Чудовий лемонграс – що це таке та як його правильно застосовувати у кулінарії?

Лемонграсс – це тропічна пряна трава із солодким, лимонним запахом та злегка гострим смаком. Особливо популярна у тайській та південно-східній азіатській кухні. Найсильніший аромат у потовщеній нижній частині стебла. Лемонграсс можна додавати у блюдо повністю або очищати, а потім подрібнювати або нарізати.

Він особливо популярний у тайській та в’єтнамській кухні, де він частий інгредієнт у супах, стравах з м’яса та морепродуктів. Він також широко відомий в Африці, де його заварюють як чай, і в Індії, де його використовують як лікарську рослину.

Як виглядає лемонграс – фото

Зрізані стебла лемонграсу в довжину бувають близько 20 см і зовні трохи схожі на цибулю.

Як можна виростити лемонграс у домашніх умовах?

Зробити це можна трьома способами:

• із насіння;
• з живців;
• із кореневих цибулин.

Якщо вдасться дістати насіння лемонграсу, їх попередньо замочують на 10-12 годин при кімнатній температурі, потім просушують за допомогою паперового рушника і висаджують в торф’яні горщики на глибину не більше півсантиметра.

Бажано створити вологий та теплий мікроклімат, зробивши міні-теплицю із поліетиленової плівки. Поливають землю дуже акуратно, щоб не вимити насіння.

Коли рослина досягне 3 см, плівку забирають і продовжують регулярний полив і розпушування. Цитронелла може зростати і в кімнаті, але приблизно через півроку потрібно пересаджувати її в ємність більшого об’єму. Можна висадити траву у відкритий ґрунт на присадибній ділянці. Робити це слід із настанням стійкого тепла (зазвичай наприкінці травня – на початку червня).

Загальний опис

Лемонграсс (Cymbopogon citratus) – висока, багаторічна трава, що включає близько 45 видів, що ростуть у тропічному і субтропічному кліматі Азії, Австралії та Африки. Індія є найбільшим постачальником цієї пряності (80% світового виробництва), де вона вирощується вздовж гірського хребта Західних Гатів та біля підніжжя Гімалаїв.

Лемонграсс може виростати до 90 см заввишки та завширшки.

Біля стебел лемонграсу кілька шарів, кожен із яких щільно обернуть навколо нього. Верхні шари тверді та зелені. Вони швидше нагадують зовнішні листя кукурудзи. Коли ви знімете верхні шари, то виявите внутрішній білий стебло. Його також дуже складно та важко розрізати.

Інші назви лемонграсу: цимбопогон, лимонна трава, цітронелла, лимонний злак, лимонне сорго, човнобородник.

Що потрібно знати про лемонграс?

Лемонграсс (він же цітронелла, лимонне сорго, чорнобородник і лимонна трава) веде своє походження з Індії – саме там можна знайти найперші записи про цю рослину. Пізніше він успішно поширився по всій Азії, легко підкоривши Таїланд, Малайзію, Бірму та інші країни Південно-Східної Азії.

Не плутайте лемонграс з лимонником – це дві абсолютно різні рослини!

Своїм зовнішнім виглядом ця трава нагадує веселий фонтан бризок, а на смак – суміш лимона та імбиру. В Азії лемонграс – невід’ємна частина кулінарного життя: його кладуть у салати, супи та соуси, присмачують рибу та м’ясо, а також використовують як основу для смачного автентичного напою, який готується дуже просто та користується великою популярністю. Таким напоєм часто зустрічають гостей у готелях, бажаючи здивувати та порадувати їх чимось особливим. Самі азіати вважають за краще подавати лемонграсовий настій в охолодженому вигляді, з льодом, але в менш спекотних країнах, де люди цінують гарячі напої, лимонна трава відмінно підходить для звичного нам гарячого чаю.

Де купити і як вибрати

Якщо ви не живете поряд зі спеціалізованою азіатською крамничкою, малоймовірно, що ви зіткнетеся з лемонграсом. Все ж таки ніколи не завадить перевірити, чи не продається він в овочевому відділі вашого супермаркету. У продажу буває паста з лемонграсу.

Якщо з цим проблема, завжди можна купити сушений чи навіть свіжий лемонграс в онлайн-магазині.

Також ви можете спробувати виростити лемонграс вдома.

