Види перцю чилі – ТОП12 Опис та Фото

Батьківщиною перцю чилі вважають Південну Америку, але він упродовж багатьох століть поширився по всьому світу. Внаслідок чого виникла неймовірна різноманітність видів перцю — за кольором, розміром, формою, смаком і, звичайно ж, гостротою.

Перець чилі будь-якого сорту відноситься до сімейства Capsicum і має ботанічну назву Перець овочевий.

Окремі сорти, такі як Capsicum Frutescens включають сорти Cayenne і Tabasco, Capsicum Сhinense – Habaneros і Scottishcap (“Шотландський капелюшок”) та інші. Багато мексиканських чилі мають різні імена для свіжих і сушених сортів перцю. Наприклад, перець Poblano у сушеному вигляді називають Аncho, перець Jalapeno стає перцем Chipotlе.

Перець Анахейм Anaheim

Інше назви: Магдалена, Чилі Каліфорнійський

Гострота: від 500 до 2500 сковилів

Перець зеленого кольору, довгої форми, має м’яку гостроту та фруктово-пряний аромат.

Застосування Анахейм:
Найчастіше використовують у латиноамериканській та мексиканській кухнях, додають у соуси, маринади та консервацію. Смаковими властивостями нагадує болгарський перець. Прекрасно доповнює овочі тушковані та приготовлені на грилі. Поєднується з витриманими та молодими сирами, томатами, кукурудзою, свининою та м’ясом птиці, яйцями бобами, а також з такими спеціями як кмин та коріандр.

Перець Банана Банана

Інша назва: Восковий перець

Гострота: від 5000 до 10000 сковилів

Перець має про довгу тонку форму, з малою кількістю насіння. Має м’який, пікантний аромат і солодкий смак.

Застосування Банану:
Присутня на кухні Південної Америки як закуска і соління. Половинки перцю Банану фарширують м’ясом або сиром, додають у соуси, салати зі свіжих овочів або просто заморожують часточками на зиму.

Перець Кайєнський Cayenne

Інші назви: Червоний, Альова, Джіні, Індійський.

Гострота: від 30000 до 50000 сковилів

Перці червоного кольору мають зморшкувату, глянсову оболонку та вигнуту, видовжену форму. Має терпкий, злегка димчастий аромат і гострий смак.

Застосування Кайєнського перцю:
Найчастіше використовується як спеція – мелена або у вигляді сушених стручків. Присутня у стравах азіатської кухні, мексиканської та карибської. Входить до складу багатьох соусів, приправ, заправок та маринадів.

Перець Фресно Fresno

Інша назва: гарячий червоний перець

Гострота: від 2500 до 8000 сковилів

Мініатюрний червоний перець має конічну форму, гладку та досить тверду оболонку. Плід носить численну кількість білого насіння. Має пряний аромат і гарячо-теплий смак. Сушений перець Фресно, що рідко зустрічається, набуває димчастого смаку, подібного до перцю Халапеньо.

Застосування Фресно:
Перець активно використовується на південному заході Америки, Мексиці та Перу виключно у свіжому вигляді. Подають очищеним від насіння, як супровід до страв або як основний інгредієнт. Додають до соусів та салатних заправок. Френсо поєднується з сирами, картоплею, морепродуктами та м’ясом.

Перець Хабанеро Habanero

Хабанеро має форму ліхтаря, шкірка дозріває від зеленого до яскраво-червоного відтінку. Має гострий, екзотичний смак фруктів і солодкий, тропічний аромат.

Гострота: від 200 000 до 300 000 сковилів

Застосування Хабанеро:
Присутня в карибській та латиноамериканській кухнях. Хабанеро є одним з найбільш популярних перців для рідких гострих соусів. Додають його в приправи та маринади, кетчуп та чатні. Прекрасно поєднується з м’ясом, овочами та бобовими.

У нашому магазині Ви можете купити Соус Табаско Хабанеро

Перець Халапеньо Jalapeno

Стручковий перець Халапеньо має вигнуту форму з тупим кінців і гладкою шкіркою. Має пряно-гострий, злегка оцтовий смак.

Гострота: від 2 000 до 10 000 сковилів

Застосування Халапеньо:
Перець Халапеньо є одним із найвідоміших перців чилі у світі. Найчастіше його маринують та запікають. Додають у начос, хот-доги, гамбургери, піцу, картопля, хліб та супи. З нього роблять відомі соуси та пасти. Халапеньо чудово поєднується з оцтом, часником, помідорами, кінзою, квасолею, кукурудзою, сиром, свининою та яловичиною.

Перець Падрон Padron

Інша назва: іспанський перець

Перець Падрон має вигнуту форму з канавками вздовж шкірки. Аромат його індивідуальний – це композиція запахів чаберу, петрушки та гострого перцю. Належить до м’яких сортів чилі.

Гострота: від 500 до 2500 сковилів

Застосування Падрон:
Найбільш традиційно Падрон обсмажують в оливковій олії, після чого посипають морською сіллю та поливають лимонним соком. Свіжий перець доповнює салати, піцу, пасти, супи, паелью страви з рису. Поєднується зі свининою, куркою, креветками.

