Як приготувати зелений борщ зі щавлем

Розповідаємо, як приготувати зелений борщ зі щавлем – наваристий, ситний і корисний.

Інгредієнти

Основний інгредієнт зеленого борщу – щавель, точніше листочки рослини. Свіжі соковиті – вони містять багато корисних речовин. Зокрема, вітаміни групи В, вітаміни Е, К, С, бета-каротин, мікроелементи (кальцій, магній, залізо тощо), щавлева кислота.

Користь рослини для людського організму переоцінити складно:

• зміцнюються кровоносні судини;
• підвищується противірусна опірність організму;
• покращується концентрація уваги і розумова діяльність;

Регулярне вживання в їжу щавлю лікує весняний авітаміноз та анемію.

Цікавий нюанс – щавель допомагає нормалізувати роботу травної системи, тому він особливо корисний при “ледачому шлунку” або після банкетів і переїдання.

Продукт низькокалорійний – в 100 г свіжого щавлю тільки 21 ккал, тому він підходить для дієтичного харчування.

Тонкий кислуватий смак щавлю поєднується з:

Під час приготування страв зі щавлю зверніть особливу увагу на посуд. Справа в тому, що чавунні ємності при нагріванні “взаємодіють” зі щавлевою кислотою і утворюють токсини. Тому беріть емальований посуд, каструлі з нержавійки або готуйте в мультиварці.

Між іншим, саме щавлева кислота надає страві характерну кислинку. У великих кількостях вона може бути шкідливою для здоров’я. Але достатньо додати до борщу ложку сметани і можливий негативний вплив нейтралізовано.

Приготування і рецепти

Бульйон на яловичих ребрах вважається класичною основою для зеленого борщу.

Для яловичого бульйону вам знадобляться:

• 3 л води;
• 0,5 кг ребер (із кістками);
• 1 велика морква;
• 1 цибулина;
• 2 горошини запашного перцю, лавровий лист, сіль.

Промите м’ясо залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Зніміть шум, що утворився на поверхні. Як варіант – злийте повністю окріп, промийте м’ясо і каструлю, наберіть свіжої води. Коли бульйон закипить, укиньте моркву і цибулю – для зручності можна розрізати на великі частини. Додайте спеції і варіть 1-1,5 години на маленькому вогні. Повністю готове м’ясо вийміть на тарілку, зніміть із кісток, наріжте на порційні шматки і зберігайте в щільно закритому харчовому контейнері.

Вважаєте ребра занадто жирним м’ясом? Замініть їх на субпродукти (нирки, серце, шлунок). Куряче філе теж підходить – страва вийде легкою та дієтичною. До речі, киплячу воду з курячої грудки зливати не варто, досить зняти шум (піну).

Класичний зелений борщ на м’ясному бульйоні

Для зеленого борщу візьміть:

• 2 л яловичого бульйону;
• 5 середніх картоплин;
• 1 морквину;
• 1 цибулину;
• сіль;
• 200-250 г щавлю;
• 3 круто зварені яйця;
• сметана (для подачі).

Налийте в каструлю 1 ст. л олії. В розігріту олію додайте порізану кубиками цибулю і натерту на грубій терці моркву. Обсмажте протягом 4-6 хвилин. Всипте кубики картоплі, влийте підготовлений яловичий бульйон і варіть до повної готовності. Посоліть, додайте щавель і м’ясо з ребер. Проваріть 2-3 хвилини. Подавайте з половинкою яйця і ложкою сметани.

Зелений борщ із крупою і щавлем

За рахунок крупи цей варіант виходить ситним і смачним. Тому в готову страву не обов’язково додавати м’ясо – достатньо лише бульйону.

• 3 л бульйону;
• 5 картоплин;
• 1 велика морква;
• цибулина;
• 300 г щавлю;
• 0,5 ст. рисової крупи;
• спеції за смаком;
• яйця, сметана для подачі.

У киплячий бульйон покладіть нарізану цибулю, кружечки морквини і порізану кубиками картоплю. Засипте промиту рисову крупу, посоліть, доведіть до готовності. Не любите рису – замініть його перловкою, буде також смачно.

Як і в попередньому варіанті, щавель кладеться в борщ за 2-3 хвилини перед зняттям каструлі з вогню. Перед подачею додайте в тарілку сметану і половинку вареного яйця (підійдуть перепелині).

Із вказаних продуктів вийде 8 порцій густого борщу. Замість звичного хліба подайте до страви брускетту із солодким перцем.

Інгредієнти для брускетти:

• багет – 1 шт;
• солодкий болгарський перець – 2 шт;
• помідор – 1 шт;
• часник – 2 зубці;
• сіль, перець, сухий чебрець;
• оливкова олія – 2 ст.л.

