Записки синоптика. Великий київський мороз

Моя подружка Свєтка виходила заміж серед лютої київської зими 1987 року. Збиралася я на це зимове Свєткине весілля, як Руаль Амундсен на Південний полюс. Бо, забігаючи наперед, скажу, що того дня в Києві було побито рекорд найхолоднішого дня для тієї дати. Стовпчики термометрів опустилися відчутно нижче 30-ти градусів морозу. Я була одягнена буквально, як капуста.

Від редакції: “Історична правда” продовжує проєкт “Записки синоптика”. Щотижня на нашому сайті з’являтиметься розповідь Наталки Діденко про атмосферні явища, з якими пов’язані історичні події. В основі оповідей – спостереження та особливі спогади про певну синоптичну ситуацію.

Моя подружка Свєтка виходила заміж серед лютої київської зими 1987 року.

Її майбутній чоловік, алжирець Мурад, чудово знав наші зими, бо вчився п’ять років в Одесі, де холодний період року був, звичайно, лагіднішим, але все ж не з магрібським кліматом.

Там вони й познайомилися і для нього на все життя не лише Свєта, а й Одеса стали справжньою любов’ю.

Розписувалися молоді в київському центральному ЗАГСі.

Бо Мурад був іноземцем і з такими громадянами реєстрували шлюб лише там, у центральному відділенні, у Бермудському трикутнику, як дотепно назвали його кияни через специфічну архітектуру та ще натякаючи на умовне поглинання цим будинком юнацької дошлюбної свободи.

Після подачі заяви молодятам дозволяли отоварюватися у спеціальному закритому магазині, куди ми з Свєткою радісно погнали і купили собі якісь страшні дефіцити типу імпортної білизни, сорочок у клітинку, на той час дуже модних, які ще тоді називали “батнік” і щось ще, вже не пам’ятаю.

Весілля запланували у ресторані “Київ” і це було круто.

Нормальні люди тоді в ресторани не ходили, хіба що на якісь ювілеї та весілля.

Не скажу, що в ресторанах було аж надто дорого, проте традиції такої серед більшості людей не було. Це вважалося зайвим марнотратством.

Проте на запрошення радо відгукувалися всі, бо можна було потанцювати, а таких місць тоді вкрай не вистачало, послухати безкоштовно якусь музичну групу (траплялися навіть дуже професійні, хоча й називали їх усіх лабухами) і святкове меню складалося із продуктів, які, зазвичай, рідко траплялися в магазинах чи й взагалі ніколи.

Атмосфера ресторану із святковими столами, кришталь на білих скатертинах, дефіцитні страви, жива музика, все це переносило в інший світ – розкоші, великих грошей, малодоступності для простих смертних, красиво одягнених людей.

Останній нюанс був дуже привабливим, особливо для жінок.

Адже гарно, модно, часом і сміливо, одягнутися практично не було куди.

На роботі не зрозуміли б небезпечних декольте, у театр хоча й не ходили в джинсах (не кажучи про те, що ті джинси мало хто й мав), проте надавали перевагу скромних костюмчикам, блузкам, свіжим светрикам і, як особливий шик, навіть під час спектаклю не знімали з голови високі норкові шапки, створюючи серйозні проблеми глядачеві, який сидів ззаду.

…Збиралася я на це зимове Свєткине весілля, як Руаль Амундсен на Південний полюс.

Бо, забігаючи наперед, скажу, що того дня в Києві було побито рекорд найхолоднішого дня для тієї дати. Стовпчики термометрів опустилися відчутно нижче 30-ти градусів морозу.

Я була одягнена буквально, як капуста.

В ресторанному туалеті я довго знімала з себе всі ці капустяні пелюстки – теплі колготки, рейтузи в палець товщиною, широкі штани, футболку з короткими рукавами, футболку з довгими рукавами, тоненьку вовняну кофточку, два товстющих светри, на це все – афганська дублянка, привезена друзями батьків з-за кордону, яка на мені ледь застебнулася, величезний вовняний шалик, закручений у три кола, велика хутряна шапка, зимові чоботи з теплими шкарпетками. Ех, якби тоді та теперішнє диво – термобілизну…

Вийшла я з туалетної ресторанної кімнати у тоненьких колготках, довгій красивій спідниці (яку та ж Свєтка для мене пошила), білій гіпюровій блузці з викотом, звичайно ж, у прикрасах, у делікатних черевичках та із здоровенною дорожньою сумкою. Такою, яку люди брали, зазвичай, у відпустку мінімум на 24 дні.

