Для отримання олії з вершків температура повинна бути певною – приблизно 20-25 градусів Цельсія. Перевищення або нестача цієї температури може призвести до неправильного утворення олії. Олія вимагає достатнього часу збивання, щоб відокремитися від сироватки. Іноді це може тривати до 20-30 хвилин.21 лют. 2024 р.
Збивати вершки найкраще міксером. Якщо ви будете робити це блендером, то є ризик того, що у вас вийдуть не збиті вершки, а справжнісіньке масло. Приблизний час збивання – 10 хвилин. Збивати потрібно під кутом 90 градусів.
Вимоги до вершків, які заготовляють
Показники | Характеристика і норми для вершків | |
---|---|---|
Температура, °С (не вище) | +10 | +15 |
Бактеріальна забрудненість за редуктазною пробою, клас не нижче | 1 | 11 |
Не приймають вершки, які не відповідають зазначеним вимогам |
Збивати вершки найкраще міксером. Приблизний час збивання – 10 хвилин. Збивати потрібно під кутом 90 градусів. Починайте збивати на невеликій швидкості.
Вершки та віночок повинні бути попередньо охолоджені. Місткість з продуктом необхідно помістити під нахилом у великий за розміром посуд, наповнений льодом. Збивати треба круговими рухами вінчика, що поступово прискорюються.
Зберігати за температури не нижче 25 °C. Після відкриття зберігати в холодному місці не більш ніж 48 годин.
Якої температури мають бути вершки для збивання Вершки слід зберігати в холодильнику до використання. Ідеальна температура для …