Масляна, Масниця і День млинців: де і чому їдять млинці перед постом

Зокрема, у Великій Британії не лише їдять млинці в останній день перед постом, а й влаштовують з ними перегони.

Чим ці традиції схожі, а чим відрізняються?

Україна: млинці чи вареники?

В Україні відомий звичай святкувати Масляну з приготуванням та поїданням млинців, що притаманне російським традиціям.

Поширена думка, що круглий млинець був символом сонця. Тому нібито і робили їх, коли бог сонця відвойовував світло і тепло.

Втім, у страви може бути глибший підтекст. “Млинці, які фактично є найдавнішою стравою, тісно пов’язані з поховальною обрядовістю, поминанням”, – розповідає фольклористка Дар’я Анцибор.

Масляна була пов’язана з прощанням із зимою і привітанням весни. “Це божество, яке вічно помирає і вічно народжується”, – додає фольклористка, тож поминальний підтекст – невипадковий.

Млинці залишаються популярним атрибутом святкувань Масляної в Україні

Млинці у Сорокапусний, останній перед постом тиждень, в Україні теж їли, зокрема гречані або гречані з житом.

Вони були поширені зокрема на Слобожанщині.

Але головною стравою все ж були вареники, пояснює пані Анцибор.

“Наприклад, робили вареники з сиром, які заливали маслом зі сметаною і запікали в печі”, – розповідає вона.

М’яса в останній тиждень перед постом їсти вже не можна було, тож наїдалися досхочу стравами із сиром.

Більш звичною стравою для святкувань в Україні були вареники, кажуть етнографи

Деякі етнографи пояснюють важливість вареників тим, що вони схожі на місяць і є символом жінки та роду. Та все може бути простіше.

“Вареники були більш звичною ритуальною стравою для України”, – пояснює пані Анцибор.

На її думку, в Україні традиційні млинці на Масляну не прижилися, “еволюціонувавши” у вареники.

Колодій замість Масляної

Масляну бурхливо відзначали за часів Російської Імперії – і Петро І, і Катерина II дуже полюбляли влаштовувати масові гуляння.

“Ця форма святкування, про яку ми знаємо, – зі скоморохами, спаленням опудала, масовими гуляннями, боями, млинцями і самоварами – це все дореволюційне і дійсно проводилося на площах міст”, – розповідає пані Анцибор.

У Києві, Харкові, Полтаві намагалися влаштовувати гуляння за “царським зразком”, пояснює фольклористка.

Вона розповідає, що вже 1917 року журнали писали фейлетони, де нагадували людям, що таке млинець і сметана з горілкою, бо настали дуже скрутні часи.

“У радянські часи Масляну спочатку повністю відкидали, потім прийшла війна і складний післявоєнний час, а в 60-ті роки вирішують відновити гуляння на союзному рівні як “проводи зими”, – розповідає пані Анцибор.

У Москві намагалися уніфікувати традиції святкувань у всіх республіках. Тож ретельно прописували, як саме слід відзначати Масляну. За зразок взяли традиційні гуляння в Росії.

Млинці чи вареники? Дехто хоче й те, й інше

В Україні останній тиждень перед Великим постом традиційно називали Сирним, Сиропустом, Пущенням, Запустами, Заговинами, Колодієм, Колодкою, а ще, звісно, Масницею або Масляною.

Народні святкування відрізнялися в різних регіонах, тож цим і пояснюється таке розмаїття назв, пояснює Анцибор.

Поширеною в Україні була традиція Колодія, яка також існувала в Білорусі та країнах Балтії, а також у німців та південних слов’ян.

До ноги або руки неодруженого парубка прив’язували дерев’яну колодку (звідси й назва – Колодій) – мовляв, “краще мати дружину, аніж колодину”.

“Особисте життя тоді не було особистим, а справою всією громади”, – розповідає пані Анцибор.

У давнину кількість шлюбів і дітей у селі пов’язували з врожаєм, тож сімейний стан селянина був важливим для всієї громади, пояснює фольклористка.

Тож не дивно, що напередодні весни, коли розпочинався новий аграрний рік, люди робили все можливе, аби “забезпечити” вдалий родючий рік.

Велика Британія: “День млинців”

У Британії, як і в багатьох країнах Західної Європи, Великий піст починається в середу. День перед цим називають “Жирний вівторок”, або ж просто “День млинців”.

Цей день також популярний в Ірландії, Канаді, Австралії та Новій Зеландії.

У вівторок люди зазвичай йшли до церкви на сповідь, щоб покаятися у гріхах. Звідси і пішла інша традиційна назва цього дня – “День покаяння” (Shrove Tuesday).

Перед початком посту родини намагалися використати всі продукти зі своїх запасів, які б за тривалий піст зіпсувалися.

Яйця, молоко та жири були серед тої їжі, від якої у піст відмовлялися, тож природно, що з них прагнули щось приготувати.

Для цього ідеально підходили млинці, адже потрібно було лише додати до цих продуктів трохи борошна.

У Британії млинці зазвичай їдять із цукром та лимонним соком

Цього дня у багатьох британських містах проводять “перегони з млинцями”, традиція яких сягає 1445 року.

За легендою, в містечку Олні жінка натхненно смажила млинці в себе вдома, втративши контроль над часом. Раптом вона почула церковний дзвін, що закликав на службу.

Вона вийшла з кухні і пробігла всю дорогу до церкви як була – у фартуху та з пательнею в руках, підкидаючи млинець, аби не підгорів.