Між іншим, хто б міг подумати, що через багато років я із подивом спостерігала серед теплої сонячної погоди за красиво одягненими жінками, які везли за собою на коліщатках величезні валізи на весілля Свєткиного сина, як я колись на її весілля.

В Алжирі прийнято впродовж весілля кілька разів переодягатися.

До сукні чи костюму, звичайно, підбиралося інше взуття, прикраси, сумочки, різні аксесуари. У весільній залі обов’язково були передбачені окремі кімнати для молодої і для її гостей, де вони могли міняти святковий образ.

Молода, між іншим, на алжирському весіллі переодягається від трьох до восьми разів, залежно від фінансової спроможності.

Особливо розкішними виглядають національні костюми, які молода готує заздалегідь. Їх може бути, саме етнокостюмів, кілька – з батьківщини матері, батька, місця народження тощо.

Гості можуть обмежитися одним-двома переодяганнями, проте це все одно багато речей.

Тому зрозуміло, чому ці дорожні валізи на алжирському весіллі були такими великими.

…Київське далеке весілля тоді вдалося, було весело, смачно, цікаво і трохи сумно – бо ж Свєтка мала виїжджати незабаром із країни.

Зараз смішно навіть таке уявити – але з того вечора майже нема фотографій, лише дивом хтось мене “клацнув” і в мене все ж лишилася пам’ять з весілля.

Коли ми відгуляли і відтанцювали, зазбиралися додому, я знову в туалетній ресторанній кімнаті одягла на себе усі ці штани-рейтузи-светри і просто викотилася, як снігова куля, на вулицю до друзів.

Пізній вечір зустрів вже не просто морозом, а якимось нестерпним морозякою.

Я вже згадувала, що тоді було нижче мінус 30-ти градусів! Пальці замерзали навіть у рукавицях.

Проте враховуючи наш молодий вік, веселу подію, хорошу компанію, ми не дуже й переймалися кусючим морозом – стояли ще довгенько, реготали, теревенили, сто разів прощалися і дотеревенилися до пізньої години, коли тролейбуси й метро вже не ходили.

Таксі в ті часи було не лише розкішшю, але й рідкістю.

Здійснивши кілька невдалих спроб викликати машину, мій кавалер галантно запропонував мене провести додому – пізній час, молода дівчина, вихований юнак, хороші манери і хороше виховання.

Хлопець вчився в київській консерваторії по класу скрипки. І тоді він також мав при собі скрипку у футлярі. Вже й не пам’ятаю, чому він її взяв із собою на весілля.

Була темна київська ніч, безлюдні вулиці, ми йшли додому пішки, говорили багато, ще більше сміялися, робили пробіжки вперед-назад, щоб зігрітися, періодично стрибали, скрипаль був одягнений у благеньке пальтечко, у нього не було з собою навіть рукавичок, ми виглядали серед нічного київського морозу, як справдешні полярники серед морозної безкрайньої пустелі. Не вистачало лише хуртовини.

…Я й досі не уявляю, як бідний хлопчина добрався потім до свого гуртожитку, що був на іншому кінці міста. Все закінчилося благополучно, на щастя, я пізніше дізналася.

Молодість – неймовірний період людського життя.

А також неймовірним виявилося те, що рівно через рік, день у день, у першу річницю Свєткиного весілля, у Києві було побито рекорд найвищої температури повітря для цього дня.

Яка іронія долі! Який підступний кліматичний казус! Але й які незабутні спогади.

Між двома кліматичними київськими рекордами.

Від мінус тридцяти чотирьох градусів до плюс чотирьох…

Ледь не забула. Дата Свєткиного весілля – 7 січня. Різдво.

От і не вір після цього у всілякі різдвяні пригоди та дива.

