Як робити сусло для квасуЯк робити сусло для квасу

0 Comment

Зміст:

Квас з сусла: що таке квасне сусло, склад концентрату, як зробити в домашніх умовах

Домашний Супер Квас Как Раньше в Детстве / Сити Квас / Темный Квас / Квас на Дрожжах

Зміст:

Квас відомий як відмінний засіб для втамування спраги. Щоб приготувати квас з сусла в домашніх умовах, потрібно від 2 до 5 днів. Для його виготовлення не потрібно особливих навичок або талантів.

З рецептом цього старовинного напою зможе впоратися навіть дитина. Швидше за все робиться квас саме з сусла, а не з закваски. Тому нижче наведені одні з найпопулярніших рецептів квасу з сусла.

Класичний квас з сусла

  • цукор-пісок 150 г;
  • квасне сусло 3 ст. л.;
  • сухі дріжджі 6 г або ½ ч. л.;
  • вода 3 л;
  • родзинки за смаком.

Попередньо потрібно прокип’ятити воду. Дати їй охолонути до 38 – 40 ° С. Далі розмішати в підготовленій банку сусло з водою. Додати дріжджі, цукор і все ретельно перемішати. Банку накрити кришкою з отворами для виходу вуглекислого газу.

Після закінчення 10 год напій потрібно спробувати на смак. Це обов’язково робиться для того, щоб перевірити кількість цукру. Якщо необхідно, то додати цукор.

Через 24 год, коли почнеться бродіння, рідина розлити в ємності з родзинками. Досить пари штук на 1 пляшку. Залишити ємності з квасом при кімнатній температурі. А коли напій буде пінистим – перемістити в холодильник. Після того як охолоне, він готовий до вживання.

Квас однаково підходить як для пиття в жарку погоду, так і для окрошки. За допомогою цих рецептів будь-яка господиня зможе приготувати квас з сусла в домашніх умовах. Досить кількох інгредієнтів, які знайдуться на кожній кухні.

Квас із квасного сусла – 7 покрокових рецептів у домашніх умовах.

Квасне сусло це скажемо так масляниста густа рідина приготована на основі чорного хліба, різного солоду, можливе приготування на основі різних фруктів і ягід. Продукт 100% натуральний темно-коричневого кольору кислувато-солодкий на смак, власне короткий опис Що таке квасне сусло.

Але не забуваємо, що це опис квасного сусла в домашніх умовах, а не концентратів куплених у магазинах від різних виробників, там може бути все, що завгодно.

Квас із концентрату квасного сусла на 3 літри

Для приготування напою нам знадобиться концентрат квасного сусла, цукор, сухі дріжджі, родзинки та вода. Всі інгредієнти змішуються в трилітровій банці і блукають протягом доби. Потім квас проціджується і стоїть за кімнатної температури 2-3 години, після чого охолоджується.

  • Концентрат квасного сусла 10 ст.
  • Цукор-пісок 250 гр.
  • Сухі дріжджі 6 гр.
  • Родзинки 1 жменя
  • Вода питна 3 л.
  • Спочатку розігріваємо воду, її температура повинна бути приблизно 30оС. При високій температурі дріжджі не почнуть діяти. Далі добре промиваємо родзинки і даємо йому висохнути на паперовому рушнику.
  • Переливаємо теплу воду в трилітрову скляну банку, відправляємо туди цукровий пісок, квасне сусло, дріжджі, родзинки і все ретельно перемішуємо, поки цукор і дріжджі повністю не розчиняться. Закриваємо банку пластмасовою кришкою та залишаємо на столі для бродіння на добу.
  • Вже через півтори години квас почне бродити, родзинки спливуть нагору, а біля основи з’являться невеликі бульбашки. Це говорить про правильність бродіння.
  • Через 24 години проціджуємо квас через кілька шарів марлі. За бажання, додаємо ще цукор. Розливаємо напій в окремі ємності та даємо постояти ще 2-3 години за кімнатної температури.
  • Тепер прибираємо готовий квас у холодильник і даємо повністю охолонути. Розливаємо по склянках і подаємо до столу в спеку року.

Класифікація вина

Поділ вин на певні категорії в кожній країні по-різному. Досить часто ділять вино на види в залежності від року збору врожаю, сорту винограду, по регіону виробництва, за кольором та стильовим напрямом, за способом вініфікації та іншими характеристиками. Всі ці параметри переважно вказуються на етикетці, як вітчизняних, так і імпортних напоїв. Розглянемо види вина залежно від міцності напою та вмісту цукру у його складі.

