простий покроковий рецепт різаних огірків на зиму

Різні заготовки з огірків на зиму робить практично кожна господиня. Це обумовлено тим, що ці овочі є доступними і володіють відмінними смаковими якостями, як в свіжому, так і в консервованому вигляді. Варто відзначити, що огірки зберігають корисні властивості при засолюванні і маринуванні, тому салати і закуски з них не тільки принесуть гастрономічне задоволення, але і користь для всього організму.

–>Сьогодні ми розповімо, як приготувати салат з нарізаних огірків на зиму. У такій заготівлі містяться вода, вітаміни і мінерали, а також клітковина. Присутність такої страви в повсякденному зимовому меню допоможе запобігти авітамінозу, вивести токсини і шлаки з організму, а також знизити рівень шкідливого холестерину в крові і збільшити засвоюваність білків. цей салатик підійде і для тих, хто сидить на дієті, так як він є низькокалорійним: в 100 г продукту приблизно 16 ккал.

Огірочки, приготовані на зиму за цим рецептом, виходять кисло-солодкими і дуже хрусткими.

Особливості вибору огірків для заготовки

Для заготовки підійдуть будь-які огірки, і це є її незаперечним плюсом. Навіть великі овочі, які рідко використовують свіжими, відмінно підійдуть для приготування такої закуски.

Чи знаєте ви? Назва « огірок » походить від грецького “агурос”, що означає незрілий, нестиглий. І, дійсно, цей овоч особливо хороший в момент неповної зрілості, так як потім його наповнюють великі насіння і вкриває товста шкірка.

Як заготовити різані огірки на зиму: покроковий рецепт

Приготувати такий салатик зможе навіть новачок в консервації. Всі інгредієнти, які входять в рецепт, — абсолютно доступні і є в сезон на кожній кухні. Спеціальної техніки, знань і умінь теж не знадобиться, так що давайте переходити безпосередньо до приготування.

дуже часто для заготовок на зиму вибирають огірки-корнішони , так як вони маленькі, їх багато поміщається в банку, мають щільністю і пружністю і естетичним зовнішнім виглядом.

Необхідні інгредієнти

• Огірки-5 кг;
• Ріпчаста цибуля — 1 кг;
• Цукор – 5 ст. л.;
• Сіль-2 ст. л.;
• Оцет — 100 мл (9 %) або 1 ст. л. оцтової есенції, розведена в 100 мл води;
• Кріп-1 пучок (за смаком);
• Перець чорний горошком-0,5 ст. л.

важливо! кріп в рецепті можна замінити петрушкою або зовсім не додавати зелень, тут все залежить від смакових уподобань. За бажанням також можна додати гострий перець або зубчики часнику.

Кухонна техніка і начиння

Для того щоб приготувати закуску на зиму, знадобиться наступне:

• Кухонний комбайн або ніж і обробна дошка;
• Велика миска;
• Ложка;
• 6 банок об’ємом 950 мл і 1-500 мл;
• 7 закручуються кришок;
• Велика каструля для стерилізації;
• Кілька кухонних рушників;
• Ковдра.

Покроковий рецепт з фото

1. Очищаємо, миємо й нарізаємо цибулю півкільцями.
2. Моєму огірочки і просушують на рушник. Якщо ви використовуєте великі огірки, то їх потрібно розрізати навпіл, а потім порубати півкільцями, якщо ж огірки середнього розміру або дрібні, то можна порізати кружальцями.
3. Поміщаємо нарізані овочі у велику миску і додаємо сіль, перець, цукор і акуратно перемішуємо руками.

важливо! якщо ви використовуєте банки меншого обсягу, наприклад, по 0,5 л, то час стерилізації необхідно скоротити до 10 хвилин, а для 3-літрових, відповідно, збільшити до півгодини. Тимчасові рамки обов’язково потрібно дотримуватися, оскільки «переварені» огірки не будуть хрусткими.

Як правильно зберігати заготовку

Ідеально зберігати баночки з салатом в темному прохолодному місці з постійною температурою, наприклад, в погребі або підвалі. Але якщо такої можливості немає – не біда: оскільки закуска стерилізувалася, вона може прекрасно зберігатися і в квартирі, але, природно, в захищеному від сонячних променів місці і при температурі від 0 до +20 °С.

З чим поєднуються огірки на столі

Такий салат може бути як самостійної закускою, так і прекрасним гарніром до картоплі, каші, м’яса або риби. Ще одна перевага цієї заготовки в тому, що її можна додавати в супи, наприклад, в солянку, розсольник або картопляний, а також при приготуванні рагу, жаркого і рататуя. Огірочки виходять настільки смачними, що доповнять будь-кулінарне творіння.

чи знаєте ви? охолоджені свіжі огірки в жарких країнах вживають нарівні з морозивом, їх м’якоть прекрасно освіжає, тонізує і втамовує спрагу.

Тепер ви знаєте, як швидко і просто приготувати чудовий корисний салат з огірків на зиму. Така закуска прекрасно доповнить і урізноманітнить ваше меню, а також наситить організм корисними речовинами і допоможе йому впоратися з деякими проблемами, такими як підвищений холестерин, авітаміноз, запори і порушення в роботі травного тракту. Додавайте в рецепт свої ” родзинки» і насолоджуйтеся смакотою!

