Чи можна заморожувати свіжу і тушковану білокачанну капусту на зиму і як правильно

Заготівля врожаю для зберігання на зиму – важливе завдання для будь-якої домогосподарки. Закваска, сушка, маринування та інші методи є відмінною підмогою для цього. Але що робити, якщо врожай капусти зібраний, а часу на його заготівлю катастрофічно не вистачає. Виходом може послужити заморожування продукту, але не всі знають, чи можна заморожувати свіжу капусту на зиму, і як це краще робити. Давайте розберемося з цим питанням разом.

• Чим корисна капуста і які сорти підійдуть для заморожування
• Як правильно підготувати овоч
• Варіанти заморозки в домашніх умовах на зиму
• Заморозити кочаном
• Листям
• Нашинкована
• Заготівля кочерижок
• Для голубців
• Заготівля для борщу і супів
• Квашена капуста
• Тушкований
• Скільки коштує зберігати в замороженому вигляді
• Якщо ви використовуєте заготовки для приготування борщу або супу, можна не чекати розморозки пакету, і додавати суміш у воду відразу після її вилучення.

Чим корисна капуста і які сорти підійдуть для заморожування

Капуста несе наступну користь для організму:

1. Має протизапальні властивості.
2. Несе користь для кишкового тракту, стимулюючи його роботу і нормалізуючи внутрішні процеси.
3. Добре допомагає при захворюванні на цінгу, завдяки великому вмісту вітаміну групи С.
4. Виводить з організму надлишки холестерину.
5. Використовується для профілактики захворювань, пов’язаних із запаленням серця і нирок.

Для заморозки варто вибирати продукт, який відповідає наступним умовам:

• на продукті відсутні сліди гниття або цвілі;
• не варто заморожувати овоч, який встиг перезріти. Його корисність і смакові якості при розморожуванні будуть гірше звичайного;
• найкращим варіантом є заморожування молодих овочів. Вони добре переносять процес розморожування.

Зверніть увагу! Використовуйте для заморожування продукт, який був зірваний з грядки не пізніше 2 днів тому.

Як правильно підготувати овоч

Щоб насолоджуватися взимку корисним і смачним продуктом, овоч перед заморожуванням потребує правильної підготовки. Для цього вам потрібно виконати такі дії:

• відібрати кочани, які мають щільну структуру і правильно сформовані;
• перевірити продукт на предмет наявності грибка або комах-шкідників, які могли сховатися між листям;
• вилучіть верхній шар листя;
• промийте капусту в чистій воді;
• добре просушіть її.

За бажанням, перед заморожуванням можна проводити термічну обробку овочу.

Варіанти заморозки в домашніх умовах на зиму

Господині, які бажають заморозити капусту на зиму, можуть скористатися одним з таких варіантів:

• заморозити капусту цілком;
• окремим листям;
• дрібно нашинкувати овоч;
• використовувати для заморожування кочерижки;
• заморозити заготовки для голубців;
• як інгредієнт в овочевій суміші, для приготування борщу;
• використовувати для заморожування квашену капусту;
• використовувати тушковану капусту.

Кожен спосіб має ряд нюансів, який необхідно враховувати при підготовці. Давайте розберемо кожен з них докладніше.

Заморозити кочаном

Для цього вам буде потрібно:

• видалити в овоча кочерижку;
• промити в холодній воді;
• висушити;
• упакувати підготовлений качан у харчову плівку і помістити заготовку в морозилку.

При виникненні необхідності у використанні заготівлі її переміщують з морозилки в холодильник. Там вона відтоює, після чого може бути використана для приготування.

Листям

Заморожування окремим листям використовується в тих випадках, коли ви хочете готувати із заготовок голубці. Підготовка до заморожування виконується так:

• беремо свіжу капусту;
• у кочана видаляють верхній шар листя;
• вирізається кочерижка;
• качан бланшується;
• оброблений овоч поділяється на окремі листя;
• листя розкладається в целофанові пакетики, які зберігаються в морозилці.

Для приготування голубців вам залишиться зробити начинку і розморозити пакет з листям.

Нашинкована

Заморожувати нашинковану капусту дуже зручно. Цей спосіб дуже любим безліччю домогосподарок і вважається найпоширенішим. Таку заготовку можна використовувати у безлічі страв.