Цибулю нарізати півкільцями, перець – соломкою, часник – посікти ножем. Смажити 5-6 хвилин на сковороді, змащеній оливковою олією, допоки овочі не стануть м’якими, але хрусткими.

Додайте кубики помідора, попередньо знявши з нього шкірку, спеції. Тушіть без кришки – через 5 хвилин суміш загусне і буде готовою. Багет наріжте скибочками і обсмажте з одного боку на сковороді з розігрітою олією. Зарум’янену сторону натріть зубчиком часнику і викладіть зверху овочеву суміш. Прикрасьте кропом і насолоджуйтеся смачним обідом.

Вегетаріанський зелений борщ зі шпинатом і щавлем

Вегетаріанство – не привід відмовляти собі в такій смакоті, як зелений борщ зі шпинатом і щавлем. Для його приготування використовуйте основу з овочевого бульйону (вода, морква, цибуля, лавровий лист, духм’яний перець).

Продукти для зеленого борщу:

• овочевий бульйон – 2 л;
• морквина – 1 шт;
• цибуля – 1 шт;
• щавель – 200-250 г;
• шпинат – 200 г;
• яйця – 3 шт;
• картопля – 4-5 шт;
• сметана – 100 мл;
• спеції за смаком.

У киплячий овочевий бульйон покладіть нарізану великими шматками картоплю, засмажку з пасерованої на олії цибулі й тертої моркви, посоліть. Поки овочі варяться, приготуйте жовтково-сметанкову заправку. Круто зварені яйця розділіть на жовтки і білки. Білки дрібно посічіть ножем і відкладіть вбік. Жовтки розімніть виделкою у невеликій мисці, додайте сметану, розмішайте до однорідного стану. Зачерпніть ополоником 100 мл киплячого овочевого бульйону і, постійно помішуючи, тонкою цівкою введіть його в жовтково-сметанкову заправку. Овочі в бульйоні майже готові? Тоді додайте заправку в каструлю. Туди ж засипте білки, щавель і шпинат, проваріть 2 хвилини і зніміть каструлю з вогню.

Дайте борщу настоятися 1 годину – смак буде більш яскравим.

Подавати такий обід можна з домашніми часниковими сухариками.

• чіабатта – 300 г;
• тертий пармезан (2 ст.л);
• часник – 1 зубчик;
• вершкове масло – 50 г;
• зелень петрушки.

Чіабатту розріжте поперек на 3 частини – у вас вийдуть смужки. Натріть на дрібній терці часник і змішайте його з м’яким маслом і порізаною петрушкою, посоліть. Намажте цією сумішшю зрізи смужок. Викладіть заготовки на решітку, встановлену над деком, і посипте натертим пармезаном. Запікайте 5 хвилин у духовці на режимі “конвекція” – за цей час сир розплавиться, а чіабатта зарум’яниться і стане хрусткою. Остудіть і наріжте квадратиками.

Холодний зелений борщ

Спекотного дня не завжди хочеться обідати гарячими стравами.

Спробуйте приготувати холодний зелений борщ, який додасть енергії і освіжить.

• воду – 2 л;
• варені курячі яйця – 2 шт;
• свіжі огірки – 3 шт;
• молоду картоплю – 400 г;
• невеликий пучок зелені (кріп, цибуля);
• пучок щавлю – 200 г.

Налийте в каструлю воду, закип’ятіть, посоліть. Промитий щавель наріжте дрібною соломкою і киньте в каструлю. Проваріть на слабкому вогні протягом 4-5 хвилин, вимкніть і повністю остудіть. Поки щавлевий “бульйон” остигає, наріжте кріп, цибулю і кубики огірків.

Якщо ви берете для страви домашні огірки з грядки, не чистіть їх – в хрусткій шкірці багато вітамінів. Куплені тепличні овочі краще почистити – на поверхні можуть бути залишки “хімії”, якою фермери обробляють урожай. Не хочете різати кубиками – натріть огірки на грубій терці. Засипте зелень і огірки в каструлю з холодним щавлем. Яйця зваріть.

Окремо приготуйте молоду картоплю невеликих розмірів – її достатньо просто відварити в трохи підсоленій воді.

Розлийте холодний борщ у порційні тарілки, додайте половинку яйця, 1 ст. л. холодної сметани і порізану на великі шматки картоплю.

Для різноманітності замініть огірки з кропом на свіжу редиску і петрушку.

Як заморозити щавель

Часи, коли ми насолоджувалися кисленьким супчиком тільки на початку літа, давно минули. Щавель можна заморозити про запас – сучасні моделі морозильних камер зберігають всі корисні властивості й вітаміни продуктів.

