Приготування тушонки в автоклаві: технологія приготування, топ кращих рецептів з курки та яловичини

Тушонка – це довговічний продукт. Зберігати її можна без холодильника досить тривалий час, якщо приготувати правильно. Законсервоване м’ясо стало справжньою виручалочкою не тільки для туристів, але і для всіх людей, яким іноді потрібно приготувати щось на швидку руку. Інформація, надана в статті, відкриває основні кулінарні хитрощі приготування домашньої тушонки в автоклаві. Також розповімо про те, що собою являє агрегат, як виходить продукт. Будуть розглянуті помилки, через які підсумок може виявитися невдалим. Далі поділимося найкращими рецептами приготування тушонки в автоклаві.

• Чи є сенс готувати тушонку самостійно?
• Що таке автоклав?
• Принцип роботи
• Технологія
• Куряча тушонка
• Приготування тушонки з курки в автоклаві
• Тушонка з маринованої курки
• Спосіб приготування
• Рецепт приготування яловичої тушонки в автоклаві
• Як приготувати тушонку з крупою

Чи є сенс готувати тушонку самостійно?

Приблизно третина населення Росії вживає в їжу тушонку, що і послужило збільшенню її виробництва. У магазини постачають близько сотні найменувань м’ясних заготовок з яловичини, свинини, птиці і кролика. Випускається продукт, приготований з великих шматків м’якоті, а також у вигляді паштетів, часто зустрічаються поєднання тушкованого м’яса і крупи.

Існують ТУ і ДЕСТи для харчового виробництва. Що стосується тушкованого м’яса вищого і першого сорту, то зміст має бути таким:

• не менше 54 відсотків м’якоті шматками приблизно по 30 грам;
• не більше 17 відсотків жиру;
• сіль;
• перець;
• лавровий лист.

В інших сортах допускається вміст жив, пресованого м’яса, субпродуктів, хрящів, обрізів, шкури і сої. Крім цього, в приготуванні допускаються харчові добавки, які роблять смак і колір більш схожими на «» справжнє «» м’ясо.

Незважаючи на величезний асортимент найменувань і сортів, з 14 перевіряються м’ясних консервів вітчизняного виробництва контроль на відповідність заявленому сорту і кількості харчових добавок пройшло тільки 4. Тобто, інші 10 – товар більш низької якості і з великим вмістом консервантів, барвників та інших шкідливих добавок, але за ціною продукту вищого гатунку. Ось і відповідь на питання, чи варто повозитися з домашніми заготовками, чи простіше купити готовий магазинний продукт.

Приготування тушонки в автоклаві – заняття не складне, і з ним впорається кожен. Підприємство буде вигідно не тільки всім, у кого є домашнє господарство, але і людям, які купують м’ясо в супермаркеті.

Що таке автоклав?

Це спеціально розроблений для стерилізації агрегат. Він використовується в медицині для стерилізації інструментів, в автомобільній промисловості автоклав потрібен для отримання дистильованої води, яка необхідна для акумуляторів. Тільки в шістдесятих роках минулого століття пристрій став широко використовуватися в домашніх умовах.

Сам агрегат нагадує обладнання з лабораторії. Це металевий корпус з кришкою, що щільно закривається. Зверху є манометр, термометр і штуцер! Повітря закачується всередину системи, а по приладах можна відстежувати тиск і температуру всередині пристрою.

Незважаючи на уявну за зовнішнім виглядом складність, приготування тушонки в домашніх умовах в автоклаві досить просте. Не потрібно бути фахівцем авіапромисловості, щоб навчитися користуватися пристроєм. Одного разу розібравшись у його функціонуванні, ви вже не зможете відмовитися від послуг подібного агрегату. До того ж і рецепти, одержувані шляхом такого виробництва, досить привабливі. Докладне приготування тушонки в автоклаві розглянемо в подальшому змісті.

Принцип роботи

Апарат після запуску швидко нагрівається приблизно до 120 градусів, і тиск у ньому підтримується на рівні 4-5 атмосфер, за таких умов і проводиться консервація. Сама конструкція пристрою настільки проста, що багато умільців створюють її самостійно, і підходить для цих цілей порожній балон з-під газу.