P.S. Коли я вже дописувала цей спогад, в Алжирі померла моя Свєтка.

Цей біль відтепер завжди зі мною, бо вона була частинкою моєї душі.

Я так хочу, щоб вона там не мерзла, як тоді на весіллі, не потерпала від спеки, як більшість життя в чужій країні, щоб їй нічого не боліло, щоб вона сміялася, щоб Київ, який вона обожнювала, прийняв її у своїй пам’яті, щоб найкращі наші спогади допомагали мені не плакати при згадці про Свєтку.

Квашена капуста. 5 рецептів

Сьогодні поділимося порадами, як квасити капусту правильно і запропонуємо 5 рецептів. Квашена капуста – універсальна страва. Її можна їсти, як салат, використовувати, як начинку для пиріжків, капусняку і смаженої картоплі. Більш того, квашена капуста не тільки смачна, але і неймовірно корисна для нашого організму. У цій статті ми запропонуємо вашій увазі способи квасити капусту, які ви легко зможете повторити вдома.

Квашена капуста. Користь

1. Квашена капуста – дієтичний продукт: в 100 грамах міститься всього 19 ккал. Однак, не варто налягати на соління, в день можна з’їсти не більше 200 грам.
2. У квашеній капусті стільки ж вітаміну С, як в лимоні, тому в період міжсезоння вона допомагає підтримувати імунітет. Крім цього, вона містить вітаміни групи В і А, які беруть активну участь в правильній роботі шлунково-кишкового тракту.
3. Магній, калій, цинк і залізо – основні мікроелементи продукту.
4. Квашена капуста багата природними пробіотиками, тому якщо у вас проблеми з роботою кишечника або підвищений рівень холестерину – включіть в раціон це соління.
5. Дівчата приємно здивуються, дізнавшись, що молочна кислота, яка накопичується в квашеній капусті позитивно впливає на стан шкіри, роблячи її більш пружною і світлою.
6. І приємна новина для всіх, хто дотримується дієти. Квашена капуста не тільки низькокалорійна, але і заважає вуглеводам і цукру перероблятися в жир.

Кому протипоказана квашена капуста

1. Людям з підвищеною кислотністю, а також при наявності виразки шлунка варто відмовитися від прийому квашеної капусти.
2. Також не рекомендується така закуска при нирковій недостатності або жовчнокам’яної хвороби.
3. На останніх термінах вагітності теж краще відмовитися від капусти. Сіль, що входить до складу, затримує рідину в організмі, що буде призводити до набряків.
4. Дітям до 3 років також не рекомендується включати в раціон даний вид закуски, оскільки вона може стати причиною газоутворення і колік.

Як квасити капусту, і в чому

Рекомендуємо квасити капусту осінніх сортів. Вони відрізняються великим розміром качанів, білим кольором і соковитою текстурою. Молода капуста не підходить, тому що вона суха і дає мало власного соку. Ідеальною для закваски вважається капуста, яка перенесла невеликі морози, тоді вона стає ще соковитіше і дає більше соку в процесі приготування.

Ідеальним посудом для приготування квашеної капусти в усі часи вважалася дубова бочка. У наш час складно знайти такий кухонний «девайс», тому сучасні господині використовують скляні банки. Також для засолювання підійдуть каструлі і пластикові контейнери. Єдине застереження, якщо ви використовуєте емальовану каструлю, щоб квасити капусту, то дивіться, щоб з внутрішньої сторони не було відколів на емалі, інакше ви остаточно зіпсуєте посуд і готовий продукт.

Квашена капуста рецепт класичний

Практично всі рецепти, які існують, так чи інакше базуються на класичній послідовності дій. Тому, якщо ви вирішили опанувати техніку домашніх заквасок, то без класичного рецепту квашеної капусти вам точно не обійтися.