Відео: Рецепт заготовки огірків на зиму

Рецепти користувачів

Смачний салатик – чоловік схвалив. Нам знадобиться: 2,5 кг огірків; 1кг помідор; 5шт перцю болгарського; 1 цибулина; 1 головка часнику; 3/4 склянки соняшникової олії; 1ч. л. есенції оцтової або 20 ч. л 9% оцту; 100гр цукру; 2ст.л. кам’яної солі; 1ч.л. хмелі-сунелі. Все, крім огірків, через м’ясорубку. Додаємо цукор, сіль, оцет і масло і ставимо на вогонь. Після того, як закипить, додаємо огірки (я різала півкільцями, посольку у мене вони були 6-9см.ви можете різати як завгодно, але тільки не дрібно). Додаємо хмелі-сунелі і тушкуємо 5хв.все, салат готовий. Розкладаємо в стерилізовані баночки і закриваємо. Я зберігаю в квартирі, подруга в підпіллі. А те, що не увійшло – можна відразу з’їсти, поки на кухні нікого. nyam2 Смачного!

смачні хрусткі мариновані огірки на зиму

Всі з дитинства знають, що краще їсти овочі свіжими, щоб отримати максимум вітамінів та інших корисних речовин. Але що робити, якщо клімат не дозволяє їсти овочі з грядки круглий рік? Тут якраз знадобляться мариновані, консервовані і засолені заготовки на зиму.

–>Сьогодні ми поговоримо про один з видів приготування продуктів — маринуванні. Закриті в банки огірки набувають кисло-солоний смак, пахнуть запашними спеціями і зеленню. Разом з природною зміною смаку, приходить і збільшення життєздатності продукту. так, мариновані огірки як магазинного, так і домашнього виробництва, можуть стояти до двох років.

Що стосується користі продукту, то не зовсім коректно порівнювати мариновані і свіжі огірки. З одного боку, при обробці продукту оцтом втрачається близько 70% вітамінів, яких і так в огірках не дуже багато. Все той же оцет погано відбивається на зубній емалі і категорично не рекомендований людям з виразкою шлунка. З іншого боку, саме наявність оцтової кислоти наділяє мариновані огірки тими якостями, яких не мають свіжі, — вони викликають апетит, прискорюють метаболізм, сприяють виробленню ферментів.

Які огірки підійдуть для консервації

Щоб отримати відмінні хрусткі огірочки, до вибору овочів варто поставитися відповідально. Чи не підійдуть для цієї справи полежали, зіпсовані, а також дуже великі, жовті і перестиглі овочі. Вони не несуть якоїсь шкоди здоров’ю, проте через водянистості можуть виявитися просто позбавленими смаку.

важливо! врахуйте, що оцтова кислота не виводить нітрати з овочів. Тому якщо ви використовуєте для приготування покупні продукти, вам потрібно буде вивести з них всю хімію. Перед тим як приступити до приготування, Замочіть огірки у воді на годину, після чого зріжте кінчики. Саме в хвостику і міститься найбільша концентрація всіх добрив і хімії, які рослина отримала в процесі росту.

Є 3 основних правила вибору огірків для маринування:

1. Ідеальний час для покупки-ранок. Не секрет, що в магазині і на ринку найкрасивіші і смачні продукти розбираються в першу чергу. До того ж, пролежавши весь день під сонцем в жарку пору року, будь-які продукти псуються.
2. Не беріть занадто красиві екземпляри. Дивно, але красиві, як на картинці, овочі і фрукти часто розчаровують. По-перше, зовнішній вигляд нічого не говорить про смакові якості. По-друге, часто причиною глянсовою рівною шкурки є парафін, досить шкідливий для нашого шлунково-кишкового тракту. По-третє, бруднуваті огірочки дають фору начисто вимитим по одній простій причині. Будь-яке дрібне пошкодження продукту може викликати бродіння в майбутньої консервації, ніж зіпсує всю банку. А при митті часто і трапляються подряпини і проколи.
3. Ідеальний огірок для маринування — довжиною 10-12 см, темно-зеленого кольору, без плям і прожилок з темними бульбашками. Такий овоч відмінно вбирає оцет, маринується рівномірно, хрумтить, без пустот і води всередині.

часто в якості смачної закуски застосовуються огірки. Читайте чим корисні малосольні і солоні огірки.

До речі, існують спеціальні сорти, виведені саме для маринування. Вони ідеально підходять для маринаду, однак через тонкої шкірки термін їх зберігання майже в два рази менше звичайних огірків-максимум 1 рік.

Як замаринувати огірки на зиму: покроковий рецепт

Після того як овочі підібрані, потрібно підготувати все необхідне. Рецепт, представлений нижче, є класичним варіантом.

