Як маринувати маслюки на зиму в банкахЯк маринувати маслюки на зиму в банках

0 Comment

Зміст:

Мариновані маслюки на зиму: прості і смачні покрокові рецепти приготування в банках без стерилізації, як маринувати з оцтом на літрову банку в домашніх умовах, маринад на 1 літр води

Маслюк — один з найбільш смачних грибів. Має забарвлення від бежевого до коричневого і губчасту структуру капелюшки, низ якої має приємний жовтий відтінок. Готувати маслюк можна в будь-якому вигляді — він надає насичений лісовий аромат других страв і супів, а також застосуємо для зимових заготовок. За смаком нагадує білий (боровик), але виділяє багато слизу, яку зазвичай змивають перед подачею.

  1. Як підготувати маслюки до маринування
  2. Особливості приготування маринаду для маслюків
  3. Який оцет краще вибрати
  4. Оцтова есенція
  5. Столовий оцет
  6. Натуральний оцет
  7. Маслюки мариновані: покроковий рецепт приготування на зиму в банках
  8. Рецепт маринованих маслюків з оливковою олією «Пальчики оближеш»
  9. Енергетична цінність
  10. Інгредієнти
  11. Покрокове приготування
  12. Рецепт консервованих маслюків з гірчицею
  13. Енергетична цінність
  14. Інгредієнти
  15. Покрокове приготування
  16. Рецепт маринованих маслюків без оцту
  17. Енергетична цінність
  18. Інгредієнти
  19. Покрокове приготування
  20. Мариновані маслюки холодним способом
  21. Енергетична цінність
  22. Інгредієнти
  23. Покрокове приготування
  24. Рецепт маринованих маслюків під капроновою кришкою
  25. Енергетична цінність
  26. Інгредієнти
  27. Покрокове приготування

Як підготувати маслюки до маринування

Єдине, за що можна невзлюбить цей апетитний гриб, — процес чищення. Процедура досить трудомістка і вимагає витримки. Після того як привезли маслюки з лісу, негайно приступите до обробки.

Залишати «на потім» не варто, так як в цих грибах вкрай швидко розмножуються черв’яки. Навіть якщо ви ще в лісі перевірили якість, будинки, через пару годин, продукт може стати придатним тільки для того, щоб його викинути.

Порада: рекомендується висипати маслюки на період чистки на розстелену на підлозі або столі газету, таким чином ви сповільніть процес псування продукту — у відрі вони швидко нагріваються і пріє.

Чистити гриби слід сухими, не вимиваючи під струменем води, щоб позбутися від піску. У противному випадку продукт стане слизьких, що принесе незручності під час обробки. До того ж губчаста структура відмінно вбирає вологу, що негативно впливає на смакові якості. Після чищення просто злегка обполосніть, позбавляючись від сміття.

Відрізняє цю різновид грибів ще й покриває поверхня капелюшки плівка. В процесі термічної обробки вона стає грубою і псує смак. Тому її необхідно підчепити по краях невеликим ножем і повністю видалити. Варять маслюки негайно — відразу після очищення.

Особливості приготування маринаду для маслюків

Заливка — важлива складова закачування, від якої залежить підсумковий смак страви. До її складу можуть входити різні додаткові компоненти, які надають незвичайні ароматні нотки.

Наприклад, гірчиця зробить закуску більш пікантною, кріп посилить пряний запах, а листя вишні або дуба нададуть легку терпкість. Незмінним залишається тільки співвідношення цукру, солі і оцту.

Щоб був баланс у смаку, необхідно на 1 літр води додати пару ложок цукру-піску, одну солі і чотири оцту.

Маринад проварюється до розчинення сипучих компонентів, а після пробується, щоб у підсумку мариновані маслюки вийшли не дуже кислими. У разі необхідності додавайте інгредієнти на свій розсуд.

Який оцет краще вибрати

Щоб не зіпсувати смакову палітру продукту, при виборі консерванту для загортання необхідно звернути увагу на концентрацію кислоти.

Оцтова есенція

У багатьох рецептурах передбачено використання есенції. Однак її показник занадто великий і дорівнює 70%. Тим не менш, в такому вигляді кислота придатна для використання в побутових або промислових цілях. Якщо в рецепті рекомендується застосовувати саме есенцію, то морочитися не варто.

Читайте також: Варення з нектарина на зиму простий рецепт з фото, п’ятихвилинка, асорті

В іншому випадку потрібно слідувати певним правилам для розведення речовини, щоб зробити його придатним в їжу. Якщо необхідна концентрація звичайного столового оцту 9%, то досить розбавити есенцію водою в пропорціях 1:7. Щоб домогтися 8%, кількість рідини збільшується рівно на 1 ст. л. І чим слабкіше потрібен оцет, тим сильніше його необхідно розвести.

