Основа кожної другої страви: як зробити класичну засмажку “цибуля+морква” вдвічі смачнішою

Засмажка з моркви та цибулі — основа будь-якої страви, будь-то ароматний борщ чи підлива до соковитих котлет. Розповідаємо, як можна підняти смак цього компоненту на інший рівень, від чого смак фінальної страви лише виграє.

Щоб засмажка була ароматніша, потрібно знати всього кілька кулінарних хитрощів. Про них розповідаємо разом із ProstoWay.

Перше правило: спочатку обсмажуйте цибулю, а потім моркву.

Цибуля має більш ніжний смак, ніж морква, і вона повинна повністю підрум’янитися, перш ніж додати моркву. Якщо обсмажувати овочі одночасно, сік моркви не дозволить цибулі стати золотистою.

Друге правило: додайте в засмажку дрібку цукру.

Цукор додасть засмажці приємний аромат і золотистий колір. Він також допоможе цибулі і моркви не пригоріти.

Третє правило: не забудьте про часник і перець.

Часник додасть засмажці яскравого смаку та аромату. Чорний перець зробить її більш пікантною.

Також дуже важливо не перетримати засмажку на вогні. Морква повинна повністю розм’якшитися, але не перетворитися на кашу. Тому не обсмажуйте її більше 5-7 хвилин. Також ми розповідали, як правильно заморожувати рибу, щоб зберегти смак.

Перевірте, чи ви робите це правильно: що перше смажити — моркву чи цибулю

Саме засмажена морква з цибулею додається практично до кожної гарячої страви. Хоча цей процес не вимагає багато часу, але потрібно знати, що перше смажити — моркву чи цибулю? Читайте про це в матеріалі ТСН.ua.

Навіщо потрібно обсмажувати моркву й цибулю

Насамперед засмажування моркви з цибулею додає будь-якій страві особливого смаку та ніжного аромату. Навіть якщо сама страва вдалася не так, як ви того хотіли чи планували, за допомогою моркви ви додасте трішки пікантності, а цибулі — нотку карамельності. Тобто засмажування — це чудовий спосіб приховати свої помилки під час готування їжі.

А ще цибулю з морквою обсмажують, щоб підкреслити смак основного інгредієнта страви. Наприклад, м’яса. Також таке засмаження просто естетично виглядає. Особливо в перших стравах. Суп завдяки моркві отримує насичений помаранчевий колір.

Так що перше смажити — моркву чи цибулю

Думка кулінарів у цьому питанні різниться. Дехто спочатку 4-5 хвилин готує на сковороді цибулю на середньому вогні, перемішує її, а вже потім додає за смаком моркву та інші овочі. Цей метод непоганий. Але існує один нюанс, про який потрібно пам’ятати. Коли цибуля готується з іншими овочами (тою ж морквою), то виділяється багато вологи. Якщо водночас ви взяли невелику сковороду і готуєте все під кришкою, цибуля буде вологою і надто м’якою.

Саме пара, яка піднімається під час приготування, є основною причиною, чому цибулю обсмажують першою або взагалі ці два продукти смажать окремо. Якщо ж місця для обсмажування всіх овочів разом із цибулею достатньо і ви не будете закривати сковороду кришкою, можете готувати їх разом.

Досвідчені кулінари вважають, що краще смажити спочатку цибулю, щоб вона стала золотистою і хрусткою. А потім моркву. Краще, звичайно, за можливості взагалі готувати їх у різних ємностях. Тоді до основної страви засмаження додають вже на останньому етапі приготування.

Багато хто також задається запитанням: чому краще спочатку обсмажувати цибулю, а вже потім м’ясо. Відповідь дуже проста: м’ясо теж виділяє багато соків під впливом високої температури. Вони псують смак цибулі та розм’якшують її. Як результат, у вас вийде не смажена, а тушкована страва.

Як пасерувати цибулю і скільки її потрібно смажити, щоб вона була смачною? Тут все залежить від того, наскільки ви розігріли сковороду. Зазвичай це потребує 1-3 хвилини.

Скільки часу смажиться морква? Якщо плита вже розігріта, час приготування буде 5-6 хвилин. Смажити цей овоч ви можете на олії від цибулі. Так смак страви буде значно кращим.

Дуже важливо, щоб засмаження вийшло не надто солодким (карамелізованим) або гірким, тому потрібно ретельно перемішувати страву та стежити за вогнем.