чи знаєте ви? у селекціонерів існує особливий термін для опису поверхні огірка — «сорочка». Всього існує три варіанти: слов’янська, Німецька і азіатська. Великі рідкісні бульбашки належать до» слов’янської сорочці”, такі огірочки ідеально підходять для маринування. Дізнатися» німецьку сорочку ” можна по частим дрібним бульбашок. Такі овочі краще підходять для солінь, зокрема — для приготування малосольних огірків. А ось гладка шкірка без яскраво виражених бульбашок — явна ознака «азіатської сорочки», чисто салатних сортів овоча.

Існує також маса варіацій: з хроном, лимонним смаком, з солодким перцем і базиліком, в яблучному соку, з м’ятою і навіть з дубовою корою. У більшості випадків, ці варіанти базуються на традиційному рецепті, представленому нижче.

мариновані продукти здатні збагачувати організм вітамінами, антиоксидантами та іншими корисними речовинами. Дізнайтеся як правильно маринувати на зиму: зелені помідори, лисички, опеньки, агрус, капусту, кавуни, кабачки, солодкий перець, помідори з морквяної бадиллям, томати і цибуля.

Необхідні інгредієнти

Для приготування маринованих огірків будинку потрібно підготувати все необхідне:

• Огірки;
• Зелень (парасольки кропу, петрушка, листя вишні, винограду, волоського горіха або смородини);
• Лавровий лист;
• Часник;
• Сіль;
• Цукор;
• Оцет (70 %);
• Перець чорний, запашний;
• Червоний гострий перець чилі за смаком.

Кухонна техніка і начиння

Приготуйте також заздалегідь:

• Банки з кришками – закрутками;
• Каструлю великого обсягу;
• Пристосування для закручування кришок.

Чи знаєте ви? незважаючи на мінімальну кількість білків, жирів, вуглеводів, а також низьку калорійність, огірок відзначився в історії своїм впливом на людський організм. Так, за часів Колумба мореплавці щодня їли засолені огірки для профілактики цинги. Інтуїтивна міра підтвердилася на початку XIX століття, і морські пайки стали включати в себе джерела вітаміну З: цитруси, мариновані і квашені овочі.

Покроковий рецепт з фото

Коли все необхідне під рукою, приступаємо до готування:

1. Вимиті банки обдаємо окропом, воду виливаємо. На дно банок укладаємо кілька парасольок кропу, 1-2 листа вишні або смородини, 3-4 зубчики часнику, пару горошин перцю, 2-3 лаврових листки, 1-2 колечка гострого червоного перцю. Кількість вказано з розрахунку на одну 2-літрову банку. накладаємо на дно банки інгредієнти
2. У огірків обрізаємо кінчики і укладаємо щільно в банку (на одну 2-літрову ємність знадобиться близько 1 кг огірків). укладаємо огірки щільно в банку
3. Наверх кладемо зелень. Це не тільки додає аромату майбутньої заготівлі, а й запобігає спливання огірків. Наверх кладемо зелень
4. Заливаємо банку окропом і залишаємо на 10-15 хвилин, після чого воду зливаємо. заливаємо банку окропом
5. Знову заливаємо банку окропом і даємо настоятися 5 хвилин. знову заливаємо банку окропом
6. Зливаємо воду в каструлю. У воду засипаємо 1/2 десертної ложки цукру і стільки ж солі. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. засипаємо 1/2 десертної ложки цукру
7. Тим часом в банку наливаємо 25-30 г оцту. наливаємо в банку 25-30 г оцту
8. Коли розсіл закипить, заливаємо його в банку. заливаємо розсіл в банку
9. Закочує кришку. Переконайтеся, що кришка добре закрита, немає перекосів. закочує кришку
10. Перевертаємо банку догори дном, вкутуємо.

Відео: як замаринувати огірки на зиму

Як правильно зберігати заготовку

Термін придатності маринованих огірків-до 2 років. Однак, якщо використовувався для заготовок спеціальний тонкошкірий сорт, то не варто тримати банки довше 1 року.

якщо у банки здулася кришка, мутний розсіл або маринад пахне погано — краще від заготовки позбутися. отруїтися маринованими продуктами — справа нехитра, будь-яке порушення технології процесу (погано закрита банка, зіпсовані продукти) може привести до такого результату.

Зберігати банки краще в холодному затемненому місці — в холодильнику, погребі або на балконі взимку.

З чим поєднуються огірки на столі

Огірочки можна подавати на стіл як в якості закуски, так і включати до складу інших страв.

важливо! не варто плутати засолені і мариновані огірки. Розсіл, відомий засіб від спраги і похмілля, утворюється тільки в соліннях. Пити рідину після маринування не просто марно, але і шкідливо. Оцет-далеко не найкорисніше для людського організму речовина, він погано впливає на шлунково-кишковий тракт, збільшує чутливість зубів і взагалі не виводить токсини від алкоголю.

Список того, з чим поєднується ця заготовка, воістину великий. Найчастіше огірки включені до складу салатів («Олів’є», вінегрет). Рідше-в супах і овочевих закусках. Відмінно поєднуються зі шпротами на бутербродах і канапе.

Маринування огірочків в домашніх умовах дозволяє не тільки бути впевненими в якості всіх компонентів страви, але і дає можливість зробити все на свій смак.