Автор фото, Steve Parsons/PA Wire

У містечку Олні досі проводять найвідоміші забіги з млинцями

Забіги проводять на дистанцію 400 метрів. Учасники мають принаймні двічі підкинути млинець на сковорідці.

Після загальних веселощів і смачних млинців настає “Попільна середа” – перший день Великого посту, що передбачає помірність і обмеження.

Стежте за нами в Telegram! Ми щодня надсилаємо добірку найкращих статей.

Рецепти млинців

Млинці — страва з тіста, що запікається на сковороді з двох сторін.

Млинці вперше стали пекти в Київській Русі ще в язичницькі часи. Слово “млинець” пішло в результаті спотворення слова “млин” (від дієслова “молоти”). Сьогодні млинці — поширене блюдо як повсякденного, так і святкового меню (наприклад, на Масляну).

Зазвичай млинці мають круглу форму. Екзотика — квадратні млинці, для випікання яких потрібно купити сковороду відповідної форми.

Як приготувати млинці

Незважаючи на те, що млинці можна знайти чи не в будь-якій кухні світу — наприклад, англійські пенкейкс (pancakes), французькі млинці креп, для українських млинців характерний ряд особливостей. Українські млинці завжди випікаються з дріжджового тіста, тому вони пишні, м’які, пухкі, а також напівпрозорі. Млинці прекрасно просочуються маслом і сметаною, стаючи соковитими і надзвичайно смачними.

Щоб добре готувати млинці, потрібна практика. Не дарма в народі кажуть:”перший млинець грудкою”, маючи на увазі, що перший досвід чого б то не було рідко буває вдалим. Ось і славні млинці печуть, призвичаївшись, адже потрібно знати, і як зробити тісто, і скільки його вилити на сковороду, і коли настає відповідний момент перевернути млинець.

В іншому млинці дуже просте і зрозуміле блюдо. Вони улюблені людьми різного віку. Завдяки різноманітним начинкам, млинці можна подавати як основне блюдо (наприклад, млинці з м’ясом, млинці з грибами), а також як десерт (млинці з варенням, млинці з медом, млинці з солодким сиром). Млинці прекрасно замінять хліб — їх можна їсти з м’ясом і птицею. Ну, а млинці з ікрою – справжня окраса святкового столу. Втім, є ще чимало інших варіантів начинок —з фаршу, риби, овочів (капустяна, кабачкова, шпитатна і т.д.), сиру і сирних сумішей, яєць, фруктів, ягід, сметани, згущеного молока і шоколаду. Словом, вибрати завжди є з чого.

Банички – традиційна страва болгарської кухні. Банички є різновидом старовинної болгарської страви баниця. Банички в Болгарії вважаються однією з найулюбленіших страв.

Замість просто наповнювати тонкі млинці начинкою, я готую налистники з сиром. На перший погляд, це одне й те саме, але ні. Млинці для налистників зазвичай печуть несолодкі, щоб.

Похмура погода за вікном — це не привід для осінньої хандри. Підніміть собі настрій яскравим та смачним десертом. Гарбузові млинці на дріжджах ідеальний кандидат для цієї мети. Вони.

У приготуванні млинців існує одна дилема. У більшості випадків всі хочуть, щоб вони були тонкими, майже прозорими. Але при цьому ажурними, щоб були схожі на мереживо. І ось.

У ці млинці неможливо не закохатися! З кожним шматочком ніби наповнюєшся чимось дуже теплим і затишним. За моїми спостереженнями, на будь-якому застіллі серед усіх страв картопляні млинці з.

Якщо ви давно шукали рецепт красивого і ситного десерту з простих інгредієнтів, обов’язково спробуйте приготувати ці чудові млинці в духовці. За рахунок додаткового запікання

Безумовно, мистецтво приготування тонких млинчиків спіткала вже майже кожна господиня. А вмієте ви пекти апетитні і рум’яні товсті млинці? Я недавно спробувала такі у сусідки

На сніданок, на обід, а іноді і на вечерю можу приготувати цілу стопку рум’яних оладок. Повірте, зі столу вона зникне зі швидкістю звуку. Особливо якщо біля тарілки поставити.

Джемом або варенням в якості начинки для млинців моїх розбійників вже не здивуєш. Минулого тижня я готувала ці ласощі з заварним кремом, а вчора випробувала новий рецепт. Горіхова.

Соромно зізнатися, але я дізналася, як готувати крохмальні млинці, тільки пару тижнів тому. У моєму дитинстві вони були не сильно популярні. Мама взагалі млинці не готувала, а бабуся.

Приготувати ситні і неймовірно смачні гречані млинці дуже просто, скориставшись одним з кращих рецептів з покроковими фото. Млинці з гречаного борошна на кефірі Дуже смачні гречані млинці можна.

По одному з простих рецептів з покроковими фото можна швидко приготувати дуже смачні пісні млинці на воді і на дріжджах. Причому отримати можна млинці на будь-який смак, як.

Ще з давніх часів млинці вважаються традиційним блюдом на всіх заходах, в тому числі на поминках. Представляємо кілька простих і смачних рецептів приготування пісних млинців, всі вони з.

Перед Великим постом 2022 року варто розібратися зі стравами, які можна ставити на стіл. Включити в меню точно необхідно пісні млинці з начинкою, рецепти яких будуть розглянуті нижче.