Рядовками їстівні і неїстівні: фото і опис, як виглядають гриб, де і коли вони ростуть

Поряд з літніми, існує безліч осінніх видів рядовок: на думку любителів «грибного полювання», ці гриби володіють більш насиченим смаком. Причому восени можна зустріти всього два різновиди неїстівних рядовок, і ці гриби легко відрізнити від їстівних по характерному неприємного запаху. Незважаючи на те що дані плодові справи зараховуються лише до 4-ї категорії, грибники їх збирають із задоволенням.

Вересневі рядовками зазвичай розташовуються серед змішаних лісів з переважанням їли. Зовні вони радують око, щільні, статні, з хорошою формою. Є чимало любителів цих гостреньких грибів зі своєрідним специфічним ароматом.

У жовтні часто зустрічаються рядовками смердючі. Вони ростуть дуже широко біля стежок і на лісових галявинах. У жовтні необхідно обов’язково нюхати все гриби. В результаті ви швидко виявите ці небезпечні для вживання гриби, пахнуть хімією. Тоді ви відрізните їх від схожих їстівних голубиних рядовок, які нічим не пахнуть.

У жовтні можна ще зустріти красиві їстівні червоно-жовті рядовками. Якщо заморозки не пройшли, то вони яскраві і привабливі. Після заморозків колір капелюшки тьмяніє.

Перш ніж вирушати в ліс, дізнайтеся, як виглядають гриби рядовками і де вони ростуть.

Їстівні різновиди рядовок

Рядовка сіра (Tricholoma portentosum).

Житла цього різновиду осенніхгрібов: змішані і хвойні ліси, ростуть групами.

Сезон: вересень – листопад.

Капелюшок 5-12 см діаметром, іноді до 16 см, спочатку опукло-колокольчатая, пізніше випуклораспростертая. Відмітною властивістю виду є світло-сіра або світло-кремовий поверхню з більш темним сірувато-коричневим центром, іноді з фіолетовим або оливковою відтінком; поверхню радіально-волокниста з більш темними радіальними волокнами в середині. У центрі капелюшки у гриба сіра рядовка часто буває плоский горбок. У молодих екземплярів поверхня гладка і липка.

Ніжка 5-12 см заввишки, 1-2,5 см завтовшки, сірувато-жовтувата, у верхній частині покрита борошнистим нальотом. Ніжка коротка, потовщена у підстави.

М’якоть білувата і щільна з борошнистим смаком і запахом, спочатку суцільна, пізніше жолобчаста. Під шкіркою капелюшки м’якоть сіра. У старих грибів запах може бути гострим.

Пластинки білуваті, кремові або сірувато-жовті, прямі і прикріплені зубцем до ніжки або вільні. Край капелюшки і пластинки в міру старіння можуть покриватися жовтими плямами.

Мінливість: гриб сильно мінливий за кольором залежно від стадії розвитку, часу і вологості сезону.

Схожі види: за описом гриб рядовка сіра можна переплутати з рядовка сіра (Tricholoma saponaceum), яка схожа за формою і кольором в молодому віці, але відрізняється наявністю сильного мильного запаху у м’якоті.

Житла: змішані і хвойні ліси, ростуть групами.

Їстівні, 4-ї категорії.

Способи приготування: жарка, варіння, соління. З огляду на різкий запах, не рекомендується збирати найзріліші гриби, крім того, для пом’якшення різкого запаху рекомендується варити в 2 водах.

Ці фото яскраво ілюструють опис сірої рядовками:

Рядовка скупчена (Lyophyllum decastes).

Житла: ліси, парки і сади, газони, близько пнів і на багатій перегноєм грунті, ростуть великими групами.

Сезон збору їстівного гриба рядовка скручена: липень – жовтень.

Капелюшок 4-10 см діаметром, іноді до 14 см, спочатку полушаровидная, пізніше опукла. Першою відмінною рисою виду є той факт, що гриби ростуть щільною групою зі зрослими підставами таким чином, що їх важко відокремити. Другою відмітною особливістю виду є горбиста, нерівна поверхня капелюшки коричневого або сіро-коричневого кольору з опущеними хвилястими краями.

Як видно на фото, у цій рядовками в центрі колір капелюшки більш насичений або темний, ніж на периферії:

У центрі часто є невеликий широкий горбок.

Ніжка 4-10 см заввишки, 6-20 мм завтовшки, щільна, вгорі зовсім біла, нижче серобелая або сірувато-бура, буває уплощенной і загнутої.

М’якоть біла, потовщена в центрі капелюшки, смак і запах приємні.

Пластинки приросли, часті, білі або грязнобелие, вузькі.

Мінливість: гриб сильно мінливий за кольором залежно від стадії розвитку, часу і вологості сезону.

Отруйні схожі види. Рядовка скупчена виглядає майже як отруйна ентолома жовтувато-сиза (Entoloma lividum) , у якій також хвилясті краї і схожий сіро-коричневий колір капелюшки. Головна відмінність полягає в запаху борошна у м’якоті ентоломи і окреме, а не скупчено виростання.

Їстівні, 4-ї категорії.

Способи приготування: засолювання, піджарка і маринування.

Подивіться фото, які ілюструють опис їстівних рядовок:

Рядовка голубина (Tricholoma columbetta).

Житла: листяні і змішані ліси, у вологих зонах, зростають групами або поодиноко.

Сезон: липень – жовтень.

Капелюшок 3-10 см діаметром, іноді до 15 см, суха, гладка, спочатку полушаровидная, пізніше опукло-розпростерта. Відмітною властивістю виду є горбиста і сильно хвиляста поверхня капелюшки кольору слонової кістки або біло-кремова. На центральній частині бувають жовтуваті плями.

