Огірки холодним способом на зиму – найкращі рецепти засолювання

Достеменно невідомо, коли звичка робити заготівлі на зиму увійшла в життя слов’ян, але зараз ми консервуємо на підсвідомому, генетичному рівні. Натомість я впевнена, що засолювання огірків вперше зробили холодним способом. Тому що в результаті виходять хрусткі, неймовірно смачні огірочки. Раніше їх робили просто, у бочках, за радянських часів дерев’яну тару переважно замінили каструлі, нині господині пристосували банки.

Переваги холодного рецепту очевидні: овочі не втрачають корисних якостей, зберігається справжній огірковий смак, стає більш насиченим, а час приготування значно скорочується.

Як засолити огірки холодним способом на зиму

Знання всього декількох секретів забезпечить вам солоні огірочки вищого ґатунку, такі, що можете сміливо хвалитися своєю майстерністю перед подружками.

• Не кожен огірок придатний для засолювання. Гладкі салатні сорти пустіть на їжу. Для консервації запасіться овочами з горбками та чорними шипами.
• Підбирайте овочі однієї величини, тоді вони просоляться одночасно.
• Замочування – обов’язкова процедура. Не пошкодуйте часу, завдяки цьому зеленці вийдуть міцними, щільними, без порожнин усередині, та ще й хрумтіти стануть чудово.
• Нижній шар у банки укладайте вертикально, відбирайте великі екземпляри. Верх доповідайте дрібницями, тоді увійде більше. Але не утрамбовуйте дуже щільно, зеленці втратять крихкість.
• Стерилізувати банки, або обійтися без цієї нудної процедури – вирішувати вам, припустимо, просто якісно помити тару. Консервація відмінно стоїть у будь-яких умовах.
• На вибір кришки впливає місце зберігання солінь. Банки під капроновою кришкою вимагають холодного приміщення. Закочування залізною кришкою не настільки вимогливе до температури утримання, ємність не вибухне і при кімнатній температурі.
• Сіль лише велика, кам’яна, без добавок. Інші види – табу!
• Якщо розсіл у процесі посолу помутнішає, не варто лякатися, це нормально. Коли огірки просоляться, розсіл знову стане світлим.

Що додають у заготовки огірків холодним способом?

Кладіть маленькі морквини, цибулини, патисони, болгарський перець – баночки набудуть гарного, ошатного вигляду. Крім звичних часнику, кропу та горошин перцю, при соленні можна додати базилік, гострий чилі, вишневе, дубове листя, хрін.

Смородинове листя в зимові соління холодними рецептами не кладуть, оскільки вони сприяють утворенню плісняви.

Класичний простий рецепт засолювання огірків

Найбільш легкий варіант холодного посолу, який вважається класичним. На мою думку, один із найкращих і швидких, оскільки результат ви оціните вже через три дні.

Потрібно на 3 літрову ємність:

• Овочі.
• Часник – 3 зубчики.
• Горошини перцю – 6 шт.
• Сіль – 3 столові ложки із гіркою.
• Вишня, хрін – кілька листочків.
• Парасольки кропу.
• Бажаєте зробити гострі огірочки – додайте пекучий перчик чилі.

1. Напередодні замочіть огірки холодною водою, видаліть попки.
2. На денце банки постеліть листову зелень.
3. Закладіть огірки, поставивши нижній ряд вертикально. Засипте часникову нарізку і доповніть банки дрібними зеленцями.
4. Розчиніть сіль, залийте розсіл у банку.
5. Закрийте капроновою кришкою. Для зимового зберігання віднесіть у холодний льох. Якщо вирішите вживати закуску одразу, потримайте у квартирі 3 дні та знімайте пробу.

Огірки, солоні холодним способом із гірчицею

Неймовірне задоволення ви отримаєте, якщо візьмете в руку огірок, засолений за цим рецептом і від душі похрумтить. Завдяки гірчиці в банку не заведеться пліснява, оскільки гірчичний порошок є натуральним дезінфектором.

Знадобиться на трилітрову банку:

• Огірки.
• Гірчиця у порошку чи зернах – маленька ложка.
• Часник – 5 часточок.
• Перець – 6-8 горошин.
• Листя вишні, хрону, гілочки кропу.
• Для розсолу беріть дві великі ложки з гіркою на кожен літр води.

