Скільки потрібно вимочувати окіст?
Як приготувати "Окіст сиров'ялений" Підберіть або спорудіть дерев'яний ящик або нішу для засолювання м'яса. Розраховується засолювання як півтора дні на 1 кг. У моєму випадку залишаю м'ясо повністю до верху солі два тижні. Зрідка необхідно перевертати стегенця, щоб не затверділа сіль.
Як правильно засолити окіст?
Посолені стегенця складаємо в дубову чи букову бочку, яку приготуємо заздалегідь. На дно чистої бочки насипаємо трохи засолювальної суміші, укладаємо стегенця горизонтально, стежачи, щоб шкіра була знизу, пересипаємо кожен сіллю з приправами, закриваємо кришкою або кружком і ставимо холодне місце (температура 2-5°C).