Якщо ви вирішили купити готовий автоклав, то можете вибрати з уже наявних варіантів:

• обсягів: від 20 до більш ніж 40 літрів;
• конструкцій: вертикальні та горизонтальні;
• панелей керування;
• способів нагрівання: електричні, газові;
• матеріалів: харчова сталь або алюміній.

Найчастіше для м’ясних заготовок застосовується класична технологія приготування тушонки в автоклаві. Але можна і урізноманітнити рецепти, додаючи всілякі інгредієнти у вигляді овочів і круп.

Технологія

Ця технологія застосовна до будь-якого виду м’яса. Ви може використовувати яловичину (але тільки жирну, або з додаванням цього інгредієнта, оскільки без нього продукт мало зберігається), свинину, крольчатину, птицю.

1. Для приготування тушонки в автоклаві не використовують морозиво. Потрібно взяти свіже або розморожене м’ясо – будь-яке, нарізати його такими шматками, які без зусиль пройдуть в банку. Бажано застосовувати шматки з різних частин туші. При цьому потрібно прибрати всі мозкові гості. Якщо ви хочете зробити тушонку на кісточках, то вибирайте ребра, їх нарубите так, щоб вони вільно поміщалися в тарі. Додавання жиру додатково є обов’язковим, з ним тушонка зберігатиметься в рази довше. Саме ж м’ясо його не ввібрає, воно буде соковитим, а при подальшому приготуванні страв, зайвий жир просто можна буде прибрати.
2. Банки і кришки необхідно ретельно промити. Далі огляньте тару, на ній не повинно бути сколів і іржі.
3. У банки насамперед кладуть спеції і сіль, тільки потім закладають м’ясо.
4. Шматки потрібно розташувати в такій кількості, щоб до верху залишалося кілька сантиметрів, це місце буде потрібно для виділяється соку.
5. Банки щільно закатайте, або закрийте металевими кришками-закрутками, встановіть в автоклав з невеликою один від одного відстанню. Далі залийте воду в кількості, яка повністю прикриє тару.
6. Час приготування тушонки в автоклаві для будь-якого виду м’яса однаковий, незалежно від того, з кістками воно чи без них. А розрахувати приблизне можна керуючись самим процесом приготування: щільно закрийте кришку пристрою, накачайте тиск в 1,5 атмосфери, максимум – в 2, щоб не зірвало кришки з майбутньої тушонки. Через півгодини підвищіть температуру до 120 градусів, при ній підніметься і тиск – приблизно до 4,5-5 атмосфер. Готуйте 20 хвилин, а потім почніть поступово знижувати температуру. Спочатку зменште до 30 градусів, потім і до повного остудження, тільки після цього можна ставити тиск на нуль. Спускати ще гаряче повітря не можна, через різкий перепад тисків банки можуть лопнути.
7. Відкрийте кришку пристрою, витягніть банки після їх повного остигання. Протріть серветкою, поставте в безпечне від дітей і тварин місце догори дном, щоб жир піднявся вгору.
8. Як тільки жир застигне, банки можна перевернути, прибрати на зберігання в холодильник, підлогу, шафу.

Далі пропонуємо ознайомитися з кращими рецептами приготування домашньої тушонки в автоклаві. З м’яса виберемо курку і яловичину, а готувати будемо з крупами, овочами, або вже промаринованими шматками. Вийде справжнє об’єднання.

Куряча тушонка

Бажано брати в магазині охолоджену цільну курку або м’ясо, але тільки фермерське. Продукти промислового виробництва часто містять шкідливі добавки, і в результаті вийде не тушонка, а щось нагадує желе. Для приготування тушонки з курки в автоклаві потрібні наступні інгредієнти:

• кілограм курячого м’яса без кісток;
• 500 грам свинячого жиру (не сало, саме жир);
• по 100 грамів моркви та цибулі ріпчастого;
• лаврові листи – за кількістю банок;
• перець горошок чорний і запашний – по 2 штуки на півлітрову банку;
• сіль – за смаком.

