Оптимальне рішення – гусяче перо. Але якщо все вищезгадане відсутнє на вашій кухні, можна скористатися шматочком марлі. Згорніть шматочок марлі в кілька шарів, після чого можна вмочати до складу суміші і зайве віджимати. Важливо: не тисніть на поверхню пирога, все робимо максимально легко та невагомо.
Чим змастити пиріжки: яйця Зазвичай пиріжки змащують білком, жовтком або цільним збитим яйцем. Білок відповідає за рум'яність тіста, а жовток — за глянець. Потрібно додавати суміш у пропорції 1:3, беручи один жовток до білка із трьох яєць. Крім цього, яйця можна змішувати з молоком, сметаною, цукром, олією.
Чим змастити булочки та пироги перед випіканням Найпопулярніший варіант — яйце, яке трохи збивають виделкою. Можна використовувати тільки білок або тільки жовток. Якщо берете білок, випічка отримає надзвичайний хрускіт.
Момент, коли краще змащувати пиріжки, є досить умовним. Господині з успіхом роблять це на початку, середині та наприкінці процесу. Тут все швидше залежить від типу виробу, духовки, часу приготування, кількості мастила. В принципі, чим раніше і рясніше помазати тісто, тим щільнішою і рум'яною буде кірка.
Оладки, млинці, пироги й булочки менше сохнутимуть, якщо в тісто додати трохи манки. Пиріжки, пироги та будь-яка інша випічка після додавання картопляного чи кукурудзяного крохмалю вийдуть м'якими, повітряними і смачними та залишаться такими протягом кількох днів.
Дріжджову випічку та вироби з листкового тіста перед випіканням треба змастити, аби вони мали гарну рум'яну скоринку. Зазвичай господині використовують для цього жовток або збите яйце.
До випічки: яйця, олія або вершкове масло, сметана, солодкий чай. Після випікання: розтоплене вершкове масло, солодка вода, медовий сироп, молоко. Також вибираючи, чим змащувати випічку, необхідно не забувати, який тип цієї випічки – солона чи солодка.