Кулінари стверджують, що зливати перший бульйон під час варіння м'яса (курячого чи будь-якого іншого) не потрібно. Водночас втрачається насиченість страви, адже саме в першій рідині міститься той навар, який надає їй особливого смаку.28 лют. 2024 р.
Хіба що ви готуєте суп для літніх людей чи дітей – тоді краще злити перший бульйон, адже так страва краще засвоюється. Сам курячий бульйон дуже поживний для нашого організму. Він допомагає: Підтримувати роботу серця і судин.
Щоб отримати запашний бульйон, солять після того, як вода закипить, а господиня зніме зайву піну. Якщо потрібне смачне м'ясо, то підсолюють суп за пів години до готовності.
Щоб бульйон був прозорим, гарного кольору, використовують цибулину та різноманітні коренеплоди, як от морква, пастернак, селера.
Варити бульйон можна від 30 хвилин до 3 годин, в залежності від того, наскільки виразний смак ви хочете отримати. Для легкого курячого супу вистачить і 30 хвилин, але смачніше буде, якщо набратися трохи терпіння та виділити на приготування більше часу.
За класикою в бульйон кладуть моркву і цибулю, які можна пасерувати на невеликій кількості олії. Для смаку в бульйон можна додати печериці або білі сушені гриби. Крім солі й меленого перцю, в бульйон кладуть лавровий лист, духмяний перець горошком. Можна також додати чебрець, розмарин, стебло селери, петрушки.
Чим шкідливий перший бульйон. Перший бульйон обов’язково повинні зливати люди, які мають проблеми із шлунком, підшлунковою залозою, жовчним міхуром.