Кіноа – що це, як готувати та яка користь крупи

Кіноа – це безглютенова крупа з низьким глікемічним індексом родом з Південної Америки. Ще з давніх-давен індіанці вважали її зернята священними.

Користь і шкода кіноа

Зараз найчастіше кіноа вживають люди з непереносністю глютену, вегетаріанці, спортсмени та ті хто намагається схуднути. Також дієтологи радять вживати кашу кіноа людям з цукровим діабетом, хворобами серцево-судинної системи або ожирінням.

Зернятка кіноа можуть бути різних кольорів: червоними, білими, чорними та навіть фіолетовими. У 100 грамах кіноа всього 368 ккал, з них вуглеводи – 64,2 г, жири – 6,1 г, білки – 14,1 г та харчові волокна – 7 г. На смак кіноа має вершково-горіхові нотки, чимось нагадує нешліфований рис.

Кіноа містить високий вміст клітковини та білка, у ній багато фосфору, кальцію, калію, цинку, заліза та вітамінів групи В.

Як таких протипоказань щодо вживання кіноа для людей не має, але лікарі радять перед вживанням каші проконсультуватись зі спеціалістами, адже є категорії осіб схильні до алергії (маленькі діти та годуючі матусі).

Як готувати кіноа

Перед початком приготування кіноа потрібно ретельно промити холодною водою. Трішки просушіть кашу та приступайте до варіння.

У каструлю налийте води у співвідношенні 1:2, тобто 1 склянка каші та дві склянки води.

Варіть кіноа на маленькому вогні протягом 15 хвилин або доки не випарується вода в каструлі. На свій смак ви можете додати до каші вершкового масла та спецій.

Щоб підсилити смак кіноа її можна обсмажити на сковорідці.

З чим і як їсти кіноа

Кашу кіноа частенька варять як основний гарнір до страви. Її заправляють різноманітними духмяними спеціями або соусом.

Кіноа можна змішувати з різноманітними овочами, подавати до м’яса та риби. Якщо у вас залишилось кілька ложок каші після основного прийому їжі, ви з легкістю можете додати кіноа до холодного салату – він смакуватиме ще смачніше!

Кіноа

Кіноа – це однорічна рослина, яка віддає перевагу рости в теплих регіонах Південної Америки. Незважаючи на короткий термін життя, рослина може досягати у висоту півтора або навіть 2 метри. Вона має високе стебло, на якому розташоване кругле листя світло-зеленого кольору. Плоди збираються в більші грона, а зерна нагадують за формою гречку . Є кілька видів кіноа: бежева рослина, червона і чорна. Найбільше рослина поширена на великій висоті, починаючи від 3000 метрів над рівнем моря. Вона вважає за краще складні кліматичні умови і гірські схили, її батьківщиною вважається берег озера Тітікака, самого великого з високогірних озер.

Вона відома дуже давно, зокрема, ця рослина входило в раціон індіанців Південної Америки. Ще стародавні інки використовували її в повсякденних стравах поряд з картоплею або кукурудзою . Кіноа могло навіть замінювати хліб або рис у випадках, коли були погані врожаї. Вже набагато пізніше цю дивовижну рослину почали штучно вирощувати в горах. У тому числі за згодою Далай-лами її почали культивувати в Тибеті. Також рослина непогано приживається на березі моря або в місцях, де раніше були джунглі.

Більше 90% рослини, яка вирощується в Перу і Болівії, відправляється в Сполучені Штати Америки, а все інше – в основному в європейські країни. Вона так високо цінується, в тому числі і завдяки чистоті і природності: при вирощуванні заборонено використовувати генно модифіковані організми, навіть для того, щоб допомагати рослині боротися зі шкідниками або підвищувати урожай.

Незважаючи на свій смак і застосування, насправді кіноа не є злаком. ЇЇ найближчими родичами вважаються овочі, зокрема, знайомий нам буряк . З насіння цієї дивної рослини роблять борошно, а листя і стебла часто використовують замість овочів.

Як вибирати кіноа

Як і будь-яку іншу зернову культуру, насіння кіноа продають в запакованому вигляді або у відкриту на вагу. Якщо у вас немає вибору, і доводиться купувати упаковані товари, обов’язково віддайте перевагу таким упаковок, в яких ви зможете розгледіти вміст. Якісні продукти повинні бути представлені без домішок, а також бути однорідним за розміром, текстурою і кольором. Що стосується продукту на вагу, він обов’язково повинен бути сухим, чистим і однорідного кольору.

Куплені продукти потрібно помістити в скляну ємність, ретельно закрити кришкою, і поставити в темне прохолодне місце. Найкраще купувати цей злак в спеціалізованих інтернет-магазинах, тому що в супермаркетах його знайти досить складно, тим більше хорошої якості.