Подивіться на фото – у гриба рядовка голубина поверхню капелюшки радіально-волокниста:

Ніжка 5-12 см заввишки, 8-25 мм завтовшки, циліндрична, щільна, пружна, біля основи має невелике звуження. М’якоть біла, щільна, м’ясиста, пізніше рожева з борошнистим запахом і приємним грибним смаком, на зламі рожевіє.

Пластинки часті, спочатку прикріплені до ніжки, пізніше вільні.

Схожість з іншими видами. За описом їстівна рядовка голубина на ранній стадії зростання схожа на рядовки сіру (Tricholoma portentosum), яка їстівна і володіє іншим приємним запахом. У міру зростання різниця збільшується за рахунок сіруватою забарвлення капелюшки у сірій рядовками.

Їстівні, 4-ї категорії, їх можна смажити і варити.

Рядовка жовто-червона (Tricholomopsis rutilans).

Житла: змішані і хвойні ліси, часто на соснових і гнилих ялинових пнях або повалених деревах, ростуть зазвичай великими групами.

Сезон: липень – вересень.

Капелюшок має діаметр від 5 до 12 см, іноді до 15 см, у наймолодших примірників вона схожа на гострий ковпачок, має колоколообразную форму, далі вона стає опуклою з загнутими вниз краями і невеликим тупим горбком по центру, а у зрілих екземплярів – розпростерта, зі злегка втиснула серединою. Відмітною властивістю виду є червоно-вишнева однорідна забарвлення капелюшки у наймолодших примірників, далі вона стає жовто-червоною з більш темним відтінком у тупого горбка, а в зрілості з трохи втиснула серединою.

Подивіться на фото – у цій їстівної рядовками шкірка суха, жовто-оранжева з дрібними волокнистими червоними лусочками:

Ніжка 4-10 см заввишки і 0,7-2 см завтовшки, циліндрична, може бути злегка потовщеною біля основи, жовтувата, з червоними пластівчастими лусочками, часто порожня. Забарвлення одного кольору з капелюшком або трохи світліше, в середній частині ніжки забарвлення більш інтенсивна.

М’якоть жовта, товста, волокниста, щільна з солодкуватим смаком і кислуватим запахом. Спори світло-кремові.

Пластинки золотисто-жовті, яєчно-жовті, звивисті, приросли, тонкі.

Схожість з іншими видами. Жовто-червона рядовка легко розпізнається завдяки ошатною забарвленням і красивому зовнішньому вигляду. Вид рідкісний і в деяких областях занесений до Червоної книги, статус – 3R.

Способи приготування: засолювання, маринування.

Їстівні, 4-ї категорії.

На цих фото показані гриби рядовки, опис яких наведено вище:

Далі представлені фото та опис неїстівних різновидів рядовок.

Неїстівні різновиди рядовок

Рядовка псевдобелая (Tricholoma pseudoalbum)

Житла: листяні і змішані ліси, зустрічаються невеликими групами і поодинці.

Сезон: серпень – жовтень.

Капелюшок має діаметр від 3 до 8 см, спочатку полушаровидная, пізніше опукла. Відмітною властивістю виду є біла, біло-кремова, біло-рожева капелюшок.

Як показано на фото, у цій неїстівної рядовками ніжка 3-9 см заввишки, 7-15 мм завтовшки, спочатку біла, пізніше біло-кремова або біло-рожева:

М’якоть білувата, пізніше злегка жовтувата з борошнистим запахом.

Пластинки спочатку приросли, пізніше майже вільні, кремового кольору.

Мінливість: колір капелюшка змінюється від білого до біло-кремового, біло-рожевого і кольору слонової кістки.

Схожість з іншими видами. Рядовка псевдобелая за формою і розмірами схожа на рядовки травневу (Tricholoma gambosa) , яка відрізняється наявністю ніжних рожевих і зелених зон на капелюшку.

Неїстівні через неприємного смаку.

Рядовка смердюча (Tricholoma inamoenum).

Де росте рядовка смердюча: листяні і змішані ліси, у вологих зонах, зростають групами або поодиноко.

Сезон: червень – жовтень.

Капелюшок 3-8 см діаметром, іноді до 15 см, суха, гладка, спочатку полушаровидная, пізніше випуклораспростертая. Краї з віком стають злегка хвилястими. Колір капелюшка спочатку білуватий або кольору слонової кістки, а з віком з бурими або жовтуватими плямами. Поверхня капелюшка часто буває горбистої. Край капелюшки загнутий вниз.

Ніжка довга, 5-15 см заввишки, 8-20 мм завтовшки, циліндрична, щільна, пружна, має однаковий колір з капелюшком.

М’якоть біла, щільна, м’ясиста. Відмітною властивістю виду є смердючий найсильніший запах як у молодих грибів, так і у старих. Цей запах такий же, як у ДДТ або у светильного газу.

Пластинки середньої частоти, приросли, білуватого або кремового кольору.

Схожість з іншими видами. Рядовка смердюча на ранній стадії зростання схожа на рядовки сіру (Tricholoma portentosum) , яка їстівна і володіє іншим запахом, що не їдким, а приємним. У міру зростання різниця збільшується за рахунок сіруватою забарвлення капелюшки у сірій рядовками.

Неїстівні через сильний неприємного смердючого запаху, яка не усувається навіть при довгому варінні.