Заготовляють щавель у травні-червні. Саме в цей період молода рослина містить оптимальну для здоров’я кількість щавлевої кислоти. Вибирайте пружні, соковиті листочки середнього розміру – від великих краще відмовитися через жорсткі прожилки. Ніяких чорних цяток, засохлих країв і підгнилих стебел.

Корисний лайфхак: листочки повинні бути приблизно однаковими за величиною, тоді у вашому супі буде “плавати” акуратно нарізана зелень.

Відібране листя промийте під проточною водою – так ви будете впевнені, що залишки грунту і пилу змиються на 100%. Відкиньте щавель на друшляк і дайте стекти. Наступний крок – просушування. Не варто поспішати і пропускати цей етап, інакше ви заморозите не тільки листочки, а й воду – готовий борщ може віддавати гнилизною. Кращий спосіб просушування – вафельний кухонний рушник. Розстеліть чистий рушник на стільницю і виберіть листочки з друшляка. Важливий момент – викладання в один шар. Залиште на 2-3 години – за цей час щавель висохне. Немає стільки часу? Промокніть зверху паперовим рушником і можете приступати до нарізки.

Провідні шеф-кухарі світу використовують для нарізки зелені скляні обробні дошки – пори і мікротріщини дерев’яних накопичують запах, смак і пігмент продуктів.

Сформуйте невеликі акуратні пучки і наріжте поперек соломкою (товщина 5 мм). Як правило, нарізають тільки листову частину – стебла в борщі занадто грубі й несмачні.

Подрібнені листочки покладіть у пакет із зіп-застібкою, витисніть повітря по максимуму, застебніть і заморозьте.

Крім свіжого щавлю, заморожують й бланшований. Для цього порізану рослину висипають у друшляк, який на 30-40 секунд опускають у каструлю з киплячою водою. Коли зайва рідина стече, розкладайте в пакети. Деякі господині замість пакетів використовують форми для льоду або для випічки мафінів. Бланшований щавель розкладають у формочки, які ставлять в морозилку. Отримані “щавлеві брикети” зберігають у щільно закритому харчовому контейнері в морозильній камері.

Крім зеленого борщу, з щавлю готують запіканки, пироги з начинкою, соуси і просто додають у салати, як зелень.

Зображення взято з джерел: unsplash.com., pixabay.com.

Красивий і корисний сніданок: як приготувати оладки зі шпинату

Сніданки часто бувають поспішними та простими, але деколи хочеться чогось незвичайного та красивого, як у ресторані.

Там навіть найпростіші оладки виходять якимись ну дуже цікавими. Приміром, ці оладки зі шпинату і колір яскравий мають, і піднімаються просто чудово, і смакують неперевершено навіть із простою сметаною. А якщо подавати їх із якимось соусом або з яєчнею чи підсмаженим беконом поруч – матимете сніданок, що перевершить ресторанні, розповідає кулінар Євген Клопотенко.

Поради

Цю страву можна готувати як із замороженого шпинату, так і зі свіжого – тут це не дуже принципово, позаяк ви готуєте рідке тісто. Наприклад, коли готуєте заливний пиріг зі шпинатом, краще брати свіжу зелень, щоб заморожена не віддала надто багато вологи тісту. Тут же можна сміливо брати заморожений – я готував саме з ним.

До речі, завдяки шпинату оладки мають не тільки класний зелений колір, але й стають кориснішими. Якщо ви чи ваші діти не любите їсти зелень у салатах чи просто так, ця страва чудово розв’язує це питання. Шпинат тут перебивається, тому в самій страві його текстура не відчувається.

Як приготувати оладки із шпинату

Інгредієнти

Як приготувати

В чашу блендера помістіть усі інгредієнти, окрім олії для смажіння. Якщо використовуєте заморожений, трішки розморозьте його та відіжміть від зайвої вологи. Перебийте інгредієнти до однорідності тіста.

На велику пательню вилийте 30 мл олії та розігрійте її. Викладайте оладки ложкою та смажте по 2-3 хвилини з кожного боку до легкої скоринки.

Готові оладки подавайте зі сметаною чи іншим соусом. Вони також гарно смакують холодними, тому їх можна покласти у ланчбокс у школу чи офіс.

Після свят залишається багато невикористаних продуктів, з яких можна приготувати не один сніданок, обід чи вечерю. Якщо після свят у вас залишився хліб або батон, ковбаса, яйця та сир, приготуйте цей смачний і легкий сніданок.

Робити майже нічого не потрібно — просто зафарширувати хліб начинкою та запекти.