Відгуки з інтернету про рецепти приготування огірків на зиму

роблю наступним чином: Огірки попередньо замочити годин на 8 банки помити і простерилізувати хвилин 5-8 туди хрін листовий, часник 3 зубчики, лавр.лист 2 шт., перець горошком на око, кріп технічний(парасольками), якщо є петрушка(зелень) то і її.(лист смородини не кладу, щоб на зубах не скрипіли потім огірки) розкладаємо по банках огірки і заливаємо окропом хвилин на 15-20 Потім воду з банки зливаємо в каструлю і гріємо до закипання.Туди кладемо 80 гр солі і 80 гр ( стопка звичайна) цукру.Коли закипить виливаю назад в банку, додаю ту ж стопку 9% оцту і під залізну кришку.Закатали, баночку перевертаємо кілька разів(щоб оцет розійшовся) і під ковдру догори дригом. Коли охолонуть можна перевертати і прибирати до зими.

3-х літрову банку треба обов’язково простерелизовать. На банку треба приблизно 2 кг огірків. У огірків я обрізаю попки, складаю в таз і заливаю окропом (попередньо, звичайно мою, огруркі естесно: D), коли вода охолоне, зливаю і знову заливаю окропом. Коли вода охолоне до теплого стану, складаю огірки в банку вкртікально, як можнр щільніше. (і банку і огірки теплі) у банку вже є лист хрону, парасольки кропу, листя смородини і вишні часник, зверху знову прикриваю кропом і хріном. Заливаю киплячим розсолом. На 3 літри води 5 столових ложок солі, 5 стролових ложок цукру, перець горошком – штучок 6, лаврушку – 2-3 листочка. 1/2 склянки 9% оцту. Оцет вливаю, коли розсіл закипить і його зняла з вогню. Потім відразу ж заливаю огірки і закочують банки. Перевернути догори денцем, накрити чимось теплим і залишити до ранку. На 2 банки йде приблизно 4 кг огірків і 3 літри розсолу.

навчила подруга. Огірки мою, обрізаю кінчики з двох сторін, сечу в холодній воді 3-4 години. За цей час мою з содою банки і обшпарюю їх окропом. Закладаю в банки кріп парасольки, лист чорної смородини, вишні, різаний часник і маленький . чищений корінець хрону, а потім огірки Зверху заливаю гарячим розсолом: на 1 літр води 1(одна) столова ложка солі з невеликим верхом. Прикриваю чистими кришками-ошпареними Тримаю їх так три дні. Банки зазвичай стоять на підносі. Вони киснуть і виділяють піну. На третій день добре струшую банки і виливаю цей розсіл геть. Заливаю огірки новим гарячим розсолом тієї ж пропорції на 1 літр 1 ст.ложка солі. Закочую огірки кип’яченими кришками і перевертаю банки. Нічим не прикриваю. Виходять смачні солоні огірки без оцту. Поки ще не взривалиь жодного разу. Сіль беру тільки велику. І ще краще брати корінь хрону, а не лист, тому як огірки можуть вийти як газовані – перевірено на власному досвіді.

Огірки за потребою Головка часнику 0,5 – 1 шт. Корінь хрону 1 шт. Сіль велика 3 ст. л. Цукровий пісок 3 ст. л. Листя лавра 2 шт. Листя смородини і вишні, кріп за смаком Оцет 3 ст. л. Чорний перець 7 горошин Для початку беремося за огірки. Замочіть їх у великій мисці з холодною водою хоча б на 4 години. Потім ретельно промийте. У чисті банки розкладіть оброблені плоди і помістіть часточки часнику, зелень і спеції. Залийте кожну посудину з огірками окропом, і, прикривши кришечкою, дозвольте настоятися пару хвилин. Потім акуратно перемістіть воду з банок в окрему ємність, введіть сіль і цукровий пісок і ставте на плиту. Коли маринад знайде температуру сто градусів, введіть оцет. Поки маринад вариться, залийте в банки чергову порцію окропу. Коли маринад готовий, видаліть з банок з огірками воду, а на її місце введіть маринад. Закатати герметично. http://evrikak.ru/info/kak-marinovat-ogurtsyi-na-zimu-5-samyih-vkusnyih-idey/

минулого року вичитала рецепт огірочків в журналі присадибне господарство № 6/2004. Закрила частину банок-вийшло дуже смачно, навіть сама не очікувала. Тепер консервувати буду тільки так. Наводжу текст статті повністю. “За часів СРСР за такими огірочками доводилося перед святами відстоювати довжелезну чергу. Тому я зайнялася складанням рецептури, щоб такі ж зробити вдома. Тепер-чи то тому, що змінилася заводська технологія, чи то з інших причин – купити огірочки, подібні тим, радянським, ніде. Але в нашій родині такі їдять досі. На дно літрової банки розміщую лист чорної смородини, два вишневих, парасольку зеленого кропу, три зубчики часнику, 1 бутон гвоздики(пряність), по дві горошини чорного і запашного перцю. Потім плотненько укладаю невеликі (8-10 см), ретельно промиті зеленці. Зриваю їх з куща безпосередньо перед консервуванням. Зверху накриваю шматочком листа хрону і заливаю гарячим маринадом ( на літрову банку – 400 мл води, 2 ч.ложки солі, 4 ч. ложки цукрового піску, доводжу до кипіння, додаю півсклянки готового оцту і знову кип’ячу). Банки прикриваю кришками, доводжу до 100 градусів, пастеризують ще 7 хвилин і тут же закочують. Важливо щоб огірки швидко охололи. Тому переношу заготоввкі в тазик, на дно якого постелено рушник, вкриваю їх таким же рушником, зверху обережно, щоб не лопнуло скло, заливаю банки теплою водою і виношу на вулицю , на вітерець. Звичайно, клопітно, але зате смак у огірків незабутній.” Додам в кінці,що морок з охолодженням банок я пропустила, огірочки і так вийшли незвичайні. Смачного!