У цій збірці ви зможете подивитися фото їстівних і неїстівних рядовок:

• Останні повідомлення
  • Рецепти різотто зі свіжих, сушених і заморожених білих грибів
  • Де ростуть грузді в Челябінську і Челябінській області?
  • Чому закисли солоні рижики і що робити в цьому випадку?
  • Які гриби краще маринувати на зиму
  • Груздь (молочні судини) неїстівний
  • Рецепти курячого філе з грибами в соусі
  • Мясо с маринованными грибами: рецепты приготовления
  • Рецепти тушкованої картоплі з м’ясом і грибами
  • Курица с шампиньонами в сметане: рецепты приготовления
  • Печериці з яйцями: рецепти ситних страв
  • Рецепты блюд из мяса с грибами и помидорами
  • Чому здулися кришки на банках з рижики і що робити?
  • Рецепти страв з грибів, картоплі і помідорів
  • Гриби з картоплею і філе курки або індички
  • Як приготувати смачний паштет з печериць
  • Як маринувати білі гриби без стерилізації
  • Гриб калоцера клейка (Рогатник, оленячі ніжки)
  • Як подавати солоні і мариновані грузді до столу
  • Варену картоплю з грибами: рецепти з фото
  • Вешенки с капустой: рецепты приготовления с фото

  Рядовка

  Рядовка (тріхолома) – гриб, який може бути як їстівним, так і отруйним. Гриби рядовки відносяться до відділу базидіоміцети, класу агарикоміцети, порядку агарикових, сімейству рядовкових, роду рядовка. Найчастіша назва «рядовка» застосовують до інших грибів з сімейства рядовкових та інших сімейств.

  §Зміст:

  1. Рядовка – опис гриба, характеристика, фото. Як виглядає рядовка?
  2. Де ростуть рядовки (тріхоломи)?
  3. Гриби рядовки: фото, види, назви
  4. Корисні властивості рядовки
  5. Шкода рядовок та протипоказання до вживання
  6. Отруєння рядовки, симптоми (ознаки)
  7. Цікаві факти про рядовки

  Гриби рядовки отримали своє найменування завдяки особливості виростати великими колоніями, розташованими довгими рядами та відміними колами.

  Рядовка – опис гриба, характеристика, фото. Як виглядає рядовка?

  Капелюшок

  Плодові тіла грибів мають шляпконіжну будову та відрізняються значною мінливістю зовнішніх ознак. Капелюшок молодий рядовки, в залежності від виду, може бути кулястої, конусоподібної або колокольчатої форми. Діаметр капелюшка у різних видів варіюється від 3 до 20 см. З віком капелюшки розпрямляються і стають плоско-розпростертими, у багатьох видів в центрі залишається добре виражений горбок. Краї капелюшка можуть бути рівними, хвилястими, іноді підвернутими або, навпаки, загнутими назовні.

  Шкірочка капелюшка рядовки буває суха та бархатистою, волокнистою, лускатою або зовсім гладкою і слизькою. Забарвлення капелюшка залежить від видової приналежності і може бути чисто білим або є різні варіації жовтого, зеленого, червоного та коричневого кольорів. У міру зростання гриба забарвлення капелюшка може зазнавати значних змін.

  Гіменофор (пластинки)

  Під капелюшком гриба рядовки мають пластинки, які покриті спороносним шаром. Пластинки одних видів тонкі і часті, у інших – рідкісні та м’ясисті, грунтовно зрощені з ніжкою. У молодих грибів гіменофор білий і рівний, з віком його поверхню буріє, покривається коричневими плямами, а краї стають нерівними або рваними.

  Ніжка

  Середня висота ніжки рядовки варіюється від 3 до 10 см, товщина – від 0,7 до 2 см. Форма ніжки може бути пряма циліндрична, булавоподібна або розширюється до верху або до низу. Ніжка буває абсолютно голою, бархатистою, волокнистою або покритою лусочками. Основне забарвлення ніжки – рожево-коричневий, а під капелюшком може бути різко обмежена або розмита біла зона. У окремих видів колір ніжки може бути ліловим, а під капелюшком може бути розташоване волокнисте кільце – залишки захисного покривала.

  Спори і споровий порошок

  Гриб рядовка має довгасті, гладенькі, білі або безбарвні суперечки. Споровий порошок частіше білий, іноді коричневий.

  Їстівність

  Гриби рядовки можуть бути їстівними, умовно-їстівними, неїстівними нетоксичними або отруйними: все залежить від виду. Більшість різновидів мають відмітний борошнистий запах і неприємний, часто гіркий смак.

  Де ростуть рядовки (тріхоломи)?

  Рядовки – надгрунтові гриби, які поширені по всій помірній зоні Північної півкулі. Більшість видів – микоризообразователи, а в якості мікоризних партнерів воліють хвойні породи дерев: частіше сосну, Рідше – модрину, ялина і ялицю, рідкісні види складаються в симбіозі з дубом, березою та буком.

  Рядовки ростуть на бідних піщаних або вапняних грунтах хвойних та змішаних лісів. Зазвичай з’являються в кінці літа і плодоносять аж до заморозків. Але існують також види, які можна збирати навесні.

  Гриби рядовки виростають поодинці, невеликими або великими групами, що утворюють довгі ряди або кільцеві колонії – “відьомські кола”.

  Гриби рядовки: фото, види, назви

  Рід рядовки включає близько 100 видів грибів, 45 з яких ростуть на території Росії. Нижче наведені види рядовок (з сімейства рядовкових і інших сімейств) з описом та фотографіями.