Для її приготування вам знадобиться:

• обробити кочани, видаливши верхній шар листя;
• капуста дрібно шинкується і розкладається по пакетиках;
• заповнені пакетики акуратно вкладаються в морозилку і витягуються з неї в міру необхідності.

Зверніть увагу! Таким способом можна зберігати не тільки капусту, а й суміші на її основі. Наприклад, заготовки для борщу або супів.

Заготівля кочерижок

Як ви могли помітити, багато способів зберігання передбачають видалення кочерижки. Однак це не означає, що їх викидають і ніяк не використовують.

Кочерижки заморожуються нарівні з капустним листям, і робиться це так:

• кочерижки миють;
• нарізають тонкими смужками;
• смужки відварюються в киплячій, злегка підсоленій воді, протягом трьох хвилин;
• відварені кочерижки обсушуються і розфасовуються по пакетикам;
• заповнені пакети поміщаються в морозильну камеру.

Надалі ви можете використовувати їх у різних стравах або просто посмажити.

Для голубців

Заготовки для голубців готуються аналогічно заморожуванню окремим листям. Качан також миється, проходить термічну обробку, розбирається на окремі складові. Такий підхід дозволяє заморозити потрібну кількість листя і використовувати їх порційно, а не розморожувати весь качан заради 5-6 голубців. Варто зазначити, що деякі господині не люблять використовувати заморожені заготовки в цій страві. Це справа смаку і, якщо ви жодного разу так не робили, вам варто це спробувати.

Заготівля для борщу і супів

Більшість господарок заготовляє на зиму не просто окремі види овочів. Вони збирають спеціальні заготовки, які в подальшому можна використовувати для приготування борщів і супів. У таку суміш можуть входити:

Морозити їх не становить жодної праці, і згодом ви отримуєте готову суміш для вашої першої страви. Найприємнішим у такому способі є те, що господині не потрібно витрачати час для нарізки всіх інгредієнтів, вони підготовлені заздалегідь, і все, що від вас потрібно – розморозити пакет.

Квашена капуста

Любителям поласувати щами або квашеною капустою взимку відмінно підійде наступний метод:

• білокачанна свіжа капуста заквашується до готовності;
• розподіляється по стерилізованих ємностях і відправляється на зберігання на балкон або холодильник.

У теплому приміщенні продукт швидко прийде в непридатність, і ви не зможете насолодитися його смаком. У морозилці банки зберігати не можна, оскільки вони можуть луснути. Якщо ви живете в приватному будинку, банки можна тримати в погребі.

Тушкований

Тушковану капусту заготовляють так:

• продукт гаситься до готовності;
• сік, що утворився в процесі приготування, зливається, і страві дається трохи часу, щоб охолонути;
• заготівля розподіляється за спеціальними пластиковими боксами або пакетами;
• видаляємо зайве повітря і відправляємо тару в морозильну камеру.

Під час готування намагайтеся використовувати якомога менше олії. Так ви зможете позбутися зайвої калорійності страви і підвищити користь яства.

Скільки коштує зберігати в замороженому вигляді

У замороженому вигляді капуста може зберігатися не більше 10 місяців. Після закінчення цього терміну її необхідно вжити в їжу або утилізувати. Температура зберігання повинна становити – 18 о . Після розморожування продукт не можна повторно заморожувати. Він втратить всі корисні властивості і смакові якості.

Якщо ви використовуєте заготовки для приготування борщу або супу, можна не чекати розморозки пакету, і додавати суміш у воду відразу після її вилучення.

Щоб правильно розморозити продукт, не треба поміщати його в теплу воду або використовувати для цього побутову техніку. Досить, за кілька годин до використання, перекласти пакет з овочем з морозильної камери в холодильник.

Як правильно тушкувати капусту? Кілька порад, що стануть в пригоді

Тушковану капусту по праву називають однією з найпоширеніших страв слов’янської кухні. Для тушкування використовують як звичайну білокачанну, так і червону, брюссельську, цвітну чи броколі. Тушковану капусту можна подавати як окрему страву чи як гарнір до картоплі, грибів, ковбас.

