Кефір — в чому користь і шкода для організму

На турецькій мові кефір означає «відчувай себе добре». Цей напій характеризує кремова консистенція, а також специфічний кислий присмак. Він не тільки смачний, але і корисний. ГастроГід Онлайн розповідає, чим корисний кефір, як його правильно пити, а кому не варто цього робити.

Кефір – що це?

Кефір – це злегка газований молочний напій, який виготовляється в процесі бродіння молока. Готується кефір з використанням так званих кефірних зерен або «грибків», до складу яких входять бактерії і дріжджі.

Кефірні зерна своїм виглядом і структурою нагадують трохи цвітну капусту. Традиційно зерна кефіру в висушеному вигляді використовували для виготовлення кефіру цілим сім’ям за часів його первинного виготовлення. До речі, традиція виготовлення кефіру була заснована 3 тисячі років тому в околицях Ельбрусу.

Унікальним смаком кефір зобов’язан процесу молочної ферментації, здійснюваної бактеріями і дріжджами. В її результаті виробляються такі речовини як молочна кислота, етанол, вуглекислий газ, а також альдегіди і діацетил, який має легкий горіховий присмак.

З огляду на формулу молочної кислоти, яка присутня в кефірі, дієтологи рекомендують його включати в меню для маленьких дітей більше, ніж йогурт.

Що робить кефір з організмом?

За своєю консистенцією, кефір нагадує питний йогурт. Належить він до родини молочних напоїв, які виготовляються за допомогою бродіння.

Кефір – чисте джерело кальцію, вітамінів B2, B12, D, а також білка. Завдяки високому вмісту ензимів і бактерій пробіотиків, напій незамінний для травних процесів. До речі, вміст пробіотиків в порції деяких видів кефіру більше, ніж в йогурті.

Які хвороби лікує кефір?

Плюси, які дає кефір при щоденному вживанні:

• допомога в лікуванні діареї;
• зменшення виникнення газів в кишечнику;
• редукція проявів діареї під час антибіотикотерапії;
• мінімізація проявів непереносимості лактози;
• захист організму перед хвороботворними бактеріями за посередництва травного тракту;
• допомога процесам регенерації слизової оболонки кишківника;
• нормалізація кишкової мікрофлори.

Варто також нагадати, що згідно з результатами досліджень, опублікованих в 2007 році в англійському журналі Medicinal Foods, екстракт з кефіру включає складові, які мають здатність гальмування росту клітин новоутворень грудей. Також медики застосовують кефір в лікуванні екземи, псоріазу, алергії, мігрені і ревматичних хвороб.

Чи можна пити кефір щодня?

Включення кефіру в раціон – це прямий і ефективний спосіб постачання в організм пробіотиків. Його можна і потрібно пити щодня. Але без фанатизму! 1-2 склянок кефіру на добу досить для того, щоб організм отримав з напою всі необхідні корисні речовини.

Оздоровлення, яке дає нам кефір, ще поки що до кінця не вивчено. Але те, що це пряме і недороге джерело вітамінів і мінеральних складових, а також пробіотиків – факт.

Як правильно пити кефір?

1. З ранку найкраще на сніданок їсти мюслі з фруктами, залиті кефіром.
2. Смачний і здоровий соус до салату можна зробити за допомогою змішування декількох чайних ложок кефіру з соком з половини лимона, свіжою зеленню, а також приправами за смаком.
3. Склянку кефіру випивати після останнього прийому їжі перед сном.
4. У спекотні літні дні чудесним способом для того, щоб освіжитися, буде десерт з кефіру, змішаного в міксері зі свіжими фруктами.

Кому не можна пити кефір?

Кефір має не тільки корисні властивості – він може нести шкоду організму. Не рекомендується пити кефір у великих кількостях людям, які страждають підвищеною кислотністю кишечника, а також при гастритах і виразках. У таких випадках кефір слід вживати дуже обережно і тільки той, який простояв в холодильнику 1-2 дні.

Також кефір не рекомендують пити занадто холодним, тому мікроорганізми, що містяться в ньому, будуть слабо засвоюватися організмом.

Ну а що стосується людей, які не можуть вживати кефір через індивідуальні особливості (наприклад, алергію), то тут звичайно потрібно персонально радитися з алергологом і дієтологом.