відібрати свіжі, молоденькі огірки. Перемити в холодній воді і обрізати кінчики. Якщо огірки великі і потрібно, щоб вони швидко Просолов, зробити ножем невеликі надрізи в довжину. Закип’ятити воду з сіллю з розрахунку 50 г солі на 1 л води. Дати відстоятися. Укласти огірки в банки, додавши кілька часточок часнику, зверху покласти сухий кріп. Залити гарячим розсолом і зав’язати пергаментним папером. Щоб банки не лопнули від гарячого розсолу, слід обернути їх мокрою ганчіркою. Дати постояти иа Сонце 2-3 дні. За цей час перелити розсіл 2-3 рази. Коли огірки добре просоляться, поставити в прохолодне місце.

Це я сьогодні був в гостях. Пробував солоні огірочки. Дуже сподобалися. Дайте, кажу рецепт. Давши.

дуже не люблю всього, що пов’язано з стерилізацій. Довго ніяк не могла визначитися з кількістю солі. Нарешті прийшла до простого: Огірки замочую годин на 6, але не завжди. Банки мою миючим розчином типу Фейрі або содою, наливаю трохи окропу в банку і обшпарюю стінки (це моя стерилізація) . Закладаю в банку 3-5 горошин перцю чорного, лист або два смородини, парасольку кропу, 2-3 зубчики часнику. Іноді додавала хрін, насіння кінзи (але домашнім не сподобалося). Заливаю окропом і стоять з прикритими кришками не менше 10 хв. потім зливаю, додаю прямо в банку 2 ч. л. без верху солі і 1 ч. л. без верху піску і заливаю окропом майже до верху, вливаю 0,5 ч. л. есенції і доливаю окропом (так, щоб при закатку вода трохи виливалася). Закочувати. Банки жодного разу не розкривалися і стоять по два роки. На томати сіль і цукор беру 2+2 або 2+3. З лимонною кислотою пробувала на смак (сама не робила) -смачно, але мої люблять погостріше, тому використовую оцтову есенцію.

Смачні хрусткі мариновані огірки на зиму

Все з дитинства знають, що краще їсти овочі свіжими, щоб отримати максимум вітамінів та інших корисних речовин. Але що робити, якщо клімат не дозволяє їсти овочі з грядки круглий рік? Тут якраз знадобляться мариновані, консервовані та засолені заготовки на зиму.

Сьогодні ми поговоримо про один з видів приготування продуктів – маринуванні. Закриті в банки огірки набувають кисло-солоний смак, пахнуть духмяними спеціями і зеленню. Разом з природною зміною смаку, приходить і збільшення життєздатності продукту. Так, мариновані огірки як магазинного, так і домашнього виробництва, можуть стояти до двох років.

Що стосується користі продукту, то не зовсім коректно порівнювати мариновані і свіжі огірки. З одного боку, при обробці продукту оцтом втрачається близько 70% вітамінів, яких і так в огірках не дуже багато. Все той же оцет погано відбивається на зубній емалі і категорично не рекомендований людям з виразкою шлунка. З іншого боку, саме наявність оцтової кислоти наділяє мариновані огірки тими якостями, яких не мають свіжі, – вони викликають апетит, прискорюють метаболізм, сприяють виробленню ферментів.

Які огірки підійдуть для консервації

Щоб отримати відмінні хрусткі огірочки, до вибору овочів варто поставитися відповідально. Чи не підійдуть для цієї справи полежали, зіпсовані, а також дуже великі, жовті і перестиглі овочі. Вони не несуть якоїсь шкоди здоров`ю, проте через водянистості можуть виявитися просто несмачними.

важливо! Врахуйте, що оцтова кислота не виводить нітрати з овочів. Тому якщо ви використовуєте для приготування покупні продукти, вам потрібно буде вивести з них всю хімію. Перед тим як приступити до приготування, замочіть огірки у воді на годину, після чого зріжте кінчики. Саме в хвостику і міститься найбільша концентрація всіх добрив і хімії, які рослина отримала в процесі росту.