Тушкована капуста дуже корисна для людського організму: вона зміцнює імунітет, нормалізує рівень холестерину, покращує роботу нервової системи та забезпечує організм необхідними мікроелементами. Ось чому ми зібрали кілька порад про те, як правильно тушкувати капусту та на що слід звертати увагу при виборі цього овочу в магазині чи на ринку.

Білокачанна капуста

1. Ви повинні відповідально вибирати овочі. Капуста для тушкування повинна бути покрита свіжим, красивим зеленим листям, а сам качан капусти повинен бути хрустким.

2. Дрібно наріжте цибулю і моркву, обсмажте їх на сковороді з розігрітою рослинною олією. Підсмажуйте близько 5 хвилин, поки овочі не придбають золотистий відтінок.

3. Подрібніть капусту і покладіть її на сковороду з овочами, трохи обсмажте. Через 5 хвилин додайте невелику кількість води, подрібнені помідори або підсолоджену томатну пасту.

4. Тушкувати зимову капусту слід 40 хвилин, а свіжу – 15 хвилин. Подавайте її теплою, зі сметаною, майонезом чи зеленню.

Червона капуста

1. Червону капусту відбирають за тим же принципом, що і білокачанну, але ця капуста повинна мати яскраве фіолетове листя.

2. У рецепті страви з червоної капусти є кілька секретів. Ви можете використовувати рисовий або яблучний оцет замість звичайного оцту та додати трохи цукру. Це додасть страві нових смаків. Деякі господині солять капусту не спочатку, а за 10 хвилин до закінчення рагу.

3. Тушкована капуста буде ще смачнішою, якщо в кінці варіння додати до неї пшеничного борошна, у співвідношенні 1 столова ложка борошна на кг капусти.

Квашена капуста

1. Вибираючи квашену капусту, переконайтесь, що вона біло-золотистого кольору, без плям, хрусткого, кисло-солоного смаку.

2. Перед тим, як варити на повільному вогні, видаліть надлишки кислоти, промийте капусту на друшляку під проточною водою. Подрібнену цибулю обсмажте на олії, додайте капусту, розмішайте, додайте трохи води, солі та перцю.

3. Тушкуйте капусту 40-45 хвилин, потім додайте томатну пасту, спеції та цукор, тушкуйте ще кілька хвилин.

Цвітна капуста

1. Суцвіття цвітної капусти повинні бути твердими та білими, а листя зеленими та свіжими.

2. Треба, розділити качан на суцвіття, помити та подрібніти. Смажте на рослинної олії кілька хвилин, додайте сіль, томатну пасту, воду і тушкуйте ще 15-20 хвилин.

3. Не забудьте додати свіжу зелень перед подачею

Брюссельська капуста

1. Вибираючи брюссельську капусту, зверніть увагу на маленькі, тверді, яскраво-зелені качани капусти.

2. Один із секретів приготування брюссельської капусти полягає в тому, що перед приготуванням її потрібно протерти скибочкою лимона.

3. Наріжте качани капусти на чверті або половинки, обсмажте на олії з цибулею-пореєм або цибулею. Під час запікання приправте сіллю, перцем і тушкуйте до м’якості. За бажанням додайте трохи сметани, змішаної з водою. Майже готову капусту можна посипати сиром.

1. Листя броколі повинні бути свіжими та неушкодженими, тому вибирайте яскраво-зелений качан капусти.

2. Перед тим, як готувати капусту, добре промийте, розберіть суцвіття і покладіть в каструлю з підігрітим маслом. Тушкуйте броколі 20 хвилин, додайте сіль і спеції.

Звичайно, це лише основні рекомендації, як правильно тушкувати капусту. Але для багатьох цього буде достатньо, щоб приготувати здорову і смачну їжу.

Чи можна заморожувати тушковану капусту? Чи можна заморожувати свіжу та тушковану білокачанну капусту на зиму та як правильно. Чи можна заморожувати капусту

Швидко охолоджені до -18°С овочі та фрукти поступаються за кількістю корисних речовин лише свіжим плодам та листям. Заморожування капусти у морозилці – простий спосіб збереження вітамінної продукції на зиму.

Овочева рослина багата на воду (90% за масою), тому є особливості підготовки до заморожування, подальшого використання.