1. Вимочіть овочі у холодній воді, зріжте кінці.
2. Вкладіть у банки зелень, якщо знайдете дубове листя, вони будуть доречними.
3. Набийте ємності зеленцями, повідомляючи між ними порізаний часник.
4. Зверху засипте гірчичну добавку.
5. Розпустіть у воді сіль, перелийте в консервацію.
6. Закрийте під капронову кришку, залиште заготовку у квартирі. Наше завдання: дочекатися, коли розсіл перекинеться і посвітлішає. Періодично поглядайте на банки. Якщо вода при зброджуванні виллється, перестане покривати зеленці, долийте трохи догори.
7. Коли розсіл стане світлим, огірки готові до вживання, віднесіть в холод, щоб зупинити процес.

Відео – рецепт солоних хрустких огірків

Цей рецепт дуже оригінальний та простий. Опис процесу ви можете переглянути трохи нижче. Впевнена, що складнощів не виникне. Хорошого настрою та успіхів!

На завершення, хотілося б сказати таке. Кожен описаний рецепт гарантує успіх. Звичайно багато залежить від вас. Адже ви повинні бути уважними під час приготування. Оскільки основна вимога – чистота продуктів.

Як я зрозуміла, складність не вища за середню. Хоча багатьом здасться і простіше. Зате консервовані огірочки завжди мають попит. Особливо, якщо їх подати на стіл із картоплею у будь-якому вигляді.

Бажаю вам прекрасного настрою, сонячного та теплого дня. Смачного!

Встеліть дно каструлі частиною листя смородини, хрону, парасольок кропу. Пару листя хрону та парасольок залиште нагору заготовки.

Укладіть рядами огірочки, перемежуючи їх часточками часнику, розрізаними вздовж і навпіл і горошинами перцю. Між шарами розкладайте зелень, що залишилася.

Зробіть розсіл, розпустивши сіль у воді, із розрахунку 2 ложки на літр.

Залийте розсіл у каструлю, накрийте тарілкою. Зверху придавіть гнітом (як вантаж я використовую банку з іншими заготовками).

Наберіться терпіння на добу, а потім зніміть пробу. Якщо огірки досить великі, час засолювання зростає до 36 годин.

Засолювання огірків у холодній воді – рецепт на зиму

• Огірки – 2 кг.
• Лаврушка – 2 шт.
• Кропу – 4 парасольки.
• Листя хрону – 2 шт.
• Корінь хрону – шматочок.
• Частки часнику – 3 шт.
• Вишневе листя – 3 шт.
• Петрушка, селера, естрагон – по 3 гілочки.
• Болгарський перець – 1 прим.
• Стручковий перець – стручок.
• Перець горошком – 5 шт.
• Сіль – 70-80 гр. на літр води.

1. Відберіть огірки одного розміру, замочіть, а потім обріжте.
2. Закладати компоненти в банку почніть із зелені та приправ. Потім зробіть шар огірком і знову покладіть зелень. Верх прикрийте парасольками кропу.
3. Приготуйте розсіл, залийте в банки аж до верху. Накрийте марлею, залиште у квартирі на 2-3 дні.
4. Коли з’явиться піна, злийте розсіл, закип’ятіть його. охолодіть і поверніть у банку.
5. Відразу після цього закатайте або закрийте звичайною кришкою. Перенесіть у комору, льох.

Огірочки під капроновою кришкою

Ми маємо відповідально підійти до вибору огірків. Вибираючи їх за критеріями. Потрібні з тонкою шкіркою і пухирцями.

Чимало важливим фактором є розмір, для рівномірного соління вони повинні бути приблизно одного розміру. При консервуванні покупних огірків бажано відрізати кінчики, тому ми можемо уникнути зайвих нітратів.

Потрібно:

• Огірки – 2 кг
• Часник – 3 зубчики
• Червоний пекучий стручковий перець – 3 маленькі шматочки
• Сіль – 3 – 4 ст.л.
• Листя чорної смородини – 5 – 6 штук
• Листя вишні – 5 – 6 штук
• Кріп (парасольки з гілочками) – 3 штуки
• Лист хрону – 1 штука
• Перець чорний – 10 шт.