Перець Пікільо Piquillo

Перець Пікільйо відноситься до солодких сортів перців чилі. Батьківщиною перцю вважається Іспанія. У перекладі саме з іспанської «Piquillo» означає «маленький дзьоб». При дозріванні набирає червоне забарвлення, конічну форму і гидку шкірку. Смак Пікільо поєднує у собі фруктові, пікантні та солено-солодкі аромати.

Гострота: від 500 до 1 000 сковилів

Застосування Пікільйо:
Продаються перці Piquillo з смаженому та консервованому вигляді. Традиційно їх запікають на грилі або смажать на олії, після чого очищають шкіру і складають у банки. Часто перці фарширують сиром, ковбасою, тріскою. Додають скибочки в суп, фахітас, гамбургери. Добре поєднуються з вершками та сиром, бараниною та яловичиною, палтусом та вареними яйцями, кедровими горіхами та фісташками, часником та кінзою, кмином та орегано.

Перець Поблано Poblano

Поблано — великий темно-зелений перець з вигнутою, подовженою формою, з товстою шкіркою і пряним, земляним і яскравим смаком.

Гострота: від 1000 до 2000 сковилів

Застосування Поблано:
Зелений перець Поблано в мексиканській та латино-американській кухнях прийнято фарширувати вершковим сиром та різними соусами. Доповнює він страви з морепродуктів, картоплі, свинини, бобів або просто обсмажують із щіпкою морської солі на грилі. Прекрасно поєднується з грибами, яйцями, орегано та кінзою, фетою та горгонзолою.

Перець Червоний Тайський Redthai

Маленькі перчинки мають гладку, тонку шкірку, крихітне насіння і при дозріванні набирають червоне забарвлення. Перець істинно вогненний серед усіх чилі і варто використовувати з особливою обережністю.

Гострота: від 50 000 до 100 000 сковилів

Застосування перцю червоного тайського: Тайський перець найчастіше використовується у південно-західній кухні. Його додають у каррі, пасти, соуси, приправи. Він добре поєднується з цитрусовими, часником, цибулею, баклажанами, тофу, картоплею, кокосовим молоком, рибним соусом, імбиром, морепродуктами, яловичиною. Доповнять його смак кінза та базилік, листя каррі та аніс, кардамон та куркума.

У нашому магазині Ви можете купити Перець Пташине око

Перець Серрано Serrano

Маленькі перці мають подовжену форму із закругленими кінцями, гладкою шкіркою та глянцевим блиском. Смак та аромат його яскравий з невеликою кислинкою. Є одним із «гарячих» та універсальних перців.

Гострота: від 10 000 до 25 000 сковилів

Застосування Серрано:
Невеликі зелені перці використовують у свіжому або сушеному вигляді. У мексиканській та південно-західній кухні є незамінним інгредієнтом. З ним готують гуакамоле, піко, чатні, запечену кукурудзу, рис, хліб. Ідеально поєднується з томатами, цибулею, авокадо, кінзою, орегано, соусами на основі вершків.

Перець Шишито Shishito

Інша назва: японський перець

Шишито перець має подовжену форму, з канавками по всій поверхні, яскраву, глянсову, зелену оболонку. Батьківщиною вважають Японію, і звичайно з японської в перекладі «Shishito» означає «голова лева» При повному дозріванні, він набирає червонуватий відтінок. Смак пряно-гострий з невеликою солодкою ноткою.

Гострота: від 100 до 1 000 сковилів

Застосування Шишито:
Японський перець повністю відкриває свій смак у процесі приготування. Найчастіше його обсмажують, додають у соуси, маринади та салатні заправки. Поєднується з анчоусами, молюсками, скумбрією, цитрусовими, базиліком та кінзою, томатами та часником, сиром та вершками.

Відео про види перців чилі:

Автор статті: Антонова И.Г. (доцент КНИТУ)

Власник прав на публікацію: Магазин спецій Делюкс

Перець червоний солодкий

Перець червоний солодкий — це овочева культура родини пасльонових. Він родом з Америки, де ще й зараз можна зустріти дикі види. В Європу насіння перцю було завезене в 1493 році. Зараз вирощується багато різних сортів червоного солодкого перцю, деякі з них вживаються недозрілими і відомі як зелений солодкий перець.

Чим корисний червоний солодкий перець

Червоний солодкий перець є відмінним джерелом вітаміну С, який є антиоксидантом, допомагає виробляти колаген в організмі та зміцнювати імунну систему. Також він містить каротиноїди, які є фітонутрієнтами, що надають темно-червоний колір і мають антиоксидантні та протизапальні властивості.

Яка енергетична цінність червоного солодкого перцю

У 100 г сирого червоного солодкого перцю в середньому міститься:

• вода — 94%;
• білки — 0,9 г;
• жири — 0,13 г;
• вуглеводи — 4,64 г;
• цукри — 2,4 г;
• клітковина — 1,8 г;
• калорії — 27 ккал.

Що готують із червоного солодкого перцю

Червоний солодкий перець соковитий, має фруктовий смак та хрумку м’якоть. Він використовується для приготування як сирих, так і термічно оброблених страв. Червоний солодкий перець гарно підходить для свіжих зелених салатів, сальси, закусок, соте з іншими пасльоновими овочами. Його смажать, готують на грилі, запікають, тушкують, начиняють, солять і маринують. Солодкий перець також можна готувати і змішувати із соусами, використовувати як начинку для піци, додавати в бутерброди. Його можна консервувати або маринувати як приправу.