Розберемо докладніше, чи можна і як вірно заморожувати свіжу капусту на зиму, щоб зберігати її в морозилці.

Зберігання без втрати корисних властивостей

Будь-який спосіб зберігання та кулінарної обробки призводить до зміни складу овочів.

Бажано вживати плоди чи інші частини рослин свіжими . Якщо це з якоїсь причини неможливо чи ні підвалу з відповідними умовами, то найкраща альтернатива — заморожування.

Деякі технологи харчового виробництва та дієтологи рекомендують не заморожувати капусту через високий вміст води. Волога в морозилці швидко випаровується. Частина корисних властивостей продукт втрачає, смак змінюється після розморожування.
Переваги заморозки:

• простий спосіб збереження овочів на зиму;
• легка підготовка та обробка перед охолодженням;
• тривале зберігання без суттєвої втрати якості;
• економія часу під час приготування їжі.

Заморозка посідає перше місце у неофіційному рейтингу способів зберігання плодоовочевої продукції.

Метод дає можливість зберегти до 80-90% корисних властивостей овочів. Вітамінів після сушіння залишається приблизно 60-70% від початкової кількості.

Як підготувати овоч і тару до заморожування на зиму?

Овочі після покупки треба якнайшвидше обробити. Швидка підготовка до зберігання в морозилці полягає в очищенні качана від верхнього листя для заморожування. Трохи більше часу буде потрібно для того, щоб зняти листя з вилок, нарізати капустяну соломку.

Як підготувати качани:

1. Видаліть все верхнє листя, акуратно виріжте серцевину.
2. Перед заморожуванням повністю промийте головку в холодній воді.
3. Якщо потрібна заготівля для голубців, то наріжте головку посередині гострим ножем на 2 половини і зніміть листя.
4. Якщо робите запас для борщу, то кожну половину головки поділіть ще на 2 частини, щоб вийшло 4 шматки.
5. Видаліть серцевину. Заморожуйте у такому вигляді або дрібно поріжте. Білокочанну та червонокачанну капусту зазвичай шаткують, нарізають вузькими смужками.

Перед заморожуванням овочі бланшують – обробляють гарячою водою або парою. У такий спосіб видаляють із рослинних тканин повітря, тому термін зберігання подовжується. Пропорції овочів та води 1:4. На 2-3 качана беруть 2 ст. л. солі.

1. У вирізаний отвір всипте сіль, помістіть виделок у ємність із киплячою водою. Дочекайтеся повторного закипання, зменште вогонь до мінімуму. Бланшуйте 3 хв. Дайте стекти воді, потім відправляйте в морозилку всю голівку або листя.
2. Попередньо бланшуйте в підсоленій воді 1–2 хвилини шматки виделки або ціле листя.
3. Капустяну соломку або шматочки потримайте у підсоленому окропі менше 1 хвилини.
4. Цілі головки чи половинки діставайте із води з допомогою кухонних щипців, розкладайте на рушник.
5. Листя виймайте з каструлі за допомогою шумівки, дайте стекти воді.
6. Нашатковану капусту злийте через друшляк.

Час обробки окропом залежить від консистенції та розміру овочів. Чим більша головка білокачанної капусти, тим довше бланшують – до 15 хвилин.

Тривалий зіткнення з гарячою водою погіршує смак листя, вони сильно розм’якшуються. Тому бланшують дуже швидко.

У чому зберігати?

Для зберігання в морозилці листя або нашаткованої капусти використовують пластикові контейнери з кришками .

Ємності прямокутної форми практичніші для розміщення в морозилці, ніж круглі. Одноразові пластикові лотки не годяться: вони легко ламаються після заморожування.

Практичний вид тари – пластикові пакети . Вони зручні для зберігання в морозилці цілих і нашаткованих головок, листя. Пакети заповнюють таким розрахунком, щоб використовувати вміст за один раз, наприклад, для однієї каструлі борщу.

Обов’язково після заповнення порційних пакетиків випускають із них повітря. Зверху на тарі роблять підписи маркером, що поклали дату заморозки. Можна наклеювати торгові цінники, підписувати ручкою, олівцем чи фломастером.

Занадто щільно укладати контейнери та пакети в морозилку не рекомендується. Повітря має циркулювати між продуктами в холодильнику .

