Зміст:
Гріти чи не гріти, ось у чому питання. Чи треба розігрівати сковорідку і духовку перед готуванням
Кінець дня, ви втомилися, і вам просто потрібно поставити вечерю на стіл. Рецепт вимагає попередньо розігріти сковорідку чи духовку. Ви відчуваєте спокусу пропустити цей крок. Наскільки важливим може бути попередній нагрів поверхні та олії? Це залежить від рецепта, але попередній нагрів часто може заощадити ваш час у довгостроковій перспективі.
Наприклад, якщо ви поспішаєте, ставлячи їжу в духовку до того, як вона розігріється, готування в підсумку займе більше часу. Оскільки ваша їжа нагрівається разом із духовкою, вона готується нерівномірно. Це означає, що для доведення їжі до потрібної температури може знадобитися більше часу, ніж передбачено в рецепті.
Навіть страви, приготовані у фритюрниці, часто виграють від швидкого попереднього розігріву. Особливо тонко нарізані продукти стануть хрусткими та швидко приготуються, якщо їх занурити в попередньо нагріту олію. Просто стежте за більш щільними продуктами, які можуть підгоріти зовні.
Важливо також переконатися, що ваші кулінарні жири також належним чином попередньо розігріті. Адже попереднє розігрівання олії позбавляє вас безладу.
Важливо попередньо розігріти олію, коли готуєте м’ясо на сковороді, оскільки вона запобігає його прилипанню. М’ясо прилипає до сковорідок і поверхонь через хімічний процес, під час якого білки на поверхні м’яса зв’язуються зі сковородою. Коли білки піддаються сильному нагріванню, вони швидко згортаються або руйнуються. Завчасне нагрівання олії на сковороді дозволить швидко обсмажити поверхню м’яса, перш ніж воно прилипне до металу. Це заощадить ваш час у довгостроковій перспективі, тому що вам не потрібно буде потім відривати основне блюдо від сковороди та очищати пригорілі залишки.
Інша причина цього полягає в тому, що коли їжу кладуть на гарячу сковороду, створюється «ефект пари». Високий нагрів олії негайно випаровує воду з їжі. Пара піднімає їжу над варильною поверхнею та швидко готує її, перш ніж вона осідає на сковороді. Тож ваш стейк або овочі не будуть прилипати до поверхні сковорідки.
Майте на увазі, що розігріти сковороду не означає поставити її на сильний вогонь. Сковороди з антипригарним покриттям можуть пошкодитися під час сильного нагрівання, а на чавунних сковорідках з’являться точки перегріву. Замість цього найкраще поставити приладдя на середній вогонь, влити олію та дати їм нагрітися разом.
Ось кілька рецептів, де вам потрібно буде розігріти олію на сковороді перед приготуванням:
Чому стріляє олія на сковороді: смажимо їжу без бризок і опіків
УНІАН дав кілька ефективних порад про те, як смажити їжу на олії без бризок.
Всі люди, які регулярно готують їжу на сковороді, хоч раз стикалися з ситуацією, коли розпечена олія розбризкується на всі сторони. Нічого приємного в цьому немає: плита і одяг брудняться, а на руках з’являються опіки.
Олія починає “стріляти” при контакті з водою. Вся справа в тому, що вода і олія випаровуються нерівномірно, що викликає бурхливу реакцію. Убезпечити себе під час смаження можна, якщо прибрати вологу зі сковороди, продукту або самої олії.
Розжарте сковороду
Перед смаженням добре нагрійте сковороду, щоб з неї випарувалася вся волога. Тільки коли на поверхні сковороди не залишиться ні краплі води, можна наливати олію.
Замініть олію
Якщо олія починає “стріляти” навіть на сухій сковороді – можливо, вам попався неякісний і розбавлений водою продукт. В такому випадку варто купити олію іншої марки, бажано більш дорогу.
Посоліть олію
Сковорода добре розпечена, а олія високої якості, і все одно стріляє? Спробуйте всипати в гарячу олію трохи солі. Цим методом користувалися наші бабусі, щоб смажити їжу без бризок.
Зменшіть вогонь і використовуйте кришку
Якщо олія бурхливо “стріляє” після додавання продукту – можливо, в ньому багато води. В такому випадку бурхливої реакції не уникнути. Спробуйте зменшити вогонь на конфорці, накрийте страву кришкою і почекайте, поки олію “заспокоїться”.
Використовуйте борошно або паніровку
Такі продукти, як риба або соковиті котлети, зазвичай містять багато вологи і “стріляють” при смаженні. Щоб вода не потрапила в олію, перед смаженням запаніруйте м’ясо в борошні або панірувальних сухарях.
Смажте напівфабрикати правильно
При готуванні заморожених напівфабрикатів з них виділяється багато води, яка змішується з олією і починає “стріляти”. Тому напівфабрикати можна спочатку підсмажити на сухій сковороді, щоб рідина випарувалася, а потім вже налити олію.