Що приготувати із замороженої руколиЩо приготувати із замороженої руколи

0 Comment

Рукола з українського городу: скільки коштує та що із неї можна приготувати

Її почали вирощувати ще за часів Римської імперії. Вона багата на вітаміни та має гострий пряний смак. Рукола щороку стає дедалі популярнішою. І якщо раніше можна було купити хіба імпортну продукцію, то нині ці рослини фермери масово вирощують і в Україні.

Також читайте

Салат із запеченого буряка, руколи та сиру фета

Чи прибутковий цей бізнес? Скільки коштує рукола на базарах? Та як приготувати з неї морозиво, йдеться у сюжеті ТСН.

Ціна на руколу на ринках України

Руколу на продаж вирощує Остап Строкань із Київщини перший рік. На власному городі – поміж інших салатів. Говорить, має близько 100 кущів. Один врожай уже зібрав та продав знайомому ресторатору за 150 грн/кг.

Хоч багато грошей на руколі поки не заробив, Остап уже подумує, чи не збудувати теплицю. Щоб бізнес розширити.

Інший фермер зі стажем Вадим Сохацький руколою займається років зо 10. Говорить, що близько 10 укосів зібрали вже цього року. Його рукола вартує близько 80 грн/кг і в пучках близько 100 гривень.

Але навіть за такою ціною, скаржиться, продати не так просто. Мовляв, супермаркети охочіше закуповують руколу, зокрема, з Італії. Тож майже третину вирощеного довелося утилізувати. А площі для посадки – зменшити урази.

Пані Валентина – продавчиня на сумському ринку приводить до тями залишки руколи. Говорить, що майже всю продала ще вранці. Руколу вирощує неподалік Сум в теплиці. Продає пучечками – по 10 гривень. Каже нині вона трохи здорожчала. Бо перший посів майже відійшов, а другий ще не піднявся.

“Неділю назад була 60-70 грн кілограм, зараз – 100 грн кілограм. Ну я думаю ціна буде стабільна десь із місяць. А тоді може піднятися”, – говорить продавчиня.

Рукола з інших регіонів – удвічі дорожча. За вирощену в Харківських теплицях просять – по 20 гривень за 100 грамів. Продавці запевняють – це не дорого. За словами продавців, взимку вона була 400 гривень за кілограм. Потім 300 зараз 200. Втім, якщо походити та добре пошукати – можна знайти й пучечки і по 5 гривень. Найбільше руколи беруть на салати.

Що можна приготувати із руколи

Шеф-кухар Із Луцька Ілля у фользі запікає картоплю. Готуватиме – італійські ньоки з руколою – це щось на кшталт українських галушок. Картопляне тісто з подрібненою руколою розкатує і нарізає невеличкими шматками. Соус готує з оливкової олії, пармезану, часнику, горіхів, і, звісно, руколи. Варяться такі ньоки-галушки дві хвилини. Не більше.

Та не лише галушки можна приготувати із руколи. Десерт, а саме морозиво, теж можна. У склянку шеф-кухар закидає авокадо, глюкозу, мед, фісташки, заморожений банан і руколу. І ставить в холодильник. За деякий час десерт готовий.

Які салати можна приготувати з руколою? Рецепти на щодень і на святковий стіл

Збірка перевірених рецептів салатів із руколою. Тут ідеї як на щодень, так і вишукані салати з руколою для особливої події.

Поряд із листям салату та шпинатом, рукола – один з найпопулярніших видів листкових овочів. Руколу продають на ринках та в супермаркетах цілий рік. А влітку ще й значно опускається ціна, адже рукола чудово росте на городі.

Люблять руколу за її особливий гірчичний аромат і пряний смак. Та не всі знають, що можна приготувати із руколи. Перше і найпростіше, що спадає на думку, – це салат.

Так, рукола смакує із будь-яким літнім овочевим салатом як доповнення до іншої зелені. Але це не все, на що вона здатна. Із руколою готують вишукані салати, які можна зазвичай скуштувати хіба у ресторані.

Ми зібрали для вас перевірені рецепти салатів із руколою від господинь. Тут ідеї як на щодень, так і для особливої події – на святковий стіл для вибагливих гостей. Готуйте і смакуйте, на здоров’я!

Рецепти та ідеї салатів з руколою

Салати на щодень

  1. Листя салату, рукола, шпинат, трішки огірка, помідора. Додати шматочки консервованого тунця із юшкою або зробити соус: соєвий соус, олія, сік лимона.
  2. Багато руколи замаринувати (оливкова олія, мед, соєвий соус), додати помідори чері. Дуже добре смакує до м’яса!
  3. Пучок руколи, червоний буряк запечений, фета. Заправити оливковою олією та французькою гірчицею, додати горішки або насіння за смаком.
  4. Пекінська капуста, рукола, огірок, шпинат, яйця варені, сир фета, гірчиця діжонська, заправити оливковою олією.
  5. Рукола, листя салату, помідори, сир моцарела. Заправка: оливкова олія, бальзамічний оцет, мед, діжонська гірчиця. Зверху посипати кунжутом.

Рукола, листя салату, кубиком огірки, помідори, бринза, кусочки курки печеної, соус для салатів (олія і соєвий соус), вимішати і присипати сухариками.

Печінка куряча смажена з цибулькою, посолили, поперчили, трохи коріандру і гірчиці в зернах, помідори чері і рукола, перемішали, додати кисло-солодкий соус з манго (Торчин) і трішки вичавленого часнику.