Зазвичай лемонграс продається в пучках із двох або трьох стебел. При покупці враховуйте кілька суттєвих фактів:

• Шукайте тверді стебла. М’які або мляві не мають гарного смаку.
• Нижня частина стебла має бути блідо-жовтою, а верхня частина зеленою.
• Не беріть лемограс, у якого зовнішнє листя коричневе.

Шкода та протипоказання

1. Не можна вживати лимонну траву безконтрольно та без міри.

2. Заборонено вживання його та при непереносимості компонентів рослини.

3. Косметичні засоби з лемонграсом не використовують для сухого типу шкіри.

4. Лікарі рекомендують не застосовувати ефірну олію з лемонграсом жінкам під час вагітності.

5. Від ароматерапії слід відмовитися людям, яким за діяльністю доводиться багато говорити. Справа в тому, що це може призвести до прискореного скорочення голосових зв’язок. З’являється хрипоту та біль у горлі.

Як і скільки зберігати

Лемонграс гарної якості можна зберігати у холодильнику до двох тижнів. Для цього вимийте стебла у чистій холодній воді. Дайте висохнути. Відокремте зелене листя від стебла. Помістіть у пакет і зберігайте у холодильнику окремо від інших продуктів.

Лемонграс можна заморозити та зберігати кілька місяців. Частина аромату з часом буде втрачена, але все ж таки свої властивості він збереже, і його буде легше нарізати.

Стебла можна розрізати на дрібні шматочки і висушити. Ці сушені шматочки потрібно зберігати в герметичних баночках і використовувати при необхідності як є, або подрібнювати до порошку. Термін придатності сушеного лемонграсу до 6 місяців.

Як вибирати та зберігати лемонграс

У помірному та холодному кліматі цимбопогон не виростає, тому його доставляють із Китаю, Індії, Таїланду. Свіжу траву можна придбати в магазинах азіатських продуктів та великих супермаркетах. Найкращий вибір — у магазинах органічної продукції, де пропонується лемонграс, вирощений без застосування пестицидів та ГМО.

Ознака якісної рослини – потовщена прикоренева частина. Чим довше і важче стебла, тим більше в них корисних речовин. Допускаються трохи зів’ялі кінці зеленої частини, але пересохлі брати не варто.

Відразу після покупки рослину потрібно щільно загорнути в папір і укласти в ящик овочевої холодильника. У такому вигляді продукт залишається свіжим до 2 тижнів. Лимонник добре зберігається в морозилці. Це трохи послаблює аромат, зате стебла потім легше піддаються ножу. Ще один спосіб зберігання – дрібно нарізати траву, висушити та пересипати у скляну банку. Сушені стебла подрібнюють на порошок за допомогою кавомолки або додають в їжу шматочками.

Хімічний склад

Рослина лемонграс багата корисними речовинами, мінералами та вітамінами.

Харчова цінність свіжого лемонграсу на 100 г

Фізіологічна роль

Лемонграсс має лікувальний вплив на організм, включаючи:

• Антиоксидантна, протигрибкова та протимікробна дія.
• Містить антиоксиданти, які стимулюють імунну систему.
• Підтримує здоровий рівень холестерину, запобігає атеросклерозу.
• Діуретичний ефект допомагає очищати організм та вимивати токсини.
• Підтримує травлення.
• Може бути ефективним при лікуванні деяких видів раку.
• Запобігає шлунково-кишковому розладу.
• Стимулює функцію кишечника та покращує травлення.
• Лікує запор, біль у шлунку, нудоту, діарею та виразковий коліт.
• Чинить седативну та гіпнотичну дію.
• Допомагає заспокоїти нерви.
• Знімає різноманітні респіраторні захворювання.
• Лікує виразки, що стриже лишай та інфекції сечових шляхів.
• Послаблює головний біль та біль при мігрені.
• Покращує циркуляцію крові.
• Підтримує оптимальний рівень інсуліну, запобігає та лікує діабет.

Користь

1. Враховуючи те, що в рослині багато вітамінів та мінералів, продукт має позитивний вплив на організм людини.

2. При його вживанні зменшується тривожність, покращується сон та настрій, зміцнюється імунітет.

3. Продукт регулює травлення та бореться з проявом метеоризму. Його варто їсти для полегшення головного болю.

4. Лемонграс має м’який сечогінний ефект.

5. Рослина стимулює обмін речовин.

6. Його радять використовувати для загоєння шкірних ушкоджень та підтримки працездатності.