Чи можна заморозити тушковану капусту?, як заморозити? 2 спосіб

Заморожуємо білокачанну капусту свіженькою. Можна — соломкою або цілим вилком. У першому випадку все зрозуміло: помили, покришили, склали у пакети чи контейнери, заморозили.
А можна зробити все набагато простіше: просто цілий качан разом із кочеригою кладемо в той же пакет, добре упаковуємо – і в морозилку.

• Розміри капустяної «соломки» залежать виключно від того, що ми з нею робитимемо – гасити, додавати в борщ тощо;
• Бланшування допомагає зберегти колір та смак продукту, а також довше його зберегти, так би мовити, у первозданному вигляді;
• Бланшировану капусточку обов’язково просушуємо;
• Найкраще для заморожування підходять пакети з герметичною застібкою – з них волога випаровується щонайменше;
• Капустяну «соломку» складаємо якомога щільніше – так вона максимально збереже вологу;
• На питання, чи можна заморозити білокачанну капусту повторно, однозначно відповімо негативно;
• Якщо в морозильній камері – в межах –18°С, то ми зможемо берегти наші капустяні запаси хоч цілий рік, від 0° до – 8°С – максимум 3 місяці;
• Температура в морозилці не повинна бути вищою за -18°С. У цьому випадку її вміст можна зберігати не менше. При температурі від 0 ° до -8 ° С можна не більше трьох місяців.
• Розморожувати білокачанну не можна, бо замість якісного продукту отримаємо щось дуже непривабливе – в’яле та м’яке. З морозилки капусточку краще відразу – або в каструлі, або на сковороду. А ще краще – у мультиварку. Там їй – саме місце!

Способи

Існує кілька способів зберігання свіжої капусти у морозилці.

Цілими головками

Невеликі та середні головки щільно загортають у харчову плівку. Перед використанням перекладають із морозилки на овочеву полицю холодильника.

Після того, як капуста трохи розмерзнеться, знімають плівку і розділяють качан на листя. У нерозрізаному вилці краще зберігаються корисні речовини .

Бланшувати після заморожування не треба. Капуста досить м’яка, щоб можна було загортати фарш для голубців.

Мінус цього способу зберігання – цілі головки займають багато місця. Крім того, смак замороженого овочів відрізняється від свіжого.

Листями

Кожну головку капусти, придбану в магазині або зрізану на городі, треба очистити від забрудненого верхнього листя, промити. Листя рекомендується знімати руками, а не зрізати. При зіткненні з металом руйнуються багато сполук рослин.

• візьміть середнє по товщині листя;
• бланшуйте, дайте їм охолонути на столі;
• якщо листя велике, то розділіть на 2 частини;
• складіть листя стопочками по 10 штук;
• помістіть у пакет, щільно закрийте.

Заморожене листя перед приготуванням голубців не миють, дають трохи відтанути. Тоді вони стають м’якими, не рвуться. Один листок розморожується за кімнатної температури через 10 хвилин.

Нашаткованою

Готують качани так само, як для заморожування листя . Нарізають будь-яким зручним способом. Розкладають по контейнерах або пакети з щільного поліетилену. Вони займають мало місця, особливо після надання їм плоскої форми.

При розкладанні ємності рекомендується утрамбовувати ложкою, щоб менше залишилося порожнього простору, заповненого повітрям.

Зберігання нашаткованої капусти у морозилці зручно, тому що значно скорочує час на приготування страв.

На жаль, у такому вигляді овоч швидше втрачає корисні властивості , сильніше розм’якшується, не годиться для салатів. У цілих головках та великих шматках зберігається більше поживних речовин.

Як заморозити нашатковану капусту на зиму, відео-рецепт:

Що приготувати із замороженої білокачанної капусти?

1. Заморожене капустяне листя відмінна заготівля для голубців. Обдавати окропом листочки не треба, тому що вони і так будуть м’якими після розморожування;
2. Щоб приготувати чудове овочеве рагу, до капусти потрібно лише додати картопля, цибуля і морква;
3. Заморожена капустка стане чудовою начинкою для пиріжків та пирогів, оскільки її добре гасити;
4. На питання чи можна варити борщ, борщ і солянку із замороженої капусти, відповідь звичайно ж так.