Процес приготування:

Почнемо з промивання та замочування огірків на три години. Займемося підготовкою тари та обробкою листя

Добре промити парасольки кропу. Струсити їх від надлишків вологи. Тим самим підсушивши зелень

Очистити і ретельно промити кожен зубчик часнику. Не повинно потрапити жодної крупинки бруду. Бо інакше все закисне

Коли все готово, ми помили банки і наші огірки вже відстояли, почнемо їх вкладати в банку. Красиво укладаємо чергуючи з листям і спеціями, спеції за кількістю можна покласти більше тому що вони надають аромату та хрустких властивостей.

У літрі холодної чистої води розчиняємо сіль. Розмішуємо та виливаємо в банку, при нестачі рідини доливаємо її, але солі вже додавати не потрібно

Пакуємо під щільну капронову кришку. Не треба надто утрамбовувати огірки. Так як при щільному збитті вони хрумтіти не будуть і втратять цю властивість, а воно важливо. При підготовці листя ретельно перевіряємо їх на якість. Адже вони можуть спровокувати утворення плісняви.

Огірки ставимо в холодильник чи льох для зберігання. У теплі вони можуть зіпсуватися вже на другу добу, і вся праця буде марною.

Ось такий простий спосіб дає нам можливість скуштувати чудові огірочки з гучним хрускотом. Приємного апетиту, якісних заготовок!

Огірки – холодний рецепт із горілкою

Дуже популярний варіант холодного засолу. Невелика частка алкоголю в банку зробить огірочки хрусткими.

Візьміть на 3 літрову банку:

• Огірки.
• Горілка – 50 мл.
• Вода – 1,5 літри.
• Сіль – 3 столові ложки.
• Цукровий пісок – 2 великі ложки.
• Перець – 6-8 шт.
• Часникові зубчики – 4 шт.
• Кріп, хрін, листочки вишні.

1. Завчасно вимочіть овочі в холодній воді, відріжте попки.
2. Почистіть часник, розріжте зубчики навпіл.
3. Дно банки вистелити листям хрону та вишні. Наповніть ємність овочами, пересипавши часником.
4. Розведіть сіль із цукром у воді, закип’ятіть, обов’язково остудіть.
5. Влийте розсіл, додайте|добавляйте| горілку. Закрийте під капронову кришку або закатайте залізною.
6. Залишіть банки постояти за квартирної температури 2-3 дні. Потім забираються у холодне приміщення. Огірочки будуть готові за кілька місяців.

Рецепт квашених огірків у власному соку

Це особливий та цікавий рецепт холодного засолювання огірків на зиму. У ньому не застосовується вода, а лише огірки, сіль та спеції. У переробку підуть усі хороші та нестандартні (перерослі, криві та салатні) плоди. Найкраще готувати такі огірки у 3-літрових банках. Співвідношення огірків та тертої огіркової маси має бути 50:50.

Інгредієнти:

• Огірки – багато різних.
• Сіль – 2 ст. л. на 1 л натертих огірків.
• Листя вишні, смородини та винограду – по 2 шт.
• Часник – 3 зубки на банку.
• Кріп – 3 парасольки на банку.
• Естрагон, чорний перець, гвоздика і чилі на смак.

Процес приготування:

1. Огірки розділіть, відклавши окремо ті, які солитимете, і ті, які подрібнюватимете. Плоди ретельно промийте під проточною водою та обов’язково просушіть паперовим рушником.
2. Нестандартні (великі, криві та салатні) огірки подрібніть на великій тертці або за допомогою м’ясорубки та виміряйте їх обсяг. Необхідну кількість подрібнених огірків визначте в міру заповнення ними банок.
3. На один літр подрібнених огірків насипте дві ст. л. солі. Виконайте цю умову точно, оскільки менша кількість солі призведе до закисання огірків. Масу із сіллю перемішайте, щоб огірки дали свій сік.
4. Будь-яким способом простерилізуйте банки.
5. Все листя добре промийте і розкладіть у банки. Туди ж помістіть парасольки кропу і горошки чорного перцю.
6. Потім покладіть у кожну банку по три ст. л. подрібнених огірків і щільно покладіть хороші плоди. Зверху огірків покладіть масу і ложкою максимально утрамбуйте її, щоб заповнився весь вільний простір. Якщо залишилися порожні місця, долийте огірковий сік у банки. Банки мають бути заповнені масою до самого верху.
7. Пластмасові кришки обдайте окропом і щільно закупоріть банки.
8. Огірки відразу ж перенесіть на зберігання у холодне місце.
9. Ці огірки будуть готові до вживання лише за два тижні. При подовженні терміну зберігання їх смак лише покращає.