Кіноа – корисні властивості і протипоказання

Зростаюча популярність кіноа цілком з’ясовна, весь світ стурбований якістю вживаних продуктів, яке з року в рік стає все гірше. Крупа кіноа представляє інтерес для дієтологів і кулінарів не так своїм приємним горіховим смаком, скільки своїми унікальними властивостями, що дозволяють говорити про лікувальний вплив її на організм людини.

Серед лікувальних і корисних властивостей кіноа найбільш відомі такі:

• Антиоксидантні;
• Загальнозміцнюючі;
• Очищаючі;
• Протизапальні;
• Сечогінні;
• Жовчогінні.

Вживання крупи в їжу сприяє поліпшенню травлення, зміцнює нервову систему, нормалізує артеріальний тиск крові і холестериновий обмін.

Калорійність кіноа

У сирому вигляді калорійність кіноа досить висока і становить 368 ккал, у відварному вигляді її калорійність помітно зменшується до 136 ккал.

Склад крупи

Склад крупи кіноа дуже багатий, в ній міститься безліч вітамінів, це вітаміни A, E, РР, аскорбінова кислота, В1, В2, В3, В5, В6, В9. Мінеральні речовини представлені солями кальцію, калію, магнію, міді, заліза і марганцю, цинку, фосфору, селеном. У крупі містяться жири, білки, вуглеводи, харчові волокна, амінокислоти, серед яких триптофан, лізин, тирозин та інші не менш значущі для нормального розвитку і функціонування людського організму.

Крупа кіноа – користь для здоров’я

Чим корисна кіноа для нашого здоров’я? Однією з найважливіших властивостей кіноа на відміну від всіх інших круп є відсутність глютену. Це дозволяє використовувати кіноа в харчуванні людей, які страждають алергією на глютен, а також всім, хто стурбований зайвою вагою. Глютен міститься в пшениці та інших злакових, і відсоток людей, що не переносять цю клітковину, стає дедалі більше. Для них крупа кіноа – це просто знахідка, з неї роблять борошно і печуть хлібці, які не викликають алергічних реакцій.

Не менш важлива корисна властивість кіноа – високий вміст рослинного білка. Це цінно для людей, які дотримуються вегетаріанського харчування і тих, кому за станом здоров’я не рекомендується велика кількість тваринного білка. Корисний рослинний білок вагітним жінкам, дітям та людям похилого віку, так як він легше і повніше засвоюється організмом.

Користь кіноа для серця і судин

Калій, магній, фосфор, нікотинова кислота, амінокислоти дуже корисні для серцево – судинної системи людини. Ці речовини зміцнюють судини, покращують холестериновий обмін, запобігають утворенню бляшок усередині судини, регулюють артеріальний тиск крові. Корисна крупа всім, хто страждають гіпертонією, аритмією, атеросклерозом.

Для обміну речовин

Відсутність глютену дуже важливо для хворих на цукровий діабет, регулярне вживання страв з кіноа сприяє зниженню рівня цукру в крові . Корисна кіноа при панкреатиті та інших захворюваннях підшлункової залози.

Для шлунка і кишечника

Високий вміст клітковини робить цю крупу дуже корисною для роботи травного тракту. Клітковина поліпшує моторику кишечника, служить профілактикою запорів, а також зв’язує токсини, що потрапляють в наш організм з продуктами харчування, і виводить їх.

Для нервової системи і роботи мозку

Амінокислоти, вітаміни групи В, мінеральні речовини позитивно позначаються на роботі нервової діяльності організму. Амінокислота тирозин покращує концентрацію уваги, пам’ять, впливає на швидкість реакцій. У крупі присутні вітаміни групи В, які покращують всі життєво важливі процеси, що протікають в нашому організмі.

Для відновлення сил

Висока енергетична цінність, значний склад вітамінів і мінералів в крупі кіноа дозволяє використовувати її для відновлення сил після хвороби, після важких фізичних і розумових навантажень, а також для якнайшвидшого одужання при будь-яких захворюваннях.

Для імунітету

Користь кіноа для підтримки імунної системи зумовлена наявністю антиоксидантів, здатних боротися зі старінням і переродженням клітин людського організму. Це один з продуктів, вживання який знижує ризик виникнення онкологічних захворювань.

Кіноа для схуднення

Чи можна схуднути, вживаючи досить калорійну крупу? Дієтологи стверджують, що можна, так як кіноа, як вже говорилося, не містить глютену, що сприяє набору ваги, а корисні властивості кіноа допоможуть підтримувати організм в тонусі. Переїдати не варто, все добре в міру.

Спосіб приготування кіноа

У кулінарів різних країн є свої традиційні рецепти приготування кіноа. Із зерен готують каші, гарніри, плов, булгур, додають в перші страви і у всілякі салати, подрібнюють на борошно і печуть хлібобулочні вироби. Кіноа прекрасно поєднується з м’ясом, з рибою, з овочами і грибами.

Перед варінням крупу необхідно ретельно промивати, щоб видалити гіркоту, а найкраще замочити крупу на кілька годин, потім промити і поставити на вогонь, взявши на склянку крупи дві склянки води.