Столовий оцет

Це оптимальний інгредієнт для того, щоб консервація була смачною і довго зберігалася без нарікання. У продукті гармонійно поєднується співвідношення кислотного речовини з водою, тому саме він рекомендований для використання в процесі заготовок. Спиртова різновид надає основному продукту більш м’який, ніж есенція, смак.

Натуральний оцет

В цю групу можна віднести виноградний, яблучний і бальзамічний оцет. Вони також придатні для зимових закаток, однак, кінцевий смаковий відтінок може злегка змінитися в силу характеристик, тому консервацію прийнято робити зі столовим оцтом.

Маслюки мариновані: покроковий рецепт приготування на зиму в банках

Досить простий спосіб без стерилізації, який повторити навіть починаючому кулінару. У результаті виходить відмінна домашня закуска або компонент для різних оригінальних салатів. Банки чудово стоять в погребі. Не потрібно ні автоклав, ні пастеризація. З покроковим рецептом, з фото і відео, закатати грибочки буде простіше.

  • маслюки 2 кг
  • лаврушка 2 аркуша
  • пряна гвоздика-3 бутона
  • цукровий пісок 2 ст. л.
  • оцет столовий (9 %) 100 мл
  • сіль поварена 1,5 ст. л.
  • перець 7 горошин

Калорії: 16.9 ккал

Кроки 60 хв. Відео-рецепт

  • Розкладіть по обробленим над парою банкам по кілька листочків лаврушки, гвоздики і перцю. Додайте відварені гриби (час кипіння — 20 хвилин).
  • Приготуйте маринад для маслюків: закип’ятити один літр фільтрованої води і додайте в нього сипучі компоненти. Коли ті розчиняться, зніміть каструлю з конфорки, влийте оцет. Розподіліть маринад по банках. Трохи струсніть ємності, прихопивши їх рушником, щоб уникнути опіків, щоб рідина розподілилася по всьому об’єму.
  • Герметично укупорьте металевими кришками з допомогою спеціальної закрутки, переверніть догори дном і залиште до повного охолодження.

Важливо: для того, щоб гарантовано уникнути зараження ботулізмом, маслюки рекомендується готувати в три етапи. Спочатку гриби відварюють, після охолоджують. Повторювати дані маніпуляції потрібно протягом 3 діб.

Рецепт маринованих маслюків з оливковою олією «Пальчики оближеш»

Класичний спосіб консервування не передбачає ніяких «зайвих» компонентів, однак, якщо доповнити гриби оливковою олією, закуска починає грати зовсім іншими фарбами. Ця заготовка буде відмінно вписуватися в ряди святкових страв.

Кількість порцій: 40

Час приготування: 1 годину

Енергетична цінність

  • калорійність – 42.8 ккал;
  • білки – 1.6 м;
  • жири – 2.9 г;
  • вуглеводи – 2.5 р.

Інгредієнти

  • маслюки – 2 кг;
  • цукровий пісок – 2.5 ст. л.;
  • олія оливкова – 100 мл;
  • сіль поварена – 1.5 ст. л.;
  • гвоздика – 5 бутонів;
  • часник – 5 зубчиків;
  • перець чорний – 10 горошин;
  • лаврове листя – 5 шт.;
  • оцет столовий (9%) – 35 мл;
  • кріп, зелень – 1 маленький пучок.

Читайте також: Як варити варення з кизилу: покрокові рецепти на зиму в домашніх умовах

Покрокове приготування

  1. Очищені маслюки помістіть у воду. Її необхідно злегка посолити. Відварюйте продукт близько 25 хвилин, після чого злийте і остудіть. Наріжте на довільні сегменти, якщо у вас досить великі екземпляри. Перевагу варто віддати дрібним масляткам — вони шикарно виглядають в баночках.
  2. Приготуйте маринад з одного літра води, цукру і солі. Всипте відварні гриби, кип’ятіть ще чверть години. Додайте часточки часнику, нарізані слайсами, кріп (можна використовувати сушені гілочки з парасольками і насінням) і прянощі. Влийте оцет. Залиште на газу ще хвилин на п’ять.
  3. Розкладіть по стерилізованим банкам, акуратно придавлюючи гриби і запиваючи достатньою кількістю гарячого маринаду. Поверх додайте по кілька ложок олії (оливкова можна замінити рослинним), яке заздалегідь накалите на сковороді. Укупорьте, оберніть ватником, перевернувши догори дном.

