Успіх цих операцій забезпечується розслабленістю кисті. Виконувати рухи потрібно не поспішаючи, спокійно.

Якщо ви плануєте подорож до Азії, варто потренуватися на дрібних елементах їжі, таких як горошини або зернятка кукурудзи, щоб попросити потім у ресторані палички замість вилки та доторкнутися до східної традиції.

Які страви можна їсти паличками

Незважаючи на те, що нам здається, що є вилкою чи ложкою зручніше, китайці так не думають, тому що їхні страви за способом приготування придатні для поїдання паличками.

Звичай дрібно нарізати їжу до варіння, смаження чи гасіння пішов із тих часів, коли її було мало, а їдців багато.

Існує й інший сенс різати дрібно. Коли готують на відкритому вогні, використовують хмиз, який швидко згорає.

Тому час приготування багатьох страв невеликий. А овочі, гриби, м’ясо повинні бути дрібненько нашатковані, щоб вони встигли приготуватися за цей час.

Всі ці невеликі скибочки цілком зручно підхоплювати паличками. А рис китайці люблять трохи липкий. Тому грудки рису добре утримуються на куайцзи.

А як суп, запитаєте ви? Невже його теж їдять паличками? Уявіть собі, що його їдять за допомогою куайцзи, а не ложкою.

Великі шматочки захоплюють і відправляють у рот паличками, а рідку частинупросто випивають, тому що суп зазвичай подають тут у високих пиалках.

Так, швидко паличками не співаєш. Але переваги такого способу поглинання їжі очевидні: азіати зазвичай стрункі, тому що сигнал про насичення встигає надійти в їхній мозок до того, як вони з’їдять зайвого.

Палички в інших азіатських регіонах

Китайці, звичайно, заразили своїм прикладом сусідів. Крім них, користуються цим приладом у таких країнах, як:

Японці називають палички інакше: хасі. Тут прийнято прикрашати ці вироби перламутром та різними візерунками, фарбувати у різні кольори та лакувати.

Символічний подарунок

Палички є важливим символом у житті східних народів. Їх прийнято дарувати на весілля, на знак нерозлучності пари, немовлятам на сотий день життя під час церемонії «Перші палички», коли батьки дають малечі вперше спробувати рису.

Виготовляють також і цілі подарункові наборидля всієї сім’ї, які можна піднести з відповідного випадку: до Нового року, для чайної церемонії та інших приводів.

Етикет

Використання паличок нерозривно пов’язане зі східною культурою. Тому важливо знати, як поводитися, тримаючи їх у руках, щоб не потрапити в незручне становище:

• Офіціанта не підзивають за допомогою стукоту паличок.
• Ними не водять по столу і не копаються у тарілці.
• Потрібно брати верхній шматок, не розколюючи його.
• Палички не облизують, ними не трясе, щоб їжа охолола.
• Посуд пересувається лише руками, а не паличками.
• Не можна вказувати на щось паличками чи розмахувати ними.
• Палички не встромляють у їжу, у зв’язку з певними похоронними звичаями.
• Після закінчення трапези їх слід покласти забрудненими кінцями вліво на стіл або миску, паралельно краю столу.

Палички та екологія

Використання дерев’яних паличок завдає шкоди довкіллю. На щорічні 45 мільярдів пар паличок для внутрішнього користування в Китаї потрібно витратити понад півтора мільйона кубометрів лісу, а це близько 25 мільйонів зрубаних дерев.

На експорт йде ще 180 мільярдів пар (з них 22 мільярди експортується до Японії).

Щоб захистити природу, у Китаї вже 12 років існує податок на продаж одноразових куайцзи. Він становить 5%.Пекінські готелі внесли свій внесок у справу захисту навколишнього середовища, відмовившись взагалі від їх використання.

Висновок

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякуємо за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

Традиційно палички використовують у Китаї, а й у Японії, Кореї, В’єтнамі. Це означає, що більше третини людства їсть паличками, і це не рахуючи шанувальників східної кухні у всьому світі.

сайтвирішив розібратися, як з’явилася ця давня традиціяі чому вона жива й досі.

Данина минулому

Металеві палички для їжі. Династія Тан (618-907 рр..), Китай.

Легенда свідчить, що палички для їжі винайшов Юй Великий – міфічний правитель Китаю, який нібито жив у III тисячолітті до н. е. Кажуть, якось він просто відламав від дерева дві гілочки, щоб дістати з казана гаряче м’ясо і не обпектися окропом. Археологи, однак, вважають, що палички були придумані набагато раніше. близько 9 000 років тому. В унікальній, закритій від зовнішнього світу культурі традиція є паличками закріпилася так міцно, що не тільки залишається популярною у XXI столітті, а й набуває нових сенсів.

Філософський підхід

Якщо відштовхуватися від традиційної китайської філософії, то вилка та ложка – символи війни, тоді як палички відповідають вченню дзен, що закликає відмовитися від насильства. Крім цього, дві палички, одна з яких утримується, а інша рухається, є пасивним елементом інь і активним елементом ян.

Навіть зовнішній виглядпалички говорить багато про що: вузький закруглений кінець – небо, а розширений квадратний – земля. Пальці, що знаходяться між двома паличками, позначають людство, яке живиться небом та землею. Але це ще не все! Традиційна довжина палички – 7 китайських цуней (близько 23 см) та 6 феней (близько 2 см) – 7 почуттів та 6 бажань, описаних у буддійському богослов’ї.

Якість їди

У той час як багато хто з нас важко освоює палички, китайці вважають, що є ними не тільки зручно, але і вкрай корисно. Звичайно, вилки та ложки спрощують процес, а ось з паличками прийом їжі може затягнутися. Але в цьому і полягає їхня перевага: палички дозволяють їсти повільно та усвідомлено, внаслідок чого організм легше засвоює їжу

Крім цього, так ви і насититесь раніше, і з’їсте в результаті менше, адже коли в рот відправляється ложка за ложкою, то організм просто не встигає зрозуміти, що отримав достатньо, і вимагає ще.

Як правильно використовувати палички

1. Затисніть одну з паличок між з’єднанням великого та вказівного пальців. Тримайте її безіменним та великим пальцями, а вказівний та середній пальці зімкніть.

2. Другу паличку покладіть паралельно першою – на фалангу біля основи вказівного пальця, і притримуйте її великим та середнім пальцями (майже так, як тримаєте олівець).