Зелена цибуля на зиму – кращі рецепти заготовки, заморозки в морозилці, в банках

Настає момент, коли зелена цибуля приноситься з грядки цілими оберемками, а це означає, що пора задуматися про його переробці і заготівлі на зиму. У домашніх умовах зелені пір’я можна висушити, засолити, заморозити і навіть замаринувати, і тим самим зберегти на всю зиму цибулька свіжим. А це зовсім інший смак страв, плюс додаткові вітаміни цілий рік. Заморожену цибулю можна класти в перші і другі страви, додавати в салати.

Для посадки на перо і подальшої заготівлі на зиму годяться різні сорти цибулі :

• Цибуля-порей.
• Цибуля-батун.
• Цибуля-слизун.
• Цибуля-шалот.
• Цибуля-різанець (шнітт).
• Цибуля багатоярусний (канадський, єгипетський).

Всі вони в більшій чи меншій мірі відрізняються високою врожайністю, скоростиглістю, стійкістю до морозів, не вимагають особливих навичок при догляді.

Зелена цибуля на зиму в морозилці

Глибока заморозка в морозильній камері – найбільш легкий і швидкий спосіб зберегти зелень свіжої на всю зиму. Існує кілька надійних способів заморозки свіжих зелених пір’я, і всі вони досить прості. При такому способі зберігання цибулю не псується, зберігає природний колір і смак, не втративши жодного вітаміну. Термін зберігання до 12 місяців.

Будьте готові до того, що перший тиждень в морозилці буде стояти дуже «цибулевий» аромат. Незабаром він вивітриться, і інші продукти не зіпсує.

Перші два способи – найпоширеніші і прості :

Спосіб №1. Кубиками.

1. Гарненько ополосніть пір’я, розкладіть на паперову серветку. Дочекайтеся, коли вони повністю висохнуть.
2. Покришіть, розкладіть в формочки для заморозки кубиків льоду. Заповнюйте на третину обсягу.
3. Залийте охолодженої кип’яченою водою, відправте на заморозку.
4. Готові кубики перекладіть в пакет, і використовуйте в міру потреби.

Спосіб №2. У пакеті.

1. Помістіть порізану зелену цибулю в щільні пакети або контейнери. Ні в якому разі не утрамбовує.
2. Пакети не зав’язуйте, а навпаки, максимально розкрийте, контейнери не закривайте.
3. Коли цибуля заморозиться, перекладіть в один загальний пакет (контейнер), стравити повітря, і надійно зав’яжіть. Потім поверніть і компактно укладіть в морозилку.

Як заморозити в пляшці

Відмінний і дуже зручний варіант заморозки зеленої цибулі. Швидко робиться, і дістати з пляшки заготівлю абсолютно не складно.

Гарненько сполосніть пір’я.

Розкладіть на паперовій серветці, старанно промокніть. Якщо дозволяє час, дайте полежати на кухонному столі кілька годин, щоб підсушити додатково. Це одна з умов успішної заморозки – пір’я повинні бути абсолютно сухими.

Подрібніть цибулю дрібними кубиками.

Засипте в чисту і суху пластикову пляшку будь-якого обсягу. У процесі постійно струшуйте її, щоб увійшло більше. Але сильно не утрамбовує.

Закрутіть кришку, покладіть пляшечку в морозилку.

При такому способі зберігання пір’я відмінно збережуться без втрати якості.

Соус із зеленої цибулі

Соус можна заморозити на зиму, але перш раджу обов’язково відкласти частину і провести дегустацію. Подати можна до будь-якого блюду, або додати в овочевий салат.

• Пір’я зеленої цибулі – 80 гр.
• Кріп, петрушка – 40 гр.
• Часникові зубчики – 2 шт.
• Лимонний сік – велика ложка.
• Мед – маленька ложка.
• Рослинна олія – 2-3 ложки.
• Сіль, перець – по дрібці.

Наріжте промиті і висушені пір’я.

Порубати петрушку і кріп.

Складіть зелень в чашу блендера, киньте очищений часник, посоліть.

Заправте лимонним соком, медом, маслом.

За допомогою блендера перетворите в пюре.

Розкладіть по осередках контейнера для льоду.

Заморозьте в морозильній камері.