Приготування тушонки з курки в автоклаві

1. Розділіть м’ясо на порційні шматочки, які зручно поміщати в банку і виймати з неї.
2. Цибулю потрібно нарізати кільцями, моркву кругляшками.
3. Свинячий жир помістіть у сковороду і розтопіть.
4. Банки добре помийте, перевірте на наявність сколів і тріщин, зручніше використовувати півлітрові. Кришки повинні бути без іржі.
5. На дно банки викладіть один лавровий лист, дві горошини чорного перцю і дві запашного, насипте сіль (ідеально 1 чайна ложка без гірки, але це справа смаку).
6. Покладіть шар м’яса, зверху шар цибулі, потім моркву, і так чергуйте, поки зверху не вийде останній шар м’яса. Повинна залишитися відстань до верху в кілька сантиметрів.
7. Залийте в кожну банку свинячий жир таким чином, щоб він пройшов між шматками, але зверху їх не покривав, відстань до краю має залишитися колишньою.
8. Закрийте ємності, поставте а автоклав, готуйте за прописаною вище технологією.

Тушонка з маринованої курки

Це зовсім не шашлик, і маринувати курку для тушонки ми будемо інакше, що пропишемо далі. А поки ознайомтеся з інгредієнтами, необхідними для приготування:

• кілограм курячого філе;
• 400 грам вершкового масла;
• три столові ложки готової гірчиці;
• дві великі цибулини;
• два болгарських перці;
• лавровий лист (за штукою на банку);
• по дві горошини чорного і запашного перцю на банку 0,5 л;
• сіль на смак.

Спосіб приготування

1. Куряче м’ясо потрібно нарізати зручними шматками, змішати з гірчицею і залишити маринуватися на годину.
2. У період маринування займемося приготуванням додаткового складового: цибулю наріжте напівкільцями, перець очистіть і нашинкуйте брусочками, розтопіть на сковороді вершкове масло, злегка обсмажте на ньому цибулю і перець.
3. Банки перевірте на наявність пошкоджень, добре промийте.
4. На дно покладіть горошини перцю, лавровий лист і сіль.
5. Викладіть у банку на 2/3 м’ясо, зверху покладіть обсмажені овочі і полийте маслом, і так у кожну ємність. Не забувайте залишати відстань.

Рецепт приготування яловичої тушонки в автоклаві

М’ясо яловичини можна готувати за будь-яким з прописаних рецептів, адже воно теж нежирне. Крім цього, пропонуємо познайомитися з ще одним прекрасним способом приготування, який стане справжнім порятунком для зайнятих людей. Та й для звичайної сімейної вечері на швидку руку такий рецепт підійде. Приготуємо тушонку відразу з крупою.

• кілограм яловичого вирізання;
• 200 грам будь-якої улюбленої крупи (рис, перловка, гречка);
• 300 грам вершкового масла;
• дві цибулини;
• велика морква, можна і дві;
• лавровий лист;
• горошини перцю запашного і чорного;
• сіль.

Як приготувати тушонку з крупою

1. М’ясо потрібно нарізати, прибираючи жили.
2. Крупу відварити після закипання протягом десяти хвилин без солі.
3. Масло розтопити, обсмажити на ньому цибулю напівкільцями і брусочки моркви.
4. У підготовлені банки покладіть по лавровому листу, по дві горошини і того, і іншого перцю.
5. М’ясо перемішайте з рисом, обсмаженими овочами, розкладіть по банках, дотримуючись пропорції. Залишайте кілька сантиметрів до верху, інакше тара вибухне!
6. Готуйте за прописаною технологією.

Такими простими методами ви можете приготувати різноманітну, смачну домашню тушонку!

Тушонка в автоклаві

Рецепт тушонки в автоклаві — один з найпростіших і найкорисніших з усього того розмаїття страв, які можна зробити в цьому пристрої. Іноді його роблять чисто з метою економії, адже взимку м’ясо значно дорожчає. Набагато вигідніше купити м’ясо влітку, закатати в банки тушонку та поставити до льоху.