Навіщо пити кефір: корисні властивості та протипоказання

Навіщо пити кефір? Заради його корисних властивостей. Кефір – унікальний ферментований напій, виготовлений із коров’ячого, козячого або овечого молока. Ще 1908 року імунолог Ілля Мечников зазначив що ферментовані продукти – сквашене молоко, кефір і квашені овочі – впливають на здоров’я та довголіття і припускав, що молочнокислі бактерії, які містяться в них, пригнічують ріст шкідливих організмів в кишківнику.

Своєрідність кефіру в особливостях закваски – кефірному грибку, в якому уживаються багато мікроорганізмів. Це і молочнокислі стрептококи, молочнокислі, оцтовокислі бактерії, а також дріжджі. Одні бактерії створюють молочну кислоту, інші – ароматичні речовини. А дріжджі “з’їдають” частину молочного цукру і переробляють його в етиловий спирт і утворюють вуглекислий газ, який і надає кефіру характерний освіжувальний “фірмовий” смак.

Також читайте

Чи всім корисно вживати кисломолочні продукти

Кефір, на відміну від інших молочних продуктів, містить дуже мало лактози, тому що більша її частина, завдяки кефірному грибку, перетворюється на молочну кислоту, піровиноградну кислоту і надзвичайно важливий екзополісахарид кефіран. Саме він має протимікробні і ранозагоювальні властивості, здатний знижувати рівень холестерину в сироватці крові. Крім того, власне кефіран підвищує імунітет.

Кефір як натуральний молочнокислий напій з мікробіологічної точки зору є надзвичайно цінним і унікальним пробіотиком, оскільки містить до 40-50 різних штамів бактерій і дріжджів, в той час, як у йогурту зазвичай залучено тільки два штами – термофільний стрептокок та болгарська паличка.

Чому варто включати кефір до свого раціону:

• сприяє відновленню балансу кишкової мікрофлори, особливо після курсу лікування антибіотиками,
• містить пробіотики, які пригнічують ріст шкідливих бактерій в кишківнику,
• багатий вітамінами А, B2, В12, C, РР, мінералами, ферментами і амінокислотами,
• підвищує імунні функції організму,
• допомагає в лікуванні псоріазу, екземи, аутоімунних і алергічних захворювань, цілюще впливає на кишкову мікрофлору,
• багатий легкозасвоюваним кальцієм і білком,
• підходить для людей з легкою формою нестерпності лактози. У більш важких випадках рекомендується вживати молочні продукти без лактози,
• просто зробити самостійно, додавши кефірну закваску в молоко, і почекати 24 години.

Важливо! Свіжий кефір надає легке послаблювальну дію, триденний – закріпну.

Який кефір ліпше вибрати? Адже він може відрізнятися калорійністю, жирністю, наповнювачами і складом

Купуйте натуральний продукт. Уникайте кефір зі смаком фруктів. Він, як правило, смачний, але. на жаль, в ньому мало натуральних фруктів і ягід, за те багато цукру, ароматизаторів і смакових добавок. Ліпше придбати натуральний напій і в домашніх умовах додати до нього свіжі або заморожені фрукти і ягоди.

Надавайте перевагу кефіру з нормальним вмістом жиру 3,2%. Пам’ятайте: кефір, що не містить жирів, позбавлений цінних розчинних в них вітамінів, таких як A і D.

Щільність не має значення під час вибору продукту. Густий він або рідкий – це не впливає на поживну цінність і на вміст корисних бактерій. Тільки під час вибору густого продукту перевірте, чи немає в його складі штучних загусників, стабілізаторів і крохмалю.

Звертайте увагу на терміни зберігання. Це чи не основний індикатор натуральності продукту. Вибирайте той кефір, який має термін придатності від 36 годин і до 15 діб. Тоді в ньому більше живих бактерій, він корисніший.

Кефір як і шлунковий сік мають низьке значення рН. Якщо ви не отримуєте іншої їжі, “голодний” шлунок ще більше продукує соку і шкодить своїй власній слизовій. Тому худнути на кефірній дієті чи робити розвантажувальні дні на кефірі не варто.

Кефір протипоказаний тим, у кого підвищена кислотність шлункового соку, під час гіперацидного гастриту. Його не рекомендують у разі виразкової хвороби шлунку і дванадцятипалої кишки, а також у разі панкреатиту.

Для дорослої людини споживання кефіру – 250-300 мл на добу буде достатнім. Намагайтеся за можливості регулярно вживати його в їжу.

Харчуйтеся смачно і правильно!

Більше порад про здорове харчування читайте на сторінці Світлани Фус facebook.com/svetlanafus

Читайте також: У чому користь насіння льону та як його правильно вживати