1. Капуста білокачанна 1 великий качан
2. Морква 2 шт.
3. Часник 4 часточки
4. Сіль 3 ст.л.
5. Цукор 1 ст.л.
6. Насіння кропу – за бажанням

1. Капусту добре помиємо і очистимо від верхнього листя. До речі, їх можна не викидати, а використовувати, як проміжний шар між каструлею і продуктом. Викладіть кілька листів на дно каструлі. По-перше, так ви збережете посуд, адже в подальшому нам доведеться кілька разів проколювати напівфабрикат. По-друге, під листи можна покласти все що завгодно, без контакту з самим продуктом. Наприклад, поклавши скоринки бородінського хліба, ви зможете заквасити капусту в 2 рази швидше.
2. Капусту тонко шаткуємо, качан відрізаємо. Занадто тонко або товсто шаткувати не потрібно, повинен вийти середній розмір капустяних пластин. Для прискорення процесу можете купити спеціальний ніж для шаткування або скористатися овочерізкою.
3. Моркву миємо, чистимо і тремо на крупній тертці. Морква – це природний цукор, який допоможе швидше почати реакцію бродіння. Якщо ви використовуєте багато моркви, то не переборщіть з цукром, інакше капуста буде слизькою і неприємною на вигляд.
4. Сіль використовуйте «кам’яну» грубого помелу. Не підійде дрібнозерниста сіль, а також морська, йодована і з додаванням різних трав і спецій.
5. На дошці або в лотку перемішайте всі інгредієнти, трохи стисніть їх, щоб капуста і морква пустили сік. Після цього, перекладіть в каструлю або ємність, де ви плануєте квасити.
6. Поступово перенесіть всі продукти в ємність, не забуваючи їх утрамбовувати і щільно притискати до дна.
7. Зверху накрийте капусту листами, які ми зняли на самому початку. Це захистить її від потемніння.
8. Поверх листів покладіть гніт. Їм може бути обробна дошка і великий качан капусти. Можна використовувати банку або ще одну каструлю з водою. Сенс в тому, щоб гніт тиснув на капусту, але при цьому не передавлював, інакше соку буде багато, а сам продукт залишиться сухим.
9. Якщо протягом 1-2 годин капуста не пустила сік, значить треба додати холодну кип’ячену воду. Обов’язково її посоліть! На смак вона повинна бути пересоленою, тому солі не шкодуйте. Кількість води залежить від обсягу капусти: вода повинна тільки покрити продукт.
10. Якщо наступного дня розсолу виявилося занадто багато – поміняйте гніт на більш легкий, але розсіл не зливайте.
11. Проколювати дерев’яною ручкою капусту потрібно через перші три години, щоб випустити гази. Усі наступні дні повторюйте один ритуал. Раз на день знімайте гніт, проколюйте дерев’яною ручкою капусту, залишайте на 1 годину під марлею або рушником, а потім знову кладіть гніт. І так до моменту, поки капуста не буде готова.
12. Коли ви помітите, що капуста пустила піну – можна відправляти її в холодильник. В цілому, капусту можна вже подавати до столу, але якщо ви хочете отримати більш міцний розсіл, потримайте її в холодильнику ще 2 дні.

Квашена капуста на зиму

Коли чекати 5-6 днів не хочеться, можна засолити капусту за 1 день. Така закуска підійде і для святкового столу, і для пікніка на природі.

1. Капуста 1 качан
2. Морква 3-4 шт.
3. Часник 4 часточки
4. Вода 1 л
5. Цукор 0,5 склянки
6. Сіль 2 ст.л.
7. Перець горошком 10 шт
8. Гвоздика 5 шт
9. Олія соняшникова 0,5 склянки
10. Оцет 9% – 0,5 склянки

1. Почнемо з приготування маринаду. Для цього в 1 літрі води розчиняємо сіль, цукор, додамо перець і гвоздику, можете ще додати два лаврові листки. Дамо закипіти і прокип’ятити протягом 5-10 хвилин.
2. Знімемо з вогню і додамо в маринад оцет і рослинне масло. Все перемішати і дамо трохи охолонути.
3. Капусту миємо й шаткуємо. Моркву натремо на крупній тертці. Часник дрібно порубати. Все перемішати, пом’яти, щоб капуста пустила сік і заллємо теплим маринадом. Зверху ставимо гніт. Маринад повинен повністю закривати продукт.
4. Через 24 години розкладемо капусту по скляних банках і відправимо в холодильник. Наша закуска готова.