Фермери зі своєю тваринницькою фермою надходять також тільки не купують м’ясо, а отримують його зі свого поголів’я. Декому просто подобається смак тушонки, тому страву роблять швидше заради задоволення. У будь-якому випадку, які б цілі ви перед собою не ставили, стане в нагоді автоклав з нержавіючої сталі або іншого стійкого матеріалу.

Давайте розберемося в цих рецептах, які нам пропонують кулінари на просторах інтернету. Покрокове проходження алгоритму допоможе отримати якісну заготівлю з яскравим смаком.

Якою може бути тушонка в автоклаві?

Для початку визначтеся, ви хочете заготовити саму тушонку, без якихось добавок, або повноцінну страву? Деякі в одній банці закочують як м’ясну продукцію, так і гарнір: рис, гречку, пшеницю чи іншу крупу. Потім подумайте, яке саме м’ясо вам потрібне. Найпопулярніше в Україні куряча тушонка в автоклаві . Курятина найдешевша, при цьому її смак звичний для нас з дитинства, а дієтологи визнають його користь для організму. Можливо, ви хочете чогось більш рідкісного та витонченого: тушонка в автоклаві з качки , свинини, яловичини, кролика тощо?

Як варити тушонку в автоклаві?

У цьому розділі розглянемо основні рецепти, залежно від типу м’яса, який ви вибрали. Всі вони схожі, але завжди знайдуться нюанси, пов’язані з часом приготування тушонки в автоклаві або ж з підготовкою інгредієнтів до закочування в банки.

Свинина

Тушонка свиняча в автоклаві — також дуже популярна страва серед українців. Свинина більш ситна, ніж курка, але коштує дешевше яловичини, кролятини або ягнятини. Вам потрібно взяти шматок свинячого філе, ретельно його промити та порізати на дрібні шматочки. Використовуйте лише свіже м’ясо. В крайньому випадку можете взяти заморожений екземпляр, але свинина швидко псується, та для неї це рішення важко назвати оптимальним.

Порізані шматочки філе відправляють у банки, змішують зі спеціями та закривають. Потім поставте банки в автоклав, розженіть температуру у пристрої до 110°C, і залиште страву для варіння на 35-40 хвилин. Свинину слід обробляти довше, ніж інші види м’яса. Тільки так можна позбутися звичної для свинини жорсткості.

Яловичина

Яловичина в автоклаві коштує дорожче, адже сама яловичина в Україні зараз у дефіциті. Однак, потішити себе можна, і закрити кілька банок доречно. Особливо, враховуючи кількість корисних речовин, які є в яловичині. Процедура приготування така сама, тільки не доведеться чекати 40 хвилин, поки м’ясо приготується. Можете обмежитись 30-35 хвилинами. Якщо обробляєте м’ясо 0,35 л., або 0,5-літрових банках, то температуру можна розігнати лише до 105°c.

Крольчатина

Тушонка з кролика в автоклаві — делікатес, користь якого важко переоцінити. М’ясо кролика вважають одним із найбільш дієтичних продуктів. Немає більш доречного м’яса для людей, які мають проблеми зі здоров’ям шлунка або стравоходу. Однак, і для здорових є величезна перевага – м’ясо кролика м’яке, ніжне та дуже смачне. Особливо люблять кролятину діти, та й педіатри радять хоча б раз на рік пригостити своє чадо цим продуктом. Взимку знайти кролятину в магазинах буде майже неможливо, тому тушонка з кролика буде універсальним рішенням.

М’ясо птиці

Також ми вже згадували про інші популярні та дешеві страви. Можна приготувати тушковану тушку з гусака в автоклаві, страву з курятини або перепелиного м’яса. Іноді готують тушонку з бройлера в автоклаві, хоча цей вид курок найчастіше відразу готують, не роблячи з неї заготовки на зиму.