  Гриби рядовки їстівні, фото і опис

  Рядовка сіра (рядовка штриховатость, подсосновік, серушка, подзеленка, сірий пісочник) (лат. Tricholoma portentosum) – це їстівний гриб. М’ясистий капелюшок Серушки діаметром від 4 до 12 см спочатку округла, а згодом стає плоскою і нерівною, з приплюснутим горбком посередині. Гладка шкірка старих грибів розтріскується, а її колір буває мишачим або темно-сірим, іноді з зеленуватим або фіолетовим відливом. Гладка ніжка має висоту від 4 до 15 см, ширша в підставі, вгорі покрита борошнистим нальотом, з часом стає порожнистою. Колір ніжки – білуватий з сіро-жовтим відтінком. Пластинки цього різновиду рядовки широкі, рідкісні, спочатку білі, з часом жовтіють або сіріють. Щільна біляста м’якоть Серушки часто жовтіє на зламі і має характерний, слабо вираженим, борошнистим смаком та несильним ароматом. Гриб рядовка сіра – мікорізного партнер сосни, тому зростає переважно в соснових лісах по всій помірній зоні, часто межує з зеленушці. З’являється в вересні, а відходить тільки в кінці осені (в листопаді).

  Рядовка ліловонога (сіненожка, синій корінь, рядовка двоколірна, Лепіста ліловоножковая) (лат. Lepista personata, Lepista saeva) – їстівний гриб з роду Лепісто, сімейства рядовкових. Відрізнити цю рядовку можна по ліловим кольору ніжки. Капелюшок має діаметр 6-15 см (іноді до 25 см) і гладку жовтувато-бежеву поверхню з фіолетовим відливом. Пластинки гриба часті, широкі, жовтуватого або кремового кольору. Ніжка висотою 5-10 см і товщиною до 3 см. У молодих рядовок на ніжці добре помітно волокнисте кільце. М’ясиста м’якоть двоколірних рядовок може бути білою, сірою або сіро-фіолетовою з м’яким солодкуватим смаком та легким ароматом фруктів. Ліловоногі гриби рядовки ростуть переважно в листяних лісах помірної зони з переважанням ясена. Зустрічаються на всій території Росії. Плодоносять великими родинами.

  Рядовка землиста (рядовка землисто-сіра, рядовка напочвенной) (лат. Tricholoma terreum) – їстівний гриб. У молодих грибів капелюшок діаметром 3-9 см має форму конуса, а з часом стає майже плоскою з гострим або не особливо вираженим горбком посередині. Шовковисто-волокниста шкірка капелюшка, як правило, має мишачий або сіро-коричневий кольор, хоча трапляються червоно-коричневі (цегляного кольору) екземпляри. Ніжка даного виду рядовки довжиною 5-9 см і товщиною до 2 см, пряма або вигнута гвинтом, біла, у старих грибів порожниста, з жовтуватою нижньою частиною. Пластинки землистої рядовки рідкісні, нерівні, білі або з сіруватим відтінком. М’якоть пружна, біла, практично позбавлена ​​смаку, із слабким борошняним запахом. Рядовка землиста полягає в симбіозі з сосною, тому зростає тільки в хвойних лісах європейської території Україні, Росії, в Сибіру і на Кавказі.

  Рядовка монгольська (лат. Tricholoma mongolicum) – їстівний гриб з чудовими смаковими якостями. Має нехарактерний для більшості рядовок зовнішній вигляд. Якби не пластинки, недосвідчений грибник міг би прийняти монгольську рядовку за білий гриб. Капелюшок молодих видів має форму яйця або півсфери, а згодом стає опукло-розпростертою із закладеними краями. Біла глянцева шкірочка капелюшка з віком стає матовою і брудно-білою. В середньому, діаметр капелюшка досягає 6-20 см. Ніжка монгольської рядовки висотою 4-10 см, товста, в основі розширена. У молодих грибів ніжка біла, з віком стає жовтуватою, порожнистою. М’якоть гриба біла, м’ясиста з хорошим смаком і грибним ароматом. Рядовка монгольська зростає в Середній Азії, Монголії і на заході Китаю. Плодоносить двічі: перший раз – з березня по травень, другий – в середині осені. Зростає в степах серед трави, в основному великими групами, часто утворюють “відьомські кола”. Цінується в Монголії як основний вид грибів і цілющий лікарський засіб.

  Мацутаке (рядовка взута, рядовка плямиста) (лат. Tricholoma matsutake) в перекладі з японської означає “сосновий гриб” і високо цінується в азіатській кухні за специфічний пряно-сосновий запах та делікатесний грибний смак. Гриб мацутаке володіє широкою шовковистим капелюшком діаметром від 6 до 20 см. Шкірка може бути різних відтінків коричневого кольору, у старих грибів поверхню розтріскується, і крізь неї просвічує біла м’якоть. Ніжка мацутаке довжиною від 5 до 20 см і товщиною 1,5-2,5 см міцно тримається в грунті і часто буває нахилена до самої землі. Вгорі ніжка плямистої рядовки біла, знизу коричнева, під самим капелюшком розташоване плівчасте кільце – залишки захисного покривала. Пластинки мацутаке світлі, м’якоть біла з пряним ароматом кориці. Гриб мацутаке зростає в Японії, Китаї, Кореї, Швеції, Фінляндії, Північній Америці, Росії (Урал, Сибір, Далекий Схід). Є мікоризних партнером хвойних дерев: сосни і ялиці. Зустрічається кільцевими колоніями під опалим листям на сухих, бідних грунтах. Плодоносить з вересня по жовтень.