Є 3 основних правила вибору огірків для маринування:

1. Ідеальний час для покупки – ранок. Не секрет, що в магазині і на ринку найкрасивіші і смачні продукти розбираються в першу чергу. До того ж, пролежавши весь день під сонцем в жарку пору року, будь-які продукти псуються.
2. Не беріть занадто гарні екземпляри. Дивно, але красиві, як на картинці, овочі і фрукти найчастіше розчаровують. По-перше, зовнішній вигляд нічого не говорить про смакові якості. По-друге, часто причиною глянсовою рівною шкурки є парафін, досить шкідливий для нашого шлунково-кишкового тракту. По-третє, брудні огірочки дають фору начисто вимитим з однієї простої причини. Будь-яке дрібне пошкодження продукту може викликати бродіння в майбутньої консервації, ніж зіпсує всю банку. А при митті часто і трапляються подряпини і проколи.
3. Ідеальний огірок для маринування – довжиною 10-12 см, темно-зеленого кольору, без плям і прожилок з темними бульбашками. Такий овоч відмінно вбирає оцет, маринується рівномірно, хрумтить, без пустот і води всередині.

Часто в якості смачної закуски застосовуються огірки. Читайте чим корисні малосольні і солоні огірки.

До речі, існують спеціальні сорти, виведені саме для маринування. Вони ідеально підходять для маринаду, однак через тонкої шкірки термін їх зберігання майже в два рази менше звичайних огірків – максимум 1 рік.

Як замаринувати огірки на зиму: покроковий рецепт

Після того як овочі підібрані, потрібно підготувати все необхідне. Рецепт, представлений нижче, є класичним варіантом.

Чи знаєте ви? У селекціонерів існує спеціальний термін для опису поверхні огірка – «сорочка». Всього існує три варіанти: слов`янська, німецька і азіатська. Великі рідкісні бульбашки належать до «слов`янської сорочці», такі огірочки ідеально підходять для маринування. Дізнатися «німецьку сорочку» можна по частим дрібним бульбашок. Такі овочі краще підходять для солінь, зокрема – для приготування малосольних огірків. А ось гладка шкірка без яскраво виражених бульбашок – явна ознака «азіатської сорочки», чисто салатних сортів овоча.

Існує також маса варіацій: з хроном, лимонним смаком, з солодким перцем і базиліком, в яблучному соку, з м`ятою і навіть з дубовою корою. У більшості випадків, ці варіанти базуються на традиційному рецепті, представленому нижче.

Мариновані продукти здатні збагачувати організм вітамінами, антиоксидантами та іншими корисними речовинами. Дізнайтеся як правильно маринувати на зиму: зелені помідори, лисички, опеньки, агрус, капусту, кавуни, кабачки, солодкий перець, помідори з морквяної бадиллям, томати і цибуля.

необхідні інгредієнти

Для приготування маринованих огірків будинку потрібно підготувати все необхідне:

• огірки;
• зелень (парасольки кропу, петрушка, листя вишні, винограду, волоського горіха або смородини);
• лавровий лист;
• часник;
• сіль;
• цукор;
• оцет (70%);
• перець чорний, запашний;
• червоний гострий перець чилі за смаком.

Щоб порадувати себе і свою сім`ю смачними стравами, читайте як приготувати баклажани, хрін з буряком, розсольник, аджику з гострого перцю, печені яблука, індійський рис, полуничну пастилу, засолити гриби, капусту і сало.

Кухонна техніка та посуд

Приготуйте також заздалегідь:

• банки з кришками-закрутками;
• каструлю великого обсягу;
• пристосування для закручування кришок.

Чи знаєте ви? Незважаючи на мінімальну кількість білків, жирів, вуглеводів, а також низьку калорійність, огірок відзначився в історії своїм впливом на людський організм. Так, за часів Колумба мореплавці щодня їли засолені огірки для профілактики цинги. Інтуїтивна міра підтвердилася на початку XIX століття, і морські пайки стали включати в себе джерела вітаміну С: цитрусові, мариновані та квашені овочі.

Покроковий рецепт з фото

Коли все необхідне під рукою, приступаємо до готування:

1. Вимиті банки обдаємо окропом, воду виливаємо. На дно банок укладаємо кілька парасольок кропу, 1-2 аркуша вишні або смородини, 3-4 зубчики часнику, пару горошин перцю, 2-3 лаврових листки, 1-2 колечка гострого червоного перцю. Кількість вказана з розрахунку на одну 2-літрову банку. Накладаємо на дно банки інгредієнти
2. У огірків обрізаємо кінчики і укладаємо щільно в банку (на одну 2-літрову ємність знадобиться близько 1 кг огірків). Укладаємо огірки щільно в банку
3. Наверх кладемо зелень. Це не тільки додає аромату майбутньої заготівлі, а й запобігає спливання огірків. Наверх кладемо зелень
4. Заливаємо банку окропом і залишаємо на 10-15 хвилин, після чого воду зливаємо. Заливаємо банку окропом
5. Знову заливаємо банку окропом і даємо настоятися 5 хвилин. Знову заливаємо банку окропом
6. Зливаємо воду в каструлю. У воду засипаємо 1/2 десертної ложки цукру і стільки ж солі. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Засипаємо 1/2 десертної ложки цукру
7. Тим часом в банку наливаємо 25-30 г оцту. Наливаємо в банку 25-30 г оцту
8. Коли розсіл закипить, заливаємо його в банку. Заливаємо розсіл в банку
9. Закочує кришку. Переконайтеся, що кришка добре закрита, немає перекосів. закочує кришку
10. Перевертаємо банку догори дном, укутуємо.