Для вагітних і жінок, що годують

Вагітні можуть приймати спеції, але в обмеженому обсязі. Найкраще використовувати сушену траву. Продукт зміцнить імунну систему, а також сприятиме нормальному розвитку плода.

А ось у немовляти рослина може спровокувати появу алергічної реакції. З цієї причини всі мами, що годують, повинні бути уважними.

Корисні властивості

Користь для здоров’я та лікувальне застосування лемонграсу величезні: у ньому безліч ефірних олій, хімічних речовин, мінералів і вітамінів, які мають антиоксидантні властивості та запобігають захворюванням.

• Головний хімічний компонент у лемонграсі – цитраль, який і відповідальний за його унікальний лимонний запах. Він має сильні протимікробні та протигрибкові властивості.
• Крім того, лемонграс містить миренцен, цитронеллол, метилгептанон, дипентин, гераніол, лимонен, ацетат геранілу, нероль і т. д. Відомо, що ці сполуки мають протизапальні, інсектицидні, протигрибкові та антисептичні властивості.
• Листя та стебла містять фолат (на 100 г близько 75 мкг або 19% від добової норми). Фолати відіграють життєво важливу роль у розподілі клітин та синтезі ДНК, вони запобігають дефектам нервової трубки у дитини під час періоду зачаття.
• Лемонграсс також багатий багатьма життєво важливими вітамінами, такими як пантотенова кислота (вітамін B5), піридоксин (вітамін B-6) та тіамін (вітамін B-1). Вони необхідні організму постійно, оскільки накопичуються, а вимагають постійного поповнення.
• Крім того, свіжий лемонграс містить невелику кількість антиоксидантних вітамінів, таких як вітамін C та вітамін A.
• Як у свіжому, так і у висушеному вигляді це джерело таких мінералів, як калій, цинк, кальцій, залізо, марганець, мідь і магній.

Протипоказання

Застосування лемонграсу в кулінарії немає жодних обмежень, крім індивідуальної непереносимості продукту. А ось, що стосується чаю, незважаючи на великий перелік його корисних властивостей, від його вживання варто відмовитись:

• дітям віком до 12 років;
• жінкам у положенні;
• людям, які страждають на підвищену збудливість нервової системи;
• гіпертонікам;
• людям із глаукомою;
• тим, хто страждає на напади епілепсії.
• при безсонні.

У будь-якому випадку, як і з вживанням інших трав, слід бути обережними при вживанні чаю з лемонграсом.

Застосування у кулінарії

Нижня частина лемонграсу широко використовується як приправа при приготуванні страв азіатської кухні. Його м’який цитрусовий аромат буде доречний у супах, домашній птиці, яловичині та стравах з морепродуктів.

Як почистити та порізати

Найчастіше в супах, рагу і чаях використовують шматочки довжиною від 2,5 до 5 см. Перед приготуванням зазвичай видаляють всі зовнішні шари, залишаючи тільки ніжне біле внутрішнє стебло.

Багато рецептів вимагають «відбивання» лемонграсу, щоб отримати аромат. Для цього:

1. Ретельно промийте стебла прохолодною проточною водою.
2. Обріжте верхню зелену частину.
3. Відріжте та викиньте нижню частину стебла приблизно на 3 см від основи.
4. Видаліть жорстке зовнішнє листя і викиньте його.
5. Відбийте стебло за допомогою молоток для м’яса або плоскої сторони кухонного ножа.
6. Можна нарізати на шматочки близько 5 див.
7. Після чого його можна додавати до супу або каррі, які ви готуєте.

Стебла можна дрібно нарубати і перемолоти у комбайні до пастоподібного стану.

Сушений лемонграс перед використанням розмочують.

Як підготувати лемонграс – відео

Щоб отримати легкий і ніжний смак та запах, додавайте лемонграс у кінці приготування. Чим довше ви готуєте цю пряність, тим інтенсивніший її смак. Додайте|добавляйте| нарізані стебла лемонграсу в блюдо і залиште їх до тих пір, поки не отримаєте бажану концентрацію смаку.

Як і лавровий лист, лемонграс залишається твердим і його треба прибрати зі блюда після того, як він віддав свій аромат.

Куди додавати

Ось кілька ідей щодо застосування:

• Тонкий аромат лемонграсу добре поєднується з рибою, морепродуктами, м’ясом та свійським птахом.
• Широко використовується в супах, маринадах, каррі і т. д. у Таїланді, В’єтнамі, Малайзії, Філіппінах та Індонезії.