Залежно кількості цукру

Розрізняють такі види вин залежно від концентрації цукру у складі напою:

  • не більше 0,3% – сухі вина;
  • не більше 1,5% – ігристі;
  • 0,4-1,8% – напівсухі;
  • 1,8-4,5% – напівсолодкі;
  • не менше 4,5% – солодкі;
  • 3-12% – кріплені сухі;
  • 5-12% – кріплені напівсолодкі;
  • не менше 15% – кріплені солодкі;
  • 16-20% – Десертні кріплені;
  • 21-30% – лікерні.

Види по фортеці

Кількість спирту обов’язково вказується на етикетці напою у відсотковому співвідношенні. Міцність напою безпосередньо залежить від цукристості та зрілості ягід винограду. Тобто чим сильніше відбувається ферментація виноградного цукру, тим більшу міцність набуває напій (кількість цукру при цьому у вині зменшується). Залежно від концентрації спирту вина також ділять:

  • сухі/напівсолодкі/напівсухі/солодкі – вміст спирту 8,5-15%;
  • кріплені сухі – 17-21%;
  • кріплені напівсолодкі – 14-16%
  • кріплені солодкі – 14-20;
  • кріплені десертні – 15-17%;
  • лікерні вина – 12-16%;
  • ігристі – 9-13%.

Також від кількості спирту напої можуть поділяти на спеціальні (14-20% спирту) та натуральні (9-13% спирту) вина.

Квас із квасного сусла без дріжджів у домашніх умовах

Для приготування цього освіжаючого напою нам знадобиться квасне сусло, цукровий пісок, житня закваска та вода. Спочатку закваска заливається водою, потім до неї додається сусло і все накривається марлею. Потім додається цукор, квас проціджується та дозріває ще 12 годин.

  • Сусло квашене – 100 гр.
  • Цукор-пісок – 3 ст.
  • Закваска житня – 10 гр.
  • Вода кип’ячена – 3 л.

1. Відправляємо житню закваску у невелику ємність.

2. Додаємо до неї невелику кількість кип’яченої води кімнатної температури і добре все перемішуємо.

3. У глибоку каструлю наливаємо воду, що залишилася, і відправляємо туди житню закваску.

4. Тепер додаємо 100 г квасного сусла і ретельно все перемішуємо. Даємо готовому концентрату якийсь час постояти за кімнатної температури. Накриваємо каструлю кількома шарами марлі чи рушником, щоб туди нічого не потрапило.

5. Через деякий час на поверхні повинні з’явитися бульбашки. Додаємо 3 столові ложки цукрового піску та ретельно перемішуємо до повного розчинення цукру. Знову накриваємо марлею та залишаємо на 12 годин при кімнатній температурі.

6. Через цей час проціджуємо квас через марлю в окрему ємність і залишаємо його для дозрівання при кімнатній температурі ще на 12 годин. Квас готовий. Даємо йому повністю охолодитись у холодильнику, розливаємо по склянках і подаємо до столу. Смачного!

Що робити, якщо сусло не бродить – рекомендації

У деяких випадках не відбувається процес бродіння, навіть якщо виноградне сусло приготовлене правильно, і було внесено потрібну кількість дріжджів. Це відбувається через брак тепла та їжі для життя дріжджових грибів. Якщо температура сусла низька, дріжджі не розмножуються і гинуть. В іншому випадку, якщо температура надто висока, то гриби можуть розвиватися, але одночасно з ними і розмножуються шкідливі бактерії. Найбільш сприятливою температурою бродіння вважається 16-20 градусів.

Коли температурний режим дотримано, але все-таки бродіння не відбувається, отже, у виноградному суслі є надмірна вода. Відмінним варіантом стане додавання поживної солі, що вважається їжею для дріжджів.

Як приготувати квас із сухим дріжджами?

Для приготування напою нам знадобиться вода, цукор, квасне сусло, сухі дріжджі та родзинки. Всі інгредієнти блукають разом у скляній банці в теплому і темному місці протягом 12 годин, а потім квас охолоджується в холодильнику близько 10 годин.

  • Сусло квашене – 5 ст.л.
  • Дріжджі сухі – 1 год.
  • Цукор-пісок – 200 гр.
  • Родзинки – 1 ч.л.
  • Вода питна – 3 л.

1. Наливаємо в сотейник 250 мл питної води, ставимо на вогонь та гріємо до температури 40оС. Далі додаємо квасне сусло, сухі дріжджі та цукор. Все ретельно перемішуємо до розчинення цукру з дріжджами.