Відео: як замаринувати огірки на зиму

Як правильно зберігати заготовку

Термін придатності маринованих огірків – до 2 років. Однак, якщо використовувався для заготовок спеціальний тонкошкірі сорт, то не варто тримати банки довше 1 року.

Так як саме взимку наш організм може недоотримувати свою норму вітамінів і мінералів, необхідно вживати більше овочів. Читайте як приготувати Донський салат, салат з огірків і помідорів, зелені помідори по-грузинськи, ікру з патисонів, закрити перець для фарширування, квасоля, заморозити хрін, засолити рижики, патисони і заготовити гострий перець на зиму.

Якщо у банки здулася кришка, мутний розсіл або маринад пахне погано – краще від заготівлі позбутися. Отруїтися маринованими продуктами – справа нехитра, будь-яке порушення технології процесу (погано закрита банку, зіпсовані продукти) може привести до такого результату.

Зберігати банки краще в холодному затемненому місці – в холодильнику, погребі чи на балконі взимку.

З чим поєднуються огірки на столі

Огірочки можна подавати на стіл як в якості закуски, так і включати до складу інших страв.

важливо! Не варто плутати засолені і мариновані огірки. Розсіл, відомий засіб від спраги і похмілля, утворюється тільки в соліннях. Пити рідину після маринування не просто марно, але й шкідливо. Оцет – далеко не найкорисніше для людського організму речовина, він погано впливає на шлунково-кишковий тракт, збільшує чутливість зубів і взагалі не виводить токсини від алкоголю.

Список того, з чим поєднується ця заготовка, воістину великий. Найчастіше огірки включені до складу салатів ( «Олів`є», вінегрет). Рідше – в супах і овочевих закусках. Відмінно поєднуються зі шпротами на бутербродах і канапе.

Якщо ви хочете підкріпитися вітамінами і багатьма корисними речовинами взимку, читайте як заготовити сік з винограду, компот із черешні, варення з чорної смородини, мандаринове варення, з груші, айви, лісової суниці, полуниці і желе з червоної смородини.

Маринування огірків в домашніх умовах дозволяє не тільки бути впевненими в якості всіх компонентів страви, а й дає можливість зробити все на свій смак.

Відгуки з інтернету про рецепти приготування огірків на зиму

Роблю так: Огірки попередньо замочити годин на 8банкі помити і простерилізувати хвилин 5-8туда хрін листової, часник 3 зубчики, лавр.ліст 2 шт., Перець горошком на око, кріп технічний (парасольками), якщо є петрушка (зелень) то і її. (лист смородини не кладу, щоб на зубах не скрипіли потім огірки) розкладаємо по банках огірки і заливаємо окропом хвилин на 15-20Затем воду з банки зливаємо в каструлю і гріємо до закіпанія.Туда кладемо 80 гр солі і 80 гр (стопка звичайна ) сахара.Когда закипить виливаю назад в банку, додаю ту ж стопку 9% оцту і під залізну кришку.Закаталі, баночку перевертаємо кілька разів (щоб оцет розійшовся) і під ковдру догори дригом. Коли охолонуть можна перевертати і прибирати до зими.

3-х літрову банку треба обов`язково простерелізовать.На банку треба приблизно 2 кг огурцов.У огірків я обрізаю попки, складаю в таз і заливаю окропом (попередньо, звичайно мою, огруркі естесно: D), коли вода охолоне, зливаю і знову заливаю окропом .Коли вода охолоне до теплого стану, складаю огірки в банку вкртікально, як можнр щільніше. (І банку і огірки теплі) У банку вже є лист хрону, парасольки кропу, листя смородини і вишні часник, зверху знову прикриваю кропом і хріном. Заливаю киплячим розсолом. На 3 літри води 5 столових ложок солі, 5 стролових ложок цукру, перець горошком – штучок 6, лаврушку – 2-3 листочка. 1/2 склянки 9% уксуса.Уксус вливаю, коли розсіл закипить і його зняла з вогню. Потім відразу ж заливаю огірки і закочував банки. Перевернути догори денцем, накрити чимось теплим і залишити до утра.На 2 банки йде приблизно 4 кг огірків та 3 літри розсолу.

Навчила подруга.Огурци мою, обрізаю кінчики з двох сторін, сечу в холодній воді 3-4 часа.За цей час мою з содою банки і ошпарюють їх кіпятком.Закладиваю в банки кріп парасольки, лист чорної смородини, вишні, різаний часник і маленький: !: чищений корінець хрону, а потім огурциСверху заливаю гарячим розсолом: на 1 літр води 1 (одна) столова ложка солі з невеликою верхом.Прікриваю чистими кришками -ошпаренниміДержу їх так три дні. Банки зазвичай стоять на підносі. Вони киснуть і виділяють пену.На третій день добре струшують банки і виливаю цей розсіл геть. Заливаю огірки новим гарячим розсолом тій же пропорції на 1 літр 1 ст.ложка солі. Закочував огірки кип`яченими кришками і перевертаю банки. Нічим не прікриваю.Получаются смачні солоні огірки без оцту. Поки ще не взриваліь жодного разу. Сіль беру тільки велику. І ще краще брати корінь хрону, а не лист, тому як огірки можуть вийти як газовані – перевірено на власному досвіді.

