Як варити каву в турці правильно? 5 рецептів

Приготування кави в турці – традиція, що йде корінням в минуле. Такий метод заварювання пішов від народів Близького Сходу та Туреччини, де до сих пір продовжують активно використовувати турки або джезви. Незважаючи на простий, на перший погляд, спосіб заварювання, будь-яка дрібниця може відобразитися на смакових якостях напою. На це може вплинути саме зерно, температура нагріву, та навіть температура води. Також важливо заварювати каву в гарному настрої і з добрими думками – це повір’я досі актуально на Сході.

Щоб стати справжнім профі в варінні кави, необхідно познайомитися з усіма тонкощами процесу: як вибрати каву, підготувати зерна, воду, як правильно заварювати, скільки варити напій та інші нюанси, про які ви навіть не здогадувалися.

Як правильно заварювати каву в турці: вибір зерен

Кавомани і просто любителі знають, що існують тисячі сортів кави, основні з них робуста і арабіка. Робуста не рекомендується в якості зерен для заварювання, і на це є вагомі причини:

1. Під час приготування кави в турці, гіркота робусти буде тільки посилюватися.
2. Варіння напою в турці дозволяє по-новому розкрити не тільки смак, але й аромат. Будемо чесними, аромат робусти далекий від ідеального. Тільки арабіка може по-справжньому розкритися багатим і інтенсивним ароматом.
3. Робуста, приготована в турці, буде в кілька разів міцніше, що несе небезпеку для серця і судин. Надалі, при регулярному вживанні такої кави, це обов’язково позначиться на здоров’ї.

Щоб правильно підібрати зерна, необхідно вивчити все розмаїття арабіки і знайти свій ідеальний варіант.

Вибираючи зерна, слід звернути увагу на наступні характеристики, вони допоможуть не помилитися з вибором і максимально витягти смак і аромат з напою, що готується:

• Для варіння в турці підходить середнє обсмажування. Оптимальний варіант – віденська, якщо вибрати обсмажування темніше, кава стане гіркою, що точно не сподобається любителям легких і делікатних смаків.
• Під час приготування в турці йде кислинка. Якщо ви віддаєте перевагу каві саме з такою ноткою, зверніть увагу на саме світле обсмажування. У цьому випадку вдасться зберегти делікатний післясмак.
• Вибираючи каву, хочеться взяти сорт подорожче або спробувати різноманітні вишукані страви, але для турки підійде якісна арабіка з м’яким смаком. Для початку слід попрацювати з простішими сортами, а потім переходити до складних.

На цьому вибір зерен не закінчується, щоб готувати каву в турці потрібно звернути увагу на помел, оскільки він також впливає на смакові якості.

Приготування кави в турці: помел – це важливо

Багато хто віддає перевагу молоти каву самостійно, знаючи головний секрет, що чим більше часу проходить з моменту помелу, тим менше стає аромат. Тому якщо ви віддаєте перевагу каві, слід придбати кавомолку, щоб зберегти справжній оригінальний смак.

Купуючи каву на вагу, потрібно брати невеликі порції, а якщо віддавати перевагу вже відсортованому продукту, його необхідно зберігати після відкриття не більш 2-3 тижнів та обов’язково в скляному посуді.

Для джезви необхідні саме свіжомелені зерна. Від тривалості помелу буде залежати смак, чим менше, тим швидше буде проходити процес екстракції. Якщо зерна тонко перемелені, такий напій вийде міцним. Фахівці рекомендують спробувати середній і тонкий помел.

Надтонкий помел підходить для фахівців, які вже освоїли всі тонкощі кавоваріння, в інших випадках краще не ризикувати, тому що напій може вийти в’язким і гірким.

Як заварити каву в турці: підготовка води

Використання холодної води з-під крана – надійний спосіб повністю зіпсувати смак напою. Для турки підходить очищена вода за допомогою фільтра або озонатора. Можна використовувати бутильовану. Якщо немає можливості використовувати чисту воду, тоді для приготування потрібно попередньо прокип’ятити воду з крана і злити осад. Але навіть після кип’ятіння, в каві залишиться багато домішок, які псують смак. Завжди використовуйте бутильовану або джерельну воду.