Рецепт консервованих маслюків з гірчицею

Дуже пікантна і насичена закуска виходить, якщо додати в неї гірчицю. Вона може бути як порошкова, так і в зернах.

Кількість порцій: 20

Час приготування: 50 хвилин

Енергетична цінність

  • калорійність – 34.7 ккал;
  • білки – 2.4 г;
  • жири – 0.7 м;
  • вуглеводи – 4.8 р.

Інгредієнти

  • маслюки – 1 кг;
  • перець (горошок) – 4 шт.;
  • гірчиця – 3 ст. л.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • цукровий пісок – 3.5 ст. л.;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • оцет столовий (9%) – 2 ст. л.;
  • часник – 3 зубки.

Покрокове приготування

  1. Відваріть свіжі очищені гриби у воді, додавши зовсім трохи солі. Для того щоб маслюки не переставали хрустіти після засолу, варити необхідно близько 15-20 хвилин.
  2. У сусідній каструлі з’єднайте літр рідини зі спеціями і приправами (горошок, лаврове листя, сіль, гірчичний порошок, цукор), проваріть, постійно помішуючи до повного «зникнення» сипучих компонентів. Додайте оцет.
  3. На дно стерилізованих банок викладіть часточки часнику і відварні маслюки. Влийте розсіл. Закупорьте.

Якщо у вас немає спеціального пристосування для обробки ємності, але є звичайний конфорочный чайник, скористайтеся ним. Для цього необхідно налити в посуд трохи води і встановити всередину навскоси вилку. Вона буде служити опорою. Зверху поставте банку. Прокаливайте близько 15 хвилин. Цей рецепт — без стерилізації наповнених банок, тому приділіть особливу увагу обробці порожніх ємностей.

Рада: при бажанні маринад можна процідити через марлю, щоб не траплялися крупинки гірчиці. Однак у цьому випадку насиченість буде менше.

Рецепт маринованих маслюків без оцту

Закривати гриби можна виключивши з композиції для маринаду оцет, замінивши його лимонною кислотою. У цьому випадку соління буде більш корисним, головне, правильно дотримуватися всі пропорції.

Кількість порцій: 30

Час приготування: 1 годину

Енергетична цінність

  • калорійність – 21.5 ккал;
  • білки – 1.5 м;
  • жири – 0.4 г;
  • вуглеводи – 2.9 р.

Інгредієнти

  • маслюки – 1.5 кг;
  • сіль поварена – 70 г;
  • цукровий пісок – 100 г;
  • чорний перець – 10 шт.;
  • запашний горошок – 8 шт.;
  • лавр – 4 аркуша;
  • кислота лимонна – 1 ч. л.

Покрокове приготування

  1. Перебрані гриби надішліть на плиту і відварюйте півгодини, періодично позбавляючись від пінки. Після злийте рідину.
  2. З’єднайте в сотейнику 800 мл води зі спеціями і цукром з сіллю, добре перемішайте. Через п’ять хвилин приберіть з конфорки і додайте лимонку.
  3. Розподіліть по стерилізованим ємкостей гриби, влити маринад. Поставте на кришки, укутайте. Коли заготовка охолоне, перенесіть в холодне місце для подальшого зберігання.

Це цікаво: можна «пограти» з смаковими відтінками закуски, доповнивши її, приміром, ріпчастою цибулею. Тільки у разі використання цього способу слід враховувати одну умову — кількість лимонної кислоти збільшується мінімум на пів чайної ложки.

Мариновані маслюки холодним способом

Незважаючи на те, що основною рекомендацією у підготовці гриба є саме його чищення, деякі господині заготовляють маслюки в неочищеному вигляді, не знімаючи плівки з капелюшків. Цю закуску можна починати пробувати вже через три доби, однак, вона може зберігатися не більше п’яти місяців.

Читайте також: Соте з баклажанів на зиму: рецепти приготування швидко і смачно

Кількість порцій: 40

Час приготування: 1 година 10 хвилин

Енергетична цінність

  • калорійність – 43.8 ккал;
  • білки – 1.6 м;
  • жири – 3 г;
  • вуглеводи – 2.7 р.

Інгредієнти

  • маслюки – 2 кг;
  • олія соняшникова – 6 ст. л.;
  • цукровий пісок – 4 ст. л.;
  • есенція оцтова (70%) – 1 ст. л.;
  • сіль кам’яна – 3 ст. л.;
  • лаврове листя – 4 аркуша;
  • запашний горошок – 5 шт.;
  • зубки часнику – 7 шт.

