Як збити жовтки до піківЯк збити жовтки до піків

0 Comment

Починайте збивати білки на мінімальній швидкості, поки вони не перетворяться в легку рідку піну. У легку піну додайте дрібку солі або пару крапель лимонного соку – тоді білки зіб'ються краще. Перемкніть блендер на середню швидкість і збивайте білки до м'яких піків.23 серп. 2022 р.

Виливаємо яєчні жовтки, додаємо цукор і починаємо збивати (зручніше міксером) доти, доки маса не збільшиться в об'ємі в 2-3 рази і повністю не розчиниться цукор. Міксер слід запускати на малих обертах, поступово збільшуючи швидкість.

Спочатку білки слід збивати вінчиком на повільній швидкості протягом 2 хвилин, поки не утвориться жовта піна. Якщо білків більше двох, то збивати треба довше. Потім перейдіть на середню швидкість і збивайте ще хвилину, і нарешті, продовжити збивання на максимальній швидкості до потрібної стадії.

білки на самій низькій швидкості. стануть рідкими і вже не зіб'ються. стають водянистими і збиваються погано. збивання краще брати свіжі яйця.

Щоб білкова піна не зруйнувалася або неправильно збивалася, варто додати трохи оцту або лимонного соку. Якщо ви готуєте меренгу або пиріг «хмара», то цукор необхідно додати при збиванні. Робити це потрібно поступово, щоб структура не змінилася, а піна була ідеально жорсткою і блискучою.

Найзручніше це робити, підбираючи жовток ніби знизу. Якщо на ньому ще лишився білок, потримайте в долоні з нещільно притиснутими пальцями, щоб він міг стекти. Також ви можете розбити яйце відразу в руку над тарілкою та трішки розвести пальці, щоб білок стік у миску. В обох варіантах у долоні лишиться цілий жовток.





Класичне співвідношення маси білка до маси цукру – один до чотирьох. Щоб правильно збити білки в густу піну, починати роботу міксера потрібно з низькою …