1. Використовуйте бутильовану або джерельну воду для турки. Перед тим, як наповнити вода повинна бути холодна або крижана.
2. Якщо ви п’єте каву з цукром або іншими добавками їх можна додати прямо в турку під час приготування.
3. Чашка для кави повинна бути злегка нагрітою. Для цього можна налити в чашку окріп або потримати над паром.
4. Під час приготування кави, в турці буде утворюватися світла піна, її необхідно знімати і перекладати в чашки.
5. Як тільки кава почне підніматися, її необхідно вимкнути і відразу налити в чашку.
6. Якщо кава приготована правильно, в чашці утворюється світла піна. На Сході вважається образою, якщо гостю подають каву без пінки.
7. Важливо не доводити каву до кипіння, в іншому випадку, смак буде назавжди втрачено.
8. Нагрівання турки повинно відбуватися повільно.
9. Чим довше кава стоїть на вогні, тим насиченішою і міцнішою стає. Якщо ви любите міцний напій після того, як кава підніметься, зніміть її з плити та поставте знову на вогонь і так 4-6 разів.
10. Кількість кави, яку необхідно закладати в турку, залежить від очікуваної міцності готового напою.
11. Після того як кава підніметься, почекайте 30 секунд. За цей час осяде в’язь, а аромат краще розкриється. Тільки після цього перелийте в чашку.
12. Якщо ви купуєте зерна на вагу, звертайте увагу на однаковий розмір, форму і колір – це свідчить про якісний продукт.

Поради щодо вибору турки

Вибираючи турку, віддавайте перевагу виробам з міді. Це традиційний матеріал, який споконвіку використовували для створення цих судин. Основна перевага – він довго зберігає тепло, а значить, кава стає ще смачніше.

Ще один непоганий варіант – це керамічні вироби, але вони недовговічні і досить дорогі. Також під час приготування слід постійно стежити за температурою і не перегрівати кераміку.

Турки з глини підходять для приготування тільки одного сорту, якщо використовувати різні сорти вони поступово почнуть перемішуватися з глиною, а напій набуває неприємний післясмак.

Важливе значення має горлечко: якщо воно вузьке, тим краще. У такій формі кава довше зберігає свій смак.

Покрокова інструкція приготування кави в турці

Щоб приготувати і зберегти насичений смак і аромат, слід дотримуватися цієї послідовності:

1. У джезву покласти необхідну кількість меленої кави та інші інгредієнти: цукор, імбир, кориця або мускатний горіх. Додати половину склянки води кімнатної температури.
2. Дочекатися відсутності бульбашок на поверхні після додавання води.
3. Додати решту половину води в турку. Вода повинна доходити до початку вузького горлечка, щоб залишалося місце, коли кава почне підніматися. Якщо ви віддаєте перевагу пити каву з медом або молоком, їх необхідно розвести у воді і додати в процесі приготування.
4. Поставте турку на найменший вогонь. Оптимальний спосіб регулювати температуру – це тримати руку над туркою.
5. Уважно стежте за приготуванням кави: напій не повинен закипіти.
6. Як тільки піна почала підніматися, відразу вимикайте газ і наливайте напій в заздалегідь нагрітий посуд.
7. Почекайте 2-3 хвилини, поки закінчиться процес екстракції та осяде гуща.

Тепер напій зварений за традиційною технологією та готовий до подачі.

Рецепти кави в турці

Кава по-турецьки

1. Поставте на вогонь турку і прогрійте протягом 30 секунд.
2. Покладіть 2-3 ложки кави і додайте приправи за бажанням.
3. Влийте в турку холодну або крижану воду, не перевищуючи межу вузького горлечка.
4. Доведіть каву до пінки і зніміть з вогню. Дочекайтеся поки «шапка» осяде і повторіть подібну процедуру 2-3 рази.
5. Напій розливають в чашки і чекають 30 секунд, поки осяде гуща.

Кава по-арабськи

1. Розігріти турку на вогні 30 секунд.
2. Додати цукор або інші приправи за смаком.
3. Почекати поки цукор стане світло-коричневого відтінку.
4. Додати 100 мл води і довести до кипіння.
5. Турку зняти з вогню, додавши ложку кави, ретельно перемішати.
6. Додати одну столову ложку крижаної води.
7. Поставити на слабкий вогонь.
8. Як тільки кава утворює «шапку», зняти з вогню і почекати 3 хвилини.
9. За цей час прогріти чашки.
10. Каву можна подавати на стіл.

Справжні цінителі рекомендують в цей рецепт додавати кардамон або корицю, щоб насолодитися справжнім смаком Східного напою, саме ці прянощі здавна асоціюються з цим регіоном.

Кава з часником

Такий неординарний рецепт став популярним після виходу книги про Штірліца. Якщо ви не боїтеся експериментів, тоді сміливо пробуйте це цікаве поєднання.

1. Додати каву в джезву.
2. Зверху покласти чверть молодого часнику. Старий часник використовувати не рекомендується
3. Залити водою, перемішати з медом і приготувати відповідно до рецепта каву по-турецьки.

Кава по-віденськи

У багатьох рецептах за основу береться кава по-турецьки з додаванням нових компонентів, тому для початку слід освоїти один рецепт, щоб швидко орієнтуватися в процесі приготування.