• Том Ям – найпопулярніший суп у Таїланді. Він готується зі свіжого лемонграсу, листя кафір-лайма, галангалу, соку лайма, рибного соусу та подрібненого перцю чилі. Також туди зазвичай кладуть креветки, рибу, курку чи гриби.
• Чай із лемонграсу – дуже освіжаючий напій.
• Молоді стебла використовують у салатах.
• Сухий порошок лемонрассу застосовують замість свіжих стебел у маринадах.
• Цю пряність також кладуть у соління.

Як заварювати чай з лемонграсом

На 1 склянку чаю вам знадобиться 1 столова ложка нарізаного лемонграсу.

1. Очистіть зовнішнє листя, оскільки воно надає гіркого смаку.
2. Наріжте білу частину стебла на шматочки.
3. Одну столову ложку лемонграсу залийте склянкою окропу.
4. Дайте настоятися протягом 5 хвилин, потім процідіть чай.
5. За бажанням підсолодити його цукром або медом.

Для чаю можна використовувати як сушені, так і свіжі стебла.

Користь лемонграсу

Список корисних властивостей рослини досить широкий. Це зумовлено багатим хімічним складом рослини. Лікувальний ефект лемонграс має при таких захворюваннях:

• різні види розладів шлунково-кишкового тракту;
• інфекційні та вірусні хвороби;
• порушення обмінних процесів у організмі;
• депресивні синдроми;
• розлади нервової системи;
• шкірні патології;
• серцево-судинні порушення;
• захворювання верхніх дихальних шляхів;
• цукровий діабет;
• пухлинні захворювання;
• вірус герпесу;
• м’язові та суглобові болі.

Відомі корисні властивості чаю з лемонграсу – його заварюють при підвищеній температурі, застудних та вірусних захворюваннях, нервовій збудливості.

Лемонграс можна виростити самостійно в горщику на підвіконні

Чим замінити у рецепті

Аромат лемонграсу досить складний і важко знайти інший продукт, ніж його можна замінити. Найпростіший варіант – це використовувати як замінник лимон.

Ви також можете додати до неї ще щось, що може відтворити трав’яні ноти запаху лемонграсу. Наприклад, руколу.

• 1 чайна ложка лимонної цедри з одним листком руколи замінять 1 стебло лемонграсу.

Тепер ви знаєте про лемонграс все: що це за чудова трава, у чому її користь для здоров’я, які властивості має і як правильно застосовувати в кулінарії. Ця пряність здатна вирішити цілий спектр проблем: від лікувальних та косметичних до приготування смачної їжі.

Короткий опис

Лемонграсс виглядає так само, як і інші тропічні трави з цього сімейства з їх досить тонкими і жорсткими стеблами, витягнутими довгим листям світло-зеленого відтінку. У вологому та теплому кліматі він виростає до 1,8 м. Але в саду, та ще й за прохолодного клімату, він навряд чи зможе так розвинутися. Коренева система цієї рослини дуже потужна, що може швидко призвести до її виснаження. Тому навіть у саду його рекомендується вирощувати в контейнері з родючим ґрунтом.

Лемонграс – рослина з дуже сильним ароматом. При цьому запах тонкий, приємний, походить від стебел і листя трави.

Що таке лемонграс (лимонна трава), чим пахне, як використовувати?

Лемонграс (лимонна трава) — що це таке, чим пахне, як використовувати? Моє знайомство з цією ароматною травою почалося з супу том-ям. Спочатку я купила кілька стебел, щоб приготувати популярну страву, а потім уже не змогла зупинитися — насичений лимонний аромат так і проситься в м’ясо, рибу, чай і навіть випічку. Крім того, лемонграс дуже корисний і широко застосовується в косметології/медицині. Чим саме, як правильно використовувати, вибирати та зберігати спецію я розповім у цій статті.

Навігація по статті:

Що таке лемонграс (лимонна трава)?

Лемонграс — трава з яскраво вираженим цитрусовим ароматом, якою приправляють більшість тайських страв. Його також можна зустріти в кухнях Індонезії, Шрі-Ланки та Індії. Додається до трав’яних чаїв і є популярною складовою коктейлів. Продається у свіжому, сушеному, порошкоподібному вигляді. Виготовляється зі стебла рослини Cymbopogon citratus, що росте переважно в тропіках Південно-Східної Азії.

Яка лимонна трава краще: свіжа чи сушена?