Покрокове приготування

  1. Відваріть дрібні маслюки у літрі води півгодини. Відкиньте на сито, а після того, як стече вода, остудіть.
  2. Розчиніть в ще одному літрі води цукор-пісок і сіль, додайте спеції. Введіть маслюки, варіть ще чверть години. По закінченні часу зніміть з плити, залийте есенцію і залишити для настоювання не довше ніж на десять хвилин. Розкладіть по ємностях, загвинтіть.

Це цікаво: з решти відварених маслюків можна приготувати смачну грибну ікру, а також смажити зі сметаною або заморожувати в морозилці для подальшого додати до страви.

Рецепт маринованих маслюків під капроновою кришкою

Вишукані і неймовірно смачні маслятки вийдуть, якщо консервувати їх під звичайну пластикову кришку. Рецепт цей зовсім легкий і не потребує особливих зусиль.

Кількість порцій: 40

Час приготування: 55 хвилин

Енергетична цінність

  • калорійність – 23.1 ккал;
  • білки – 1.7 г;
  • жири – 0.5 г;
  • вуглеводи – 3.1 р.

Інгредієнти

  • маслюки – 2 кг;
  • часник – 1 головка;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • запашний перець – 5 горошин;
  • чорний перець – 6 зерен;
  • цедра лимона – 2 ст. л.;
  • парасолька кропу – 2 шт.;
  • цукровий пісок – 2 ст. л.;
  • лавровий лист – 4 шт.

Покрокове приготування

  1. Відварюйте гриби 30 хвилин у воді з додаванням однієї столової ложки солі. Не забувайте помішувати і знімати шумівкою пінку. Готові маслюки розкладіть по стерилізованим банкам, на дно яких посипте дрібно натерту цитрусову стружку.
  2. Зробіть маринад. Для нього вам знадобиться 600 мл рідини, в якій необхідно розвести сипучі компоненти, додавши прянощі, оцет і часник. Через п’ять хвилин варіння маринаду, розподіліть його по заготівлях. Прикрийте кришкою із поліпропілену. Подавайте через три дні.

Тепер ви знаєте, як можна смачно приготувати маслюки. Будьте впевнені, скільки б ні було запасено баночок, до кінця сезону не залишиться жодної. Удачі!

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення і натисніть “Зберегти”.

Мариновані маслюки на зиму — найбільш прості рецепти приготування смачного

Маслюк — досить поширений їстівний гриб. Віддає перевагу помірно-холодний клімат. У нас йде чергова хвиля збору врожаю лісових дарів. Раніше, я вже знайомила вас з гарячим способом засолювання груздів. Сьогодні пропоную варіанти маринування маслюків на зиму.

За літній період маслюки можуть плодоносити до 5-8 разів. У спекотні дні урожай, як правило, швидко уражається комахами. Потрібно потрудитися, щоб знайти свіжий, непошкоджений примірник. Я люблю осінній збір. Активність комах в цей період знижена. Грибочки всі як на підбір. Свіженькі, чистенькі. Ми використовуємо їх у смаженому, солоному, маринованому вигляді.

Обробка цих грибів має ряд особливостей. Вони відносяться до сімейства Мокруховых. Сама назва говорить за себе. У всіх представників, а їх більше 50 видів, капелюшок покрита маслянистою, слизьким на дотик шкіркою. Яку прийнято чистити. Зате під нею знаходиться ніжна, соковита м’якоть жовтувато-лимонного кольору. Трубчастий шар у молодих представників, теж жовтий.

Гриби смачні, ставляться з низькокалорійної їжі. Білок, що міститься в них на 86% засвоюється організмом. Але все одно, слід дотримуватися помірності в їжі, щоб не «зірвати» шлунок і не нашкодити своєму здоров’ю.

  1. Мариновані маслюки — найсмачніший рецепт на зиму
  2. Простий рецепт маринування маслюків без стерилізації
  3. Маслюки, мариновані на зиму гарячим способом з оцтом
  4. Смачні мариновані маслюки на зиму в банках, під залізні кришки
  5. Рецепт приготування маринованих маслюків з лимонною кислотою
  6. Готуємо мариновані маслюки на зиму — пальчики оближеш!
  7. Відео про те, як замаринувати маслюки на зиму
  8. Маринуємо маслюки з 9% оцтом — смачно і просто!
  9. Калорійність маринованих маслюків на 100 грам продукту

Мариновані маслюки — найсмачніший рецепт на зиму

Чи доводилося вам коли-небудь, маринувати гриби з цибулею і часником? Закуска виходить неймовірно апетитною, мабуть, найсмачнішою. Відкривши таку баночку, відразу можна подавати її на стіл. Хіба тільки, додати кілька крапель оливкової олії. Всі необхідні спеції і приправи вже закладені.