Як заготовити квашені огірки

Сквашені зеленці холодної заливки – надзвичайно простий рецепт зимового консервування. Класний варіант! Огірочки виходять хрусткими, напрочуд смачними.

• Огірки, дрібно порізаний часник, гіркий гострий перчик, хрін, кріп – кількість визначте на кожну банку.
• Сіль – 100 гр. з розрахунку на 3-х літрову банку (чотири ложки).

1. На дно кожної банки покладіть половину зелені, часник, перчик поріжте, щільно покладіть овочі, а зверху – зелень, що залишилася.
2. Насипте прямо в банку солі, налийте в неї холодну воду. Закрийте кришками.
3. Банки мають постояти приблизно три дні, буде пінка – знімайте її. Потім опустіть їх у підвал або поставте в холодильник, щоб зупинити процес квашення. Частуйтесь на здоров’я!

Кращі рецепти засолювання огірків холодним способом під капронову кришку

Солоні огірки – незамінний продукт, особливо в холодну пору. Для них знаходиться місце не лише на святкових столах, але і в повсякденному раціоні. Соління додають у салати, супи і навіть другі страви.

Зберегти в продукті більше корисних речовин допоможе холодний спосіб засолювання. Його ще називають ледачим, оскільки він не вимагає великих трудовитрат – впораються навіть недосвідчені господині. Ми підготували добірку рецептів солоних огірків без пастеризації.

1. Особливості засолювання огірків холодним способом під капронову кришку
2. Капронові кришки
3. Вибір і підготовка плодів
4. Кращі рецепти під капронову кришку
5. Класичний рецепт
6. Огірки холодним способом у власному соку
7. Огірочки «Як діжкові»
8. Рецепт з гірчицею
9. Малосольні огірочки
10. Огірки без оцту холодним способом
11. Рецепт з додаванням горілки
12. Терміни та умови зберігання
13. Висновок

Особливості засолювання огірків холодним способом під капронову кришку

Особливість такого способу в тому, що для розсолу воду не кип’ятять і овочі заливають холодною. При такому методі обробки зберігається більше вітамінів.

Час засолювання більше, ніж при гарячому способі, становить 3-4 тижні. Зате огірки, приготовані холодним способом при дотриманні умов зберігання, не зіпсуються протягом двох років. У той час як заготовки з пастеризацією зберігаються тільки одну зиму.

Капронові кришки

Що стосується кришок, то капронові закривають банки так само герметично, як металеві. Але зате ними можна закривати і відкривати заготовки багато разів, на відміну від одноразових металевих кришок. Закаточна машинка або інші спеціальні пристосування не потрібні.

Капронові кришки обов’язково попередньо стерилізуйте або вимийте содою. Безпосередньо перед застосуванням опустіть їх в киплячу воду на 15-20 секунд, щоб вони стали м’якшими і герметично закрили банки.

Вибір і підготовка плодів

Для консервації вибирайте щільні плоди з тонкою шкіркою і пухирцями. В одну банку розміщуйте огірки одного розміру (середні й великі до 12 см, але не перезрілі). Так вони просолятся рівномірно.

Якщо овочі покупні, перед приготуванням обов’язково обріжте кінчики. Так ви позбавитеся від вмісту в них нітратів.

Існують спеціальні сорти для засолювання: Ніжинський, Кураж, Джерельце, Фаворит, Сибірський Засолення F1, Авангард, Білий Цукор, Конкурент, Засолювальний Престиж F1. Але найголовніше в консервації, щоб овочі були нещодавно зібрані з грядки. Полежавшие якийсь час у холодильнику для цього не годяться.