  Рядовка гігантська (рядовка велетенська, рядовка-велетень, рядовка-колос, рядовка величезна) (лат. Tricholoma colossus) – їстівний гриб. Діаметр капелюшка гігантської рядовки варіюється від 8 до 20 см, а полушаровидна форма з віком змінюється на плоску з піднятим краєм. Шкірочка капелюшка гладка, рудувато-коричнева, з більш світлими краями. Пружна пряма ніжка з бульбоподібним ущільненням в підставі виростає до 5-10 см в довжину і має товщину від 2 до 6 см. Верхня частина ніжки біла, в центрі – жовта або червонувато-коричнева. Пластинки їстівної велетенської рядовки часті, широкі, білі, у старих грибів набувають цегельний колір. Біла м’якоть гриба рядовки при пошкодженні червоніє або жовтіє, має приємний грибний ароматом і терпкий горіховий смак. Гігантські рядовки – мікоризні партнери сосни, тому ростуть в соснових лісах на територіях європейських країн, в Росії, в Північній Африці і в Японії. Пік плодоношення припадає на серпень і вересень.

  Рядовка жовто-бура (рядовка бура, рядовка червоно-бура, буро-жовта) (лат. Tricholoma fulvum) – їстівний гриб, трохи гірчить в приготованому вигляді. Опуклий капелюшок молодих рядовок з часом набуває уплощенную форму з невеликим горбком посередині. Шкірочка клейка, у старих грибів може бути лускатою. Діаметр капелюшка жовто-бурою рядовки варіюється від 3 до 15 см, колір капелюшки – червонувато-коричневий з більш світлим краєм. Ніжка гриба пряма або з легким потовщенням в нижній частині, виростає від 4 до 12 см у висоту і має товщину до 2 см. Поверхня ніжки зверху біла, нижче стає жовтувато-коричневою, пронизаною тонкими червоно-коричневими волокнами. Пластинки часті або рідкі, нерівні, блідо-жовті, у старих грибів покриваються бурими плямами. М’якоть бурою рядовки біла або жовтувата, має характерний борошнистий ароматом та гіркуватий присмак. Рядовка жовто-бура складається в симбіозі тільки з березою, тому зростає виключно в листяних і змішаних лісах помірної зони, особливо рясно в серпні і вересні.

  Рядовка скупчена (ліофіллум скупчений, рядовка групова) (лат. Lyophyllum decastes) – їстівний гриб низької якості, відноситься до роду ліофіллум, сімейству ліофіллових. Один зросток грибів складається з плодових тіл з різними формами. Капелюшки округлі, з підвернутими краєм, опукло-розпростерті або злегка увігнуті. Діаметр капелюшка цього різновиду рядовки варіюється від 4 до 12 см. Гладка, іноді лущиться шкірочка капелюшки мають сіруватий, сіро-коричневий або брудно-біле забарвлення, яке згодом світлішає. Світлі ніжки грибів, часто зрощені в підставі, виростають від 3 до 8 см у висоту і мають товщину до 2,5 см. Форма ніжки – пряма або злегка роздута, з сіро-бурим бульбоподібним потовщенням в основі. Пластинки гриба часті, м’ясисті, рівні, сіруваті або з жовтизною, при пошкодженні темніють. щільна, пружна м’якоть скупченої рядовки має мишачий або коричневий колір з характерним борошняним ароматом і легким приємним смаком. Рядовка скупчена – типовий грунтовий сапрофіт, що росте по всій помірній кліматичній зоні. Зростає тісними, важко-роздільними групами в лісах, парках, садах, на луках, уздовж доріг і галявин з вересня по жовтень. У ряді азіатських країн вирощується і застосовується в фармакології для виробництва лікарських препаратів від діабету і онкологічних захворювань.

  Рядовка травнева (травневий гриб, георгіїв гриб) (лат. Calocybe gambosa) – їстівний гриб роду калоцібе, сімейства ліофіллових. Діаметр капелюшка травневого гриба складає всього 4-6 см, а плоска форма молодих грибів у міру зростання змінюється на опукло-розпростерту. Пластівчаста-волокниста шкірка капелюшка на початку росту має світло-бежевий окрас, потім біліє, а у перерослих грибів жовтіє. Пряма ніжка заввишки від 4 до 9 см і товщиною до 3,5 см може розширюватися донизу або, навпаки, звужуватися. Основне забарвлення ніжки травневої рядовки білуватий з жовтизною, а в основі – іржаво-жовтий. Часто зростаючі пластинки спочатку білі, потім стають кремовими або світло-жовтими. М’ясиста м’якоть травневої рядовки пофарбована в білий колір і володіє борошняним смаком та ароматом.

  Рядовки умовно-їстівні, фото і опис

  Тополина рядовка (тополева рядовка, подтопольник, пісочник, піщаник, забалуйкі, морозики) (лат. Tricholoma populinum) – умовно-їстівний гриб. М’ясистий капелюшок тополина рядовка має діаметр від 6 до 12 см, спочатку опукла, поступово розпрямляється, а її глянсова і слизька поверхня стає нерівною. Шкірочка капелюшка забарвлена ​​в жовто-коричневий колір. М’ясиста ніжка довжиною 3-8 см і товщиною до 4 см, у молодого гриба світла, з віком стає червоно-коричневою, при натисканні темніє. Пластинки спочатку білі, у перерослих грибів – червоно-коричневі. М’якоть щільна, м’ясиста, біла, має виражений борошняний запах. Під шкіркою капелюшка буває рожевою, в ніжці – сіро-коричневою. Гриб тополина рядовка утворює мікоризу з тополею, тому поширений переважно під тополями, в лісопарковій зоні Сибіру та півдня Росії. Плодоносить довгими рядами з кінця літа по жовтень. У регіонах, бідних іншими видами грибів, тополеві рядовки цінуються як важливий харчовий продукт.

