Радимо взяти ошийок, в якому жирові прожилки рівномірно розподілені, тому після смаження м'ясо соковите та м'яке. Ідеально для смаження підходить вирізка, корейка. Якщо візьмете окіст, тоді доведеться довше і ретельніше маринувати шматочки, щоб шашлик не був сухим.
Яка частина свинини краща для шашлику Напевно всі любителі відпочити на природі знають, що для шашлику найкраще підходять лопатка та шия. Сміливо беріть їх – шашлик вийде соковитим. Грудинку й очеревину також можна приготувати на відкритому вогні. Зайвий жир витопиться і ви отримаєте дуже смачне м'ясо.
Для шашлику використовують тушку молодої тваринни, щоб уникнути специфічного запаху. Кращими частинами вважається корейка, окіст, спинна частина. Підійде і м'ясо на кістці, але перед нарізкою її видаляють.
Для маринаду потрібно подрібнити перець і змішати його з соком і аджикою, потім додати шматки м'яса. Для просочення залишити все на пару годин. За цей час м'ясо ідеально пом'якшиться, і вийде смачний шашлик.
Наприклад, якщо ми готуємо свинячий шашлик: один шматочок свинячого ошийка вагою 50-60 гр множимо на 5 і отримуємо порцію шашлику на одну людину. Далі множите на кількість гостей +/- 20%. Якщо мова йде про стейки, то вони калібруються так само — від 250 до 300 гр, якщо мова йде про м'якоть.
Ідеальне поєднання м'яса і жиру – ось секрет соковитості шашлику з шиї. Крім того, підходять такі частини: вирізка, ребра, корейка. З інших частин також можна приготувати шашлик, але маринувати доведеться довше. Найбільше не підходить задня частина свині.
Як правильно вибрати м’ясо для шашлику: поради від шеф-кухаря. Анна Барабан. 02 травня 2022, 09:04. Читать на русском. 1709. Вибір м’яса — це лише один із кроків приготування соковитих шашликів. В основі смачно приготованого …