2. Переливаємо рідину у скляну трилітрову банку.

3. Додаємо родзинки, перемішуємо і заливаємо кімнатною температури, що залишилася водою.

4. Нещільно закриваємо банку кришкою, щоб газ міг виходити назовні, інакше банка може вибухнути. Відправляємо напій бродити протягом 10-12 годин у тепле та темне місце.

5. Тепер можемо розлити квас по пляшках або процідити через сито і перелити назад у банку. Залишаємо напій у холодильнику на 8-10 годин. За цей час він добре охолоне і весь осад опиниться на дні.

6. Квас готовий. Можемо розливати його по склянках та подавати до столу. Особливо добре він підходить для вживання в жарку пору року. Смачного!

Варіант для «чайників»

Простіший варіант сусла – із сухарів. Для білого квасу беруть пшеничний хліб, для червоного – житній. Перший гарний у харошці, другий — для вгамування спраги. Нарізаний на скибочки хліб сушать у духовці (ступінь підсмаженості вплине на колір), заливають окропом і настоюють годин 7-8. Наступні кроки — ті ж самі: додати цукор, дріжджі та воду, дати забродити та дозріти. Урізноманітнити смак такого квасу легко, якщо використовувати замість води розсіл від капусти, молочну сироватку або березовий сік. Влітку квас легко приготувати із фруктів. Тоді як сусло використовують яблучний чи інший відвар.

Смачний хлібний квас із квасного сусла на 5 літрів

Для приготування цього квасу нам знадобиться квасне сусло, цукор, сухі дріжджі, родзинки та вода. Усі інгредієнти змішуються у п’ятилітровій каструлі. Напій тиняється протягом доби, а потім охолоджується протягом 5 годин.

  • Концентрат квасного сусла – 8-10 ст.
  • Цукор-пісок – 1.5 ст.
  • Дріжджі сухі – 1 ст.
  • Родзинки – 1 жменя.
  • Вода питна – 5 л.

1. У глибоку каструлю заливаємо 5 літрів питної води кімнатної температури.

2. Далі додаємо 8-10 столових ложок квасного сусла та все добре перемішуємо.

3. Не перестаючи помішування, додаємо півтори склянки цукрового піску. Заважаємо, поки він повністю не розчиниться.

4. Потім насипаємо одну столову ложку сухих дріжджів і ретельно перемішуємо до повного розчинення.

5. Закриваємо каструлю кришкою і ставимо в тепле і темне місце на добу для бродіння.

6. За цей час на поверхні повинні з’явитися бактерії, що утворюються у процесі бродіння.

7. Готовий квас розливаємо в окремі ємності і додаємо в кожну кілька штук родзинок.

8. Закриваємо ємності кришками та залишаємо в холодильнику на 4-5 годин. Там напій охолоне і набуде фортеці. Розливаємо по склянках та подаємо до столу. Смачного!

Поради при купівлі концентратів

Концентрат сусла не є продуктом, що найбільш підробляється в нашій країні, але ризик потрапити на обман з боку продавців залишається завжди.

Щоб не втратити ні гроші, ні здоров’я, достатньо скористатися такими порадами:

  • Купувати ККС варто тільки в перевірених магазинах, краще федеральних ритейл-мережах;
  • Звертати увагу варто не лише на продавця, а й на виробника. Лідери вітчизняного ринку: «Бакалея», «Домат», «Колобок» та «Інтерквас»;
  • Середня вартість коливається не більше 50 гривень. Значно нижчий цінник може говорити про низьку якість товару;
  • На етикетці має бути зазначено відповідність міжнародному стандарту якості ISO 9002. Це надійне свідчення контролю всіх етапах виробництва;
  • Деякі фірми продають товар під назвою “Солодовий екстракт”, який нічим не відрізняється від ККС;
  • Уважно прочитати склад: там не повинно бути жодних штучних речовин та консервантів;
  • Термін придатності товару становить трохи більше року. Якщо на етикетці вказано більш тривалий період, то це вірна ознака того, що в процесі виготовлення.

Покроковий рецепт приготування квасу з квасного сусла з родзинками

Для приготування напою знадобиться вода, свіжі дріжджі, квасне сусло, цукровий пісок та родзинки, завдяки якому квас набуде пікантності. На бродіння піде приблизно 20 годин.

Час приготування: 20 годин.

