Скільки солі потрібно під час засолювання капусти — на 3-літрову банку, на 1 кг овочів

Капусту можна солити в різних місткостях, частіше для цього вибирають 3-літрові скляні банки та емальовані відра. Крім шинкування різної товщини, качани капусти можна солити цілком або великими шматками. Для того, щоб приготувати смачну квашену капусту, головне, що слід враховувати – кількість кожного інгредієнта, найпершу чергу, солі. Крім солі та спецій, до капусти в деяких рецептах додають нашатковану моркву, спеції.

Овочі слід ретельно перетерти та щільно вкласти в чисту місткість, щоб стимулювати появу соку і розвиток молочнокислих бактерій.

Скільки солі та моркви потрібно додати в капусту

Кількість солі для приготування традиційного рецепту капусти вказується на вже нарізану капусту або капусту шматочками й складає 25 г або 1 ст. л на 1 кг овочу. Сіль потрібно брати не йодовану, можна як великого, так і дрібного помелу.

В багатьох рецептах додають моркву. Вважається, що маса добавок не повинна перевищувати десяту частину основних овочів — на 1 кг беруть до 100 г моркви (невелику морквину).

Скільки солі потрібно на 3-літрову банку

Зазвичай на одну трилітрову банку йде від 2 до 3 кілограмів овочів. Кількість капусти залежить від того, як буде нашатковане капустяне листя — чим більші шматочки, тим менше овочів поміститься в банку. Овочі повинні повністю заповнити обсяг банки, щоб процес бродіння був безперервним і рівномірним. Тому для заготівлі 1 банки знадобиться всипати близько 50-70 г солі, а це близько 2-3 столових ложок. Моркви можна натерти 150-200 г.

Скільки потрібно класти солі на відро

Для приготування квашеної капусти часто використовують відра об’ємом 5 л. Для заповнення такої місткості буде потрібно близько 5 кг овочів та 4-5 ложок солі.

Скільки солі класти в розсіл, у разі засолювання качанами, шматками капусти

Для засолювання капусти з розсолом в розрахунку на 2 кг потрібно 1, 5 л води, 2 ст. л солі, 2 ст. л цукру. також додати перець та лавровий лист.

Під час засолювання капусти цілими качанами діаметром до 30 см популярні два варіанти – 250 г солі або 400 г солі на 10 л води.

Розсіл на 10 кг капусти для засолювання великими шматками зазвичай готують з 7 л води та 250 г солі.

Читайте також:

Як правильно вибрати сорт капусти для квашення на зиму і розрахувати, скільки потрібно солі: секретний рецепт

Квашена капуста — чудовий елемент будь-якого столу. Без неї важко уявити застілля чи звичайні родинні посиденьки. Але тоді постає питання, як правильно заквасити капусту?

Ми звикли сприймати рецепт квашення капусти з призми “а, ой, це ж не важко”. Проте, насправді це тонка філософія, у якій дуже важливо вміти правильно розрахувати кількість солі на ту кількість капусти, що ви маєте, та правильно все підібрати. Саме з цим ми вам допоможемо.

Також зазначимо, що насправді квашена капуста корисніша, ніж свіжа. Якщо ви правильно приготуєте цю страву, то утвориться молочна кислота, яка позитивно впливає на роботу та діяльність шлунково-кишкового тракту.

Скільки солі треба для квашення капусти?

Якщо ви квасите капусту без розсолу, то користуйтесь простим правилом: співвідношення солі до овочів є приблизно 2,5-3% за масою. Це норма, тому якщо ви полюбляєте малосольну капусту, то беріть мінімальну кількість солі, та навпаки — для солонішого смаку можете додавати ще трохи цієї спеції.

У більшості з нас немає ваг, тому ми розкажемо, як виміряти необхідну кількість солі підручними засобами.

Скільки взяти цього продукту на 1 кг капусти?

Якщо взяти вище зазначену формулу, то для такої кількості капусти вам знадобиться 23-30 грам солі. Столова ложка без гірки містить 25 грамів, а з гіркою — 30. Тобто якщо вам більше до вподоби малосольна квашена капуста (чи ви додаєте розсіл для квашення), то беріть ложку без гірки. Якщо ви фанат традицій та не використовуєте розсолу, обирайте другий варіант.

Для 2 кг

Для такої кількості капусти беріть 50-60 грам солі. Відповідно, це 2 столові ложки.

Для 5 кг

Для засолення 5 кг капусти використайте 5 столових ложок солі чи 1 стопку (гранений стакан) з обсягом 100 мл.

Для 10 кг

Для цієї порції “на всю сім’ю” використовуйте 1 стакан (2 стопки) чи 10 столових ложок солі.

А ви знали? Розповідаємо про нюанси квашення капусти

Як обрати ту саму капусту?

Це один із найголовніших моментів — обрати основу страви. Так, кількість солі змінює усе, однак без капусти цього всього не було б. Отже, що потрібно знати для того, щоб обрати найкращу капусту для квашення?

1. Не беріть продукт, що важить менше 1-го кілограма. Вони ще не отримали необхідну кількість поживних речовин.
2. Не беріть ранні сорти цього овочу, вони лежать у магазині для салатів і теж без потрібної кількості корисних елементів.
3. Найкращі сорти капусти для квашення – Слава 1305, Валентина, Аврора, Білоруська 455.
4. Форма качана має бути округлою чи навіть приплющеною, без пошкоджень.
5. Обирайте білу капусту, не зелену.
6. Орієнтуйтесь на приємний, природний овочевий смак, без жодних ноток гнилі.
7. Якщо на вилці ви знайдете паразитів чи їхні сліди, таке відкладіть одразу.
8. Качан має бути однорідного кольору, без плям чи кілець, бо це свідчить про початок гниття.