Розварюються зерна швидко, достатньо 15 хвилин, щоб отримати розсипчасту кашу або гарнір. Цікава особливість є у кіноа – при варінні колір зерен змінюється, стаючи майже прозорим. Смак приємний, злегка нагадує горіховий.

Рецепти приготування

Пропонуємо вам, кілька найбільш простих у приготуванні рецептів з доступними продуктами.

Кіноа з печерицями

Кіноа замочіть на 2 – 3 години, промийте кілька разів і відваріть протягом 15 хвилин. Обсмажте на соняшниковій олії порізані печериці разом з ріпчастою цибулею. Додайте відварну крупу кіноа, перемішайте і хвилину обсмажте разом з грибами та цибулею. Сіль додайте за смаком в готову страву. Спеції в цій страві краще не використовувати, щоб не втратити приголомшливий смак і аромат грибів.

Кіноа з овочами

Крупу промийте кілька разів, відваріть до готовності. Обсмажте цибулю, часник, моркву, додайте дрібно порізаний болгарський солодкий перець.

У сковорідку з овочами додайте готову крупу, посоліть, все перемішайте, щоб крупа прогрілася. Можете додати будь-які спеції, тут можна експериментувати, керуючись власним смаком.

Кіноа з овочами можна подавати на гарнір до будь-яких м’ясних або рибних страв, а можна використовувати як самостійну страву.

Голубці вегетаріанські

Дуже смачні голубці можна приготувати без м’яса. На рослинному маслі обсмажити цибулю з морквою, додайте болгарський перець, приправте чорним меленим перцем, за бажанням можна додати часник і корінь петрушки.

Змішайте овочі з попередньо відвареною крупою і начиніть фаршем попередньо підготовлені листя білокачанної капусти. Обсмажте голубці з двох сторін на соняшниковій або оливковій олії, складіть в сотейник, зверху розкладіть порізані томати, шматочки солодкого перцю, натерту моркву, залийте бульйоном і тушкуйте 15 хвилин. Подавайте зі сметаною і свіжою зеленню.

Салат з помідорами

Дуже простий, смачний і легкий салат на всі випадки, його можна швидко приготувати на сніданок, щоб зарядитися енергією на майбутній день.

Крупу відваріть, відкиньте на сито і остудіть. Помідори поріжте кубиками, листя зеленого салату порвіть руками, все з’єднайте разом і перемішайте. Якщо є можливість, додайте в салат шматочки авокадо. Збризніть оливковим маслом і посипте обсмаженим кунжутом.

Як пророщувати кіноа

Для пророщування потрібно використовувати не більше 110 г зерна, зробити це можна за кілька етапів:

1. Добре промийте зерна – це видалить гіркуватий присмак з них, а потім добре просушіть.

• залийте зерна холодною водою так, щоб вона покрила їх повністю;
• залиште їх на півгодини;
• злийте воду і залиште їх підсохнути.

Потім процедуру потрібно повторити, і промивати зерна кожні 8 годин протягом 48 годин.

1. Викладіть тонким шаром зерна на деко і відправте їх у темне місце. Оскільки вони мають довго лежати, накрийте їх тканиною, щоб туди не потрапив пил або бруд. Температура в приміщенні повинна бути не дуже високою, але і холод погубить все підприємство. Залиште їх на 12 годин.
2. Після просушування паростки потрібно зберігати в холодильнику, в ретельно закритому посуді, бажано скляній. Використовуйте їх протягом 2 тижнів, тому що вони швидко починають псуватися, і всі корисні властивості кіноа швидко втрачаються.

Застосування в косметології

У косметології активно використовуються перемелені насіння кіноа, їх рекомендують додавати в маски і скраби від целюліту. Крім того, вони допомагають відновити шкіру, зробити її більш м’якою і ніжною. Екстракти і витяжки з цієї рослини часто використовують у професійній косметиці, тому що вважається, що рослина має яскраво виражений ліфтінговий ефект.

Шкода і протипоказання

Розглянемо питання, а чи може крупа кіноа бути шкідливою і чи є у неї протипоказання. Як будь-який продукт ця крупа може завдати шкоди, якщо у людини виявиться її індивідуальна непереносимість. Оскільки цей продукт для нас досить екзотичний, то вводити його в харчування потрібно обережно, дуже невеликими порціями, щоб переконатися, що наш організм його нормально сприймає.

При гарній переносимості і помірному вживанні ніякої шкоди для організму бути не повинно. А от дітям до 3 років страви з цієї крупи давати не рекомендується, так як в оболонці зерен містяться сапоніни, речовини, з якими дитяче травлення не в змозі впоратися. Надалі вводити в раціон кіноа можна, але дуже невеликими порціями.

Протипоказана крупа людям із захворюваннями, при яких необхідно дотримуватися дієти з низьким вмістом білка, це подагра і серйозні захворювання нирок.

Головний видавець і засновник сайту healthapple.info з 31 травня 2017 року. Редактор статей на сайті.