Вершковий паштет із зеленої цибулі

Його можна просто намазати на хліб і подати до сніданку або в легкий перекус.

• Цибуля – 80 гр.
• Кріп – 30 гр.
• Вершкове масло – 40 гр.
• Сіль, перець.

Порубати пір’я цибулі.1

Покришіть гілочки кропу.

Складіть в чашу блендера. Додайте розм’якшений шматочок масла, посоліть. При бажанні трохи поперчіте, але в міру.

Пробийте блендером в однорідну масу. Перекладіть в миску.

Розкладіть по формочкам. Зробити це зручніше за допомогою двох ложок. Формочки можна брати будь-якого розміру, але зручніше заморожувати в контейнері для приготування льоду.

Накрийте контейнер, поставте заморожуватися. В результаті у вас вийдуть кубики для разового використання. Кубики можна скласти в пакет і діставати в міру необхідності.

Як правильно заморозити пір’я цибулі (відео)

Ще кілька варіантів заморозки зелених пір’я, які пропонує автор ролика.

Як засолити зелену цибулю на зиму в банку з сіллю

Сіль – відмінний консервант, який людство знає вже не одне століття. Пропоную рецепт ароматної, і дуже корисною заготовки в банках.

• Пір’я – 0,5 кг.
• Кухонна сіль – 100 гр.
• Коріандр (за бажанням) – велика ложка.

1. Переберіть пір’я, відберіть наймолодші, без пошкоджень. Гарненько промийте, зріжте кінчики.
2. Розкладіть в один шар на паперовий рушник, дочекайтеся, коли вони висохнуть.
3. Пропустіть цибулю через м’ясорубку або пробийте блендером до стану пюре.
4. Заправте масу сіллю і коріандром, ретельно розмішайте.
5. Розподіліть по невеликих стерилізованих баночкам. Закрутіть гвинтіву кришку або закатати під ключ. Зберігайте заготівлю в приміщенні з низькою температурою.

Як сушити зелену цибулю в домашніх умовах

Кілька клопітка приготування, але зате ви отримаєте сушений цибульний порошок, який компактно зберігається. При такому способі також зберігаються всі корисні властивості рослини.

1. Помийте стрілки, сумлінно висушіть, розклавши в один шар на паперовому рушник.
2. Пропустіть через м’ясорубку або попрацюйте блендером.
3. Розкладіть отриману масу тонким шаром на деку, відправте сушитися в електросушилку. Якщо у вашому господарстві її немає, використовуйте звичайну духовку.
4. За допомогою кавомолки або стулки перетворите сировину в порошок. Зберігайте в сухій банці з притертою кришкою.

Маринована зелена цибуля – простий домашній рецепт

Можна використовувати як доповнення до гарніру, з м’ясними і рибними стравами.

• Зелені стрілки – 1 кг.
• Сіль – 2 великі ложки.
• Цукор – стільки ж.
• Оцет 9% 2 великі ложки.
• Вода – 0,5 літра.
• Чорні горошини – 20 шт.
• Лаврушка – 5 листочків.

1. Пересортуйте пір’я, помийте, обсушити, покришіть стрілками 2-5 см.
2. Закип’ятіть воду, відправте сировину варитися. Прокип’ятіть 2-3 хвилинки, зніміть з конфорки.
3. Простерилізуйте банки з кришками. Киньте на дно кожної ємності по 2 аркуша лаврушки, 5 горошин перцю.
4. Злийте з каструлі з цибулею відвар, розкладіть сировину по банкам, щільно утрамбуйте.
5. Зваріть маринад, закип’ятити склянку води з цукром і сіллю.
6. Розлийте по банкам. Плесни під кришку ложечку оцту.
7. Простерилізуйте заготівлю протягом 5 хвилин після закипання води в нижній каструлі. Закупорьте будь-яким способом, остудити банки в перевернутому стані, тепло укутав.
8. Перенесіть на зимове зберігання в льох.

Зелена цибуля, маринований на зиму

• Пір’я зеленої цибулі – 5 пучків.
• Вода – 200 мл.
• Яблучний оцет – 800 мл.
• Часник – 3 зубка.
• Цукровий пісок – ½ склянки.
• Сіль – за смаком (2 ложки).
• Гострий перчик чилі – 2 стручка.
• Кориця, молота – маленька ложка.
• Душистий перець, мелений – стільки ж.