Увага! При засолюванні огірків холодним способом використовуйте кам’яну сіль середнього розміру без добавок. А воду для розсолу – фільтровану.

Кращі рецепти під капронову кришку

Рецептів засолювання огірків на зиму безліч. Ми відібрали найкращі, з яким соління виходять завжди.

Класичний рецепт

Почнемо з традиційного рецепту заготівлі огірків холодним способом. З нього готували ще наші бабусі.

Інгредієнти:

• огірки – 1,3 кг;
• листя хрону – 2 шт.;
• листя смородини – 2 шт.;
• листя вишні – 2 шт.;
• листя дуба – 2 шт.;
• укропные парасольки – 2 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• гострий перець – 0,3 стручка;
• сіль – 60 р.

Приготування:

1. Підготуйте інгредієнти: промийте овочі і всю зелень, очистіть часник. Замочіть огірки в холодній воді на 30 хвилин.
2. Часник наріжте пластинками, перець – кільцями.
3. На дно підготовленої банки викладіть листя хрону, смородини, вишні і укропные парасольки. Далі укладайте вертикально огірки, чергуючи їх з перцем і часником. Наповніть банки доверху.
4. Залийте заготовки водою приблизно наполовину.
5. Розведіть сіль в 100 мл води і влийте в банки з огірками.
6. Долийте звичайну чисту воду до горлечка тари і закрийте кришками.

Огірки холодним способом у власному соку

Цей рецепт прийде на допомогу тим, хто не встиг вчасно зібрати врожай, з-за чого плоди перезріли. Для самої заготовки відберіть красиві огірочки правильної форми і розміру, а для заливки використовуйте переростки і пересорт.

Інгредієнти:

• огірки середнього розміру – 1,5 кг;
• некондиційні огірки – 1 кг;
• часник – 6 зубчиків;
• листя хрону – 3-4 шт.;
• перець чорний і запашний горошком – 5-6 шт.;
• парасольки кропу – 2 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• гвоздика – 2-3 шт.;
• сіль – 100 р.

Приготування:

1. Подрібніть огірки блендером або натріть на тертці. Посоліть і залиште на півгодини, щоб вони дали сік.
2. Викладайте в банки по черзі спеції, огіркову масу і невеликі плоди. Чергуйте шари, поки ємність не заповниться до верху.
3. Залийте заготівлю рештою соком. Наверх, під кришку, помістіть лист хрону.
4. Закрийте підготовленими гарячими капроновими кришками і поставте у холодне місце.

Візьміть на замітку:

Як швидко і смачно приготувати малосольні огірки

Добірка рецептів заготовок з перезрілих огірків

Огірочки «Як діжкові»

Це один з найпростіших рецептів. Не у всіх є можливість солити овочі в справжніх дубових бочках, але той самий смак можна повторити.

Інгредієнти:

• огірки – 2 кг;
• часник – 4 зубчики;
• лист хрону – 1 шт.;
• кріп (парасольки) – 2 шт.;
• запашний перець (горошком) – 5-7 шт.;
• сіль – 60 г;
• вода – 1,5 л.

Приготування:

1. На дно банки покладіть часник і перець.
2. Зверху викладіть огірки.
3. Накрийте овочі листям хрону і кропом.
4. Засипте сіллю.
5. Залийте банки холодною водою доверху.
6. Щільно закрийте банки підготовленими капроновими кришками.
7. Приберіть консервацію на зберігання в темне прохолодне місце.

Рецепт з гірчицею

На смак огірочки, приготовані за цим рецептом, виходять з кислинкою. Гірчиця додатково робить плоди хрусткими.

Інгредієнти:

• огірки – 10 кг;
• кріп (парасольки) – 400 г;
• листя вишні – 100 г;
• корінь хрону – 1 шт.;
• часник – 2 головки;
• суха гірчиця – 100 г;
• сіль – 80 г;
• вода – 5 л

Приготування:

1. Підготуйте інгредієнти: промийте овочі і всю зелень, очистіть часник.
2. На дно банок висипте гірчичний порошок. Потім викладайте зелень, шар огірків (вертикально), шар зелені, огірки і знову зелень.
3. Приготуйте розсіл: розчиніть повністю всю сіль в холодній воді.
4. Залийте розсолом банки з овочами до самого горлечка та закрити капроновими кришками.
5. Поставте банки з заготовками в холодне місце. Спробувати солоні огірочки можна буде через місяць.