  Рядовка фіолетова (Леписто гола, Леписто фіолетова, рядовка фіолетова, синюха, синичка, сіненожка) (лат. Lepista nuda) – умовно-їстівний гриб, який спочатку зараховували до роду Лепистих, а зараз відносять до роду говорушок, Або клітоциби (Clitocybe). Фіолетова рядовка – досить великий гриб з діаметром капелюшка від 6 до 15 см (іноді до 20 см). Форма капелюшка спочатку полушаровидна, поступово розправляється і стає опукло-розпростертою, а іноді увігнутою всередину з хвилястим, підвернутими краєм. Гладка глянсова шкірка молодих рядовок відрізняється яскраво-фіолетовим забарвленням, у міру зростання гриба вицвітає і стає бурою або жовтувато-коричневою. Ніжка висотою від 4 до 10 см і товщиною до 3 см може бути рівною, злегка потовщеною біля самої землі, але завжди покритою вгорі розсипом світлих пластівців. У молодих грибів ніжка пружна, фіолетова, з віком світлішає, а до старості буріє. Пластинки фіолетовой рядовки шириною до 1 см, тонкі, часті, фіолетові, які переросли примірників коричневі. М’ясиста м’якоть також відрізняється світло-фіолетовим кольором, згодом стає жовтуватою, з м’яким смаком і несподіваним для грибів ароматом анісу. Фіолетові рядовки – типові сапрофіти, ростуть на землі, гниючом листі і хвої, а також в городах на компості. Гриби рядовки лілові поширені в хвойних і змішаних лісах по всій помірній зоні, з’являються в кінці літа та плодоносять до грудня як поодинці, так і кільцевими колоніями.

  Рядовка жовто-червона (опеньок сосновий, опеньок жовто-червоний, опеньок червоний, рядовка червона, ложнорядовка жовто-червона) (лат. Tricholomopsis rutilans) – умовно-їстівний гриб. Зважаючи на неприємний гіркуватий присмак та кислуватий запах часто вважається неїстівним. У рядовки червоної спочатку округлий, потім розпростертий капелюшок діаметром від 5 до 15 см. Шкірка суха, оксамитова, оранжево-жовтого кольору, усіяна маленькими, червоно-коричневими волокнистими лусочками. Пряма або зігнута ніжка виростає до 4-10 см у висоту, має товщину від 1 до 2,5 см.. Колір ніжки відповідає забарвленню капелюшка, але з більш світлими лусочками. Пластинки хвилясті, блідо або яскраво-жовті. Щільна, м’ясиста м’якоть гриба рядовки відрізняється соковитим жовтим кольором, гірчить і має кислий запах трухлявій деревини опенькам. На мертвій деревині в соснових лісах. Є звичним грибом помірного пояса і плодоносить родинами з середини літа до кінця жовтня.

  Рядовка опенковидна, вона ж рядовка перев’язана (лат. Tricholoma focale) – умовно-їстівний рідкісний гриб з невисокими смаковими якостями. М’ясисті гриби на товстій ніжці відрізняються неоднорідним забарвленням капелюшка, який може бути червоною, жовтувато-коричневою з зеленими плямами і прожилками. Діаметр капелюшка рядовки від 3 до 15 см, форма вузька і опукла у молодого гриба, з часом стає плоско-опуклою з підвернутим краєм. Ніжка висотою від 3 до 11 см і товщиною до 3 см має волокнисте кільце. Вище кільця ніжка біла або кремова, знизу покрита лусочками і пасками цегляного кольору. Пластинки рядовки часті, на початку росту блідо-рожеві або кремові, потім стають нерівними, брудно-жовтими, з коричневими плямами. М’якоть біла, з малоприємним смаком та запахом. Рядовка опенковидна є мікоризним партнером сосни і росте на неродючих грунтах світлих соснових лісів Європи і Північної Америки. Плодоносять гриби рядовки з серпня по жовтень. Вживати в їжу їх можна в солоному, маринованому вигляді, а також після відварювання протягом 20 хвилин (воду необхідно обов’язково злити).

  Рядовка бородата, або рядовка шерстистий (лат. Tricholoma vaccinum) – умовно-їстівний гриб, широко поширений по всій помірній кліматичній зоні. Бородату рядовку легко визначити по червоній або рожево-коричневій шерстисто-лускатої шкірці. Капелюшок спочатку має опуклу, конічну форму, у старих грибів – майже плоску, з невисоким горбком. Краї молодих грибочків характерно підвернути, а згодом майже повністю розправляються. Діаметр капелюшка становить 4-8 см, довжина ніжки – 3-9 см при товщині від 1 до 2 см. Ніжка рядовки волокнисто-луската, рівна, іноді звужується донизу, під капелюшком біла, ближче до землі стає коричневою. Білі або жовтувато-кремові пластинки посаджені рідко, при надломі буріють. М’якоть біла або блідо-жовта, без вираженого смаку і аромату. Мікориза бородатої рядовки пов’язана з ялиною, рідше гриби рядовки бородаті ростуть в соснових та ялицевих лісах, а також на болотах з переважанням верби і вільхи. Плодоносить гриб з середини серпня до середини жовтня.

  Зеленушка (рядовка зелена, зеленка, жовтяниця, рядовка золотиста, рядовка лимонна) (лат. Tricholoma equestre, Tricholoma flavovirens) – умовно-їстівний гриб, який отримав свою назву завдяки стійкій зеленому забарвленню, яка зберігається навіть у відварених грибів. Є підозри, що гриб отруйний, через декілька смертельних випадків після вживання даного гриба. У зеленій рядовки м’ясистий капелюшок діаметром від 4 до 15 см, спочатку опуклий, потім стає плоский. Шкірочка гладенька, слизова, зелено-жовтого кольору з коричневим центром, зазвичай покрита субстратом (наприклад, піском), на якому росте гриб рядовка. Рівна жовтувато-зелена ніжка зеленушки довжиною від 4 до 9 см має легке потовщення внизу і часто буває прихована в грунті, а в підставі всіяна дрібними бурими лусочками. Пластинки тонкі, часті, лимонного або зеленувато-жовтого кольору. М’якоть молодих екземплярів біла, з віком жовтіє і має борошняної запах та слабо виражений смак. Зеленушка зростає в сухих хвойних лісах з переважанням сосни по всій помірній зоні Північної півкулі. На відміну від більшості рядовок, зелені гриби рядовки плодоносять поодиноко або невеликими групами по 5-8 штук з вересня до заморозків.