Обираючи між сушеним і свіжим, краще віддати перевагу другому, оскільки смак свіжої спеції яскравіший і насиченіший. Сушений лемонграс має деревний присмак. Для печені та приготування на грилі на грилі краще використовувати пагони свіжого лемонграсу. Сушений підійде для страв, що готуються на повільному вогні — так трава зможе відкрити свій аромат і передати його їжі.

Чим пахне лемонграс, який він на смак?

Спеція має насичений лимонний аромат з відтінками імбиру. У складі вона має ту саму ефірну олію, що й лимон, тому її часто використовують у трав’яних чаях. Свіжий лемонграс може також мати квіткові та м’ятні ноти.

Лемонграс в кулінарії

Лимонну трава можна використовувати в кулінарії для приготування різноманітних страв та напоїв. Він часто додається до супів, каррі, маринадів та соусів для надання їм свіжого цитрусового смаку. У кулінарії традиційно використовується цибулина рослини з 15 см стеблом.

Верхнє жорстке листя знімають і видаляють. Перед тим як відправляти лемонграс у жаровню з рагу або каструлю з супом, ви маєте надрізати або зігнути паличку рослини в кількох місцях, щоб випустити назовні всі чарівні аромати.

Під час подачі рослину краще прибрати. Якщо передбачається, що лемонграс залишається в їжі, ви можете нарізати жовту частину стебла тонкими скибочками гострим ножем, помістити їх у кухонний комбайн і ретельно подрібнити.

Висушений лемонграс додають під час приготування, коли у страві достатньо рідини, щоб дати їй змогу знову зволожитися і випустити аромат. Порошок додають у будь-який момент приготування.

Цікавинка від «Файного місця»: що приправити лемонграсом? Суп том-ям, смажену курку, чай з імбиром.

Чай з лимонної трави: користь та приготування

Чай з лемонграсу — це напій, який виготовляється зі свіжих або сушених стебел рослини. Він допомагає зняти стрес, заспокоює нервову систему, покращує настрій та допомагає зосередитися. Також він має антибактеріальні властивості, що допомагають захистити організм від інфекцій та захворювань.

Чай з лимонної трави можна пити як гарячим, так і холодним. Він чудово підходить для зігрівання в холодну пору року, а холодний — для освіження влітку. Також можна додати кришталевий лід та лимонний сік для створення освіжаючого літнього напою.

Щоб приготувати чай з лемонграсу, потрібно залити сушені або свіжі стебла киплячою водою та дати настоятися протягом 5-10 хвилин. Після цього додати цукор або мед на смак.

Чай із лемонграсу традиційно використовується для зняття занепокоєння, має сечогінну дію, допомагає зменшити прояви здуття живота. Оскільки олія рослини містить велику кількість цитралю і лімонену, вона чинить протимікробну і протизапальну дії.

У підсумку, чай з лемонграсу — корисний та смачний напій, який можна вживати як в холодну, так і в теплу пору року. Він має приємний цитрусовий аромат та смак, який допомагає зняти стрес та покращити самопочуття.

Цікавинка від «Файного місця»: регулярне нанесення розчину олії лемонграсу на шкіру голови допоможе вам позбутися лупи.

Чим замінити?

Лимонним і лаймовим соком, а також їхньою цедрою і листочками. Але в будь-якому ці цитрусові не зможуть повністю відтворити особливі якості лемонграсу.

Де купити лемонграс?

У великих супермаркетах і на азійських ринках. Шукайте спецію у відділі зелені та заморожених продуктів, оскільки досить часто в наших широтах лемонграс продають у замороженому вигляді. Зверніть увагу, що стебла свіжої рослини мають бути досить твердими. М’які говорять про те, що лемонграс занадто старий. Нижнє стебло повинно мати блідо-жовтий (майже білий) колір, а верхні — зелений.

Як зберігати лимонну траву?

Щоб зберегти рослину свіжою протягом кількох тижнів, оберніть її харчовою плівкою і покладіть у холодильник. Також ви можете заморозити цілі стебла або подрібнити їх у блендері й заморозити порціями по 1 столовій ложці. Висушений або порошкоподібний лемонграс зберігають у герметичних контейнерах якомога далі від світла і тепла.

Цікавинка від «Файного місця»: подрібнені свіжі стебла можна змішати з рослинною олією і порційно заморозити у формочках для льоду. Потім додавати по 1 кубику під час приготування їжі.