Що підготувати:

  • 2,5 кг маслюків;
  • 2-3 головки цибулі ріпчастої;
  • 2-4 зубчики часнику;

Для маринаду на 1 літр води:

  • 1 бутончик гвоздики;
  • 2 лаврових листа;
  • 1 г меленої кориці;
  • 5 горошин чорного перцю;
  • 5 горошин запашного перцю;
  • 4 ст. л. 9% оцту;
  • 1 ст. л солі;
  • 2 ст. л. цукру;

Як будемо готувати:

Гриби чистимо від лісового сміття. Знімаємо з капелюшків липку шкірку. Тепер, білі і чистенькі капелюшки споліскують водою. Перекладаємо в каструлю. Великі екземпляри розрізаємо на кілька частин. Заливаємо водою.

Щоб при варінні м’якоть не потемніла, додаємо трохи солі і лимонної кислоти.

Чекаємо закипання і відварюємо їх 15-20 хвилин, поки вони не почнуть опускатися на дно. При цьому, не забуваємо знімати піну. Відварені гриби відкидаємо на друшляк і добре промиваємо водою.

Підготуємо цибулю і часник. Овочі почистимо і поріжемо. Цибулю — півкільцями, а часник на половинки.

Тепер можна варити маринад. Заливаємо воду в каструлю. Засипаємо сіль і цукор, вказаний в інгредієнтах. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. У киплячий розчин відправляємо спеції і прянощі (лавровий лист і гвоздику, перець і корицю, цибуля і часник).

Доводимо маринад до кипіння. Перекладаємо в нього гриби. З моменту закипання варимо в маринаді ще хвилин 20-25, на повільному вогні. Якщо буде утворюватися піна, значить, вони ще не зварилися — знімаємо її. Періодично помішуючи вариво, чекаємо коли капелюшки та ніжки почнуть осідати на дно. Це явна ознака того, що пора додавати оцет.

Після додавання оцту, ще гарненько все перемішуємо. Розкладаємо дари лісу в стерилізовані банки і закриваємо залізними кришками.

Простий рецепт маринування маслюків без стерилізації

Якщо гриби відварити більш тривалий час, то можна обійтися без стерилізації. У цьому рецепті використовуються додаткові інгредієнти для ароматизації маслюків. Гвоздика, перець, лавровий лист і кріп чудово поєднуються з ними. Закуска виходить неймовірно смачною і ароматною.

Що потрібно:

Для маринаду на 2 літри води:

  • пучок кропу або насіння;
  • 5-6 горошин запашного перцю;
  • 10-12 горошин чорного перцю
  • 2-3 лаврових листа;
  • 3 бутона гвоздики;
  • оцет;
  • 2 ст. л солі (з гіркою);
  • 1 ст. л. цукру (з гіркою);
  • 50 мл 9% оцту;

Як будемо готувати:

Капелюшки і ніжки плодових тіл очищаємо від сміття. Добре промиваємо. Автор рецепта пропонує відварити їх не здираючи шкірки. Якщо маленькі ковпачки, дійсно — це непосильна робота. Але ми тепер знаємо, що потрібно робити в подібних випадках.

Щоб м’якоть не потемніла, при варінні треба додати солі і лимонної кислоти. Та й розсіл теж залишиться світлим.

Закладаємо лісові дари в каструлю. Відварюємо при повільному кипінні, хвилин 10. Зливаємо воду.

Тепер готуємо маринад і відварюємо в ньому маслюки другий раз. На 2 літри води додаємо кріп і лавровий лист, перець і гвоздику. В ідеалі, краще використовувати насіння кропу. Засипаємо цукор і сіль по розкладці. Закладаємо гриби.

З моменту закипання, відварюємо вміст каструлі хвилин 20-25. Наприкінці варіння заливаємо 50 мл 9% оцту. Гілочки кропу прибираємо з маринаду. Інший вміст розкладаємо по банках і закриваємо кришками.

Маслюки, мариновані на зиму гарячим способом з оцтом

При маринуванні, трубчастий шар вбирає в себе запах спецій і прянощів. Закуска стає ароматної і смачної. В такі грибочки досить додати кільця цибулі ріпчастої, та трохи полити олією. І страва готова до вживання. З ними можна пекти пироги або використовувати для піци.