Особливість м’яса птиці – вона швидко готується. Її складно зробити жорсткою, особливо курятину. Тому страви частіше обробляють при температурі 105°C в невеликих банках протягом 30 хвилин.

Який гарнір можна закрити разом із тушонкою?

Найпростіший шлях — це спочатку влітку або восени закрити м’ясо в заготовках, а взимку готувати свіжий гарнір і діставати до нього м’ясо з льохів. Однак далеко не всі люблять смак свіжих гарнірів. Багато круп і овочів набувають особливо насиченого смаку після обробки в автоклаві разом з м’ясом. Особливо, якщо кілька місяців ця страва простояла, вбираючи соки м’яса. Закривають тушонку разом із наступними інгредієнтами:

• гречкою;
• пшеничною кашею;
• рисом;
• квасолею;
• морквою;
• і т.д.

Тушонка з гречкою в автоклаві, мабуть, вважається найбільш ситною та корисною стравою. Для любителів овочів можемо порадити рецепт, у якому разом із м’ясом закривається потерта морква та цільна квасоля. Тушонка з кашею в автоклаві — це ситно, і приступити до трапези ви зможете за лічені хвилини. Потрібно буде лише дістати банку із заготівлею з льоху чи іншої комори. Перевірити, що тушонка в автоклаві не здулася. Відкрити кришку та висипати вміст банки на тарілку. Останній крок — нагрійте страву в мікрохвильовій печі, та можна приступати до вечері. Якщо мікрохвильової печі немає, підігріти тушонку та гарнір можна на сковороді, використовуючи соняшникову або іншу рослинну олію, щоб уникнути підгоряння.

Яку банку та автоклав вибрати для закриття тушонки в домашніх умовах?

З банкою все простіше — головне, щоб її обсяги підходили вам. Хтось воліє закривати консервацію у невеликих ємностях на 0,35 чи 0,5 літрів. А хтось вибирає і величезні, трилітрові тари. Щоправда, трилітрова заготівля з тушонкою — це не дуже вигідно. Коли відкриєте банку, вміст потрібно з’їсти протягом двох-трьох днів, і це за наявності потужного холодильника. Навіть якщо сім’я велика, розібратися так швидко з трьома літрами м’яса буде нелегко.

Не забувайте, що вибір банків також залежить від типу автоклава, який ви купили. Є моделі, які просто не поміститься велика банка — вона не пролізе через горловину. Якщо любите об’ємні заготовки, то подумайте про це ще на етапі вибору пристрою.

В іншому ж вибрати автоклав зовсім нескладно. Головне, визначтеся з місткістю — дайте відповідь собі на питання, як багато банок ви хочете обробляти за один раз. Ну і вирішіть, вас влаштує вогнева модель, яка працює тільки від відкритого джерела вогню (наприклад, газової плити на кухні). Або вам потрібен дорожчий, але й зручний електричний автоклав. Лише після цього дивляться на матеріал корпусу. Цей критерій важливий вже не так для процесу готування, як для довговічності пристрою. Так, автоклав із нержавіючої сталі прослужить вам 5 років і більше, а ось чорна сталь або пристрій із газового балона можуть зноситися набагато швидше.

Де купити автоклав для тушонки?

Немає окремої моделі автоклаву для тушонки. Будь-який пристрій підійде під виконання цього завдання. Враховуйте лише ті критерії, які ми перерахували трохи вище. Але де знайти широкий асортимент автоклавів, просто щоб було з чого вибирати?

На ринку ви знайдете від сили 5-6 моделей. Зовсім інша річ – профільний інтернет-магазин. Сотні екземплярів автоклавів є в інтернет-магазині Cropper. І електричні моделі, і вогневі, і нержавіючі з різною місткістю. Також в інтернет-магазині Cropper продають іншу корисну техніку для дому, дачі, саду та городу: коптильні, сепаратори, дистилятори, інкубатори, доїлки та багато іншого.

Доставка по всій Україні. Перевізник – Нова Пошта. Можлива кур’єрська доставка. Оплата з картки, терміналу або післяплатою. Вдалих покупок та смачної тушонки!