Заморожування капусти:

Любителям поласувати в зимовий період салатом зі свіжої капусти, все ж таки доведеться зберігати овоч у льоху. Тому що із замороженої капустки хрусткий салат не приготувати. Це пов’язано з тим, що після розморожування капуста стане м’якою, млявою і абсолютно несмачною, тому використовувати її в сирому вигляді не рекомендують. Проте з неї можна приготувати борщі, запіканки, капустяні котлети, голубці. Для цих страв вона буде просто незамінною.

Поради

«Правильне» заморожування забезпечує технологія No Frost . Іній у пакетах із продуктами майже не утворюється, після розморожування капуста не розм’якне.

Режим SuperFrost – шокова заморозка, що найбільш повно зберігає поживні речовини та нутрієнти. Крім вибору холодильника з новими технологіями, важливо дотримуватися правил зберігання та розморожування.

Рекомендації:

1. Охолоджуйте капусту після обробки окропом не холодною водою, а повільно на повітрі. Так краще зберігаються вітаміни.
2. Охолоджену після бланшування капусту ( нашатковану і листя ) розкладіть на таці і помістіть в морозилку на 2 години . Потім запакуйте в контейнери або пакети. Цей прийом допомагає уникнути замерзання шматком.
3. Розморожуйте за низьких температур, тобто в холодильнику, але не за допомогою гарячої води або мікрохвильової печі.
4. Нашатковану білокачанну капусту використовуйте для борщу, щей і тушкуйте в нерозмороженому вигляді.
5. Після розморожування овочі не піддавайте повторному заморожуванню. В іншому випадку погіршуються поживні властивості та смак.

Частину капусти не заморожуйте, а нашаткуйте і заквасіть. Овочі в такому вигляді теж зберігають корисні властивості.

Закуска багата на вітамін С, пробіотиками, необхідними для «хороших» бактерій у кишечнику. Молочна кислота у складі продукту діє як консервант, заморожування не потрібне.

Все найкорисніше та важливе про зберігання капусти читайте тут.

Скільки можна зберігати

Заморожену продукцію брюссельської капусти бажано використати протягом 12 місяців. Врахуйте, що овочі, які попередньо зазнали бланшування, мають властивості зберігатися до 1 року, а всі інші придатні не більше ніж півроку.

Має сенс на поліетиленові пакети із заморозкою наклеїти етикетки з датою виготовлення продукту. У такому разі ви знатимете, які з качанчиків потрібно використовувати першими.

Кожній господині хочеться, щоб її старання були марними. Для того, щоб у вас вийшло зробити якісну зимову заготівлю, ми зібрали для вас добірку важливих, а головне перевірених, порад та рекомендацій

1. 1. Для того, щоб заморозити брюссельську капусту, збирайте врожай частинами. Спочатку зріжте нижні головки (приблизно до середини стебла), а через тиждень можна приступати до середніх та верхніх вилочок. Така методика дозволить верхівковим плодам достатньо підрости та дозріти.
   2. Ніколи не відправляйте в морозилку мокрі голівки. У процесі заморожування вони змерзнуться в суцільний ком, який дуже складно буде розділити для приготування страв.

   Дотримуючись цих рекомендацій, будьте впевнені: смачний та корисний овоч не зійде з вашого столу протягом усієї зими.

   Чи була ця стаття корисною? Та ні

   Чи можна заморожувати капусту? Звичайно так, але різні види капусти відрізняються один від одного не тільки формою, а й призначенням, а отже, і заморожувати їх слід по-різному. Про те, як це робити правильно в домашніх умовах, читайте нижче.

   Для голубців потрібно розібрати качан на листочки і бланшувати їх у киплячій воді 3-5 хвилин. Після чого дати стекти воді, укласти розправлені листочки в пакет і укласти в морозильну камеру.

   Для приготування борщів, або гасіння капусти, її можна відразу нашаткувати, укласти щільно в пакети, і відправити на заморожування.

   Потім, коли вам потрібна буде шаткована капуста, не чекайте, поки вона розтане сама. Можете засипати її в каструлю прямо з пакета, це ніяк не вплине на смак готової страви.