  • Сусло квашене – 1 ст.л.
  • Цукор-пісок – 3 ст.
  • Дріжджі свіжі – 10 гр.
  • Вода питна – 3 л.
  • Родзинки – 1 жменя.

1. Питну воду кип’ятимо і даємо їй охолонути до теплого стану. Переливаємо її в скляну трилітрову банку.

2. Тепер додаємо 3 столові ложки цукрового піску та ложку квасного сусла. Все ретельно перемішуємо до розчинення цукру. Найкраще це робити за допомогою дерев’яної ложки.

3. Ножем дрібно ріжемо свіжі дріжджі та відправляємо їх у банку з водою. Акуратно все перемішуємо, доки вони повністю не розчиняться. Також можна використовувати сухі дріжджі.

4. Додаємо родзинки, злегка перемішуємо. Закриваємо банку капроновою кришкою і відправляємо її в тепле місце на 12-20 годин. Головне не ставити її на сонце. Через цей час на поверхні напою має з’явитися піна. Це означає, що квас готовий.

5. Ставимо готовий напій у холодильник для охолодження на кілька годин. За бажання можна повторно приготувати квас із закваски, яка залишиться на дні. Розливаємо по склянках і подаємо до столу в спеку року. Смачного!

Як вживати напій?

Прийнято вважати, що ідеальний час для вживання квасу – літо, проте, за бажання їм можна насолоджуватися цілий рік.

Найкраще його смак розкривається у холодному вигляді. Подача не важлива, проте, найзручніше його пити з високих пивних кухлів або келихів.

Довідка! Відчути всі відтінки смаку напою можна трохи голодний шлунок.

Що ж до закусок, то квас краще вживати між прийомами їжі, а не під час, тому що він сам є дуже ситним напоєм.

Варто врахувати, що в квасі міститься невеликий відсоток алкоголю, тому його краще не вживати водіям перед виїздом. Алкометр може показати, що в організмі є алкоголь і тоді ніякі виправдання не допоможуть уникнути штрафу.

Простий і смачний рецепт квас із сусла та сухарів

У цьому рецепті використовується сусло квасне, цукор, сухі дріжджі, вода та сухарі з чорного житнього хліба. Він виходить в міру солодким, що чудово підходить у спеку року.

  • Сусло квашене – 60 гр.
  • Цукор-пісок – 150 гр.
  • Сухарі з чорного житнього хліба – 1 жменя.
  • Вода питна – 3 л.

1. Беремо трилітрову скляну банку та заливаємо в неї трохи менше, ніж 3 літри теплої води. Додаємо цукровий пісок і добре перемішуємо, доки він повністю не розчиниться.

2. Тепер додаємо квасне сусло і все збовтуємо за допомогою дерев’яної ложки.

3. Потім висипаємо жменю сухарів із чорного житнього хліба та сухі дріжджі. Перемішувати не треба. Накриваємо банку тонким бавовняним рушником або кількома шарами марлі, закріплюємо та залишаємо на столі на добу. На банку не повинні потрапляти сонячні промені.

4. Через день проціджуємо квас через марлю і розливаємо по пляшках за допомогою лійки. Ставимо напій у холодильник на кілька годин для повного охолодження.

5. Наш квас готовий. Розливаємо по склянках та подаємо до столу. Найкраще цей напій вживати у спеку року. Смачного!

Користь та шкода готового напою

У тих, хто дбає про своє здоров’я, завжди виникає бажання дізнатися про те, як впливає на організм той чи інший продукт. Що ж до квасу, приготовленого на основі сусла, то він має наступний перелік переваг та недоліків.

Користь

  • Відмінно вгамовує спрагу і відновлює гідробаланс.
  • Нормалізує обмін речовин.
  • Зміцнює серцево-судинну систему.
  • Благотворно впливає на роботу ШКТ.
  • Містить цінні амінокислоти, вітаміни, мікроелементи та ферменти.
  • Має антибактеріальні властивості, що благотворно відбивається на загальному стані організму.
  • Нормалізує артеріальний тиск.
  • Зміцнює зубну емаль і запобігає утворенню зубного каменю.
  • При цьому цілющі властивості квасу можна посилити, якщо додати в закваску сушені цілющі трави та рослини.

Увага! Квас – це напій, багатий на такі вітаміни як B1 і E. За рівнем їх вмісту він аналогічний кефіру, молочній сироватці та ацидофіліну.

Шкода

Квас, приготовлений у домашніх умовах – це один із небагатьох напоїв, який практично нешкідливий.