  Рядовка коричнева (волокнисто-луската), вона ж сластушка або рядовка коричнева (лат. Tricholoma imbricatum) – умовно-їстівний гриб з опуклою темно-коричневим капелюшком і булавовидною ніжкою. Деякі мікологи відносять ці гриби рядовки до неїстівних. Оксамитова, покрита дрібними лусочками капелюшок сластушкі виростає від 3 до 10 см в діаметрі, спочатку має вигляд конуса, потім стає плоско-опуклою з виступаючим посередині горбком. Ніжка довжиною від 4 до 10 см, волокниста, знизу коричнева, в середині рожева або жовта, під капелюшком біла. Пластинки даного виду рядовок білі або кремові, при пошкодженні стають бурими. Біла або світло-бежева м’якоть грибів рядовок володіє легким фруктовим ароматом й борошнистим смаком з легкою гіркуватістю. Рядовка коричнева – мікорізного партнер сосни і часто зустрічається в хвойних та змішаних лісах помірної зони, виростаючи великими колоніями, часто у формі “відьомських кіл”. Плодоносить з середини серпня до середини жовтня.

  Рядовка біло-коричнева або біло-бура (лашанка) (лат. Tricholoma albobrunneum) – умовно-їстівний гриб. Деякі мікологи відносять її до неїстівних грибів. Капелюшок рядовки спочатку пофарбована в винно-коричневий колір, а з часом стає червоно-коричневої з блідим краєм. Шкірочка капелюшка слизова, схильна до розтріскування. Капелюшок виростає від 3 до 10 см в діаметрі, спочатку нагадує широкий конус, у міру зростання ущільнюється, але має характерний горбок посередині. Ніжка може бути від 3 до 10 см у висоту і до 2 см в товщину, рівна або витончена знизу, рожево-коричнева з білою зоною під самим капелюшком. Пластинки часті, білі, у старих грибів покриті бурими плямами. М’якоть біла, борошниста, у старих грибів гірчить. Біло-коричневі гриби рядовки пов’язані мікоризою з сосною, іноді зустрічаються в ялинових, рідше змішаних лісах з кислою піщаним ґрунтом. Плодоносять з кінця серпня до жовтня.

  Рядовки неїстівні, фото і опис

  Рядовка біла (лат. Tricholoma album) – неїстівний, а за деякими джерелами отруйний гриб. Зовні нагадує печерицю і має схожість з іншим неїстівним представником тріхолом – рядовка смердючої (лат. Tricholoma inamoenum). Біла рядовка відрізняється від печериці різким запахом і їдким смаком, а також тим, що її платівки не темніють. Капелюшок білої рядовки діаметром від 6 до 10 см, спочатку опукло-округла, потім набуває опукло-розпростерту форму. Суха тьмяна шкірка капелюшка спочатку сіро-біла, а після стає жовто-бурою і покривається коричневими плямами. Ніжка рядовки висотою 5-10 см має внизу невелике потовщення і повторює забарвлення капелюшки, у які переросли примірників в підставі буріє. Пластинки широкі, часті, спочатку білі, з часом помітно жовтіють. М’якоть плодового тіла біла, м’ясиста, на зрізі рожевіє і володіє гірким, пекучим смаком. Запах старих грибів затхлий, чимось схожий на запах редьки. Білі гриби рядовки зустрічаються в листяних лісах з переважанням берези по всій помірній кліматичній зоні. Ростуть з серпня до середини осені величезними сім’ями, що утворюють довгі ряди та кола.

  Рядовка мильна (лат. Tricholoma saponaceum, Agaricus saponaceus) – нетоксичний гриб, визнаний неїстівним через неприємний смак і фруктово-мильного запаху, які зберігаються навіть при варінні. У мильній рядовки гладкий, голий капелюшок оливково-зеленого або оливково-коричневого кольору з червонуватим центром та блідими краями. Форма капелюшки спочатку конічна, потім стає плоско-опуклою з вираженим горбком, діаметр становить від 3 до 12 см. Пластинки гриба рядовки рідкісні, жовтувато-зелені, у старих грибів іноді покриваються бузковими плямами. Ніжка рівна або булавовидна, білого або зеленувато-жовтого кольору, у старих екземплярів часто всіяна червоними плямами. Висота ніжки становить від 6 до 12 см при товщині від 1 до 5 см. Щільна біла або жовтувата м’якоть на зрізі червоніє. Гриби рядовки мильні ростуть у хвойних і листяних лісах з переважанням сосни, ялини, дуба та бука. Плодоносять з кінця літа до кінця осені.

  Рядовки отруйні, фото і опис

  Рядовка сірчана (сірчиста), вона ж рядовка сірчано-жовта (лат. Tricholoma sulphureum) – слабо-отруйний, малотоксичний гриб, який може викликати легке отруєння. Плодове тіло цього гриба має характерний сіро-жовтий колір, який отримує у старих грибів іржаво-бурий відтінок. Оксамитовий капелюшок від 3 до 8 см в діаметрі спочатку опуклий, а згодом стає плоский з невеликою мякотью посередині. Ніжка цього виду рядовки висотою від 3 до 11 см іноді розширюється до низу або навпаки, потовщується до верху, в основі може бути покрита бурими лусочками. Пластинки рідкісні, з нерівним краєм. М’якоть відрізняється вираженим запахом сірководню, дьогтю або ацетилену і неприємним, гіркуватим смаком. Гриби рядовки сірчані ростуть в листяних та змішаних лісах по всій європейській території, знаходяться в симбіозі з дубом і буком, іноді з ялицею і сосною.