Огірки по необходімостіГоловка часнику 0,5-1 шт.Корень хрону 1 шт.Соль велика 3 ст.л.Сахарний пісок 3 ст.л.Лістья лавра 2 шт.Лістья смородини і вишні, кріп по вкусуУксус 3 ст.л.Черний перець 7 горошінДля початку беремося за огірки. Замочіть їх у великій мисці з холодною водою хоча б на 4 години. Потім ретельно промойте.В чисті банки розкладіть оброблені плоди і помістіть часточки часнику, зелень і спеціі.Залейте кожній посудині з огірками окропом, і, прикривши кришкою, дозвольте настоятися пару мінут.Затем акуратно перемістіть воду з банок в окрему ємність, введіть сіль і цукровий пісок і ставте на плиту. Коли маринад знайде температуру сто градусів, введіть уксус.Пока маринад вариться, залийте в банки чергову порцію кіпятка.Когда маринад готовий, видаліть з банок з огірками воду, а на її місце введіть марінад.Закатайте герметічно.http: //evrikak.ru/ info / kak-marinovat-ogurtsyi-na-zimu-5-samyih-vkusnyih-idey /

У минулому році вичитала рецепт огірочків в журналі Присадибне господарство № 6/2004. Закрила частину банок – вийшло дуже смачно, навіть сама не очікувала. Тепер консервувати буду тільки так. Наводжу текст статті повністю. “За часів СРСР за такими огірочками доводилося перед святами відстоювати длінющую чергу. Тому я зайнялася складанням рецептури, щоб такі ж зробити вдома. Тепер – чи то тому, що змінилася заводська технологія, то чи з інших причин – купити огірочки , подібні до тих, радянським, ніде. Але в нашій родині такі їдять до сих пор.На дно літрової банки розміщую лист чорної смородини, два вишневих, парасольку зеленого кропу, три зубчики часнику, 1 бутон гвоздики (пряність), по дві горошини чорного і запашного перцю. Потім плотненько укладаю невеликі (8-10 см), ретельно промиті зеленці. Зриваю їх з куща безпосередньо перед консервуванням. Зверху накриваю шматочком листа хрону і заливаю гарячим маринадом (на літрову банку – 400 мл води, 2 ч.ложки солі, 4 ч. ложки цукрового піску, доводжу до кипіння, додаю півсклянки готового оцту і знову кип`ячу). Банки прикриваю кришками, доводжу до 100 градусів, пастеризують ще 7 хвилин і тут же закативаю.Ва жно щоб огірки швидко охололи. Тому переношу заготоввкі в тазик, на дно якого постелено рушник, вкриваю їх таким же рушником, зверху обережно, щоб не лопнуло скло, заливаю банки теплою водою і виношу на вулицю, на вітерець. Звичайно, хлопотноая технологія, але зате смак у огірків незабутній. “Додам в кінці, що мороку з остудженому банок я пропустила, огірочки і так вийшли необикновенние.Пріятного апетиту!

Відібрати свіжі, молоденькі огірки. Перемити в холодній воді і обрізати кінчики. Якщо огірки великі і потрібно, щоб вони швидко Просолов, зробити ножем невеликі надрізи в довжину. Закип`ятити воду з сіллю з розрахунку 50 г солі на 1 л води. Дати відстоятися. Укласти огірки в банки, додавши кілька часточок часнику, зверху покласти сухий кріп. Залити гарячим розсолом і зав`язати пергаментним папером. Щоб банки не лопнули від гарячого розсолу, слід обернути їх мокрою ганчіркою. Дати постояти иа сонце 2-3 дня. За цей час перелити розсіл 2-3 рази. Коли огірки добре просоляться, поставити в прохолодне місце.

Це я сьогодні був у гостях. Пробував солоні огірочки. Дуже сподобалися. Дайте, кажу рецепт. Далі.

Дуже не люблю все, що пов`язано з стерилизаций. Довго не могла визначитися з кількістю солі. Нарешті прийшла до простого: Огірки замочую годин на 6, але не завжди. Банки мою миючим розчином типу Фейрі або содою, наливаю трохи окропу в банку і ошпарюють стінки (це моя стерилізація). Закладаю в банку 3-5 горошин перцю чорного, лист або два смородини, парасольку кропу, 2-3 зубчики часнику. Іноді додавала хрін, насіння кінзи (але домашнім не сподобалося). Заливаю окропом і стоять з прикритими кришками не менше 10 хв. Потім зливаю, додаю прямо в банку 2 ч.л. без верху солі і 1 ч.л. без верху піску і заливаю окропом майже до верху, вливаю 0,5 ч.л. есенції і доливаю окропом (так, щоб при закатку вода трохи виливалася). Закативаю.Банкі жодного разу не відкривали і стоять по два року.На томати сіль і цукор беру 2 + 2 або 2 + 3. З лимонною кислотою пробувала на смак (сама не робила) -вкусно, але мої люблять погостріше, тому використовую оцтову есенцію.