Навколо нашої дачі в цьому році повно різних грибів. Йде тихе полювання за маслюками. Та й полюванням це назвати неможливо. Варто лише вийти за хвіртку, а вони вже манять своїми блискучими золотими голівками. Все на виду і шукати не треба.

Спочатку раділи, збирали їх із задоволенням. Після азарту поменшало. Адже вдома належить рутинна робота по сортуванню, чищенні та переробці лісових красенів.

Постараюся покроково описати процес переробки і маринування маслюків.

Що нам знадобиться:

Для маринаду на 2 склянки води:

  • 1 ч. л. солі;
  • 1 ч. л. цукру;
  • 1/2 ч. л. лимонної кислоти;
  • 6 горошин чорного перцю;
  • 6 горошин запашного перцю;
  • 1-2 бутончики гвоздики;
  • лавровий лист;
  • 0,5 ч. л укусной есенції (70%);

Послідовність приготування:

1. Гриби перебираємо. Чистимо від листочків і соснових голок. На них, як на «соплюшках» завжди багато лісового сміття. Вирізаємо на м’якоті місця, пошкоджені комахами.

2. Тепер починаємо саму трудомістку частину обробки лісових красенів. Їх капелюшки покриті вологою слизькій шкіркою. В ній знаходяться залози, які постійно виробляють слиз. Тому вони такі красиві зверху. Гладкі, липкі, та блискучі.

Але цю красу треба почистити. А ще прибрати ошатну мереживну серветочку, що знаходиться під ковпачком. Вона так і липне до рук, як банний лист і чорнить їх.

Шкірка і серветка зіпсують маринад. У банках він потемніє, стає густим і тягучим від слизу.

3. Капелюшки так і норовлять вислизнути з рук. Підхоплюємо ножем серветку з внутрішньої сторони ковпачка і тягнемо її до центру. Разом з шкіркою, вона добре піддається і знімається великими клаптями.

4. Прилиплі залишки шкірочки і обривки липкою серветки, змиваємо водою.

5. Відправляємо гриби у велику каструлю. Наповнюємо її водою. Додаємо на кожен літр по столовій ложці солі і 1/3 чайної ложечки лимонної кислоти. Сіль і кислоту зберігають колір грибів, навіть якщо в каструлі виявилися неочищеними маленькі капелюшки.

Маленькі примірники закладаємо цілком, великі ріжемо на довільні шматочки. Щоб зручно розміщувалися в банку.

6. Мені довелося замінити каструлю на велику за обсягом. Доводимо вміст каструлі до кипіння. Пінну шапку знімаємо ложкою. При помішуванні, відварюємо гриби хвилин 15-20. Як тільки плодові тіла почнуть осідати на дно, вариво можна знімати з плити.

7. Відкидаємо гриби на друшляк. Чекаємо поки стече вода. І промиваємо напівфабрикат свіжою водою, щоб вся слиз (якщо вона ще залишилася), змилася.

8. Тепер розкладаємо грибочки по банкам. Банки заповнюємо до плічок. Залишаємо місце для розсолу, щоб лісові плоди вільно розподілялися в маринаді.

9. Починаємо готувати маринад за таким розрахунком. На 2 склянки води (або 500 мл) засипаємо по одній чайній ложечці солі, цукру і щіпці лимонної кислоти. Додаємо горошок запашного і чорного перцю, гвоздику, лавровий лист. Ставимо каструлю на плиту і доводимо до кипіння. У киплячий розчин заливаємо 0,5 ч. л. оцтової есенції.

На 1 літр відварених грибів, йде (приблизно) 250 – 300 мл маринаду.

10. Заливаємо гарячий маринад в банки, до самого верху.

11. Прикриваємо скляні ємності кришками. Відправляємо в каструлю з гарячою водою для стерилізації.

Прослідкуйте, щоб вода доходила тільки до плічок банок. Інакше, при бурління, її буде захльостувати під кришки.

На дно каструлі обов’язково покладіть рушник, щоб банки не тріснули.

12. З моменту закипання, стерилізуємо гриби в 0,7 літрових банках 10-15 хвилин. Літрові банки — 20 хвилин.

13. Обережно дістаємо баночки з каструлі і щільно закручуємо залізні кришки. Перевертаємо їх догори дном, щоб перевірити щільність прилягання кришок.

14. Лишаємо в такому положенні до повного охолодження. Такі заготовки ми зберігаємо при кімнатній температурі (у шафі).