  Рядовка загострена (рядовка мишача, рядовка смугаста, рядовка пекучо-гостра) (лат. Tricholoma virgatum) – отруйний гриб (деякі відносять його до неїстівних). Капелюшок діаметром 3-5 см спочатку схожа на загострений конус або дзвіночок, а у міру зростання стає плосковипуклой, з вираженим гострим горбком посередині. Блискуча волокниста шкірка загострених рядовок відрізняється темно-сірим мишачим забарвленням. Ніжка даного виду рядовки довга і тонка, виростає від 5 до 15 см в довжину та буває рівною або плавно розширюється донизу. Поверхня ніжки білого кольору, у землі може бути жовтою або рожевою. Пластинки мишачої рядовки часті, нерівні, білі або сіруваті, у які переросли грибів покриваються жовтими плямами. Щільна біла м’якоть плодового тіла не має вираженого запаху і відрізняється гострим їдким смаком. Рядовка загострена є мікоризних партнером сосни, ялини та модрини. Рясно росте в хвойних лісах помірної зони з початку вересня до кінця осені.

  Рядовка тигрова, вона ж рядовка леопардова або рядовка отруйна (лат. Tricholoma pardinum) – рідкісний отруйний токсичний гриб, який легко сплутати з деякими їстівними видами рядовки. Капелюшок діаметром 4-12 см спочатку має форму кулі, потім нагадує дзвіночок, а у старих екземплярів стає плоскою. Брудно-біла, сіра або чорно-сіра шкірка капелюшки покрита концентрично розташованими пластівчастими лусочками. У схожого їстівного вигляду, рядовки сірої, капелюшок слизовий та гладкий. Ніжка тигровій рядовки довжиною від 4 до 15 см, пряма, іноді булавоподібна, білого кольору з легким охристим нальотом, в основі рожевого тону. Пластинки широкі, м’ясисті, досить рідкісні, жовтуваті або зеленуваті. У зрілих грибів на пластинках видно крапельки виділяється волога. М’якоть плодового тіла сіра, в основі ніжки – жовта, з борошняних запахом, позбавлена ​​гіркоти. Схожий вид – рядовка землистий (лат. Tricholoma terreum), не має мучного смаку і запаху, а її пластинки білі або сірі. Гриби рядовки тигрові ростуть на галявинах хвойних та листяних лісів по всій помірній кліматичній зоні. Плодоносять з кінця серпня по жовтень поодинці, невеликими групами або утворюють “відомські кола”.

  Корисні властивості рядовки

  Їстівні гриби рядовки – відмінний дієтичний продукт, який позитивно діє на тонус ШКТ, сприяє регенерації клітин печінки і виведенню з організму шлаків та токсинів. Рядовки відрізняються багатим хімічним складом, в якому виявлено ряд корисних для людського організму речовин:

  • вітаміни групи В, А, С, D2, D7, К, PP, бетаїн;
  • мінерали (фосфор, залізо, натрій, калій, кальцій, цинк, марганець);
  • амінокислоти (аланін, фенілаланін, треонін, лізин, аспарагінова, глутамінова і стеаринова кислоти);
  • природні антибіотики клітоцін і фомецін, які борються з бактеріями і раковими клітинами;
  • феноли;
  • ергостерину;
  • флавоноїди;
  • полісахариди.

  Хімічний аналіз їстівних видів рядовок виявив антибактеріальні, противірусні, антиоксидантні, протизапальні та імуномодулюючі властивості цих грибів. Гриби рядовки володіють позитивним впливом в комплексному лікуванні ряду патологічних станів:

  • цукровий діабет;
  • нормалізація артеріального тиску;
  • аритмія;
  • ревматизм;
  • остеопороз;
  • розлади нервової системи;
  • хвороби сечостатевої сфери;
  • онкологічне захворювання.

  Шкода рядовок та протипоказання до вживання

  Гриби рядовки схильні накопичувати в собі різні атмосферні забруднення, а також важкі метали, тому старі перерослі гриби не принесуть користі, а швидше завдадуть шкоди організму.

  Зловживання грибами може викликати метеоризм, болі і важкість у животі.

  Отруєння рядовки, симптоми (ознаки)

  Симптоми отруєння отруйними рядовками з’являються через 1-3 години після їжі й схожі з токсичним впливом багатьох отруйних грибів:

  • підвищене слиновиділення;
  • слабкість;
  • нудота;
  • блювота;
  • діарея;
  • різи в шлунку;
  • головний біль.

  Отруйні рядовки зазвичай не викликають сплутаність свідомості, галюцинації та маревний стан, але при перших симптомах отруєння необхідно звернутися до лікаря.

  Цікаві факти про рядовки

  • У багатьох країнах гриби рядовки вважаються делікатесними: деякі види успішно вирощуються і продаються на експорт.
  • Рядовки неважко виростити в домашніх умовах, а спосіб вирощування дуже нагадує розведення печериць.
  • Порошок з висушених плодових тіл рядовки використовується в косметології при виготовленні лосьйонів для особи, які добре допомагають позбутися від вугрової висипки та надлишкової жирності шкіри.
  • У японців гриб мацутаке цінується не менше, ніж у європейців трюфель, А смажені мацутаке – досить дорогий делікатес, адже вартість окремих екземплярів може становити близько 100 доларів.