1. 40 мл чорної кави додати в джезву і приготувати по-турецьки.
2. Поки кава остигає і відбувається процес екстракції, в окремій місткості збити цукор і вершки. Для цього знадобляться самі жирні вершки, оскільки тільки вони збиваються до піків.
3. Нагріти чашку і перелити каву.
4. Зверху додати трохи тертого чорного шоколаду та вилити вершки разом з цукром.

Додаткові підсолоджувачі не будуть потрібні, але за традицією потрібно все одно подавати разом з цукром.

Кава з медом

1. Попередньо перемішати мед з теплою водою.
2. Покласти в турку каву, додати в воду з медом і приготувати традиційним рецептом.

Додатково можна використовувати імбир, кардамон, корицю та інші прянощі. Багато хто говорить, що використання таких своєрідних приправ робить каву калорійнішою, а значить, ситною, і підходить спортсменам і всім бажаючим втамувати голод.

Також для любителів насиченого смаку існує рецепт зі спеціями і сіллю. Сіль і спеції додаються в турку під час приготування, головне не переборщити, а додати гіркий перець, імбир або сіль на самому кінчику ножа. Цікаво, що з кожною пряністю кава буде розкриватися по-різному, тому не поспішайте все змішувати одночасно, випробуйте по черзі, щоб насолоджуватися оригінальним смаком.

Щоб стати справжнім професіоналом у справі кавоваріння необхідна практика, тому не турбуйтеся, якщо з першого разу не вийде добитися хорошого результату, завжди можна спробувати знову. Перед покупкою турки уважно ознайомтеся з особливостями посудини, щоб підібрати ідеальну модель для себе.

Як варити каву в турці правильно — покрокова інструкція

Кава по праву має ім’я найстарішого напою на нашій планеті. Нам відомо величезну кількість рецептів та мільярди, без перебільшення мільярди шанувальників. Неймовірний аромат, чудовий смак та ефект бадьорості головні якості цього напою. На сьогоднішній день відома велика кількість варіантів варіння кави: від варіння на відкритому вогні до сучасних кавомашин.

На смак і колір товаришів немає, кожен може підібрати собі спосіб приготування кави на смак, але прийнято вважати, що правильніше варити каву в спеціалізованому посуді на відкритому вогні. Історія приготування кави в джезві почалася понад тисячу років тому, коли еспресо готували вперше у звичайних казанках, через час їх замінили на глечики, які мали назву ібрики, згодом вони стали прототипом джезви, яка зараз є одним із найпопулярніших пристосувань для приготування кави.

Що ж впливає на кінцевий напій, при приготуванні кави в джезві:

— ступінь обсмажування кавових зерен;

— матеріал з якого виконана джезва та її форма;

На нашому сайті ви можете придбати Мелену Каву і вибрати ступінь помолу кави.

Що ж потрібно для варіння кави в турці?

Так як арабіка перший сорт кави, більшість рекомендацій розписані для неї. Робусту також використовують, але вона трохи відрізняється за смаком. Пропорції для приготування кави в турці 1:10 (якщо чашка об’ємом 250 мл необхідно взяти 25 г меленої кави).

Як і раніше було згадано на приготування кави впливає помел зерна, чим менше помел, тим швидше екстракція зерен. Для домашнього приготування можна вибрати середній помел..

Традиційно турецька кава готується з екстрамелого помелу, буквально зернового пилу. Досить важко виконати приготування, тому що напій виходить густим і має багато суспензії. Для приготування кави в турці використовують спосіб приготування на піску, елементарно його організувати вдома на кухні, для цього необхідна глибока сковорода з сумішшю піску і солі.

Варіння кави в джезві (турці)

Є різні види посуду для приготування кави

— Традиційно каву готують у мідному посуді, тому що мідь розігрівається рівномірно.

— Достоїнствами алюмінієвої джезви є тривале використання та низька ціна.

— Плюс керамічної джезви, вона не вбирає запахи,

— Глиняні джезви не завдають шкоди здоров’ю, але вони дуже тендітні і вбирають у себе всі запахи.

Для приготування кави в домашніх умовах слід звернути увагу на такі технічні характеристики кухонного обладнання:

1. Для приготування на склокераміці рекомендовано використовувати керамічні або порцелянові турки;
2. Для приготування на електричній варильній поверхні воду потрібно гріти до 90 градусів;
3. При приготуванні на газовій плиті необхідно відстежувати, щоб полум’я не потрапляло на стінки джезви, а нагрівало тільки дно;
4. При приготуванні на індукційній плиті використовується спеціальний посуд з феромагнітним дном або можна використовувати.