1. Видаліть насіння з стручків перчика, м’якоть подрібніть.
2. Зелену цибулю наріжте стрілками, довжиною в 3-5 сантиметрів. Часник нашаткуйте пластинами.
3. Влийте в каструлю воду, яблучний оцет, додайте сіль з цукром. Коли маринад закипить, почекайте, щоб кристали солодощі повністю розійшлися.
4. Надішліть в каструлю порізана цибуля. Зробіть після закипання тихий вогонь, проваріть 2 хвилини, не закриваючи кришкою.
5. Дайте охолонути прямо в маринаді, потім розкладіть по банкам. Зберігайте в холодильнику. Через добу мариновану цибулю можна пробувати.

Відео-рецепт: кимчи із зеленої цибулі

Незвичайна заготівля зеленої цибулі на зиму, але любителі корейської гострої кухні оцінять її по достоїнству. Смачного, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші і корисні заготовки з пір’я цибулі на зиму.

Як зберегти зелену цибулю на зиму — 4 перевірених способу

Якщо ви, як і я, цінуєте зелений лук за його чудові смакові якості і корисні властивості, то безумовно сумуєте за нього в холодну пору року. Сьогодні я пропоную вам витончене рішення даної проблеми. Зараз ви дізнаєтеся, як зберегти зелену цибулю на зиму кількома способами.

Щоб у зимовий час готувати страви з зеленим цибулею, потрібно знати, як його зберегти

Правила підготовки

Щоб зберегти зелену цибулю в свіжому вигляді, необхідно правильно провести його попередню обробку. Це один з найважливіших моментів заготовки рослини на зиму.

Перед тим як заморозити зелену цибулю на зиму, треба провести попередні маніпуляції, які передбачають кілька етапів:

ЗображенняПорядок дійКрок 1. Вибір зелені.

Цей етап можна і пропустити, якщо ви хочете залишити зелень цілісною. Але я б все ж рекомендувала подрібнити зелене листя — так, рослина зберігати куди зручніше.

Наскільки крупно нарізати, вирішувати вам — все залежить від особистих переваг.

Способи заготівлі цибулі на зиму

Зберегти зелень до зими можна не одним способом.

Спосіб 1. Простий

Якщо ви все ще не знаєте, чи можна заморожувати зелений лук в морозилці, відповім — звичайно, можна. Більше того, саме морозильна камера допоможе зберегти рослину протягом цілих 12 місяців.

Заморожені кубики, як на фото, легко можна буде додати будь-яку страву

Звичайна заморожування — найпоширеніший вид зберігання зелені. Вона проста і не вимагає додаткових компонентів:

При бажанні ви можете додати у форму масло — так, заготовка буде ще смачніше

В один пакет складайте обмежена кількість заморожених кубиків, щоб надалі не доводилося розморожувати великі обсяги лука.

Спосіб 2. Засолювання

Зберегти зелену цибулю можна і за допомогою засолювання. Рецепт закваски досить простий:

Ціна засолювання мінімальна, зате ви зможете зберігати цибулю близько 7 місяців

Підготовлений своїми руками цибулю після засолювання можна використовувати тільки через 2-3 тижні. Цей час необхідно, щоб зелень добре замаринувалась і дала сік. У такому вигляді рослина можна зберігати до 7 місяців.

Спосіб 3. Заготівля в маслі

Цибулю можна зберегти за допомогою оливкової або соняшникової олії, які якнайкраще розкривають його смакові якості. Інструкція:

Зелень в маслі можна зберігати як мінімум півроку

Подібна заготівля зберігається в холодильнику не менше півроку. А головна перевага цього способу — зелень не втрачає своїх поживних компонентів.

Спосіб 4. Сушка

Описуючи способи зберігання рослини, не можна не згадати про сушінні рослини:

Сушити рослину можна в будь-яких обсягах

Підсумки

Як бачите, заготовити цибулю на зиму дуже просто і для цього не потрібно особливих додаткових компонентів. Більш докладну інструкцію по обробці зеленого цибулі ви зможете знайти на відео в цій статті. Якщо у вас залишилися запитання щодо технології заготівлі або ви хочете поділитися своїм рецептом — обов’язково пишіть в коментарях.