Квашена капуста по-грузинськи

1. Капуста білокачанна – 1 качан
2. Буряк – 1 шт
3. Морква – 1 шт
4. Часник – 4 зубчики
5. Перець гострий – 1 шт
6. Вода – 1 л
7. Цукор – 0,5 склянки
8. Оцет 9% – 0,5-1 стакан
9. Сіль – 2 ст.л.

1. Буряк і моркву очистимо й наріжемо тонкою соломкою.
2. Капусту, на відміну від класичного рецепту, не шаткуємо, а ріжемо спочатку на 4 частини, потім вирізаємо качан і нарізаємо великими шматками.
3. Часник дрібно рубаємо.
4. У мисці змішуємо всі овочі, додаємо кілька горошин чорного перцю, при бажанні.
5. Перемішані овочі закладаємо в скляну банку.
6. Готуємо розсіл. Для цього в каструлю наливаємо воду, кладемо цукор і сіль. Доводимо до кипіння і додаємо оцет, даємо трохи охолонути.
7. Гарячим розсолом заливаємо інгредієнти в банку, щоб рідина повністю їх покрила.
8. Закриваємо банку кришкою і залишаємо при кімнатній температурі на 12 годин. Зберігати квашену капусту можна в холодильнику. Страва виходить яскравою, капуста хрусткою і пікантною.

Яблука в квашеній капусті

1. Капуста – 1 качан
2. Яблука – 500-700 г
3. Морква – 2-3 шт
4. Гвоздика – 2 шт
5. Перець чорний горошком – 2 шт
6. Сіль – 2 ст.л.
7. Цукор – 2 ч.л.

1. Яблука вибирайте пізніх сортів. Ідеально підійдуть міцні, соковиті і кислі плоди без ушкоджень.
2. Капусту шаткуємо, моркву тремо на крупній тертці – все перемішуємо.
3. Яблука нарізаємо на дольки середнього розміру, якщо квасите багато капусти, можете порізати яблука навпіл або використовувати цілі плоди. Насіння і плодоніжки яблука вирізаємо.
4. Починаємо укладати все в банку шарами: капуста – яблука – капуста – яблука – капуста. Не забуваємо ретельно утрамбовувати. Якщо обсяги продукту великі, то кожен шар пересипайте сіллю і цукром.
5. Маринад додавати не потрібно: яблука і капуста швидко дадуть потрібний обсяг соку. Вам потрібно тільки накрити ємність кришкою і залишити при кімнатній температурі на 3 дні. Щодня не забувайте протикати капусту дерев’яною паличкою, щоб прибрати зайве повітря.
6. Готовий продукт зберігати в холодильнику. Кисла капуста виходить трохи солодкуватою, а яблука – соковитими і в міру пряними.

Квашена капуста з ананасом і гранатом

1. Квашена капуста – 300 г
2. Ананас консервований – 120 мл
3. Гранат – ¼ частина плода
4. Олія – ​​3 ст.л.

1. Даний вид закуски підійде в якості салату або гарніру до м’ясних страв.
2. Квашену капусту відіжміть. На сковороді розігрійте масло. Викладіть на нього капусту, додайте ананасовий сік і тушкуйте 20 хвилин.
3. В цей час наріжте ананас на шматочки, а гранат розберіть назерна.
4. Готову тушковану капусту змішайте з часточками ананаса і зернами граната. Наше страва готова.

Квашена капуста в банці

Класичний рецепт закваски капусти завжди можна розбавити незвичайними поєднаннями. Наприклад, коли зібралися квасити капусту, додайте журавлину, буряк, яблука і улюблені спеції. Головна умова – інгредієнт повинен бути кислим. При бажанні, ви навіть можете додати лимон і отримати авторський рецепт квашеної капусту. Найголовніше, не забувайте щодня випускати з капусти повітря. Для цього проколюйте в різних місцях продукт. Так капуста не почне гнити, а буде смачною і хрусткою.

Будемо раді, якщо наші рецепти допоможуть вам квасити капусту вдома ще простіше і урізноманітнити щоденний раціон і святковий стіл!