Смачні мариновані маслюки на зиму в банках, під залізні кришки

Одного разу купили ми баночку консервованих опеньків в магазині (вони, на жаль, не ростуть у нас). Маринад був приправлений цибулею і шматочками болгарського перцю. Мені захотілося дізнатися, маринують чи маслюки з перцем. Виявляється, такий рецепт є. Із задоволенням ділюся ним з вами. Перець і часник насичують шматочки грибів неповторним ароматом.

Що нам знадобиться:

  • 0,5 кг грибів;
  • половинка болгарського перцю;
  • 1 морква;
  • 1 цибулина;
  • 1/4 склянки рослинного масла;
  • 1/3 склянки столового оцту (6%);
  • 5 горошин чорного перцю;
  • 3 лаврових листа;
  • 3 зубки часнику;
  • 1 ч. л. солі;
  • 1 ч. л цукру;

Приготування:

Гриби перебираємо, миємо. Закладаємо в подсоленую воду. Щоб не потемніли, можна додати 2 літри води чайну ложечку лимонної кислоти або оцтової есенції. Після закипання знімаємо піну і варимо на повільному вогні хвилин 10-15. Відкидаємо на друшляк для стікання води.

Овочі чистимо, ріжемо довільно. Обсмажуємо на сковороді до напівготовності.

Змішуємо відварені гриби з овочевої масою. Перекладаємо в чисті банки.

Готуємо маринад в каструлі. Наливаємо води, закладаємо спеції, сіль і цукор. Не забуваємо про рослинну олію. Як тільки маринад закипить, додаємо оцет. Заливаємо банки до верху. Прикривають кришками і стерилізуємо у каструлі, хвилин 15.

Банки повинні бути покриті водою до плічок. На дно не забуваємо покласти рушник, щоб скло не тріснуло.

Рецепт приготування маринованих маслюків з лимонною кислотою

При маринуванні грибів оцтову есенцію часто замінюють більш м’яким винним або яблучним оцетом. У цьому варіанті, консервуючий ефект підкріплюється додаванням лимонної кислоти. В результаті, закуска виходить без гострого та різкого запаху есенції.

Що нам знадобиться:

Для маринаду на 2 літри води:

  • 5 парасольок кропу або 1 ч. л. насіння;
  • 10 горошин чорного перцю;
  • 2 ст. л солі;
  • 2 ст. л цукру;
  • 2 ст. л. винного оцту;
  • 15 г лимонної кислоти;

Як будемо готувати:

Гриби чистимо від шкірки. Промиваємо. Поміщаємо в каструлю з водою, в яку додаємо сіль (1 ст. л. на 2 л води) і лимонної кислоти (1/2 ч. л.). Відварюємо з моменту закипання 15-20 хвилин. При цьому, знімаємо піну, яка утворилася. Відкидаємо їх на друшляк для стікання води.

Другий раз будемо відварювати маслюки вже в маринаді. Для цього, на 2 літри води додаємо 2 столові ложки солі і цукру. Кидаємо горошок чорного перцю, насіння кропу. Завантажуємо гриби та з моменту закипання варимо ще хвилин 15. Хвилин за 5 до закінчення варіння додаємо лимонну кислоту і винний оцет.

Розкладаємо закуску по банкам і закатуємо кришками. Перевертаємо догори дном і залишаємо до повного охолодження.

Готуємо мариновані маслюки на зиму — пальчики оближеш!

Якими смачними виходять маслюки з овочевою засмажкою, під солодко-кислим маринадом! Недавно спробувала цю закуску і була зачарована її незабутнім смаком. І закуска, і салат… Втім, як не називайте, виходить настільки апетитно, що пальчики оближеш!

А в складі цієї страви не тільки маслюк, але і цілий ряд овочів з городньої грядки: кабачок і огірок, помідори та моркву. Незмінний представник всіх зажарок — ріпчаста цибуля.

Необхідні продукти:

  • 1 кг маслюків;
  • 3 помідори;
  • 1 маленький кабачок;
  • 3 огірка;
  • 3 коренеплоду моркви;
  • 3 цибулини;

Для маринаду на 2 літри води:

  • 1 ст. л. солі;
  • 2 ч. л. цукру;
  • 3 лаврових листа;
  • щіпка перцю горошком;
  • пряні трави (кріп, фенхель);
  • 1/2 ч. л. оцтової есенції (70%);

Приготування:

Овочева маринадна заливка у нас не буде прозорою, тому шкірку з грибів знімати не обов’язково. Перебираємо маслюки і промиваємо їх проточною водою. Відкидаємо на друшляк для стікання води.

Великі екземпляри розрізаємо на половинки або четвертинки. Обсмажуємо гриби на сковороді з маслом до готовності. Наприкінці смаження солимо. Закриваємо кришкою і даємо час потушиться.