Рукола, салатне листя, шпинат, помідори, філе курки обсмажене, оливки. Залити заправкою: 3 ст. ложки оливкової олії, 2 ст. ложки соєвого соусу, 1 ч. ложка гірчиці із зернами, 0,5 ч. ложки меду, 1 ст. ложка соку лимону – усе збити виделкою та заправити салат. М’ясо додавати ще гарячим. Усю зелень рвати на шматки руками, якщо рукола і шпинат невеличкі – класти цілим.

Вишукані салати з руколою

  • Рукола як основа на тарілці, кілька помідорів (розрізаних навпіл), скибочки авокадо, тунець в олії шматочками. Заправка: оливкова олія, 2 зубці часнику, французька гірчиця (із зернами), соєвий соус. Полити готовий салат бальзамічним оцтом.
  • Баночка тунця консервованого (розім’яти), 3-5 варених яєць, трохи цибулі, кропу та петрушки і гарний пучок руколи. Якщо тунець в олії, то нічим не заправляти. Якщо у своєму соку, тоді заправити олією, краще оливковою, або сумішшю олії та сметани. Трохи присолити, поперчити за смаком.
  • Рукола, помідори чері (половинками), сир твердий (кубиками), насіння сезаму (підрум’янити на сковорідці). Полити оливковою олією, трішки соєвого соусу, додати тертого часничку, чорний мелений перець.
  • М’ясний салат із руколою: відварене м’ясо нарізати кубиками, злегка обсмажити в олії з розтовченими зернами коріандру. Ще теплим перекласти на відварену чи консервовану білу квасолю, додати порізану руколу та іншу зелень. Зверху помідори скибочками, небагато. Замість квасолі можна картоплю кубиками. Можна додати сухарики з білого хліба.
  • Рукола, червоний буряк варений (кубиками), насіння кунжуту або насіння гарбуза, сир фета. Заправка: оливкова олія з прованськими травами, зверху бальзамічний соус.Замість буряка можна використати печений гарбуз, тоді замість бальзамічного оцту – соєвий соус.
  • Рукола, волоські горіхи, натертий сир пармезан на найдрібнішій тертці (де хрін труть), оливкова олія (трішки, щоб не був сухий).
  • Рукола, полуниця, волоські горіхи чи мигдаль, сир (витриманий твердий, фета або інший), заправка (оливкова олія, гірчиця діжонська, оцет яблучний, сіль, перець, базилік свіжий, інше за смаком).
  • Рукола, листя салату, в’ялені помідори, свіжі помідори, соняшникове насіння, трошки сушеного часнику посипати, грінки, полити соусом, можна ще зверху пармезан.
  • Рукола, авокадо, синя цибуля, крем сир, підсмажені горішки, полуниця. Соус: олія, соєвий соус, бальзамічний оцет, часник, гірчиця.
  • Подушка з руколи, порізані помідори чері навпіл, яйця перепелині навпіл або звичайні скибочками, прошутто, трішки в’ялених помідорів. Соус: зерна гірчиці, трішки французької, олія, бальзамічний оцет, сіль. Замість оцту можна полити зверху бальзамічним соусом для краси.
  • Суміш листя салатів, рукола, полити соусом Песто (можна збити самому: пучок руколи збити у комбайні спочатку без нічого, тоді поступово малесенькими порціями додати олію, меду 2 ложки, 2 зубці часнику, сік лимона, соєвий соус, довести до смаку і збити до загустіння). До зелені (перемішаної із соусом) додати запечені овочі: кабачок (порізаний ребристими смужками), перець (соломкою вздовж). Зверху покласти тоненькі круглі скибочки запеченої вирізки (покласти 8-9 шматочків у вигляді квітки) і варену шпарагівку. Полити бальзамічним соусом, посипати зеленою цибулькою і кунжутом.

Салати з рукою полуницею, апельсином, грейпфрутом, ягодами та фруктами

  • Полуниця, (порізати велику на чотири, дрібну на дві), рукола (порвати), заправити: олія + лимонний сік + сіль. З’їсти зразу, довго не стоїть. Можна ще додати фіолетову цибульку і фету.
  • Рукола, апельсин, часник, пармезан, горіхи, оливкова олія.
  • Рукола, американські або волоські горіхи, голубий сир, груша, заправити оливковою олією.
  • Рукола, шпинат, ягоди, горішки, твердий сир.
  • Рукола, помідори, апельсин і смажені креветки. Заправка – оливкова олія.
  • Рукола, полуниця, сир з пліснявою або фета. Можна з часником і бальзамічним соусом.
  • Свіжий шпинат, рукола, апельсин, авокадо, гранат, улюблені горіхи. Заправити: бальзамічний оцет, мед, діжонська гірчиця,оливкова олія.
  • Рукола, кавун, соняшникове насіння і фета
  • Рукола, карамелізоване яблуко та свіже яблуко, куряча печінка невеличкими шматочками обсмажена в крохмалі. Заправити соусом з брусниці, журавлини чи малини + олія, бальзамічний оцет та подрібнені горіхи.
  • Рукола, груша, фета або козячий сир, бальзамічний оцет або соус.
  • Рукола, грейпфрут (очищені скибочки), червона слабосолена риба, заправка: сік грейпфрута, олія, гірчиця із зернами, бальзамічний оцет.
  • Рукола, салат айсберг, зверху посипати журавлиною або полуницею нарізаною і подрібненим арахісом. Заправка до нього: гірчиця із зернами, меду трішки, лимонний сік, соєвий соус і олія рафінована.

Заправка до літніх салатів із зеленню та овочами

Діжонська гірчиця, соєвий соус, мед, бальзамічний оцет, часник січений, кріп, оливкова олія – усе за смаком. Можна приготувати одразу і пів літри, щоб кожен раз не готувати і не витрачати час, а зберігати краще не в холодильнику.