Малосольні огірочки

Такі заготовки і взимку зберігають смак літа.

Інгредієнти:

• огірки– 2 кг;
• часник – 3 зубчики;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• корінь хрону;
• кріп (зелень) – 1 пучок;
• гвоздика – 5-6 суцвіть;
• лист смородини – 1 шт.;
• цукор – 20 г;
• перець духмяний (горошком) – 6 шт.;
• сіль – 40 г;
• оцет столовий 9% – 7 мл

Приготування:

1. Підготуйте інгредієнти: промийте овочі і всю зелень, очистіть часник. Замочіть огірки в холодній воді на годину.
2. Наріжте цибулю тонкими кільцями, часник – пластинками.
3. Приготуйте маринад: воду з’єднайте з цукром і сіллю, доведіть до кипіння і охолодіть.
4. Викладіть в банки шар трав, потім вертикально огірки, чергуючи їх з цибулею, травами і спеціями.
5. Залийте заготовки холодним маринадом і закрийте капроновими кришками.

Огірки без оцту холодним способом

Ароматні солоні огірки без оцту оцінять багато господині.

Інгредієнти:

• огірки – 2 кг;
• сіль – 60 г;
• стручковий гіркий перець – 1 шт.;
• перець чорний горошком – 4 шт.;
• зелень – за смаком;
• вода – 1,5 л.

Приготування:

1. Огірки добре промийте і залийте холодною водою на дві години.
2. Всю зелень промийте, обсушіть і розкладіть по підготовленим банкам.
3. Перець наріжте тонкими кільцями і додати до зелені (по 1-2 шт. на банку).
4. Приготуйте розсіл: розчиніть сіль в холодній воді.
5. На дно підготовленої банки викладіть частину зелені. Далі укладайте вертикально огірки, чергуючи їх з перцем і зеленню. Наповніть банки до верху.
6. Залийте банки з овочами холодним розсолом, трохи не доливаючи до краю горловини. Закрийте звичайними кришками і залиште на 3-4 дні при кімнатній температурі.
7. Коли процес бродіння закінчиться, розсіл стане прозорим. Злийте його і прополощіть вміст банки кілька разів, щоб не залишилося осаду на дні.
8. Заповніть банки з овочами чистою водою до країв і закрийте капроновими кришками.

Рецепт з додаванням горілки

Горілка не тільки надає овочу незвичайний смак, але і зберігає соління на більш тривалий термін.

Інгредієнти:

• огірки – 1-1,5 кг
• листя хрону – 3 шт.;
• листя вишні – 6 шт.;
• кріп (парасольки) – 3 шт.;
• перець горошком – 5 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• горілка – 50 мл;
• сіль – 60 г;
• вода – 1,5 л.

Приготування:

1. Залийте плоди крижаною водою на три години.
2. Укладіть огірки в банку, чергуючи з зеленню та спеціями.
3. Приготуйте розсіл: повністю розчиніть сіль холодній воді.
4. Заповніть банку з овочами розсолом, залишивши трохи простору для горілки.
5. Влийте горілку і щільно закрийте капроновою кришкою.

Терміни та умови зберігання

Огірки, приготовані за методом холодної засолювання, зберігаються до двох років у темному прохолодному місці.

Найкраще місце – льох або сухий підвал в своєму будинку. В квартирі такі закуски зберігаються в шафах на відкритому балконі або в холодильнику. При кімнатній температурі заготовки без стерилізації швидко зіпсуються.

Висновок

Перевага засолювання огірків холодним способом у тому, що в продукті зберігається більше вітамінів, адже він не піддається пастеризації. Але якщо такі заготовки зроблені за всіма правилами, в холоді вони не зіпсуються протягом двох років. Це в два рази довше строку зберігання консервів, закритих гарячим способом. Ну, а з капроновими кришками впорається навіть новачок.