На іншій сковороді обсмажуємо з маслом моркву і цибулю. До напівготовності. Додаємо порізаний кубиками кабачок і огірок. Злегка припускаємо їх. Відправляємо в овочеву обжарку шматочки помідорів.

З’єднуємо маслюки з овочевою сумішшю.

Настала черга приготування маринаду. Наливаємо в каструлю води. Ставимо її на вогонь. Засипаємо цукор і сіль, додаємо пряні трави та спеції. Доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Даємо трохи приостыть і вливаємо оцтову есенцію. Маринадом заливаємо грибну суміш з овочами.

Заповнюємо чисті банки приготованою сумішшю. Прикриваємо банки кришками. Стерилізуємо у каструлі з водою, хвилин 15-20 ( в залежності від обсягу банок). Смачна грибна закуска з овочами готова!

Відео про те, як замаринувати маслюки на зиму

З відео ви дізнаєтеся універсальний рецепт маринаду. Його можна використовувати при консервуванні різних грибів на зиму, не тільки маслюків. Закуска виходить ароматної і смачної, без різкого запаху есенції. Адже на 0,5 л. банку береться лише 1 чайна ложечка 9% оцту.

Маринуємо маслюки з 9% оцтом — смачно і просто!

Пропоную познайомитися ще з одним цікавим рецептом маринування грибів. В розкладці якого передбачено додавання зерен гірчиці. А замість есенції застосовується 9% оцет. Гриби виходять ядреными, в міру гострими, з пікантним гірчичним смаком.

Що нам знадобиться:

Для маринаду на 1 літр води:

  • 1 ст. л солі;
  • 2 ст. л цукру;
  • 10 горошин чорного перцю;
  • 3-5 горошин запашного перцю;
  • 2 бутончики гвоздики;
  • 1 лавровий лист;
  • 1 чайна л. насіння гірчиці;
  • 3 зубки часнику;
  • 4 ст. л оцту 9%;

Процес приготування:

Гриби чистимо, промиваємо. Поміщаємо в каструлю Відварюємо в підсоленій воді, з додаванням кількох крапель есенції, хвилин 15. Відкидаємо лісові дари на друшляк для стікання води.

У каструлі готуємо маринад. На 1 літр води додаємо столову ложку солі і 2 столові ложки цукру. Відправляємо туди спеції. Не забуваємо засипати насіння гірчиці і зубчики часнику. Закипечиваем маринад. Завантажуємо опеньки. З моменту закипання, відварюємо ще хвилин 15.

Перед кінцем варіння, коли гриби почнуть осідати на дно, додаємо 4 столові ложки 9% оцту. Розкладаємо готову закуску по банкам. Закриваємо кришками. Перевертаємо догори дном до охолодження.

Калорійність маринованих маслюків на 100 грам продукту

Представники сімейства Мокруховых відносяться до низькокалорійним продуктам харчування. В маринованому вигляді вони містять всього 18 ккал на 100 г продукту. Харчова цінність представлена білками, жирами і вуглеводами. Вони розподіляються відповідно, у такому співвідношенні: 3 м; 0,5 м; 1,4 г; Білки, що входять до їх складу відрізняються гарною засвоюваністю.

Не можу не сказати хоч кілька слів про користь маслюків. Тільки найважливіше. У плодових тілах міститься багато цинку. Цей елемент необхідний для підтримки розумових здібностей, імунітету, репродуктивної функції чоловіків. Щоб покрити добову норму в цьому елементі, достатньо щодня з’їдати 2 столові ложки маслюків.

А слиз, від якої ми так старанно позбавляємося, знімає головні болі. Унікальний маслюк і тим, що росте тільки в природних умовах. Його досі не навчилися вирощувати штучним шляхом.

В цьому році, в нашому краї був хороший урожай Мокруховых. Ліс у нас сосновий, тому в основному, зростає маслюк справжній (сосновий). Можна зустріти модриновий, який утворює мікоризу тільки з цим деревом.

У модринового погано чиститься капелюшок. І найчастіше, ми відварюємо їх прямо з шкіркою. А щоб маринад не потемнів, при варінні додаємо лимонну кислоту і сіль. Мариновані маслюки все одно, виходять смачними і корисними. Прекрасна заготівля на зиму.

Відкриваючи банку, додаємо в грибочки трохи цибулі ріпчастої, поливаємо олією рослинною… Закуска така смачна, що пальчики оближеш. Якщо вам сподобався рецепт, зберігайте статтю на своїх сторінках соцмереж. До нових зустрічей!